Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Dulan khênh vào món ni

Luộc con mực thật to:



Cắt ra được cả dĩa:



Sò điệp áp chảo:



Xếp ra dĩa:



Nấu nước lèo, luộc tôm, gan,
làm thịt bằm, hành phi, tỏi phi:
​


Sắp ra tô:



Xin mời hủ tíu mì khô,
chén nước lèo riêng:



Thêm chén hoành thánh chiên:



...

Thân mến chúc cả nhà ngon miệng,
Dulan
...


Tkni thân mến,

Hôm trước dulan có đọc bên Quán 8,
nghe Tkni hỏi cách làm bột bánh bao,
nay dulan viết vào đây nha!

Dulan không biết viết theo cân lượng
của bên Tkni, có lẽ hơi khó,
nên viết theo kiểu giải thích nha!
Thường thường, số lượng bột
làm bánh bao, dù bằng cách nào
đi nữa thì cũng có số lượng liquid
(sữa hoặc nước hoặc dung dịch
bạn đã trộn sẵn) tương đối, nhưng
khi chế vào để trộn bột, đừng bao
giờ bỏ hết vô một lượt nha!

Dulan làm bánh bao như vầy:
13 dl bột mì,
0,5 lít sữa tươi
5 muỗng dầu ăn
chút muối, 5 muỗng đường
4 muỗng bột nổi baking powder
11 gram bột yeast khô (hoặc 50 gram bột yeast tươi)

Với công thức trên, nếu Tkni
không chuyển sang cân lượng
của bên Tkni thì lấy số lượng bột
mì tương đương như gói bột làm
bánh bao của Tkni mua ở chợ ha!

Trộn 2 loại bột nổi khô vô bột mì,
Và với số lượng sữa tương đương
mà họ hướng dẫn đó, Tkni hâm
sữa ấm hơn thân nhiệt một chút,
cho muối, đường vô quậy tan.
Bắt đầu cho bột từ từ vô thố sữa,
còn khoảng 1 phần tư bột thì
ngừng lại, chế dầu vô, rồi cho
tiếp từ từ bột vô nữa, trộn tới
khi thấy bột vừa vặn hết, nếu
như hết bột mà thấy hơi nhão
thì cho thêm rất ít bột mì là được,
nói chung là Tkni đã từng trộn
bột bánh bao rồi thì thấy cách
tự nhồi bột không có gì khác bột
mua ngoài chợ đâu, vấn đề là
bột tự nhồi chỉ đơn giản là
bột mì+ bột nổi Alsa+ bột yeast+
sữa+ dầu+ đường+ muối.

À, dulan tìm được hình bánh bao
làm năm kia, lúc đó cũng xoắn
chứ chưa biết xếp pli.


Xắt lạp xưởng hạt lựu, xắt nấm
đông cô hạt lựu, thái nấm mèo sợi,
trộn chung với tôm thịt đã xay nhuyễn
​

Bột ủ đã nổi lên rồi:



Cán bột, cho nhân vô, thêm trứng,
thêm lạp xưởng xắt khoanh vô:



Vo lại, xoắn lại:



Để 20 phút sau, cho vô xửng
Hấp 20 phút
​

Chín rùi

Bánh bao của Dulan (hong có củ sắn giống VN):




Hình như ống kính camera
bị dấu tay nên hơi mờ.


...


Còn bánh hôm trước dulan xếp
pli thì có bỏ một trứng gà vô bột
nhồi, nên bột vàng hơn nhưng
ăn ngon hơn. Khi cho thêm trứng
thì phải thêm bột ha Tkni.


------------


Bi giờ tới phần nấu
mì hủ tíu khô nha!
Món nầy dễ đó Tkni, vì nhà
có xương gì thì mình nấu nước lèo
đó như xương heo hay gà già...

Thích ăn loại nào thì luộc loại đó,
hoặc có gì nấu nấy.

Thịt bằm thì phi hành tỏi rồi
xào thịt bằm, còn một ít vo tròn
thả vô nồi nước lèo, trong nước
lèo của dulan có nấm bào ngư,
có nơi gọi là nấm đùi gà,
có gì nấu nấy ha!

Tôm, mực, gan, tim, sò điệp....,
có heo quay ăn càng ngon,
hay thêm trứng cút cho thành
hủ tíu Nam Vang luôn.
Cải gì cũng được, hình như
cậu bé Heo thích cải ngọt ha!

Nước tương thì phải nấu lên với
hành và dầu cho kẹo kẹo lại
một chút, ngọt ngọt một chút
để chấm cho đậm đà.

Phải làm tép mở, nhớ cắt mở
thiệt nhỏ nghen, ăn mới giòn,
làm hành phi, tỏi phi nữa.

Tnki cho 3 đứa nhỏ 3 chén
nước lèo riêng, chế chút nước
tương vô hủ tíu mì khô cho
3 bé ăn trước, các cháu sẽ
thấy thơm thơm ngon miệng,
khi nào thấy ăn hết phân nữa
thì chế nước lèo nóng trong
nồi vô cho bé ăn tiếp vì chén
nước lèo của bé chắc nguội rồi ha!

Hoành thánh có hay không cũng
được, chiên thì ăn thơm hơn luộc ha!


...

À, thấy Tkni kể chuyện khi
bày thức ăn hay làm bánh hình tim,
các bé thích, làm dulan thấy vui,
vì 2 sóc con cũng thích nhìn dĩa
thức ăn có bày trí đẹp với tim,
bông hoa lá cành.

Tkni này, nếu bé không ăn
nhiều rau, Tkni làm thêm món này:
bí ngòi hay còn gọi là mướp tây,
cắt lát khoanh rắc phô mai bào,
cho chút muối barbeque, cho vô
lò nướng, khi phô mai tan có
màu hơi vàng thì lấy ra cũng vừa
mướp chín tới. Cho bé ăn không
lúc chiều mới ngủ dậy trong khi
mình làm cơm tối, ăn mướp còn
vỏ xanh có acid folic cũng tốt,
còn cứ xào nấu hoài ra nước
và mềm, bé dễ ngán ha!

À, spaghetti, Tkni bỏ thêm
chút phô mai bào lên, các bé
có thích phô mai không, mình lợi
dụng mấy món này cho bé
có nhiều calcium ha!


...

Thân mến và chúc vui nghen Tkni,
Dulan
...

[Tkni]

Dulan ơi,
Mến chào tất cả thân hữu của "Dulan vào bếp".

Những món ăn Dulan nấu, và trình bày hấp dẫn, nhìn ngon quá.

Cho Tkni xin cái công thức nấu món hủ tiếu mì nhé. ASASP nghen ;-) TIA.

Ngày an vui, bình yên! ;-)

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...

Xin phép gửi vào đây bức tranh Dulan mua tại Paris năm xưa:



Để mời cả nhà một ngày với các món ăn thịt gà kiểu Pháp đơn giản nhất

Sáng điểm tâm bánh mì phô mai với trứng lacoste:




Trưa nướng cánh gà, ăn với khoai chiên kiểu Pháp:



(Chiên khoai kiểu này nên chiên
chín trước phân nửa, để nguội, cho
vô tủ lạnh vài tiếng, trước khi ăn
chiên lại nhanh, ăn rất giòn. Dulan
không mua khoai đông đá của chợ)


...

Buổi tối,

Xin mời soup tomato rắc bánh mì
hạt lựu với cream fraiche, lá bacilico:



Với cơm gà sauce cà ri:




...


Hay chỉ 1 món duy nhất


Nướng bánh mì:




Nấu ragout:




Bánh mì ragout:







Đêm, ăn nhẹ với rượu vang, nho, phô mai:








Thức ăn tráng miệng

Mercedes đời Dulan 2014:







Hong phải tàu Titanic:






...


Thân mến chúc cả nhà ngon miệng ngày chúa nhật,
Dulan


...


Bánh xèo ngư phủ, có sò điệp, mực, tôm, thịt, nấm kim châm, hành:




Bánh xèo chín vàng rồi:




Rau cải và nước mắm:




...

Xin chào cả nhà,
Tkni thân mến, nghe Tkni sắp làm bánh xèo, Dulan chợt nhớ trước kia dulan hay làm bánh xèo bằng chảo cạn, sau này dulan dùng chảo sâu, đổ bánh có vành thật rộng, thật mỏng và rất giòn, nên khiêng hình bánh xèo trở lại nhắc Tkni dùng chảo sâu nè.

Sườn nướng không biết Tkni định dùng gia vị nào, có lần Dulan thêm sả và mè, nướng xong thấy thơm lắm đó Tkni.

Hôm trước Dulan cũng có đọc thấy Tkni tính mua khuôn làm bánh ở đâu bán rẻ đó, thôi đừng mua khuôn làm chi cho mất công nha Tkni, hồi trước Dulan mua nhiều khuôn, để chật nhà lắm.

Tkni cứ nướng bánh bông lan nguyên vĩ của lò nướng, sau đó mình cắt theo hình nào mình thích, rồi trang trí, vì thỉnh thoảng Tkni mới làm 1 lần phải hông? Vì Dulan nghỉ nhà có 3 bé, chắc Tkni hay làm hình ảnh vui mắt, vậy Tkni làm thử hình máy bay hay xe hơi, hoặc hình mèo hay trái tim cũng vui mắt, đại khái như mấy cái bánh của Dulan làm ở trên cũng dễ lắm đó Tkni, chỉ cần bỏ kem vô bao, nặn từng nụ nhỏ cho kín hết bánh, thay đổi màu sắc theo hình vẽ sẵn cũng dễ lắm.

...

Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[Tkni]

Cám ơn Dulan nhiều nghen. Tuần này là sn thằng heo được 7 tuổi, thấy món hũ tiếu mì của Dulan hấp dẫn quá, mình mới chớp cơ hội réo Dulan xin công thức, tính nấu đãi ba, mẹ, ace và các con cháu trong gia đình..., mà giờ có khách VIP order món bánh xèo với sườn nướng, nên...Tkni in công thức ra để hôm nào thử nấu hủ tiếu mì xem 4 cha con nhà nó có hảo không, sẽ báo cáo kết quả sau
Còn ủ bột mì để làm bánh bao như cách Dulan làm, thì...... phải chờ lúc Tkni thật là làm siêng mới được Again, Thanks a lot nhe Dulan.

Nhiều đêm nằm ngủ mà tự nhiên nghĩ ước gì mình được khéo tay như Dulan và 1 số ace trong Phố nhỉ, mình sẽ bày đủ trò làm cho 4 cha con nhà nó ăn mệt nghĩ luôn

Bình an và vui hoài nhé Dulan.

[SauDong]

Bánh xèo âm phủ thì ngon mà sao nước mắm chi mà cay thế !

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Ủa, huynh SD đi mô, giờ về
đúng ngày Lễ Hai Bà Trưng
mồng sáu tháng hai âm lịch vậy!

Nhắc tới TV, để dulan khênh
món học trò này vô nè

Xoài xanh nước mắm đường:




Mới mua về ngồi ăn liền
cho ê răng, rồi mới đi bào
xoài và đu đủ làm gỏi.

Xoài xanh:




Đu đủ xanh:




Xin mời gỏi xoài đu đủ tôm:




Thêm món này cũng toàn
là cắt thành sợi luôn.

Xin mời bún thang với gà,
nấm đông cô, chả lụa,
trứng, rau răm, hành lá:



...



Thân mến chúc huynh SD
và cả nhà ăn ngó ngon nha!
Dulan


...


Xin chào cả nhà,

Tkni thân mến,
Dulan có vào đọc bài thật dài
và hình thức ăn ngày sinh nhật
bé heo, thấy cảm động quá,
Tkni cố gắng giữ gìn sức khoẻ
nha, vì 3 nhóc còn bé quá!



----------------------------------------------

Các bạn thân mến,


Nhắc đến thịt nướng hay thịt chiên,
chắc nhà nào cũng làm nhiều lần,
vì món dễ ăn, thơm thơm...

Với những cách ướp căn bản
hoặc chế biến thêm gia vị nào
đó cho lạ miệng, cái để nói thêm
ở đây là bí quyết sao cho miếng
thịt mềm, hôm nay dulan mang
vào món thịt chiên ướp với sả,
hành, tỏi và trái kiwi.

Vâng, bí quyết làm cho thịt
không khô cứng là ở chất chua
của kiwi, chỉ cần 1 quả kiwi cho
2 lbs thịt heo hoặc thịt bò, các
bạn hãy làm thử sẽ thấy thịt
mềm mại, ăn rất đậm đà:




Ướp vài tiếng, nếu ướp xong
bỏ vô tủ lạnh qua đêm rồi
chiên sẽ đậm đà hơn:




Chụp gần hơn chút xíu:





Hôm ni mời Tkni và các bạn
ăn cơm thịt nướng, thêm tô canh
kim chi nấu với nấm kim châm,
nấm đông cô, mực, tôm, sò điệp,
chem chép:





Bánh bông lan kem
trang trí đào và kiwi thành
cành hoa lá hồng vàng:


...



Dulan mua đùi vịt nấu miến:




Xin mời cả nhà ăn miến vịt
nấu với măng và nấm hương,
chấm nước mắm gừng:




Tráng miệng bánh tim làm bằng
bột mì pha với hạnh nhân xay nhuyễn,
gồm 2 trái tim ghép lại, ở giữa có
lớp crème vani, ai không thích
ngọt nhiều thì dùng bánh tầng dưới
không rắc thêm đường nhé:




...
Thân mến chúc cả nhà vui nhiều.
Dulan

...

[Tkni]

Chu mèn ơi, Dulan này sao mà khéo quá, hầu như món ăn nào Dulan cũng biết nấu hết ha. Nếu... nói theo ... văn chương kiếm hiệp Kim Dung thì nội công của Dulan đã đạt tới mức thượng thừa rồi, còn nội công của Tkni mới được có 1 thành công lực à, còn phải trao dồi, rèn luyện chưởng pháp dữ lắm ah

Lâu nay, Tkni đổ bánh xèo theo công thức đơn giản -chỉ có giá, hành, tôm, và thịt bò, (không thích đậu xanh xay như bánh xèo của người miền Nam). Nay thấy bánh xèo ngư phủ có thêm mực, nấm kim châm và sò điệp hấp dẫn quá, để lần tới đổ bánh xèo, Tkni cho thêm mực và nấm kim châm, (thằng chuột và bé mèo chưa biết ăn sò điệp).

Cám ơn Dulan, và các ace khác trong Phố đã làm siêng chụp hình, viết công thức các món ăn mình nấu, mang vào Phố. Tkni học hỏi thêm được nhiều lắm khi dạo góc "Gia Chánh" và lòng vòng Phố.

Hello (ông sui tương lai???) SĐ ,
chắc anh SĐ không phải người Huế? Ox của Tkni ăn cay thấy mà sợ, chén nước mắm ớt của Dulan nhiều khi không đủ cay đâu nếu trúng loại ớt chỉ để làm màu, không cay

Ngày an vui nhé Dulan & anh SĐ.

p.s.: À, Tkni ướp sườn heo với hành lá (green onion) và gia vị muối, đường, bột nêm rau quả, 1 ít bột ngọt. Không ướp sườn với sả và mè, vì hầu hết người Việt mình ướp theo cách đó. Ướp thịt với hành lá cũng thơm lắm đó Dulan. Chút Tkni sẽ rinh hình vô quán 8, rảnh thì mời Dulan với anh SĐ ghé qua...xơi ngó sườn nướng, Tkni mới làm hôm qua hen

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Dulan có món này để lâu quá, định chờ đến mùa bóng đá hè 2014 mới post, nhưng nay post cho xong, nhở mùa hè đi chơi lại bỏ quên


Đem bức tranh của ông Nội 2 sóc mua từ Espana vào đây

Một góc của hải đảo Mallorca - Espana




Ly và rươu...
​



Để mời các bạn nếm thử món ăn khá nổi tiếng của đất nước Tây Ban Nha
(lúc Dulan mới qua, ông Nội của 2 sóc đặt mua về cho ăn thử nên mới biết)

Có nhiều loại:
Để lâu khoảng 15 tháng, 2 năm, 36 tháng, 46 tháng (càng để lâu, mùi càng cô đọng, (như các loại phô mai đen cũng vậy, lúc mới qua dulan không biết ăn, nhưng lâu dần thì lại thích các loại phô mai để lâu khoảng 2 năm, ăn rất đậm đà)

Hình 1
Dulan đặt loại này 2 năm, thùng nặng cả chục kg vì có luôn kệ, dao,..., có tên là La jabuguena free- range ibérico (không bỏ dấu ngã trên chữ n được nha)

(Các bạn có thể xem trên net để biết thêm Hamlovers.com)



Hình 2
Ham được gửi về từ công ty của Espana




Hình 3
Móng chân heo đi bộ có vẻ rắn chắc ha




Hình 4




Hình 5
Ăn kèm với bánh lạt, bánh muối, trái cây, các loại phô mai mốc, phô mai tươi...




Hình 6
Giống giống như ăn khô bò, ăn rồi sẽ ghiền




Hình 7
Phải cắt thật mỏng




Hình 8




Hình 9
Cắt xong, nên lấy những lát mở của nó đắp lên



Sau đó đậy nylon mỏng lại, hôm khác ăn tiếp, để ở nhiệt độ trong phòng, không được cất vào tủ lạnh



Hình 10
Ăn lai rai, cả tháng sau cũng vơi dần,



Có thể đãi bạn bè đến nhà, khui rượu vang hoặc uống bia, nhâm nhi trò chuyện xem bóng đá FIFA 2014 nếu bạn bắt đội Espana thắng cá độ )



Hình 11
Lúc thì nhâm nhi với rượu đỏ





Hình 12
Lúc thì nhâm nhi với rượu vang trắng




...



Xin cám ơn các bạn vào xem món hamlovers

Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[Hanhgia]

Úi giời ơi! Đang đi tu mà nhìn rượu và thịt thì chỉ có ... hú á!

[Hanhgia]

Ủa, Dulan và anh hg post cùng phút ha!

Cám ơn anh hg ghé bếp Dulan nha!


Thân mến chúc anh hg vui khoẻ sau khi ăn ngó ha

Dulan

Sắp ra xe đi về thì thấy ... Friday night á!


Nhà này món gì cũng ngon hết nhưng toàn là món ngó thôi

Đi về nhà thì nhớ là ngày xưa có ông bạn của bố hg đi phép (lính) từ Tây Nguyên về,
tặng cho nhà hg một cái ... đùi giống như thế (hong nhớ là thịt heo rừng hay nai).
Thịt được treo trong một cái lưới bọc chung quanh và máng trên cái móc ở bếp.
Cắt ra vài lát thì hong ai biết ... ăn.
Nhà lại hong có ai nhậu nên nó được lên đường đến bàn nhậu của các ông bạn của bố hg á.


(Vẫn còn nhớ lát thịt cắt ra thì màu hồng giống ham bây giờ nhưng chỉ có mỡ ở vòng ngoài và nhiều hột tiêu đen.)


Cám ơn chị DuLan nha! Ngó mà cái bụng kêu rột rột á!