Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[tư mã tai trâu]

Mì dòn don

Đây là món dê dễ, gòn gọn, tặng anh Tư Mã và các bạn thích những món nấu nhanh, ăn nhanh.

Có vài sợi mì không chịu nổi nước lèo nóng quá, đang bò ra khỏi tô. Lúc chụp hình, PV không thấy, bây giờ mì dòn don bò hết vào bụng rồi nên PV không chụp hình lại được. Xô xò ri, xô xó ri.

Cám ơn chị quán chủ nhiều nhiều. Nhìn thấy đơn giản nhưng vẫn hấp dẫn quá xá. Bàn tay chuyên môn của chị mới được vậy chứ qua đôi bàn tay dùi đục chấm mắm tôm của tại hạ chắc đường tôm tôm đi quá.

Cám ơn chị chủ quan nhiều hỉ. Nhất định bữa nào sẽ làm thử.

[NguyetHa]

Chị Phương Vy ơi, món nào cũng ngon và chị chỉ rõ ràng dễ hiểu.

Khi nào đi chợ VN em sẽ mua các thứ làm món Mì don don của chị. Nhìn đẹp mắt và ngon miệng quá.

Chị sẽ chỉ nhiều món, em nghĩ rằng chị nên làm mục lục cho quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt để mai mốt tìm lại các món dễ dàng.

Cám ơn chị đã để ra nhiều giờ viết lại những công thức cũng như cách nấu, kinh nghiệm của mình. Điều này không tìm được ở nơi khác.

Cám ơn tất cả bí quyết của những đầu bếp phố rùm. Tổng cộng cũng phải hơn trăm năm kinh nghiệm khói lửa

[ntđl]

Chời ơi chời...
Bà chủ khai trương quán có nhờ thày coi ngày lành tháng tốthôn mà quán nghẹt người dzầy nè.
Qua nay tui chờ bớt mới mới có chỗ đó nha.

Khỏi chúc khỏi mừng chi cho thừa thêm ra ha.
Mà cũng hổng ôm bông ôm rau dô chi cho chật thêm quán, chưakể là nhiều quá nấu hổng kịp.

Thành để giản tiện gọn gàng, chúng tôi .... (cái này bắtchước Năm ha - thinh không sao lần này ông tướng nọ nói năng chữ nghĩa khách sáo vậy nữa hổng biết !) .... chúng tôi mang phong bao, lì xì cho bà chủ quán một cọc séc thêm hên. Bà nấu cho hết đám hoa quả kia rồi từ từng mang séc đi muathêm dzìa nấu tiếp heng.

À.... ngó tô mì bắt mắt tương công tui quá xá, vậy chớ ngoàimì và nước lèo, hổng có thêm chi khác nữa hở bà. Dĩ nhiên cái đám bánh tômchiên nọ hấp dẫn khẩu vị tướng công tui dữ lắm. Chả hằm hè thể nào cuối tuần này cũngnấu mời vợ chả... xơi - chiên cái bánh tôm nọ ra sao hở bà chủ ? Tôm có lột vỏ hông dzị ?

Chúc mừng chúc mừng...

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Hồng Y Mưa, Nguyệt Hạ, chị Ngô, anh Tư Mã và các bạn đã chiếu cố. PV sẽ trở vào trang 1, cuối trang, để bắt đầu ghi mục lục. Tuy nhiên, ĐT có kho nhà nên công thức của những món đắt khách hy vọng sẽ được từ từ đem vào kho để mọi người tìm cho dễ. Cảm ơn chị Ngô giáng lâm vô cái quán nhỏ của PV. Món mì dòn don này bổn quán mới sáng chế ra và được nhiều người đặt hàng lắm, gia đình cũng như khách. Anh Tư Mã đừng ngại không quen tay nghề, đã nói mì dòn don dê dễ gọn gọn mà, ai cũng làm được.

Này nhe, trong tủ lạnh cần có sẵn nước lèo, bò, gà, heo đều được cả, chỉ cần nước lèo trong, ngọt, đậm đà. Hành ngò nên cắt sẵn để tủ lạnh luôn. Mì lá (wonton wrap) cũng nên trữ trong tủ đá một hai gói. Hôm nào muốn ăn mì lá thì sáng đi làm dời nó từ tủ đá qua tủ lạnh, nấu còn dư thì bỏ vào cái bao zipper nhỏ để lại vào tủ lạnh dùng được cả tuần không hư. Mì sợi PV cũng trữ sẵn trong tủ đá. Mua hai gói thì được mười vắt mì, đem về tháo từng vắt ra, xóc cho các sợi mì rời ra trước khi cất vào bao zipper, mỗi bao môt hay hai vắt, tùy nhà có bao nhiêu...thực khách, rồi trữ mì sợi trong tủ đá. Tôm tươi PV hay chia sẵn từng bao nhỏ cất trong tủ đá.

Đi làm về, PV lấy gói tôm tươi từ tủ đá ra, bắt đầu ngâm trong nước lạnh, trong lúc chờ tôm tan đá PV đi vào chỗ có vòi sen, chui ra thành chef cook. Vặn đồng hồ lên, bây giờ là phút thứ nhất nha.

Tôm lúc này đã tan đá, vẫn còn tươi xanh. Vớt tôm ra, bóc vỏ tôm, rút chỉ, rửa sạch, lau khô, ướp tôm với chút muối, chút tiêu đen và hai ba chút bột tỏi. Cần thêm bột tỏi để mình có đủ lượng hạt mà rắc lên tôm cho đều, không có bột tỏi, hạt tiêu và hạt muối cộng lại vẫn ít quá, không đủ bao tôm cho đều. Cũng đừng dùng nhiều bột tỏi quá, chiên lên, mùi nồng, nhiều vị không thích. Ướp xong để đó. PV bóc tôm cho hai phần ăn và ướp, hết 10 phút.

Đun một soong nước sôi để trụng mì và dùng một soong khác để đun sôi nước lèo lên, nêm lại cho vừa ăn, nghĩa là mặn hơn mình muốn một chút (khi vào tô nước lèo sẽ bớt mặn vì thấm giá hẹ, là vừa). Trong lúc chờ hai soong này sôi, PV xắn tay áo, cuốn tôm trong mì lá, theo hình loa kèn, đầu to hở ra, đuôi nhỏ kín lại ở cuối (to đầu nhưng hở và nhỏ đuôi nhưng kín, sẽ chín đều trong chảo dầu). Cắt thêm mì lá mỗi lá làm 3 để chiên thêm (nhìn lại hình ở trang trước), cho mì càng dòn don. Rửa giá và hẹ, cắt hẹ thành khúc. Đặt giá và hẹ vào tô, để sẵn. Hết 10 phút nữa.

Mì sợi lấy từ tủ đá, bỏ ngay vào soong nước đang sôi. Lấy đũa khuấy cho sợi mì rời ra, vừa rời là lấy ra ngay thì mì mới dòn, đừng chờ sợi mì chín. Hết 1 phút. Cho mì vào tô, lên trên giá và hẹ.

Cho dầu ăn vào một chảo cạn, canh để dầu sẽ ngập 2/3 con tôm quấn kèn. Dầu sôi, chiên tôm, để mép kèn úp xuống chảo. Lửa medium high. Chiên chưa đầy 1 phút tôm vàng đẹp, trở tôm chiên cho vàng trọn cái kèn. Chiên mì lá cắt làm ba lúc nãy, lấy nhanh khi vừa vàng tới, lẹ tay, đừng để thành nâu vì nâu sẽ thành đen mau lắm.

Rồi! Chan nước lèo đang sôi lên mì, giá, hẹ. Hẹ làm tô mì thơm. Giá ăn làm rau. Bỏ hành, ngò, ớt, tiêu lên mặt tô mì. Nhà có sá tế thì làm luôn một vích, để kế hành ngò. Dọn tô mì lên bàn ăn, kèm theo tôm và mì lá chiên dọn riêng trên một dĩa trung trung, kế đôi đũa và cái muỗng. Không tới 30 phút.

(Muốn bỏ thêm xá xíu cũng ngon, nhưng thường thì có tôm chiên ít ai rảnh mà gắp xá xíu.)

Dòn don!

[Ngô Đồng]

Em chạy quá chừng mới tới nè chị PhPhuongVy ơi. Mừng chị mở cửa hàng đẹp hơn mơ, vậy mà cũng hơn hai năm chị há, em rón rén mang món này vào mời chị và quí khách, nhà em có cây lựu trước sân, trái nhiều nên năm trước em làm thành rượu, năm nay trái lại đong đưa, em hái vào nhà nấu vịt.
Em làm đơn giản lắm, rửa vịt cho sạch ướp với rượu lựu, cùng muối - em chiên sơ vịt cho vàng, sau đó em cho lựu tươi vào nấu - nêm thêm chút đường vàng đậy nắp hạ lửa cho rượu và lựu thấm vào thịt, đến lúc nước còn sền sệt là xong . Nhà có ớt cay vừa đủ, cùng rau đắng sau hè đem luộc, thế là em có một món ăn khác khác vui vui, anh của em gọi là món Chàm.

[Triển]

chúng tôi .... (cái này bắtchước Năm ha - thinh không sao lần này ông tướng nọ nói năng chữ nghĩa khách sáo vậy nữa hổng biết !)

Không phải chúng tôi nghĩa khách sáo, mà là chúng tôi ở ngôi thứ hai số nhiều. Vì lúc nấu món này phu nhân tôi lo việc vật liệu, còn tôi lo việc lắc chảo vì chảo gang nặng. Cho nên không dám cướp công phải ghi là chúng tôi.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Ngô Đồng. Món vịt nấu lựu của Ngô Đồng trình bày thật đẹp mắt, nhìn ngon quá. Ngô Đồng có thể tả mùi vị món này như thế nào? Anh của Ngô Đồng gọi món này là món Chàm chắc là có lý do? Theo chị biết, xứ dùng lựu để nấu thứ ăn nhiều nhất là Iran hay xứ Ba Tư. Người Iran dùng gia vị cà ri của Ấn Độ để nấu cà ri, nhưng trong món cà ri của họ, người Iran không bỏ cà rốt, khoai tây, họ chỉ nấu thịt và lựu. Chị cũng đang tính nấu thử đây. Nhà có sẵn mấy chai rượu lựu, nước lựu nguyên chất (của Thổ Nhĩ Kỳ), chưa kể một chai dầu trộn salad làm từ lựu.

Ngô Đồng còn món nào mới nữa không? Cho chị học ké với nào.

[Triển]

Cho dầu ăn vào một chảo cạn, canh để dầu sẽ ngập 2/3 con tôm quấn kèn. Dầu sôi, chiên tôm, để mép kèn úp xuống chảo. Lửa medium high. Chiên chưa đầy 1 phút tôm vàng đẹp, trở tôm chiên cho vàng trọn cái kèn. Chiên mì lá cắt làm ba lúc nãy, lấy nhanh khi vừa vàng tới, lẹ tay, đừng để thành nâu vì nâu sẽ thành đen mau lắm.

Món này tôi gọi là tôm hỏa tiễn, nhưng bên tôi không có mì lá, mà học theo người ta là dùng mì-thánh (hoành thánh). Chiên giòn để lên xà-lách cà trộn dầu giấm ăn với cơm trắng. Đồ chiên ăn với mì thì tôi chưa thử bị sợ "ở cần cổ". Tuy nhiên món mì vịt quay của người tàu Chợ Lớn cũng nhiều mỡ không ngán nên có lẽ có thể ăn "tôm kèn" của chị PV với mì cũng hợp. Hôm nào tôi cũng thử coi sao. (Sao món nào cũng thử mai mốt có nước lăn quá chứ đi sao đặng )

[PhPhuongVy]

Dạ, mì lá là mì thánh đấy ạ. PV quên chữ mì thánh nên gọi nó là mì lá vì nó dùng để gói. Món "tôm kèn" này có thể dùng làm món khai vị, món ăn chơi, món ngồi chơi xơi tôm - để đãi khách đến nhà dùng bữa mà mọi người chưa đến đông đủ. Cảm ơn anh Triển.

[Ngô Đồng]

Dạ, ăn có vị mặn mặn ngòn ngọt chua chua cay cay và đắng đắng, thịt vịt thấm ngon ngon - em chế nên anh em gọi là món Chàm - người Chàm có họ Chế chị nghĩ ra anh em chòng ghẹo em chưa ?
Lựu nhiều quá, uống nhiều cũng chán, ăn thì trái chua trái ngọt nên em cho vô nấu thử luôn . Rượu lựu em làm uống có vị mặn kỳ quá không như rượu nho, rượu dâu, rượu mận.
Chị nấu món ăn đẹp và ngon quá - em vào bếp khua một hồi cái bếp nó quay quay theo em dù chỉ có hai vợ chồng .
Em cũng hay nấu cơm tím, theo kiểu Đại Hàn có 5 thứ gạo, lức xanh trắng đen đỏ - mai mốt em nấu theo chị - Ngắm cái nồi gang đỏ của chị em thèm quá là thèm, hôm nọ em đã cầm cái nồi màu vàng, rồi lại để xuống - rồi lại cầm lên - giống như hôm định mua All clad - lại lấy của Emeril.