Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn sis AV nhé!

Nghe anh HV nói trùm áo DA..., hihi...


Ủa, N6 về rùi a!
N6, bên bển mùa này có trái cây
này hong, dulan mới đi chợ Á đông
mua được trái cây thời học trò nè:
mua được nửa ký cóc xanh, nửa
ký chôm chôm, nửa ký mận, ngộ
cái là sao nhập qua đây loại nào
cũng bằng giá, chắc họ tính theo kí
lô cân nặng cước phí chuyên chở,
như hôm trước dulan mua măng cụt,
bòn bon cũng vậy, còn bưởi pomero
nhập vào siêu thị tây thì rẻ rề, cứ
1 ký trái cây VN mà dulan mua ở
tiệm Á đông thì mua được tới 16 ký
bưởi pomero như trong hình đó N6.






Thế là dulan khênh 12 trái bưởi về,
mỗi ngày 3 chú sóc ăn hết 1 trái bưởi.




----

Sis AV ơi, dulan nấu cháo gà
nấm tràm đây, sis AV biết ăn nấm
tràm hông, đắng nhưng ngon lắm!

Nấm tràm lúc nào cũng có nhiều cát,
phải ngâm nước nóng, xả nhiều lần,
rữa thật kỹ (nên ngâm từ hôm trước)





Xin mời Sis AV, anh HV, N6 và
cả nhà món cháo gà nấm tràm





Dulan rang gạo nấu cháo đó sis AV,
ăn nấm tràm nhớ bà Nội dulan
ngày xưa ăn chay, bà hay xào
nấm tràm với sả băm nhuyễn...

Khi ăn nấm tràm mình hong
thấy đắng, nhưng ăn xong, uống
nước lạnh vào, lúc đó mới thấy
đắng lưỡi, ngộ ha!


...

Nếu sis AV hong ăn cháo đắng được,
vậy thì ăn cơm với món này nha!

Món Lưỡi vịt kho với thịt ba chỉ




---

Anh Sầu Đông về bển có ghé
Tam Kỳ ăn món này hong:


Luộc gà lấy nước nấu cơm
(ngâm gạo 2 tiếng, vớt ra, trộn
tỏi phi và chút tiêu, cho
nước luộc gà vào nấu)

Trộn gà với hành tây thái
thật mỏng, dưa leo, rau răm,
thêm hành phi, (không chua nhiều
như gỏi, không rắc đậu phọng)

Xin mời cả nhà món Cơm gà Tam Kỳ

Cơm gà Tam Kỳ hay
cơm gà Hội An với cơm trắng:






Cơm gà luộc không lạ gì với
mọi người, nhưng có thêm mấy
chén dầu hành lá, hành tím chua
rắc mè (hoặc trộn thêm bắp cải
với gà xé), hành phi, nước tương
gừng, chan vào ăn theo kiểu
người trung thì đậm đà hơn:





Cơm gà Tam Kỳ hay cơm gà Hội An
với cơm nấu bằng nước luộc gà:






Chỉ là món cơm gà Tam Kỳ hay
cơm gà Hội An như bao lần trước,
nhưng hôm nay dulan dọn thức ăn
với chén dĩa thủy tinh:



--------


Anh HV có món ni nhậu nè

Dulan làm chả mực của miền Bắc
Mực cắt nhỏ:




Xay với chút mở heo, chút
nước mắm, hành tỏi, tiêu, hánh lá,
ngò rí... (người Bắc chỉ trộn thì là
trong mực, nhưng dulan trộn
hành ngò bên trong, và ăn
kèm rau thì là, hơi giống giống
món chả cá Lã Vọng):





Xin mời cả nhà món Chả mực,
ăn kèm rau thì là:




...

Thân mến chúc sis AV, anh HV, N6 và cả nhà vui nhiều,

...



Xin chào cả nhà,


Bữa cơm tối.


Xin mời Green beans & daikon
salad (thêm honey almonds nut):






Gà nướng chao.

Dulan hay làm gà nướng chao
nên quen cách ướp này: cứ nửa
kg gà (khoảng 1pound) thì dùng 1
viên chao thường, 1 muỗng cafe
nước chao, 1 muỗng cafe đường.

Lần này dulan ướp khoảng 1,5 kg gà
Pha 1,5 viên chao đỏ (viên chao
đỏ lớn gấp đôi viên chao thường)
thêm 3 muỗng nước chao, 3 muỗng
đường, nửa muỗng bột ngọt,
nửa muỗng bột tỏi, trộn đều:





Ướp với gà:





Nướng xong:






Xin mời cơm gà nướng chao:




---



Tráng miệng
Chuẩn bị rau má, bơ đậu phộng:





Xay vắt lọc rau má, xay
lại với đường, bơ đậu phộng.

Sinh tố rau má bơ đậu phộng:




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan
...


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...


Dulan làm bánh paparoti - Paparoti cake


Công thức:

Phần bánh:

- 7,5 dl bột mì bột mì + 11gr bột yeast khô
- 2,5 dl sữa tươi ấm 42 độ C
- 1 trứng
- tí muối
- vài giọt chanh
- 1 dl đường
- chút bột đậu khấu
- 40 gr bơ tan

Thêm khoảng 50 gram bơ cứng
(chia nhiều miếng nhỏ cho vào từng bánh).


Phần phủ bánh (topping)

- 0,5 dl bột mì
- 50 gram bơ mềm
- 3 muỗng lớn đường
- tí muối
- nửa trứng gà
- 2 muỗng cà phê đậm đặc thơm ngon



Cách làm:

Cho bột vào âu, thêm bột đậu khấu,
bột nổi, đường, muối, sữa tươi ấm,
vài giọt chanh, đánh đều, cho bơ vào
sau cùng, đánh lại cho mịn.


Nhồi bột xong, vo từng bánh đậy
khăn lại để chờ nổi gấp đôi:





Đem ra ấn dẹp, thêm chút bơ.
Vo tròn:





Đậy khăn lại chờ nổi lần nữa, nặn
sauce cafe lên từng bánh,
đem nướng 175 độ C:





Nướng nhiệt độ 175 C khoảng 15
đến 20 phút khi thấy bánh vàng đẹp.

Mùi bánh nướng thơm cafe khắp nhà:






Xin mời bánh paparoti
(bẻ bánh ra thấy có rỗng chút ở giữa):






...

Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

Xin chào cả nhà,

Dulan post mấy món thức ăn trong kho hình...


---


Làm món tortilla
Sauce tomato salsa:






Salmon:






Beef:






Chuẩn bị cuốn:






Cuốn beef tortilla:






Sóc chị thích beef tortilla, nói
file mềm, ngọt thịt, ngon:






Cuốn salmon tortilla:






Sóc em thích salmon tortilla
(mỗi lần có món cá là bé hay xin
mẹ cho thêm chanh để gặm):





...


Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

Xin chào cả nhà,

...


Bún mắm sầu đâu.

Chuẩn bị...

Chẻ rau muống:




Nấu nước lèo bún mắm (dulan
khênh cách nấu nước lèo bún mắm
đã post ở trang 32 về đây cho nhanh)

Bắt nồi, cho sườn heo vô
nấu lấy nước ngọt.

Nấu mắm cá để lọc lấy nước bỏ xác:




Xào hành, tỏi, sả, củ ngải
(ngải bún) đã băm:






Hành tỏi sả củ ngải thơm rồi thì cho
nước lọc của mắm vào, để lửa thấp
cho nước sốt sắc lại chút ít, rồi cho
hết vô nồi nước lèo, thêm nước
dừa tươi vào, để lửa thấp cho
nước lèo thấm đậm gia vị,
nêm nếm vừa miệng.

Cho thịt ba rọi cắt lát mỏng vô.
Cho cà tím vào sau cùng.

Nồi nước lèo bún mắm:




...



Kỳ trước dulan mua sầu đâu
làm gỏi, kỳ này ăn bún mắm
với rau sầu đâu:






Dọn ra bàn với ớt giấm, rau
giá hẹ, tôm, mực, cá hồi...,
(heo quay mua sẵn), kỳ này không
có bắp chuối, nhưng có rau
sầu đâu, ăn lạ miệng,
đắng đắng, ngon ngon:






Xin mời tô bún mắm hải sản
thịt quay với rau sầu đâu...





...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Dulan làm món gà này:






Lọc lấy vài miếng nạc, còn đùi
thì dùng dao nhọn rọc cho xương
tách ra phần trên, làm như vậy gà
dễ thấm gia vị, mà khi chín đùi gà
có hình dạng khác, chứ lần
nào cũng giống nhau hoài:






Ướp muối, bột tỏi, dầu hào, dầu mè...
Phi tỏi thơm, chiên sơ gà rồi thêm
rượu hồi hương (anis liqueur),
đậy nắp, để lửa nhỏ:






Nửa chừng, mở nắp ra trộn trộn,
thêm hạt của trái lựu vào.
Cuối cùng nêm nếm lại.


Mùi rượu hồi hương với hạt trái lựu
chua chua ngọt ngọt cho mình
cảm giác lạ miệng một chút, vì
gà là món thường làm, nhưng
quanh đi quẩn lại cũng từng ấy
gia vị, nên dulan chế biến, nhất
là hôm đi chợ thấy lựu và nhớ đến
món vịt chàm của chị Ngô Đồng


Dọn bữa ăn tối


Xin mời avocado & fennel salad
(fennel có mùi hồi nhẹ, có người
gọi hạt fennel là hạt tiểu hồi,
còn hồi hương là đại hồi):





Bánh mì với gà sốt anis liqueur & lựu:





Uống chút anis liqueur nhẹ độ
với món bánh mì gà chế lan dư

Xin mời cả nhà:




...


Tráng miệng

Bưởi Jaffa:





...


Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui nhiều,
Dulan

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn N6 ghé bếp nha
...


Mua cái giò heo, lóc thịt ra:





Thịt giò heo, trứng bắc thảo, ngò rí:





Nấm rơm:





Xào thịt với hành tỏi muối tiêu:





Hầm xương giò heo lấy nước ngọt,
cho gạo vô, rồi bỏ thịt vô hầm tiếp...





Xin mời cháo giò heo trứng bắc thảo...





Dulan khênh ổ bánh cây thông:








Vài món bánh ngọt




Bánh này làm theo công thức của
bánh Dallas (trong sauce có
vani cream và quark)

Trải bột lên nguyên vĩ lớn, cho
sauce vani cream trộn với cream quark,
cắt từng sợi bột dài đặt chéo nhau
như hàng rào, nướng xong cắt
từng lát vuông.
Còn bánh Dallas thì cho cream
vào cuốn lại, cắt từng miếng khoảng
2 cm, bánh sẽ có dạng ốc như
bánh bông lan cuốn.





Bánh chocolate mousse, mặt bánh
là dark chocolate, chế white chocolate
thành nhiều vòng tròn rồi dùng cây
nhọn kéo, cách trang trí làm giống
mango mousse cake hoa văn hồ điệp:




Nhân kem tươi với phô mai tươi:



----------------------------------

Bánh quế gừng, loại bánh mà
người ta hay làm vào mùa Giáng sinh,
thường làm thành bánh nhỏ nhỏ
như hình ngôi sao, cây thông hoặc
ráp thành ngôi nhà, giáo đường...

Dulan có lần làm thành xe nôi
(Giáng Sinh 1999 lúc có thai sóc chị),
kiểu xe đẩy em bé này, phải tự
thiết kế mẫu xe kiểu xưa đáy cong,
nướng miếng bánh vừa xong lấy ra
còn mềm áp lên cái nồi nằm ngang,
vịn 5 phút cho bánh nguội để giữ
độ cong của đáy xe.

Ráp bằng đường caramel:




Trang trí bằng đường bột trộn với chanh




Dulan để trên kệ, 6 tháng sau, vào
mùa hè nhiệt độ nóng, cái xe nôi sụp.

...
Thân mến,
Dulan
...

[SauDong]

...

Mùi bánh nướng thơm cafe khắp nhà

Thoạt nhìn mà hết hồn, tưởng sis hâm Chanh trong lò vi ba chứ !

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Dulan khênh vào vài món...

Súp bào ngư vi cá

Nấm đông cô và nấm tuyết:





Thịt ốc khô (sò điệp khô):





Vi cá ngâm:





Bào ngư khô loại nhỏ để nấu soup:





Chén soup bào ngư, khi ăn cho vào
1 muỗng cognac sẽ rất thơm ngon
(bên cạnh có vi cá khô trang trí):






-----------

Bào ngư hầm, ăn với cơm

Ốc bào ngư khô ngâm trước 2 ngày,
làm sạch, ngâm chút rượu trắng
cho thơm...




Cho ốc bào ngư vô nồi đất, luộc 1
con gà lấy một nồi nước ngọt để sẵn,
cho nước gà vô hầm lửa riu riu,
hầm thật lâu, khi cạn thì lại châm
tiếp nước luộc gà, nêm mặn mặn,
khi ăn với cơm thấy đậm đà, ngọt vị
bào ngư lẫn vị gà, bào ngư khô hầm
lâu ăn dẻo dẻo lạ miệng hơn thịt cá,
ăn thay đổi khẩu vị:




----


Một loại cải nhẫn:





Cũng với bào ngư trên, nếu hầm lạt
lạt, rồi xào với cải nhẫn ăn cũng ngon:





Canh bún bào ngư

Nồi nước lèo đang sôi:





Bát canh bún bào ngư, mộc,
đậu hủ rau muống luộc:



...

Chuẩn bị hải sản xào riềng:





Tôm gạch, mực, sò điệp, cá rô phi
hường xào với riềng, sả, lá chanh,
ớt, hành lá...





Tô mì tôm, sò điệp, nấm:





Món bún ốc, tôm mực

Xay thịt với ốc hành tỏi gừng, gia vị:




Xin mời tô bún nấu với ốc thịt xay,
tôm, mực, đậu hủ chiên, cà chua:




Đọt đậu Hoà Lan:




Đọt đậu Hoà Lan xào thịt bò, hành tây:




...

Thân mến,
Dulan

[SauDong]

í dza, phải bánh Tiêu kg vậy sis?

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
N6, con này nó há miệng nghe N6 nói cái gì kìa:







Nói chứ mùa hè dulan làm bánh
táo đại hoàng, thấy mấy trái có
hình dạng vui vui nên dulan ghép
thành con chi chi hong biết, hihi...

----




Bánh táo đại hoàng

1)
Apple - rhubarb cake





2)
Ngâm nho khô với rhum, trộn đại hoàng,
táo, dừa khô, nho rhum, đường, quế, vani:





3)
Đánh bơ với đường cho nổi, thêm từng
trứng gà vào đánh, thêm bột mì và bột
baking powder đã trộn sẵn vào

Cho từng lớp bột, từng lớp trái cây vào:





4)
Khoảng 2 tầng là vừa độ cao
của ổ bánh:





5)
Lấy nhánh rhubart cắm bình:





6)
Bánh chín rồi:





7)





8)
Xin mời:





9)
Bánh táo đại hoàng có dừa và
nho khô ngâm rhum:





...



Thân mến chúc N6 và cả nhà vui nhiều,
Dulan



N6 thấy Dulan vô bếp có chóng mặt
như chị Lú Xì hong, mệt lắm mà vẫn
phải làm đó, đâu phải lúc nào cũng
rảnh rang đi lên trại gà ngắm gà nòi
và cây sầu đông như N6 đâu nà!
Để dulan ráng ráng thêm vài ngày
rùi dzọt vài nơi cho phẻ




Xin chào cả nhà,

Thấy trời mùa đông buồn và nhớ
mùa hè nắng ấm, nên dulan post lại
món nướng hồi mùa hè, cho ấm áp chút.


Nướng trên bếp than hồng ngoài sân:





Bắp nướng:





Nem nướng:





Tôm mực:





Nấm cuống smoked bacon (thường t
hường bacon rất mặn, nên dulan
hay xả nước lạnh, vắt ráo rồi mới
nướng, kể cả làm thức ăn khác
bằng bacon cũng vậy)





Mướp cuốn smoked bacon:





Chem chép nướng:





Mỗi người một dĩa ha:





Chè tào thưng tráng miệng:





...


Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Rau cải trái cây...




Món cho người thích ăn đậu

Chuẩn bị spinach và đậu hộp,
hành tây, cream...






Spinach xào với hành tây và cream,
đậu đâm sơ sơ, xào lên, thêm
chút bột ngò rí hoặc bột fennel,
thêm bột tỏi...

Món khai vị:





Món chính

Ragout thịt bò và lưỡi bò nấu
đậu cà rốt, hành tây, boa rô,
(kỳ này dulan không nấu với khoai tây):





Nhiều người cho rằng ragout ăn
với bánh mì, nhưng bạn luộc hủ tíu
rồi ăn với ragout, nhớ thêm chút
ngò gai, cũng ngon lắm,
bạn thử xem nhé!









Uống rượu đào tráng miệng





...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn N6 ghé bếp, thì ra N6
thích ăn ngọt, hình như món chè nào
cũng thấy anh đã từng ăn qua ha!


Thấy N6 ghé nên dulan vào kho tìm món gà và món chè, hihi....


---


Các bạn thân mến,

Làm món khoai tây nghiền ăn ngay
thì còn ấm, nếu làm nhiều còn lại
để hôm sau, đừng hâm lại bằng
máy hâm, hãy cho vào lò nướng
như vầy, bạn sẽ thấy ngon hơn vì
khoai tây có chút giòn giòn trên
lớp mặt và khoai rất thơm:




Xin mời khoai nghiền nướng
với gà sốt cream:





Tráng miệng chè bắp:





...

Thân mến chúc N6 và cả nhà cuối tuần vui nhiều,
Dulan



...




Xin chào cả nhà,

Dulan làm bánh Noel cup cakes này...


Chuẩn bị:





Làm bánh với nhiều loại bột khác nhau,
ví dụ loại có chocolate trắng và blueberry:




Nướng xong các loại: loại có
blueberry, loại có vani, loại có
chocolate đậm..., bây giờ trang trí
với các loại kem như kem có
pha phô mai tươi, pha mascarpone,
cream quark, kem có cafe...






Xong 3 tầng, như cây thông có
trang trí những quả châu màu sắc

Tầng thứ nhất:





Tầng thứ hai:






Tầng thứ ba:







Noel cupcakes:





Bạn có thể dùng giấy kiếng trắng
trong và ruband gói lại nguyên cây
Noel cupcakes làm quà Giáng sinh.


Với bánh màu sắc tươi như vậy,
bạn cũng có thể làm để đón Tết Tây,
như những pháo hoa đủ màu...

...

Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[SauDong]

cái bánh do-nut làm sao mà giống bánh tiêu quá, làm bụng dạ nao nao. Bên này người Mễ có màn bánh Phễu (funnel cake), họ đổ bột mì chảy giòng xuống chảo mỡ nên thành hình "đám mây" đùn nhau lên, vì chảy ra từ miệng cái phễu nên có cái tên gọi kia. Mùi vị thì y chang, chỉ thiếu mè. ... Wow ... nhìn nồi chè thưng mà .. muốn rinh trọn gói ... Good Job !

[dulan]

...




Xin chào cả nhà

Dulan làm bánh mì

Tầng thứ nhất
Fresh cheese, ham, dưa leo chua






Tầng thứ hai
Pate, radish, bột tỏi...






Tầng thứ ba
Trang trí với fresh cheese, cheese, ham, radish, tomato, thì là, .. Bắt nụ bằng fresh cheese hoặc creme fraich hoặc pate pha cream...






Dulan trang trí theo dạng tứ diệp thảo






Clover sandwich cake






Đậy lại cho vô tủ lạnh, hôm sau ăn mới ngon





Sandwich cake làm món khai vị, bạn có thể mang làm quà cho bạn bè trong những buổi tiệc...

...






Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

...

Xin chào cả nhà,
N6, làm sao dulan biết, có dzìa VN đâu nà!

Hôm nay Dulan làm tháp Eiffel Paris bằng bánh quế gừng...




Làm bột xong rồi






Thiết kế mẫu, nướng từng miếng, vừa nướng xong đem ra để lên miếng nhôm cong cho chân tháp có độ cong đẹp






Nướng xong hết rồi






Bắt đầu ráp bánh
Làm đường caramel xong thì chế vào đường nước ngay để làm keo dán bánh (1 dl đường cát khi đã tan thành caramel thì thêm vào 1,5 muỗng đường sirup trộn đều)

Ráp 2 miếng chân tháp trước, chà, hong có thợ vịn, phải chêm mấy cái ca và ấm nước






Ráp xong rồi






Trang trí bằng đường bột pha chanh và kẹo ngọc trai...
Xong tháp Eiffel bằng bánh quế gừng
Mặt sau






Bên hông phải






Bên hông trái






Chụp từ trên máy bay






Mặt trước








Thêm cây cỏ hoa lá cành chung quanh cho giống mùa Noel


Gingerbread Eiffel Tower






...



Thân mến chúc anh Sầu Đông và cả nhà ngày chúa nhật vui khỏe,
Dulan







----------------------------












MERRY CHRISTMAS & HAPPY NEW YEAR 2015!





















...