T h a n h  m X a n h ___ Hát cho Ta, hát cho Người, hát cho Đời

[tà áo xanh]

Món o xanh

photography | hoàng uyên mi | iphone 6+

---

Tên ' món o xanh ' làm tựa đề cho bài 'Bò Cuốn Lá Lốt' tôi đã nhắc qua và có bạn bè hỏi nên gắng giữ lời trước khi đi chơi, không thì khi đi về có chuyện chi khác để viết thì sẽ không tìm được cơ hội làm việc này nữa, lâu ngày rồi quên luôn.

Nhắc lại ngày sinh nhật bé Jo., Mẹ tôi làm những món của mẹ, đấy là tôi chưa gửi vào hình bánh hỏi chay và chè bông cau hương vị sầu riêng với những hạt đậu mềm và ngọt bùi thơm tho. Em gái có món của em gái. Món của em là Sò nướng. Chị dâu thứ tư có món của chị. Món Tôm Nướng Muối Ớt mà tôi cũng không xem được cách chị ướp ra sao. Nghe giã cối đá giòn giã lắm mà cũng không ghé mắt xem được. Chị bạn người Thái có món của chị. Tôi vừa canh nồi Bò Kho, vừa chạy ra chạy vào dọn rửa bát đĩa cho gọn bếp để khỏi vướng mắt của mẹ, mẹ khỏi phải đụng tay vào việc đó. Mời khách 12 giờ trưa. Quá 11 giờ tôi mới bắt đầu món Bò Lá Lốt của mình. Trong nhà còn gian phòng dành cho chơi game của các bé, tôi ôm hết đồ đoàn vào phòng game bày binh bố trận. Trong vòng 20 phút tôi phải cắt mỏng 3 ký thịt bò, cắt hành tỏi, ngò v.v... may có em gái giúp cắt sả và cho vào máy xay.

Lá Lốt em đặt mua đến 15 bó. Lá được trồng tận vùng nắng ấm Queensland của Úc. Bấy nhiêu lá phải 10 ký thịt mới dùng hết lá. Phần lá dư còn lại, chị người Thái thích nên xin về nhà dành làm món Thái. Người Thái họ ăn sống chứ không nướng với thịt bò hay xào với thịt bò như mình. Chị có diễn tả cách ăn thế nào, ngộ lắm, nhưng nhiều gia vị lạ quá nên chẳng nhớ hết.

Tôi nghĩ ra cách công phu hơn khi làm món Bò Lá Lốt này là dùng thịt nguyên tảng, xắt mỏng ra và dùng dao lớn bằm thì sẽ ngon hơn là mua thịt nạc đã xay. Giả thuyết của tôi là với cách bằm nhỏ bằng dao thịt không nát mịn mà vẫn còn vụn khi nướng vừa chín, thịt vẫn giữ được nước ngọt, không bị khô. Và giả thuyết của tôi đã đúng, cách làm này thành công. Thịt bò ở Úc nổi tiếng ngon. Thịt thật mềm. Loại thịt chúng tôi vẫn dùng để ăn với Phở hay làm bò Tái Chanh.

Nguyên liệu chính ghi cho bạn là ngoài thịt Bò ra còn thêm gần 1 ký thịt heo đã xay, có thể mua ngoài siêu thị, loại có lẫn mỡ như trong hình tôi sẽ đăng vào bên dưới. Ướp với Ngò, Sả, Hành Tím, Tỏi, Dầu mè, Nước Mắm, Tiêu, Đường, Muối, một tí Xì Dầu nhé, Mè v.v... Hy vọng rằng tôi nhớ hết các thứ. Có một bí quyết thêm vào một thứ khi ướp tôi sẽ ưu tiên trả lời cho bạn bè hỏi trực tiếp riêng. Phải giữ lại một bí kíp chứ (nháy mắt). Theo cách thức này kết quả sẽ ngon cho đến rất ngon chứ không bị dở đâu.

Cách gói thì tôi và em gái, đứa thì quấn bề mặt vào trong đúng hơn, đứa thì quấn bề mặt ra ngoài đúng hơn. Đứa thì dùng cuống lá cài vào khi cuốn. Đứa thì dùng cây xiên tre xiên từng cuốn vào nhau. Lúc ấy gấp rút tôi cũng không gặp bác Gù hỏi bác cách nào đúng. Đến bây chừ tôi cũng chưa hỏi.

Bài này có rất nhiều hình nhé.

món của em gái




món của chị dâu




O Xanh xắt thịt vừa mỏi và vừa đau tay mà không dám than,
bởi vì ai cũng bảo mua thịt xay sẵn
nhưng O Xanh cứ khăng khăng phải xắt ra tự bằm lấy mới ngon.
Nhưng chị dâu thứ tư có bằm thịt giúp nên rút ngắn thời gian được một xíu






Thịt heo xay ở phía góc bên tay trái




Bắt đầu chuẩn bị trộn đều các thứ






Đeo bao tay vào, nhớ cho mè vào





Có thêm chị dâu giúp cuốn, chúng tôi cuốn với tốc độ rất nhanh, phải bỏ đi khâu ' quality control '
Một mình tôi làm nếu không phải lúc gấp gáp như thế này có lẽ các cuốn lá lốt xinh hơn và gọn gàng hơn.
Phẩm lượng thì phải nói là rất tuyệt.

[tà áo xanh]

c h ị

---

Món Khô Bò . Sinh nhật bé Jo.

Cu Nheo từ tiệm bánh về sáng nay, mang theo bức thư viết tay của chị gửi cho tôi.
Đọc xong, bồi hồi, dạt dào bao nhiêu là kỷ niệm, vui và buồn, lẫn cảm giác có lỗi.
Hạnh phúc với chân tình sâu xa vẫn đầy, tình thương vẫn luân chảy chưa một phút ngừng nghỉ.

Chị là ai. Chị là người chị kế của Cu Nheo. Khi còn ở quê nhà, tôi và chị có một sự gần gũi và thân thương gắn bó. Chị nhắc đến cái duyên lần đầu chúng tôi gặp nhau trong bức thư tay khiến hai mắt tôi nhoà đi:

" Đã bảo trời đã cột chạy đằng trời cũng gặp. Trời cột hai đứa (ý chị là Cu Nheo và Tôi) tự cái ngày nhà chị mới dọn về Cà Mau, ngủ nhờ ngoài hiên nhà thím (thím là chị gọi mẹ tôi). Buổi sáng dọn đống mùng mền vương vãi, cảm giác ai đó đang nhìn mình, ngẩng đầu lên chị bắt gặp đôi mắt tròn xoe, chị chạy lại xoa đầu hỏi em tên gì, em mấy tuổi. Em mười tuổi và nụ cười có chiếc răng khểnh cũng đã làm chao lòng anh V. ngày đó. "

Chị là một người chị đã hy sinh cả tuổi thanh xuân mình cho đàn em. Có lẽ một dịp nào đó tôi sẽ một lần ngồi xuống viết về chị.

Vậy là sáng nay tôi không thể mang vào bài cho món Bò lá lốt tôi nhắc mấy hôm nay. Tạm thời tôi đưa vào món Khô Bò, do cô người Thái bạn của em gái làm. Món này ngon chẳng khác gì Khô Nai tôi được ăn ngày xửa ngày xưa. Chắc sẽ có vài cô bạn Phố Rùm muốn biết cách làm. Thật ra thì do chị ấy làm sẵn từ nhà mang đến, tôi cũng không biết cách làm ra sao.

Cuối tuần này chúng tôi và gia đình em gái, gia đình anh thứ tư đi chơi xa dịp nghỉ long weekend.


Hoàng Uyên Mi . sáng 06. 03. 2015

[tà áo xanh]

Kim....

Vẫy vẫy tay chào Kim, ngay lúc cùng dạo PHỐ với Kim.

Xanh chào chị Thụy Khanh
Hương Xưa
Plat.
Chiều Buồn

ghé chia sẻ với Xanh.

Hẹn gặp lại sau vài ngày nhé.

Hoa hồng đẹp quá nên Xanh rất thích dùng như lời cảm ơn.

[tà áo xanh]

blacktown . atura . wetandwild . canleyvale . canleyheights . cabramatta

photography | iPhone 6+

---

Những ngày nghỉ lễ cuối tuần vừa qua là những ngày rất vui vẻ, hạnh phúc của tôi.
Làm gì và đi những đâu, tôi gói gọn hết vào trong tựa đề ở trên.

Chuyến đi cùng gia đình, ấm cúng, yêu thương, rộn ràng tiếng cười.

Ăn hàng quá sức.

Tôi đang lo âu cho cái vòng số hai sau những ly chè ngọt - béo - bùi - thơm đầy màu sắc thưởng thức ở các góc phố của người Việt.

Những ngày nghỉ tuyệt vời!


Hoàng Uyên Mi . 10 . 03 . 2015

[tà áo xanh]

Kim, chị PhươngVy, Hương Xưa, chị Thụy Khanh, nàng Thoa, nàng Plat, Mãi Xanh

Sẽ viết về món Bò Kho cho Hương Xưa nhé.

[tà áo xanh]

a n h . v à . e m

my favourite

photography | hoàng uyên mi | iPhone 6+

---

[HXhuongkhuya]

HX chào tất cả mọi người trong vùng trời xanh nhé.

O Xanh đi chơi vui quá nhỉ. HX thích tấm hình O Xanh đeo kiếng tung tẩy xách bóp đi với hai cháu gái, thấy hay hay, giống hình ảnh Sài Gòn ngày xưa mà lâu lâu HX bắt gặp trên nét. Nhìn cậu bé bụ bẫm vừa đi vừa nói gì với anh dễ thương quá... Yes, HX chờ công thức món bò kho O Xanh, thấy lạ có lá chanh và hành củ thật nhiều. Cũng nhớ hứa cho O Xanh công thức dưa giá mà chưa đưa O Xanh. Định chờ có khi nào cất được bếp riêng (Bếp Nhà Quê) HX mang hình ảnh vô luôn cho gọn.

A. Giá, Hẹ, Hành lá, Cà rốt bào, gừng xắt sợi.
B. Pha tỉ lệ 1-1-1:
1 chén giấm
1 chén nước
1 chén đường (có thể giảm đường nếu không thích ngọt)
1 muỗng cafe muối.

Nấu sôi hỗn hợp này (B) để nguội.
Ngâm thành phần giá, hẹ, cà rốt, gừng (A) vô (B) chừng 2 tiếng sau có ăn.
Ăn chung với món thịt kho trứng hôm nọ của O Xanh thì ngon lắm.

[tà áo xanh]

Hương Xưa,

Cảm ơn công thức làm Dưa Giá Hẹ Cà Rốt của H.Xưa nhé, rất dễ nhớ con số tỉ lệ 1-1-1

Và cảm ơn H.Xưa cảm nhận về các bức ảnh. Cậu bé bụ bẫm vừa đi vừa ngước mặt lên nói với.... em, chứ không phải với anh. Ngạc nhiên lắm không. Con trai của Xanh lớn hơn con của anh Tư nhiều lắm. Cậu bé là con của người anh của Xanh.

Xanh tung tẩy xách bóp nghe điệu chi đâu. Ảnh đó do mẹ của bé Minh T., vợ anh Tư của Xanh chụp. Chị thích ghi hình những lúc tự nhiên như thế đấy. Xanh còn có mấy bức tự nhiên khác chụp cho hai cô chàu xinh xắn sẽ mang vào sau.

Cho Xanh chào thân mến đến chị Thụy Khanh, Ngân Hà và Plat, chúc những yên lành và tươi vui

Không đeo mắt kính, Xanh chỉ thấy chữ mờ thôi, có bị sai lỗi chi cho Xanh cáo lỗi trước nha. Hẹn sau.

[tà áo xanh]

b ò . k h o

---

Chào buổi sáng Hương Xưa

Theo cách nấu Bò Kho của Xanh thì Xanh dùng gói gia vị Bò Kho trong hình ở trên để ướp thịt. Xem kỹ lại là sản phẩm của USA nên nói về nguồn gốc sản phẩm thì có thể bảo đảm được vấn đề sức khoẻ.

Gói gia vị này Xanh ướp cùng với 6 kg thịt Bò, gồm 4 kg thịt Bò Nạm và 2 Kg thịt Bò Bắp. Ướp qua đêm. Cùng với thêm hành tím, tỏi, tiêu, muối, chút xíu đường và quan trọng là Tomato Paste (khoảng 1 muỗng canh đầy), 2 muỗng canh sốt Cà Chua. Sau hết, thêm vào dầu điều cho có thêm màu.

Còn có thêm Gân Bò, Xanh luộc riêng trước trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Hôm sau cắt ra và cho vào nồi Bò Kho nấu chung với thịt Bò. Tùy theo nếu gân còn cứng nhiều thì cho vào sớm. Nếu đã mềm thì đợi khi thịt Bò gần mềm hãy cho vào.

Sau khi ướp qua đêm, nếu nấu lượng nhiều thì chia ra xào/tao riêng từng phần để cho thịt ráo không bị sũng nước.

Cho vào nồi lớn, châm nước sôi vào và nấu ở nhiệt độ vừa. Không để sôi bùng. Nhớ chọn chiếc nồi giữ nhiệt tốt để nấu chậm đến khi thịt Bò mềm vẫn không bị hao nước. Thả vào những khúc Sả và một củ hành tây lớn cho thơm cho thơm. Thả vào thêm hai thanh Quế, vài bông Đại Hồi (nấu phở), vài lá Chanh hay lá Kaffir (Chanh Thái). Khoảng 1 tiếng sau cho nước dừa tươi vào và cho vài miếng vỏ Quýt khô.

Khi thịt gần mềm nêm thêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt (tùy thích) v.v... điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Rồi cho Cà Rốt vào (cách xắt tùy thích). Thịt mềm tới là khi Cà Rốt cũng vừa chín tới và tiết ra vị ngọt. Gần ăn mới cho Hành Tây vào. Khi dọn ra thì Hành Tây vừa mềm chứ không bị nhũn. Có người thích hầm cho cà rốt thật mềm, Xanh thì ngược lại và đồng thời cũng không thích cà rốt chưa đủ chín mềm tới.

Sau khi cho hành tây vào, mình hoà bột năng với nước rồi cho vào nồi Bò Kho, nước Bò Kho hơi sánh sánh lại.

Hy vọng là Xanh nhớ hết các thứ.

Thường nấu ăn Xanh không có theo liều theo lượng, không lần nào Xanh nấu giống lần nào, rất tùy theo ngẫu hứng nhưng căn bản gốc thì vẫn giữ. Một món ăn ngon quan trọng rất nhiều ở khâu nêm nếm cho đúng khẩu vị, cách nấu thì đều hao hao như nhau.

Hương Xưa tham khảo thêm ở bên Bếp MMNN nha, ở những trang đầu có bàn về cách nấu.


Chúc vui luôn đến HX nhé.

[tà áo xanh]

Vẫy tay chào nàng Plat.
Ngày mới nắng hồng đến P. nhé

Hôm nọ đi chơi với em gái, mình có nhắc với em món Gỏi gan và thịt gà của chị bạn người Thái làm và hỏi em hôm ấy có học được cách làm không.

Em bảo rằng, gia vị chính là Thính thì chị ấy làm sẵn từ nhà mang đến. Thính có thêm hương vị Riềng trong đó. Gan thì luộc riêng. Nói chung rằng theo bức hình và với sự... phăng-tê-di tụi mình cũng có thể thử làm món này được, còn ngon dở đúng món gốc hay không thì tính sau

Mến.