Dulan vào bếp

[NganHa1]

Chào làm quen Dulan. Thấy Dulan chào Trang bên kia thôi Trang ghé đây chào luôn nghen.

Loại rau thơm mà Dulan nói đó là một loại rau húng thích hợp trồng dưới nước, chịu nơi ẩm nên có tên gọi là menthe d'eau tên tiếng Pháp, còn tên tiếng Việt thì Trang chưa biết.

-----------------

Chào Trang, Dulan và khách ghé Bếp nhà DL

Rau đó hình như giống lemon balm bên này. Nó thơm mùi sả và thanh như Dulan nói đó, nếu đặt tên Việt chắc chọn tên
Húng Sả như lời Dulan thì đúng là húng sả ( không thấy ở VN mình hay có mà mình không biết ?)

Còn loại hoa mà Dulan chụp, giống honey suckle ( kim ngân hoa ) lắm.


Thân mến và chúc vui

[Vết Trầm]

Nghe lá gai tươi thích quá sis Kim ơi, nói tới đây nhớ bà chị họ của dulan ở Lăng Cô (Huế) mỗi lần vô saigon thăm là đem bánh ít lá gai, chị làm ngon lắm, dulan nói sao bánh nhỏ xíu, chị nói thì bánh ít mà, hihi..., chị cho nhiều tiêu vô nhân đậu xanh, cay lắm nhưng ngon lắm lận.

-Chào dulan, lần đầu tiên anh VT nghe nói bánh ít lá gai nhân đậu xanh cho nhiều tiêu cay. Chị họ của dulan làm bánh ít lá gai lại cho nhiều tiêu cay khác với bánh ít lá gai của người miền nam làm nhân ngọt bằng đậu xanh dừa bào, có khi còn cho cả mứt bí ăn sựt sựt ngon miệng.

...
Ngâm tổ yến để nhặt cho sạch

-Nhìn ổ yến của dulan anh VT nhớ hồi anh còn bé bà nội bắt anh VT nhặt lông yến mờ mắt luôn. Ở VN bây giờ bán ổ yến đầy dãy. Yến bây giờ không có một cọng lông, anh nghi là yến...giả.

[Trang]

Chào chị NganHa1 và Dulan.
Lemon balm hay là mélisse (tiếng Phap) có màu xanh tươi và cạnh lá có khía tròn. Còn menth d'eau thì có màu xanh sậm hơn và cạnh lá có khía nhọn.
Theo hình của Dulan post thì Trang thấy nó là menth d'eau.
Hai loại rau thơm này có mùi hương tương tự nhau, nhưng khi ngửi lâu thì Citron balm có nhiều mùi chanh hơn.
Thân mến.
Trang.

-----------------

Chào Trang, Dulan và khách ghé Bếp nhà DL

Rau đó hình như giống lemon balm bên này. Nó thơm mùi sả và thanh như Dulan nói đó, nếu đặt tên Việt chắc chọn tên
Húng Sả như lời Dulan thì đúng là húng sả ( không thấy ở VN mình hay có mà mình không biết ?)

Còn loại hoa mà Dulan chụp, giống honey suckle ( kim ngân hoa ) lắm.


Thân mến và chúc vui

[dulan]

...
Xin cám ơn các bạn ịn dấu và tất cả
các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!


Cám ơn sis HX ghé bếp, dulan hay
viết nhầm, là bông dưa leo đó HX,
đã quành lại sửa rồi.
À, dulan thấy có người gọi mướp ở
đây là bí ngòi đó sis HX!


...



Thấy sis Kim bên kia nói chuyện rau
mồng tơi, mùa hè người VN trồng
tại địa phương đó sis Kim, dulan làm
bánh đổi rau ăn nè sis Kim ưi, như
Kim nói nướng bánh mì tuần 3 lần,
đúng là nướng bánh thì bếp thơm
và ấm áp nhiều ha sis, hihi...




Nghe lá gai tươi thích quá sis Kim ơi,
nói tới đây nhớ bà chị họ của dulan
ở Lăng Cô (Huế) mỗi lần vô saigon
thăm là đem bánh ít lá gai, chị làm
ngon lắm, dulan nói sao bánh nhỏ xíu,
chị nói thì bánh ít mà, hihi..., chị
cho nhiều tiêu vô nhân đậu xanh,
cay lắm nhưng ngon lắm lận.

...

Cám ơn sis Ngân Hà cho biết tên
hoa Kim Ngân Hoa nhé!
Đúng rùi, hay là ở đây mình đặt là
húng sả nghen sis Ngân Hà, hihi...

...

Ủa, N6 đó hả, lặn lâu ghê đó nha!
Mà bên N6 có xá xị hả, hồi nhỏ dulan
có uống nước xá xị đó N6, lâu quá quên
mùi vị nó ra làm sao rùi.
(N6 xẹt vô là xẹt ra liền hà, bỏ nhà
N6 đóng bụi bên kia đó nha)

...


Ngâm tổ yến để nhặt cho sạch:




Chưng tổ yến với đường phèn và táo tàu:


...

Dulan khênh bài bánh xèo thịt quay hôm qua sang trang


Làm thịt heo quay trước để làm
món bánh xèo tôm thịt quay....


Ngoài tôm thịt thường làm, dulan cho
thêm thịt quay vô, ăn thơm ngon lắm...


Chiên bánh xèo với tôm thịt quay:























-----------------------------------------

Xin chào cả nhà,

Cám ơn anh VT ghé thăm bếp nha!
Bà Nội của dulan ngày xưa cũng làm
bánh ít lá gai nhân đậu xanh có nhiều
tiêu nữa đó anh VT.
À, tổ yến nhặt sạch trắng bóc
thì khó tin há anh VT!

Dulan thường hay mua tổ yến
còn nguyên như vậy nè anh VT:



...


Cám ơn sis Trang nhé!
Vâng lemon balm có mùi chanh,
để dulan vào trang cũ khênh hình cây
lemon balm đã trồng vào cho dễ thấy lá

Pha cocktail với Gin và Rhum

Dulan dọn cây lemon balm cho gọn,
cây này trồng hồi hè 2014 nhưng
vẫn tốt tươi đến bây giờ, thế là
mình pha cho khách dùng làm
món tráng miệng

Đâm lấy chút nước lemon balm
(loại ly này rất chắc dùng để pha
cocktails, bạn đừng dùng ly thường
mà giả sẽ bị bể nha), thêm mật ong
đã hòa tan với nước nóng, thêm chanh,
nước đá viên, + 4 cl Gin:




Gin honey lemon balm và cam rhum mật ong:





Còn đây là tô bún chuẩn bị ăn với canh
cá hồi, dulan để mấy lá húng sả vô
chụp để dễ thấy so với lá lemon balm:




Dulan nấu canh cá hồi với cà chua, hành tây để ăn với bún:




...

Hôm trước làm bánh xèo thấy nhiều vậy
mà hết trơn, thật ra một cái bánh xèo dulan
đổ chỉ có chút xíu bột, vành bánh mỏng
hơn bánh tráng nữa, ở giữa có chút xíu,
vì 2 bé thích bẻ vành bánh xèo mỏng giòn
ăn không, hihi...


...


Hôm nay còn chút bột nướng tiếp bánh cookies hôm qua:




Dulan ra hái hoa hồng vàng vô,
nhưng sau cơn mưa nó rụng hết...
Xin mời sis Trang, sis Ngân Hà, sis HX,
bé Yubi, anh Hoài Vọng, anh VT và các
bạn thầm lặng ghé bếp cùng cả nhà ăn bánh
uống cafe chúa nhật nhé:




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan
...


Các bạn thân mến, ở trang trước dulan
có post món bánh meringue, đó là loại
bánh chỉ làm hoàn toàn bằng tròng
trắng với đường, không hề trộn bột vào,
bắt rời từng nụ theo ý thích.


Hôm nay dulan xin giới thiệu món bánh
có tương tự một chút là dùng tròng trắng,
nhưng trong đó có thêm chút bột khoai tây.


...

Nữ nghệ sĩ múa ballet nổi tiếng
Anna Pavlova người Nga (1881 - 1931)
với những bước nhảy tuyệt vời đã đi
vào lịch sử Ballet...



Tên của bà đã được đặt cho món bánh
tráng miệng bắt nguồn từ Úc Đại Lợi,
làm bằng lòng trắng trứng gà với thật
ít bột khoai tây, món bánh nhẹ xốp
được cộng thêm kem tươi trắng nõn,
điểm vài sắc màu của trái quả để tôn
thêm nét thanh tao mỏng manh
uyển chuyển như "Pavlova" vậy.

Dulan làm bánh Pavlova với công thức:

6 lòng trắng trứng gà size M
3 dl đường
2 muỗng cafe bột khoai tây
1 muỗng cafe nước cốt chanh.


Kem tươi & vani sauce
Trái cây.

Cách làm:

Hộp trứng này ngộ ghê, trứng nào
cũng 2 tròng đỏ hết, dulan mới đập
có 5 trứng mà trong hộp có 10 tròng
đỏ lận nè (thế là cuối cùng dulan phải
thêm một tròng trắng nữa cho đủ lượng):





Đánh lòng trắng trứng, vừa đánh vừa cho
từ từ 1,5 dl đường vào, đánh cho thật nổi


Trộn 1,5 dl đường còn lại với 2 muỗng
cafe bột khoai tây cho đều rồi cho từ từ vào t
hố tròng trắng, tiếp tục đánh cho thật nổi.
Thêm 1 muỗng cafe chanh vào, đánh tiếp
cho hỗn hợp tròng trắng thật cứng:





Cho tròng trắng lên giấy nướng theo dạng tròn,
giữa hơi thấp hơn, như ổ chim.

Đem nướng nhiệt độ 125C khoảng 90 phút.
(để ở tầng dưới của lò nướng):





Nhân cream tùy ý bạn, nhưng thường
thì người ta hay dùng kem tươi trộn
với vani sauce cho thơm.
Với công thức này thì bạn dùng khoảng
2 decilit kem tươi & 2 dl vani sauce

Bắt kem vào giữa:




Thêm trái quả như currant, gooseberries,
strawberries, raspberries...

Dulan hái trái trong sân nhà để làm bánh:





Pavlova cake:





...



Thân mến chúc các bạn làm thành công
món bánh Pavlova nhé!
Dulan


...

[dulan]

...


Cám ơn bé Yubi, sis HX và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!


Chiên chả giò (làm vừa ăn vì hai sóc không thích cuốn rau chấm nước mắm)





Bông tỏi xào với sò điệp và tôm





Canh khổ qua hầm (tráng miệng bánh khoai mì nướng)





Hôm qua xay sinh tố dâu mang tặng sis Trang, nay dulan khênh về đây để dành, hihi...





...






Thân mến và chúc vui,
Dulan



------------

...


Cám ơn bé Yubi và các bạn thầm lặng ghé bếp nha!
Mưa lành lạnh nên mở lò sauna, ăn dưới đất nè bé Yubi ơi!

Mua quả pepino, khế, apricot





Quả pepino có nguồn gốc từ Peru - Nam Mỹ...
Pepino có hình tim và sọc màu tím dễ thương, cắt ra, bên trong có hạt rất mềm, nước nhiều, không chua không ngọt, ăn thấy nhạt, không ngon như thanh long quê mình sis HX ơi! (hôm nào dulan soạn album cũ tìm hình khoe với sis HX, chuyện Mẹ của dulan trồng thanh long đỏ trên sân thượng cho mát, cho hàng xóm ai cũng khen thanh long ngon ngọt hơn của chợ bán, và gọi nhà của dulan là nhà có tóc xanh, vì lá thanh long rũ xuống coi ngộ lắm, hihi...)





...


Hôm nay khỏe quá, nướng khoai tây trên lò sauna, tính cho 2 sóc ăn với bơ và thì là, chụp 1 tấm để thấy dulan làm biếng nấu thức ăn cho hôm nay





Tưởng cho 2 sóc ăn khô khan vậy thì tráng miệng trái cây cũng được, ai dè 2 bé đòi ăn với sốt hành lá.

Lấy khế và quả mơ trang trí thay dưa leo cà chua, khế vừa có vị chua, vừa có vị ngọt, tươi giòn ngon lắm...

Hai sóc ăn khoai rosamuda nướng với sốt hành nói ngon, vậy là cũng xong bữa ăn tối




...



Hôm kia nấu chè bắp, hôm nay ăn tiếp cho hết (cười trừ)





...


Ủa, sao trên kia thấy cái mâm đựng trái cây xưa quá vậy, thì cái mâm hùi đó của ông Nội 2 sóc mà.
Bà Nội kể lại lúc mới đem về nó có 2 sợi dây ruband vải ca rô trắng đỏ (giống như trên chiếc vớ của ông Johnnie Walker trong hình) buộc nơ treo lên tường chưng cho đẹp, nhưng bà Nội cứ lấy làm mâm nên bị trầy...





...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

...


Xin cám ơn bé Yubi, sis HX và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...


Lấy hành làm bình hoa...




Xúc xích kẹp phô mai nướng và súp rau dền tây nấu phô mai tươi ăn với trứng luộc





Hai sóc ăn kem chanh dây và xoài (có thiên nga nữa nè bé Yubi, hihi...)

Dulan ăn bánh khoai mì tiếp (cười trừ..., dulan loay hoay cất hộp kem vô tủ đá, sóc em để thêm bình hoa bé tí tẹo vô cho sóc chị chụp, chà, sóc chị chụp hình này đẹp heng)






...






Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dulan]

...


Cám ơn sis Ngân Hà và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...


Trời mưa ăn nướng trong nhà











---




Hôm sau còn dư mướp và nấm thì làm pasta chay






Lấy cà và mướp trang trí.
Pasta chay






Tráng miệng bánh bò hấp










---




Lấy cốm oat nấu cháo cho sóc ăn với bơ







Lười nấu bếp, kêu sóc chị đi chợ...

Sóc chị mua sushi vì bé thích món này







Thấy món Nhật, nhớ bộ tách Nhật của bà Nội cho








Bà Nội mua lâu lắm, mà chẳng bao giờ thắp, đèn dầu của Nhật còn mới nguyên







Sóc chị mua cá viên salmon cho sóc em


Luộc khoai, làm sauce, cho sóc em ăn với cá viên salmon







Hôm trước mua cải xay ra bỏ vô làm mì màu xanh, còn lại dulan xào cải ăn trừ cơm, hihi...







Dulan ăn tiếp bánh bò hấp, 2 sóc ăn kem raspberry tráng miệng







...






Vậy là cũng hết mấy ngày cuối tuần,




...






Thân mến và chúc vui,
Dulan

---
...


Cám ơn N6, anh Hoài Vọng, anh Mai Đằng, Yubi, Kim, chị Ngô Đồng, chị Lan Huệ, Áo Vàng, HX, Trang, Ngân Hà, ... và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!


Hôm nay thấy anh Mai Đằng thấp thoáng trong bếp..., dulan sẽ post thức ăn chay sau nha anh Mai Đằng, dulan có đi rừng hái nấm chanterelle, năm nay được mùa nấm vàng tươi thơm ngon lắm...


...



Ủa, ủa, có thêm N6 và Lính Đại Ca ghé cùng lúc ha, vậy để dulan đem bánh mì vô, thêm chai rượu Amaretto Disaronno của Ý luôn nè mấy huynh (chà, nhớ bánh mì Quán Hẹn ha Lính Đại Ca, ngồi gặm bánh mì và đếm bước cho người ta trật guốc đó nha!)

Ăn bánh mì ciabatta kiểu Ý Đại Lợi (lấy tomato, mozzarella cheese, bacilico làm cờ Ý)






...








Đậu hủ chiên, áp chảo tôm & sò điệp, phi tỏi,...
Có món salad tofu, tôm sò điệp






Làm cơm cho 2 sóc, nhớ chị Huệ Hương có chiên lạp xưởng kiểu dulan, nên chụp hình này
Cho lạp xưởng và nước lạnh vào chảo, nước sôi sẽ làm cho lạp xưởng mềm từ từ






Nước cạn, hạ lửa xuống trung bình, trở liên tục cho lạp xưởng vàng đều.
Chiên kiểu này lạp xưởng mềm ngon, không khô khan, không cần dùng thêm dầu vì mở trong lạp xưởng rất nhiều






Cơm mới nấu nên không chiên cơm, chỉ chiên trứng, cắt lạp xưởng lát mỏng, xào chút đậu và bắp với hành tím thái lựu.
Có dĩa cơm trứng lạp xưởng & đậu, thêm vài cọng ngò gai, 2 sóc thấy lạ miệng, thơm ngon






...




Sóc em hái raspberries






Raspberries có nhiều hạt, dulan làm sinh tố phải lọc hạt cho dễ uống






Sinh tố raspberry










...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

[SauDong]

Cho mấy em bé ăn chè, ăn kem cho mau lớn .... eo !

[hoài vọng]

...

Ủa, ủa, có thêm N6 và Lính Đại Ca ghé cùng lúc ha, vậy để dulan đem bánh mì vô, thêm chai rượu Amaretto Disaronno của Ý luôn nè mấy huynh (chà, nhớ bánh mì Quán Hẹn ha Lính Đại Ca, ngồi gặm bánh mì và đếm bước cho người ta trật guốc đó nha!)

Oan quá đi thôi , O Lan ...anh Sáu thì lo đếm ...còn tôi chỉ biết nhìn
Thấy nửa ổ bánh mì ngon quá nhưng không dám ăn ...cắn một miếng...nhớ 10 năm

[dulan]

...


Xin cám ơn Kim, HX, NganHa, ChieuBuon, anh Hoài Vọng, ..., và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!


Ủa, anh Hoài Vọng chỉ nhìn mà người ta trật guốc, vậy là thôi miên hả, hihi...

Nhớ tuổi học trò ăn gì cũng thấy ngon, nhất là me, cóc, ổi, mận, xoài, chùm ruột, và nhất là ô mai. A, có Chiều Buồn thấp thoáng kìa, ô mai hôm trước dulan gửi ngon hong Chiều, thấy hình chiều mặc áo dài xinh ghê, dulan ngắm mấy lần luôn đó nha!


...








1)
Năm nay nấm chanterelle được mùa, dulan và 2 sóc hái được cả giỏ






2)
Nấm chanterelle chứa nhiều nước lắm, trước hết phải cho vào chảo sâu, vặn lửa cao để nấm ra hết nước và sôi lên






3)
Khi nấm cạn gần hết nước, hạ lửa trung bình, nước nấm ngấm trở lại làm nấm giữ được mùi thơm.

Đây là nấm đã rút hết nước





Khi làm cho nấm rút hết nước rồi, bây giờ mình có thể làm nhiều món...

4)
Nấm sốt kem tươi
Khi nấm vừa rút hết nước như đã nói trên, cho bơ và hành tây thái lựu vào, hành thơm rồi thì cho kem tươi vào






5)
Thêm chút muối, hạ lửa xuống thấp, khuấy đều tay cho sauce sánh lại, thêm tiêu






6)
Sốt nấm chanterelle thơm ngon với màu vàng của mùa thu đang đến...






7)
Hai sóc thích ăn khoai tây với nấm chanterelle sauce cream




...


Ủa sao dulan rành về cách làm nấm chantarell vậy, thì bà nội 2 sóc dạy đi hái và làm nấm từ hùi mới qua lận mà, mấy lần đầu đi rừng dulan hay bị nhầm, vì từ xa thấy vàng vàng, chạy thật nhanh đến, ai dè lá bạch dương màu vàng rơi rụng, hihi...


Năm nào hái được nhiều, ăn tươi không kịp thì làm cho nấm rút nước rồi để dành trong tủ đá, hoặc ngâm chua trong hủ như ngâm dưa leo chua, ăn cũng ngon nữa.
Nấm chanterelle chiên cơm, làm pizza, dồn mướp, dồn ớt chuông, chiên với trứng, làm với ham, trừu, nói chung là dùng thay cho nấm champignon hay nấm đông cô v.v... đều rất ngon, chỉ có điều là nấm chanterelle quá mắc nếu như năm đó không được mùa.




8)
Còn đây là món dulan đặt ra, bà nội 2 sóc đã ăn và khen ngon
Nấm chanterelle xào với sả & tỏi băm nhuyễn






9)
Ăn cơm chay với nấm chantarell xào sả ngon lắm






...




10)
Hái được chút nấm black trumpet, chỉ đủ làm được ổ bánh cho 2 sóc






11)
Nấm black trumpet rất khô và nhẹ, ngâm nước rửa, làm bánh nhân mặn với gà, mướp, phô mai...






12)
Nướng xong






13)
Để nguội một chút rồi mới cắt bánh








...






Thân mến và chúc vui,
Dulan








...

[Triển]

SINH TỐ XANH hay SÚP VITAMINE LAI CHÁO HUYẾT )))))))

Đây, hôm nay tôi xay 2 táo, 3 kiwi, 1 lê, 1 chuối, 1/4 dứa, một ít nước,
không có đường và quất luôn nửa trái chanh theo lời trù thần, đong vào
chai rồi bỏ ngay vào tủ lạnh để đến mai như mọi khi, xem nó có giữ được
màu không hay lại thành màu cháo huyết nha )). Mọi người chờ xem
BEFORE & AFTER nha... ))

1. chuẩn bị:







2. Xay phân nửa, dưới xanh trên chưa tới





3. Xay xong






4. Cho vào chai cất tủ lạnh. Chưa chi mà nó đã thành cháo lòng rồi ....




(chờ coi hồi kế)