Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[kim]

Em cảm ơn chị Vy đã chia sẻ những kỷ niệm ngọt ngào của gia đình.
Đó là lý do vì sao, cứ thấy mấy chị ở đâu là em lẵng nhẵng đi theo mè nheo xin nghe chuyện.


Thoa ơi, nuôi K như nuôi khỉ, dễ lắm Thoa.
Thoa thấy những thực phẩm K chọn lựa, đều để nấu món mặn cho gia đình và bạn bè là chính thôi, K ăn chay mà.
Còn K có dễ chìu hông, thì phải hỏi Anh của K mới công bằng.
Chẳng may chàng nói K khó chìu, thì K cũng chỉ hờn chàng tới cuối năm thôi hihihi. j/k
Khi nào rảnh, Thoa cho K cái công thức kho cá mú của Thoa nha, please.

Adorable Xanh, cảm ơn Xanh cho bí quyết pha nước chấm và làm bò bía.


Hôm nay K học được 2 từ súc tích, lễ độ, và khó cưỡng của bé Sophia, nên thực hành luôn :
Các anh chị, các bạn … chia sẻ … more … please.
Thanks baby doll Sophia.

[PhPhuongVy]

Mến chào tất cả các bạn của MMNN. Thoa có tộ cá kho mượt mà, ngon quá, nhưng mà cái tô mới đâu không kho, hỡi nàng? Chị chưa bao giờ kho cá mú, kỳ này phải bắt chước. Cá mú thịt trắng như thịt cua, thịt chắc, thơm và ngọt, chị chỉ thường chưng hay nấu canh chua. Hôm trước ghé ngang nhà Xanh, thấy khay bánh bột lọc O Mum, chị mê quá chừng. Dạo sau này, OX chị kiêng đường, dùng rất ít cơm, hay nói đúng hơn là giảm hết "carb" nếu không bác sĩ sẽ mắng. Bột năng hầu như không có "carb" nên chị thích làm bánh bột lọc trần để OX dễ ăn, nhưng chị làm không khéo như O Mum đâu, chị vẫn còn đang học. Bánh bột lọc gói lá chuối thì chị làm nhuyễn hơn, nhưng bột làm bánh bột lọc thì có bột gạo pha vào, nên nhà chị vẫn thịnh bánh bột lọc trần hơn, mặc dầu bánh bột lọc gói lá chuối ngon đậm đà hơn.

Hơn tám tháng nay xa nhà, cái laptop chứa hình ảnh đã "load" vào photobucket bị "crash" nên mấy cái link để dán hình bị mất hết, làm lại mất thì giờ quá, nên MMNN xin hẹn dịp tốt sẽ chỉnh đốn lại mọi việc, sau đó mới bắt đầu dán hình lại. Trong khi chờ đợi thì PV vào đây viết để tâm tình (không hình) cùng các bạn. Thoa à, chuyện tình thời nữ sinh áo trắng thì chị đã kể từ lâu rồi, chắc Thoa quên (nhưng có lẽ Gun Ho còn nhớ). Không biết có ai nũa còn nhớ không hè?

Hôm qua trong buổi họp "exit conference" những người auditor chính thức thông báo là sở của PV được "unmodified audit opinion" là opinion tốt nhất của một chương trình audit, tức là thẩm tra phúc trình tài chánh (hàng năm), đặc biệt là không hề có một lỗi nhỏ nhặt nào.

[tà áo xanh]

Xanh mang món chè đặc trưng của miền Nam mà Xanh rất yêu vào MMNN, mừng Sở làm của chị Vy được "unmodified audit opinion", chúc mừng chị!





Nhắc cá kho tộ, nhớ đến món cá kho tộ chay O Mum kho trước đây, bây giờ Xanh đã bắt chước Mum kho được rồi với đúng loại cá chay. Hôm nào sẽ đem vào sau.

Về bánh bột lọc trần của O Mum làm, Xanh hôm đó phụ Mum làm những phần rất quan trọng như rim tôm thịt làm nhân Mum làm rất tỉ mỉ và cũng rất khó tính. Phải rim làm sao cho tôm thịt khô ráo và thấm tháp vì bánh bột lọc nhân ngon là kể như 80% là thành công. Còn bắt bánh có xấu xí chút mà ăn ngon miệng vẫn chấp nhận được. Có dịp em sẽ viết riêng với chị thêm đôi chút về bánh này sau nha. Nước mắm mẹ em làm cho đường khá nhiều, nhưng ngon lắm.

Chào Kim, Thoa, Evergreen, Hương Khuyea, Nguyệt Hạ, Platinum nhé.

[PhPhuongVy]

Chào các bạn quý mến của MMNN. Món chè của Xanh trình bày đẹp quá, cảm ơn Xanh, Xanh làm món gì cũng đẹp. Ngon thì chắc chắn rồi. Khi nào Xanh có chút thì giờ thì cho chị xin công thức với nhé.

Chị cũng chờ Xanh viết thêm cho chị học của O Mum món bánh bột lọc trần. Hôm nay chị viết sơ cách chị làm để Xanh và các bạn góp ý nha. Chị mua nguyên một hộp tôm của Equador, tôm không đầu, cỡ 41/50, tôm cỡ này vỏ còn mỏng và khi rim xong tôm co lại là vừa vặn một cái bánh bột lọc có kèm theo miếng ba rọi rim chung. Đầu tiên là chị ngâm tôm còn đá vào nước lạnh, khi tôm vừa rời rời ra là chị dùng kéo nhỏ để cắt chút xíu cái vỏ và dùng cây tăm rút chỉ đen trên lưng tôm ra, rửa lại bằng nước đá lạnh để giữ tôm cho được tươi. Làm xong hết một hộp tôm thì cũng mỏi tay lắm rồi, nên tiếp tục làm bánh bột lọc thì còn gì là đời, chị đành phải nghỉ tay, chia tôm đã làm sạch ra làm bốn gói bỏ lại vào tủ đá, sau đó muốn ăn bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu ra mà làm. Rim tôm thì chị chỉ rim bằng muối kosher và đường cát, phi tỏi cho vàng thơm lên trước, trong cái chảo wok bằng gang calpholon, xong rồi rim với muối trước, đường sau. Thêm hành tây để hành ra nước giúp tôm chín mà không khô, mình vẫn tròn vo, mượt mà. Tôm vừa chín tới thì chị thêm thịt ba rọi đã cắt nhỏ sẵn, không ướp gì hết, để thịt thấm nước tôm và hành vừa tươm ra, rắc tiêu lên. Vài phút sau, tới lượt thịt chín và nước tôm thịt bắt đầu quyện vào nhau. Chị gia giảm lửa, nhanh tay trộn tôm thịt đều để tôm và thịt đủ chín, nêm nếm lại muối và đường để tôm thịt được đậm đà, nếu gói bánh bột lọc thì khi nước tôm thịt đã sánh lại thì chị tắt bếp, bắc chảo tôm qua cái bếp nguội, rồi với tôm thịt ra riêng, nước tôm thịt còn lại một chút chị sớt vào cái chén. Khi gói bánh thì chị gắp tôm chấm vào cái chén nước rim trước khi gói bằng bột trải ra trong lá chuối. Khi hấp bánh bột lọc gói lá chuối, bột tan nhão ra trước khi ngoan ngoãn khép mình trong cái gói thì bột sẽ thấm mùi và vị của nước tôm thịt rim. Nếu làm bánh bột lọc trần thì chị rim tôm thịt ráo hơn. Ráo nhiều, ráo ít là tùy chị để lửa lớn hay nhỏ và thêm nhiều hay ít hành tây chẻ miếng nhỏ vào chảo tôm thịt. Đó là cách rim tôm thịt của chị, chị nhớ hình như O Mum rim thịt trước, tôm sau, khi nào có giờ rảnh, Xanh ghi lại cách rim tôm thịt của O Mum cho chị học với nha. Còn cách gói bánh bột lọc mà chấm tôm rim trong nước rim tôm là chị học của Dì Bội, thời xưa cũng là một O Huế, nay Dì Bội đã gần tám mươi rồi, sống rất đẹp, tập thể dục hằng ngày, làm công quả hằng tuần, nói chuyện thì không thừa, không thiếu, từ ái, khiêm cung, một người mà chị kính phục, luôn muốn đến gần để nghe Dì Bội nói chuyên, càng nghe càng muốn nghe thêm.

Ôi! Nhắc đến những O Huế, mỗi O là một kho tàng...

Nhắc đến những món Huế, không đủ chữ để mà nhắc...

Chị Thụy Khanh, V.I. Ngô Đồng, Lan Huệ, DuLan, Hương Khuya, Kim, Platinum, Áo Vàng, Ngân Hà, Evergreen, Angie, Chiều Buồn, Thoa, Xanh, Nguyệt Hạ, Nhã Uyên, Tôm, Hanh Gia, Ốc, Vết Trầm, Hải Việt và các bạn chịu khó vào ra cái bếp MMNN nay đã trở thành cái bếp NATO này ít lâu nữa nha, sau khi PV lo xong vụ sửa bếp sẽ ráng dán hình như trước. Evergreen và Mai Kha, chị vẫn còn chưa dán thêm mẫu đan như đã hứa, chị vẫn nhớ.

Tôm à, năm nay chị Vy ngoài nghề ống nước và nghề sơn còn có thêm nghề làm insulation và nghề vữa, nghề hồ, tuy chưa dược cấp bằng nhưng cũng xém chút xíu là có bằng cấp rồi nè.

[Triển]

Về bánh bột lọc trần của O Mum làm, Xanh hôm đó phụ Mum làm những phần rất quan trọng như rim tôm thịt làm nhân Mum làm rất tỉ mỉ và cũng rất khó tính. Phải rim làm sao cho tôm thịt khô ráo và thấm tháp vì bánh bột lọc nhân ngon là kể như 80% là thành công. Còn bắt bánh có xấu xí chút mà ăn ngon miệng vẫn chấp nhận được. Có dịp em sẽ viết riêng với chị thêm đôi chút về bánh này sau nha. Nước mắm mẹ em làm cho đường khá nhiều, nhưng ngon lắm.

TAX nhắm coi đờn ông có làm món này được không thì hôm điểm danh mình có mặt học ké với nha.

[Thoa]

Anh Triển à .
Hình như đờn ông có quyền ghi danh nhưng làm được hay không tuỳ thiên phú của mỗi người . Thích sao không biểu nội tướng vào đây chơi rồi học làm cho ăn .

[Triển]

Anh Triển à .
Hình như đờn ông có quyền ghi danh nhưng làm được hay không tuỳ thiên phú của mỗi người . Thích sao không biểu nội tướng vào đây chơi rồi học làm cho ăn .

Nội tướng làm dở quá bị chê nên giận rồi. Cho nên giờ mình muốn ăn
thì phải lăn vào bếp. Bành khẩu hại xác phàm á.

[Thoa]

Cái này phải khoe là học lóm từ o Mum của chị TAX nha . Cùng là bánh bột lọc nhưng bánh gói lá và bánh bột lọc trần lấy trùn hay pha bột hoàn toàn khác nhau . Cái mình học lóm từ o Mum chị TAX là có xài cái khuôn để bắt bánh nhanh lắm . Nên về VN lần rồi có sắm một bộ đồ chơi bắt bánh bột lọc . Quả thực là bắt nhanh cực kỳ . Và món bánh bột lọc khi xưa phải gói lá mất công , co khi không có lá phải xài giấy bạc cũng hơi lâu . Bây giờ nhờ bắt bằng khuôn nên muốn ăn nhiêu làm nhiêu . Không ngán gì hết . Nên nhớ ở đây một cái bánh bột lọc có thể bán từ $1-$3 . Đặt thì người ta làm cho . Mai này nếu mình có túng quẫn thì vân còn nghề gói bánh bột lọc lận lưng . Thấy tự tin chưa hì hì .

Chỉ để 2 hình bánh khi bắt . Có thấy chút nhân cũng không sao . Khi luộc sẽ tan bột và bọc kín . Trên nguyên tắc thì bánh bột càng mỏng càng ngon . Cứ bắt bình thường khi quen tay với cái khuôn thì sẽ làm khéo hơn . Khi bắt bột thì thấy xếp ly đàng hoàn như bánh xếp nhưng luộc xong thì mất ly . Cũng không sao vì mấy o Huế làm bánh cũng có ly đâu . Món bánh này thiệt là cầu kỳ , tẩn mẩn, tằn mằn nói chung ăn thì nhanh mà làm thì cực và mất thì giờ . Nhưng bây giờ nhờ leo nét mà học lóm nhiều thứ hay quá . Phải cảm ơn chị TAX và o Mum nha .
Bột của Thoa làm không trong như của o Mum chi TAX nhưng Thoa thích như vậy vì nó có độ giòn và dai vừa phải chứ không cứng . Thoa đoán loại bột o Mum làm có pha nhiều bột sắn dây . Trình bày cũng không đẹp bằng . Nhưng làm xong vớt ra chơi một dĩa ú ụ vậy đó vì mệt rồi không hơi đâu ngồi xếp ( phải có em gái phụ là bắt nó làm chiện đó ) .

Đây là món bánh bột loc trần em gửi quán Nato chị Vy nha .







Chào cả nhà . Khi rảnh mình sẽ quay lại bàn cùng Kim , chị Vy về món cá kho nha

[Thoa]

Nội tướng làm dở quá bị chê nên giận rồi. Cho nên giờ mình muốn ăn
thì phải lăn vào bếp. Bành khẩu hại xác phàm á.

Đúng là đờn ông miệng rộng thì hao hén .

[Triển]

Cái màu trắng nhìn giống bánh xếp quá ha.
Chắc mai mốt ôm tô cơm vào đây nhìn một cái rồi và một miếng quá.