Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Evergreen]

Hello sis Thoa

Nửa đêm nửa hôm trằn trọc không ngủ được vì nãy giờ đang bận nghĩ ăn hay không ăn. Vào đây, đọc bài của sis Thoa, cái bụng đã đói lại càng thêm đói . Trong tủ lạnh còn mỗi món bò lúc lắc. Trời thì mưa rỉ rả, thèm ăn tô mì Thái Tom Yum với mực mà ở nhà không còn con mực nào vì hôm cuối tuần có chị bạn ghé chơi có vẻ thích mực tươi nên còn bao nhiêu, EG biếu hết cho chị ấy luôn rồi :P. Chỗ câu mực chỉ cách nhà khoảng 15 phút lái xe mà EG lười quá nên trùm chăn nằm chèo queo trên giường.

EG ở Seattle, Washington State, nơi có đủ núi hồ sông biển nên cũng có nhiều thứ để thử . Razor clam (không phải tên EG đặt đâu mà dân ở đây họ gọi vậy) năm nay bị đóng vì lượng marine toxins cao. EG không đào geoduck vì phải dùng nhiều sức và... sục bùn mà cũng không chắc gì bắt được. Nếu như razor clam mình được bắt đến 15 con một ngày thì với geoduck mình chỉ được phép đem về 3 con cho mỗi người trong một ngày mà thôi, có lẽ vì vậy mà giá cả cũng chênh lệch. Ở Washington, ngoài razor clam có vẻ giống geoduck thì còn có horseneck clam nữa. Nếu như sis Thoa hứng thú thì có thể vào trang Recreational Shellfishing đọc chơi . À, lần đầu tiên EG mới biết tôm hùm là tôm tít và bào ngư là ốc biển (tôm hùm thì thỉnh thoảng EG có ăn nhưng bào ngư thì chưa thử qua bao giờ nên cũng không biết hình dạng ra sao nữa

Vào tán gẫu với sis Thoa vài hàng, chắc EG đi lục bếp thì mới hòng ngủ được đêm nay :P

[Thoa]

Món này Xanh làm cho con trai, món mà con rất thích với cà-rốt nhiều màu, cà-rốt màu tím rất tốt và cần thiết cho sức khoẻ.

Evergreen - gặp lại EG sau một thời gian dài. Vẫn cách nấu nướng và trình bày nghệ sĩ.

Dulan - Xanh chưa bao giờ thấy hay nghe nói đến cách làm bánh theo Dulan tả. Cách O Mum không giống vậy Dulan à.

Thoa - nước mắm cho các loại bánh Huế mỗi loại bánh ăn với mỗi kiểu pha chế khác nhau. Nước mắm nấu với đầu tôm dùng cho ăn bánh Nậm đó Thoa. Bánh Bột Lọc Gói thì thường người Huế thích ăn với nước mắm nguyên chất chỉ cho vài lát ớt. Nhưng trong nhà TAX mỗi người thích mỗi kiểu và TAX thì tùy lúc, khi thì ăn với nước mắt nguyên chất khi thì ăn với nước mắm pha. Nói chung là không nhất thiết phải là nước mắm kiểu gì mà là tuỳ vào sở thích từng người, từng gia đình.

Anh Triển - tháng 12 bên là bắt đầu tháng mua sắm, bên Úc bắt đầu xốp xiếc rộn ràng : )

Ngày vui và vui đến Quán MMNN & chị PhPhươngVy.

Món Steak của chị TAX còn nhìn ngon và chất lượng hơn món Steak Thoa ăn ở Four Seasons Hotel nữa nè .



Chị mua ở đâu được baby carrots đủ màu hết vậy ? Vàng , đỏ , tím đẹp thiệt đủ bắt mắt rồi . Carrot chị làm sao để như là caramelized ?

Tối nay cuối tuần mà trời mưa ỉ ôi lành lạnh . Thường cuối tuần thì hay làm bộ ể mình để anh dắt đi kéo ghế , nhưng hôm nay ra ngoài cũng lười . Đành chui vào bếp quấy quá vài thứ rồi để ai đó tự kiếm từ trong nồi mà ăn . Không hầu hạ nữa . Lâu lâu mình phải biết đình công . Mà đình công này là vài bữa đình công một lần đó . Không có hiền đâu .
Gà kebab nướng .


Steak ( Scotch filets như của chị TAX nhưng Thoa thích cắt dày và còn que xương như của chị ) .




Sautéed King mushrooms




có gravy

[kim]

Em chào chị Vy và các anh chị, các bạn,

Thoa đình công mà còn làm từng này món ngon, Anh của Thoa chắc muốn hiền thê đình công hoài.

K làm trứng muối.
Không biết có ai thích cháo trắng trứng muối không.
K đã lỡ chụp hình, nên mang vào bếp chị Vy mời mọi người cho vui.

IVDILD




IVDILD

Chúc chị Vy và các anh chị, các bạn cuối tuần vui khoẻ.

[Triển]

K làm trứng muối.
Không biết có ai thích cháo trắng trứng muối không.
K đã lỡ chụp hình, nên mang vào bếp chị Vy mời mọi người cho vui.

Trời, giống có huông quá o Kim! Haha!

Tụi tôi mới ăn cơm tối trứng muối hai giờ trước nè.
Tuy nhiên không ăn cháo mà là ăn cơm cùng với canh
cải bẹ xanh.
Trứng tôi muối hôm 10 tây tháng 10, hôm nay lấy ra cháp
là đúng một tháng 5 ngày. Ăn rất được cơm )))


PS: trứng của o Kim là trứng gì mà tròng đỏ bự dữ.
Trứng tôi muối là trứng gà. Gặp đợt gì mà muối ra
tròng đỏ bé tí xíu. Nhưng cũng không dám ăn nhiều
vì già rồi không dám ăn mặn hung. )

[kim]

Dạ, vậy chắc là có sự trùng hợp, vì K cũng muối trứng khoảng thời gian đó.

K dùng trứng gà nâu organic nên nó nhỏ lắm anh Năm.
K để cái phone gần sát để chụp nên nhìn mới bự vậy.
Sometimes look is deceiving. Thấy dzậy mà hông phải dzậy.

Trứng K muối không bị mặn nhiều, vì nhà K ăn nhạt hơn so với mọi người.
Tiện đây K chia sẻ luôn cách làm trứng muối rất đơn giản của K, trong trường hợp anh chị em, bạn nào muốn thử.

Công thức này K dùng cho 15 trứng gà nâu organic.


-1 lít nước
-250g muối
-1/2 muỗng canh đường
-1 thanh quế
-5-8 cánh hồi tuỳ người thích hương vị đậm nhạt
-mấy lát gừng
-1 muỗng canh cooking wine (nếu không có dùng vang trắng cũng được- rượu giúp lòng đỏ săn chắc và có màu đỏ đẹp khi trứng chín).


1/ Khử trùng lọ, lau khô

2/ Rửa sạch trứng, lau khô, xếp vào lọ.

3/ Đun sôi những thành phần trên (trừ rượu).

Khi sôi, vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 5 phút để quế hồi gừng ngấm thêm vào nước. Lúc này hỗn hợp trên sẽ có màu hơi nâu hồng.

Tắt bếp, cho rượu vào.

Chờ nước thật nguội, đổ vào lọ.
Cho chính chút nước đó vào 1 túi ziploc nhỏ đặt lên trên cùng để trứng được ngập nước muối, không bị nổi lên miệng lọ.
Đậy kín, để chỗ mát từ 4 đến 5 tuần là trứng chín .

4/ Vớt ra lau khô, cất tủ lạnh dùng dần.

IVDILD

[Triển]

Yeap, y chang! Nhưng tôi làm không có "gụ" và "rừng" : nó đây!

[Thoa]

Trứng muối của Thoa nè Kim , anh Triển . Thành phần muối tương tự Kim nhưng chỉ có rượu và tiêu sọ . Trứng gà ở Úc có màu lòng đỏ cam rực như mặt trời vậy đó . Thoa qua Mỹ mua trứng thì gà Mỹ họ nuôi sao đẻ trứng không đỏ như ở Úc hay có mà giá khác biệt hơn nhiều .

[Thoa]

Đi chợ chụp chơi cái bảng giá cho anh Triển thấy xứ anh Triển củi quế gạo châu quá đê . Ở đây một con vịt quay thiệt ngon có $ 28 mà còn không có tiền ăn . Bên anh Triển mắc hơn ít nhất 250% .

[PhPhuongVy]

Vô bếp thấy những món ngon các bạn đem vào chắc PV khỏi cần ăn tối! Cảm ơn các Chef Cook rất nhiều, từ những món mực cho tới những món steak, nấm, gà kebab nướng, cho tới cháo trứng bắc thảo, món nào cũng đặc sắc. Hôm nay PV học được những công thức mới để làm trứng muối và sẽ làm thử. Cảm ơn Kim, anh Triển và Thoa. Ai có công thức làm trứng bắc thảo, cho PV xin luôn nhé, nhà PV hảo món trứng bắc thảo, nhưng PV không dám mua thức ăn made in China.

Nước mắm chấm vịt luộc có nước khế là do PV học được ở chợ Phú Nhuận những năm xưa. Chợ Phú Nhuận buổi sáng có những món điểm tâm phổ thông giống những chợ khác, thường thường các bà bán hàng cứ múc cho khách một tô gọn gàng. Các chị, các mợ kéo cái đòn ngồi xuống thời xong lại xách giỏ dạo chợ tiếp, nhanh chóng mua thức ăn đem về nấu cơm trưa cho kịp giờ. Những món dọn trong khay nhôm thì phải đợi đến chiều. Cứ sau 3 giờ 30 hay 4 giờ, các món ăn hàng mới bắt đầu dọn ra, một là buổi sáng chủ sạp còn phải vặt lông vịt, gỡ cua, hai là buổi chiều khách mới có thì giờ nhẩn nha, ba là các ông đi làm về mới có thể ghé vô làm vài xị, phá mồi. Chợ chiều Phú Nhuận coi vậy mà đắt khách lắm và có những sạp bán cho đến khuya, nhất là những hôm rạp Văn Cầm gần đó có diễn Hồ Quảng hay hát bội. Chợ chiều Phú Nhuận có hai món nổi tiếng là chả giò và gỏi vịt. Không biết bây giờ hàng chả giò chợ Phú Nhuận có còn chăng, nhưng hai vợ chồng người bán chả giò thật là khéo. Vợ cuốn chả giò ngay tại chỗ, chồng chiên chả giò liền tay, khay chả giò dọn ra có những cuốn chả giò nóng, giòn, xốp, nhân thịt, cua, miến, hành, tiêu, trộn thật vừa khéo, bên cạnh là bún, rau và nước chấm. Chả giò ở đây trăm cuốn như một, đẹp mắt và ngon miệng, không cuốn nào kém cuốn nào. Hàng này đo khách, thường là khi trời vừa sụp tối thì ông bà cũng vừa bán hết, dọn hàng về. Ở lại cho tới khuya là hàng gỏi vịt, cháo vịt và tiết canh vịt. Bà bán quà vịt trộn khế vào gỏi vịt đã đành, còn khoe là nước mắm chấm thịt vịt của bà là nước mắm thay vì vắt chanh (và nước sôi) bà vắt nước khế. Thế là PV học lóm được và nhớ mãi cho tới bây giờ. Chỗ PV ở hiện nay thuộc miền Đông Bắc Hoa Kỳ, rau quả nhiệt đới thường do tiểu bang Florida và các xứ Nam Mỹ cung cấp. Khế bán nhiều vào mùa hè, quả to, căng mọng, xanh xanh vàng vàng, ít bị trầy cạnh, PV đã thấy thì khó bỏ qua, vì khế đẹp quá. PV thường mua khế để trộn vào rau sống hay để xào tép, hay xào tôm nhỏ. Cái này cũng là do mẹ PV ngày xưa hay xào khế với tép tươi, vừa xào vừa quảng cáo "tép với khế hoàng đế cũng muốn ăn". Mùa đông khế hiếm thấy hơn, nhưng ở những chợ lớn thỉnh thoảng vẫn có. PV chỉ cần khế để vắt nước làm nước mắm gừng chấm vịt luộc nên khế mùa đông có xấu xí, dập cạnh chút cũng không sao. Anh Triển và các bạn lần tới có dọn vịt luộc thì nhớ thử nước mắm khế gừng nha.

[Triển]

Đi chợ chụp chơi cái bảng giá cho anh Triển thấy xứ anh Triển củi quế gạo châu quá đê . Ở đây một con vịt quay thiệt ngon có $ 28 mà còn không có tiền ăn . Bên anh Triển mắc hơn ít nhất 250% .

Trời, hay là bên Úc người ta gọi chim cút là vịt vậy Thoa, sao mà rẻ qúa xá vậy.