Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Triển]

Trứng muối của Thoa nè Kim , anh Triển . Thành phần muối tương tự Kim nhưng chỉ có rượu và tiêu sọ . Trứng gà ở Úc có màu lòng đỏ cam rực như mặt trời vậy đó . Thoa qua Mỹ mua trứng thì gà Mỹ họ nuôi sao đẻ trứng không đỏ như ở Úc hay có mà giá khác biệt hơn nhiều .

Rồi vậy là chắc trứng gà tụi tôi dùng là lai gà Mỹ rồi sao á, sao lòng đỏ nó
nhỏ xíu mà luộc ra ăn hôm qua vàng nhạt chứ không có màu cam.

[HXhuongkhuya]

Vô bếp thấy những món ngon các bạn đem vào chắc PV khỏi cần ăn tối! Cảm ơn các Chef Cook rất nhiều, từ những món mực cho tới những món steak, nấm, gà kebab nướng, cho tới cháo trứng bắc thảo, món nào cũng đặc sắc. Hôm nay PV học được những công thức mới để làm trứng muối và sẽ làm thử. Cảm ơn Kim, anh Triển và Thoa. Ai có công thức làm trứng bắc thảo, cho PV xin luôn nhé, nhà PV hảo món trứng bắc thảo, nhưng PV không dám mua thức ăn made in China.

Nước mắm chấm vịt luộc có nước khế là do PV học được ở chợ Phú Nhuận những năm xưa. Chợ Phú Nhuận buổi sáng có những món điểm tâm phổ thông giống những chợ khác, thường thường các bà bán hàng cứ múc cho khách một tô gọn gàng. Các chị, các mợ kéo cái đòn ngồi xuống thời xong lại xách giỏ dạo chợ tiếp, nhanh chóng mua thức ăn đem về nấu cơm trưa cho kịp giờ. Những món dọn trong khay nhôm thì phải đợi đến chiều. Cứ sau 3 giờ 30 hay 4 giờ, các món ăn hàng mới bắt đầu dọn ra, một là buổi sáng chủ sạp còn phải vặt lông vịt, gỡ cua, hai là buổi chiều khách mới có thì giờ nhẩn nha, ba là các ông đi làm về mới có thể ghé vô làm vài xị, phá mồi. Chợ chiều Phú Nhuận coi vậy mà đắt khách lắm và có những sạp bán cho đến khuya, nhất là những hôm rạp Văn Cầm gần đó có diễn Hồ Quảng hay hát bội. Chợ chiều Phú Nhuận có hai món nổi tiếng là chả giò và gỏi vịt. Không biết bây giờ hàng chả giò chợ Phú Nhuận có còn chăng, nhưng hai vợ chồng người bán chả giò thật là khéo. Vợ cuốn chả giò ngay tại chỗ, chồng chiên chả giò liền tay, khay chả giò dọn ra có những cuốn chả giò nóng, giòn, xốp, nhân thịt, cua, miến, hành, tiêu, trộn thật vừa khéo, bên cạnh là bún, rau và nước chấm. Chả giò ở đây trăm cuốn như một, đẹp mắt và ngon miệng, không cuốn nào kém cuốn nào. Hàng này đo khách, thường là khi trời vừa sụp tối thì ông bà cũng vừa bán hết, dọn hàng về. Ở lại cho tới khuya là hàng gỏi vịt, cháo vịt và tiết canh vịt. Bà bán quà vịt trộn khế vào gỏi vịt đã đành, còn khoe là nước mắm chấm thịt vịt của bà là nước mắm thay vì vắt chanh (và nước sôi) bà vắt nước khế. Thế là PV học lóm được và nhớ mãi cho tới bây giờ. Chỗ PV ở hiện nay thuộc miền Đông Bắc Hoa Kỳ, rau quả nhiệt đới thường do tiểu bang Florida và các xứ Nam Mỹ cung cấp. Khế bán nhiều vào mùa hè, quả to, căng mọng, xanh xanh vàng vàng, ít bị trầy cạnh, PV đã thấy thì khó bỏ qua, vì khế đẹp quá. PV thường mua khế để trộn vào rau sống hay để xào tép, hay xào tôm nhỏ. Cái này cũng là do mẹ PV ngày xưa hay xào khế với tép tươi, vừa xào vừa quảng cáo "tép với khế hoàng đế cũng muốn ăn". Mùa đông khế hiếm thấy hơn, nhưng ở những chợ lớn thỉnh thoảng vẫn có. PV chỉ cần khế để vắt nước làm nước mắm gừng chấm vịt luộc nên khế mùa đông có xấu xí, dập cạnh chút cũng không sao. Anh Triển và các bạn lần tới có dọn vịt luộc thì nhớ thử nước mắm khế gừng nha.

Chào chị Vy và quán MMNN ấm lửa hồng . Chị Phương Vy nói đến món tép trộn khế , phải chị nói loại tép này không ? Người Nam gọi là con ruốc , người Bắc gọi là tép . Tép của người Nam lại là con tôm của người Bắc ( ? ) . HX nhớ món này người Bắc ăn với khế xắt lát có khi vắt ít giọt chanh vô tép xào nữa phải không chị ?

Có một món của người Bắc gọi là " nộm rau muống " ( nộm là gỏi ) . Rau muống trần sơ qua nước sôi , vắt ráo rồi trộn đều với gia vị ăn giòn giòn đâm đà vị thơm của mắm tôm , vị cay của ớt , vị chua ngọt của chanh + đường , vị chua thanh của khế xắt lát có cả tép trộn chung hình như có cả mè rang hay đậu phọng rang nữa . Nói chung ngon và độc đáo . Lâu lắm HX không thấy và thưởng thức lại món này cũng không nghe ai nói đến nữa . Chị Vy chắc biết món này nhỉ . Các anh chị em MMNN đã có ai dùng thử món này ?

Đây cũng là một món ăn của người Bắc , nộm hoa chuối . HX làm thử , làm đại chứ ăn không giống như món gỏi hoa chuối mà HX ăn ở quán Bắc khi về VN ngon lắm . .

HX mang vào quán NATO MMNN của chị Phương Vy 2 món góp vui .
Chúc quán ngày thứ hai vui nhé !

[tà áo xanh]

Về bếp MMNN leo lầu mỏi chân

Platinum - hi hi hi hi, trời ơi, xấu hổ, nước mắm nguyên chất nha không phải nước mắt nguyên chất. Kiếm đâu ra cho đủ hàng hiếm... hihi. Thông cảm cho Xanh nha. Tay Xanh gõ gõ chứ đâu Xanh du hành tới tận đâu đâu.

Thoa - cà-rốt làm thế nào hở. Bật mí cho Thoa bí kíp giang hồ võ công này từ Master Chef của Úc thòi lòi mình, TAX coi chương trình thấy họ làm và bắt chước thôi. Sau khi chiên bíp tết xong, cho cà rốt vào chảo đó luôn, cho thỏi bơ và tỏi vào, xí muối, và lăn lăn tròn những củ cà rốt, múc nước bơ đang sôi trong chảo rưới lên cà rôt, rưới hoài hoài cho đến khi nào thấy vừa đủ chín, vừa mềm giòn là lấy ra, sẽ cho màu sáng óng ánh đẹp như vậy.

Đầu tháng 12 tới này TAX lên Sydney chơi cuối tuần, để kỷ niệm thành hôn luôn, đã book phòng ở Four Seasons Hotel rồi, thức ăn nhà hàng ở đó hàng 5 sao rồi mà Thoa chê thua Chef TAX, nghe sướng chi loạ nè. Giỡn chứ, tụi này sẽ đi coi Paris By Night ở Star City nhưng không đánh đỏ đen đâu vì biết chẳng bao giờ thắng được.

[RaginCajun]

Rồi vậy là chắc trứng gà tụi tôi dùng là lai gà Mỹ rồi sao á, sao lòng đỏ nó
nhỏ xíu mà luộc ra ăn hôm qua vàng nhạt chứ không có màu cam.

Người ta gọi là gà công nghiệp gì đó nên trứng màu nhạt lắm. Một ngày nó đẻ 2-3 trứng làm sao mà đậm đà được. Muốn có trứng gà theo tự nhiên thì phải ra nông trại sống, tự mình nuôi gà (VN gọi là gà chạy bộ gì đó) thì sẽ có trứng ngon và thịt cũng ngon. Chưa kể là có tiết, có lòng, chỉ vất lông thôi . Chị Kim, ở Houston, tới Liễu Gia Trang kiếm trứng gà chạy bộ chắc dễ.

[tà áo xanh]

Chè Miền Nam O Xanh hi hi,
Công thức cho chị PhPhươngVy.....






Chị Vy ơi,
Em đặt tên là " chè miền nam o xanh " vì em không biết gọi tên gì cho chính xác. Đây là chè xanh biến tấu từ chè bà ba và chè thưng và dẽ nấu vô cùng.

Công thức thì em không có công thức chi cả. Nấu theo ngẫu hứng và có gì nấu đó chứ những thành phần không bắt buộc phải đúng.

Xanh dùng:
- đậu xanh không vỏ
- lá dứa tươi
- nước dừa
- đường cát trắng
- nấm mèo
- khoai lang vàng
- bột bán (ngâm trước)
- bột năng (nhồi lên cán mỏng cắt thành hình vuông nho nhỏ, luộc chính, vớt ra ngâm nước lạnh, chè chín cho vào sau cùng)
- đậu trắng của Úc, Xanh quên tên (trong hộp sản xuất tại Úc)
- loại đậu đỏ của Úc, Xanh cũng quên tên (trong hộp sản xuất tại Úc)


Xanh nấu nước dừa + đường + lá dứa vừa sôi thì cho khoai lang cắt vuông nho nhỏ vào, cho đậu xanh vào, cho nấm mèo vào. Khi khoai và đậu gần mềm thì cho tất cả những thứ còn lại vào nấu chung khi khoai vừa chín mềm (đùng cho nát) thì chè vừa chín.

Nấu loang loãng canh vửa xác vừa nước, Xanh canh vửa mắt thôi chứ không có liều lượng. Xanh thích chè nhạt nhạt, không ngọt đậm, beo béo, thơm thơm. Đúng ra có đậu phong nữa mà Xanh kiếm đậu phọng đúng loại mình cần không có.

[Triển]

[INDENT][FONT=courier new]Chè Miền Nam O Xanh hi hi,
Công thức cho chị PhPhươngVy.....






Chị Vy ơi,
Em đặt tên là " chè miền nam o xanh " vì em không biết gọi tên gì cho chính xác. Đây là chè xanh biến tấu từ chè bà ba và chè thưng và dẽ nấu vô cùng.

Công thức thì em không có công thức chi cả. Nấu theo ngẫu hứng và có gì nấu đó chứ những thành phần không bắt buộc phải đúng.

Xanh dùng:
- đậu xanh không vỏ
- lá dứa tươi
- nước dừa
- đường cát trắng
- nấm mèo
- khoai lang vàng
- bột bán (ngâm trước)
- bột năng (nhồi lên cán mỏng cắt thành hình vuông nho nhỏ, luộc chính, vớt ra ngâm nước lạnh, chè chín cho vào sau cùng)
- đậu trắng của Úc, Xanh quên tên (trong hộp sản xuất tại Úc)
- loại đậu đỏ của Úc, Xanh cũng quên tên (trong hộp sản xuất tại Úc)

Cái món chè này của TAX nấu giống món "Kiểm" của người miền Nam đó TAX.

[Triển]

Người ta gọi là gà công nghiệp gì đó nên trứng màu nhạt lắm. Một ngày nó đẻ 2-3 trứng làm sao mà đậm đà được. Muốn có trứng gà theo tự nhiên thì phải ra nông trại sống, tự mình nuôi gà (VN gọi là gà chạy bộ gì đó) thì sẽ có trứng ngon và thịt cũng ngon. Chưa kể là có tiết, có lòng, chỉ vất lông thôi . Chị Kim, ở Houston, tới Liễu Gia Trang kiếm trứng gà chạy bộ chắc dễ.

Trời, muốn có hột gà muối ngon phải thành nông dân hả? Thôi tiêu rồi!

[RaginCajun]

Trời, muốn có hột gà muối ngon phải thành nông dân hả? Thôi tiêu rồi!

Ừ. Bên đó thì không biết sao, chứ bên này trong thành phố không được nuôi gia súc. Nhớ hồi ông bà cụ mới qua đây, mình chơi liều, kiếm vài con gà nhỏ về nuôi, cả vịt nữa chứ, cho ông bà cụ vui. Nuôi lậu á, hàng xóm không biết gì, về sau mấy anh gà lớn lên gáy quá xá, vịt thì kêu ầm trời. Cảnh sát tới nói phải giải quyết tụi nó. Làm thịt thì sợ tụi nó thấy nói mình hành hạ súc vật. Thôi thì đem ra ngoài công viên thả tụi nó đi, hy vọng là không bị con gì cháp tụi nó. Thỉnh thoảng tớ cũng ra country chơi thăm bạn bè, làm thịt gà chạy bộ nhậu, rồi tiện thể vác một đợt trứng về. Ngoài chợ cũng có trứng họ là organic, chẳng biết cố đúng không, nhưng cũng chẳng hơn trứng kia bao nhiêu.

[Thoa]

Ừ. Bên đó thì không biết sao, chứ bên này trong thành phố không được nuôi gia súc. Nhớ hồi ông bà cụ mới qua đây, mình chơi liều, kiếm vài con gà nhỏ về nuôi, cả vịt nữa chứ, cho ông bà cụ vui. Nuôi lậu á, hàng xóm không biết gì, về sau mấy anh gà lớn lên gáy quá xá, vịt thì kêu ầm trời. Cảnh sát tới nói phải giải quyết tụi nó. Làm thịt thì sợ tụi nó thấy nói mình hành hạ súc vật. Thôi thì đem ra ngoài công viên thả tụi nó đi, hy vọng là không bị con gì cháp tụi nó. Thỉnh thoảng tớ cũng ra country chơi thăm bạn bè, làm thịt gà chạy bộ nhậu, rồi tiện thể vác một đợt trứng về. Ngoài chợ cũng có trứng họ là organic, chẳng biết cố đúng không, nhưng cũng chẳng hơn trứng kia bao nhiêu.

Thôi tiêu rồi , nhà Thoa đụng với 5 hàng xóm . Vừa rồi hạ cái hàng rào làm lại với hàng xóm sau nhà mới thấy họ có cả cái chuồng gà hơn chục con . Còn hàng xóm tay phải thì thú nhận có nuôi thỏ và nuôi trừu cho cháu ngoại chơi mùa Christmas . Có muốn thưa đi nữa cũng chẳng biết thưa người ta phạm luật gì . Lâu lâu nghe gà bay , chó chạy , dê trừu be he ... thì cứ nghe cho vui tai đi , chứ thưa gửi cũng phát mệt .
Nội chuyện trứng không đã thấy Úc có phước mà không biết hưởng . Hở chuyện gì một chút là than trời như bọng ( hình như có mình trong đó ) . Nhưng đuổi đi di dân xứ khác coi cũng đâu có ai chịu .
Trời hơi ấm lại làm cơm rượu mới dễ .
Khi xưa còn nhỏ thỉnh thoảng ba chở đi ăn chè , ba ăn cơm rượu . Cơm rượu người ta để trong chén , không vắt viên mà ém bằng mặt lên men xong để tủ lạnh . Chén chè mình có là chè đậu xanh đánh để đặc và cũng để tủ lanh , khi ăn có thể để thêm đá bào vào . Điều mà mê nhất không chỉ được đi ăn chè chiều tối với ba mà nơi đó đầy hương hoa đồng nội . Không biết mùi dạ lý hương hay hoa lài mà về đêm trong vườn vẫn ngào ngạt . Chung trà nóng hay trà đá là trà hoa cúc hay hoa lài vẫn rất thơm . Đó cũng là một chút khoảnh khắc duy nhất gần gũi với ba mà sau này không thể nào có lại .



Khi thử Sake của Nhựt lần đầu tiên mình đã cảm thấy nó giống nước cơm rươu. Có ai thấy vậy không ? Ở đây có ai ăn cơm rươu với xôi vò chưa ?

[Triển]

Ừ. Bên đó thì không biết sao, chứ bên này trong thành phố không được nuôi gia súc. Nhớ hồi ông bà cụ mới qua đây, mình chơi liều, kiếm vài con gà nhỏ về nuôi, cả vịt nữa chứ, cho ông bà cụ vui. Nuôi lậu á, hàng xóm không biết gì, về sau mấy anh gà lớn lên gáy quá xá, vịt thì kêu ầm trời. Cảnh sát tới nói phải giải quyết tụi nó. Làm thịt thì sợ tụi nó thấy nói mình hành hạ súc vật. Thôi thì đem ra ngoài công viên thả tụi nó đi, hy vọng là không bị con gì cháp tụi nó. Thỉnh thoảng tớ cũng ra country chơi thăm bạn bè, làm thịt gà chạy bộ nhậu, rồi tiện thể vác một đợt trứng về. Ngoài chợ cũng có trứng họ là organic, chẳng biết cố đúng không, nhưng cũng chẳng hơn trứng kia bao nhiêu.

Thôi tiêu rồi , nhà Thoa đụng với 5 hàng xóm . Vừa rồi hạ cái hàng rào làm lại với hàng xóm sau nhà mới thấy họ có cả cái chuồng gà hơn chục con . Còn hàng xóm tay phải thì thú nhận có nuôi thỏ và nuôi trừu cho cháu ngoại chơi mùa Christmas . Có muốn thưa đi nữa cũng chẳng biết thưa người ta phạm luật gì . Lâu lâu nghe gà bay , chó chạy , dê trừu be he ... thì cứ nghe cho vui tai đi , chứ thưa gửi cũng phát mệt .

Gì mà ở Mỹ ở Úc khó dzậy!

Bên Đức là nuôi ráo luôn. Gia súc cũng được chứ không nhất thiết phải là nông súc.

Tuy nhiên!

Phía sau hai chữ tuy nhiên đọc xong là miễn nuôi luôn. Haha!

* Phải bảo đảm con gà con vịt nuôi đúng cách, nghĩa là kích thước vườn nuôi phải đúng luật, phải có rào giậu cao lên, và phải có cái chuồng trong vườn để nó chui ra chui vào, nếu là vịt thì phải có ao giả thiệt không cần biết mà phải có ao cho nó tắm, trong chuồng của nó phải có rơm rạ cho nó nằm, cái chuồng, tức là khách sạn ngủ đêm đó phải đúng kích thước, không quá nhỏ. Thú vật cũng bệnh như người, cho nên trường hợp trái gió trở trời mà con gà xìu xìu như nuốt dây thun là phải mang cho bác sĩ thú y khám. Thú vật nuôi làm gia súc được phép nhưng phải "đăng ký thường trú", nôm na là ra tòa thị chính ghi danh bao nhiêu con để họ ghi vào sổ bộ theo điều luật 17 về dịch tễ. Khi có nạn dịch ví dụ cúm gà, cúm chim v.v.v là họ viếng nhà và bắt đem đến nơi thích hợp thủ tiêu.

* Tuy nhiên Đức cấm sát sinh tại gia. Nghĩa là ai muốn cắt tiết, xẻ thịt heo gà bò dê trừu đều phải mang đến lò sát sinh. Họ có dịch vụ giết thịt, nhổ lông và vệ sinh. Cắt cổ vịt làm tiết canh ở nhà mình không ai biết, nhưng vứt bộ lông vào thùng rác là tự sát. )))) Sở vệ sinh hốt rác phát hiện là tiêu tán thòn. (Cũng không có gì, bị phạt tiền thôi chứ không có rút bằng lái )

Đó, xứ tự do là vậy, làm được chứ, nhưng một đống luật lệ kéo theo khiến người ta bỏ cuộc. Tuy nhiên dân Việt Nam mình thì đi đến đâu cũng lái xe leo lề rầm rầm. Các chị em nội trợ, các hũ hèm bợm nhậu thì cà lơ phất phơ. Cứ mua đại vịt gà nông trại về làm tại nhà rồi khi bỏ rác thì lấm la lấm lét sợ người ta thấy. Rồi tưởng bỏ rác thì sở vệ sinh nó kiểm bằng tay hay sao á, không bị dính. Không bị phạt. Nhưng đó là thế hệ thứ nhất thôi, bắt đầu thế hệ thứ hai, thứ ba thì vấn đề hội nhập và tuân thủ luật lệ đã khá hơn nhiều. Người Việt mình bên này không tạo xì căng đan gì và số người Việt tính theo mật độ dân số chung cũng quá ít không đáng kể.