Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Thoa]

Trời, hay là bên Úc người ta gọi chim cút là vịt vậy Thoa, sao mà rẻ qúa xá vậy.

Người Úc biết ăn chim cút anh Triển . Và $ 28 không phải một con mà là một dozen chim cút lận .

[kim]

Em cảm ơn chị Vy, lần sau luộc vịt, em sẽ làm nước mắm khế gừng cho gia đình.
Xanh ơi, cảm ơn Xanh, hôm trước nhìn ly chè K thích lắm vì đẹp quá, cứ ngóng cách làm hoài.

Chắc Úc quanh năm khí hậu ôn hoà, nắng chứa chan nên gà có suntanned, trứng cũng rực rỡ Thoa ha.
Nhìn trứng muối và cơm ruợu của Thoa ngon quá. K thích mùi cơm rượu, thơm ngọt, nhưng không biết ăn.
Lâu lắm rồi, liều ăn có 2 muỗng mà mặt đỏ như bị sốt cao, cái đầu quay quay.

Vịt quay ở Úc vẫn mắc hơn ở Mỹ.
Chỗ K nè, con vịt 4, 5 người ăn chỉ $17.
Anh Năm nhìn 2 hình này chắc buồn lắm đây.

IVDILD



IVDILD

Sắp tới lễ Tạ Ơn, nếu các anh chị, các bạn nướng gà hay gà tây, ăn dư không hết thì xé sợi, ướp chút mắm, tiêu, đường.
Cho lên chảo chống dính đảo 10 phút đầu lửa lớn.
Sau đó giảm lửa xuống medium low, đảo thêm 25, 30 phút nữa là có món chà bông.
Đỡ bỏ đồ lãng phí, không phải ăn gà leftover, và lại có thêm một món khác dùng cùng cơm, bánh mỳ hay cháo.
Hôm trước K nướng con gà, bé con ăn có chút xíu nên K mang làm chà bông.

IVDILD

Các anh chị, các bạn luôn vui khoẻ.

[tà áo xanh]

Cái món chè này của TAX nấu giống món "Kiểm" của người miền Nam đó TAX.

À, món " Kiểm " thay vì Khoai Lang thì nấu với Bí Rợ đúng không.
Thời gian TAX sống ở Miền Tây có được ăn rồi, gần gần như một món chè nhưng có thể ăn với cơm được.

Kim công thức Xanh nấu biến tấu nhiều. Kim tìm hiểu những công thức gốc của Chè Bà Ba, Kim khéo tay nấu sẽ tuyệt lắm.

[Nhã Uyên]

NU chào các ace trong bếp MMNN.

Năm nay NU hăng máu … gà tây đã giơ tay đảm nhận làm Thanksgiving dinner. Giờ đang xợt nát nét tìm kiếm thực đơn và mẹo mực gì để có thể thực hành một buổi cơm chiều với gà tây. Anh chị em nào có recipes/ý kiến làm gà tây và những món side dishes ăn với gà tây mà không bị ngán cổ xin vui lòng cho NU xài ké nhé. NU cám ơn và hứa sẽ để phần ngon lại.

Chị PhPhuongVy, NU xin phép chị cho NU post trong này nhé vì trong bếp chị tụ họp nhiều bếp giỏi . Cám ơn chị!

[dulan]

...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị PVy

NU chào các ace trong bếp MMNN.

Năm nay NU hăng máu … gà tây đã giơ tay đảm nhận làm Thanksgiving dinner. Giờ đang xợt nát nét tìm kiếm thực đơn và mẹo mực gì để có thể thực hành một buổi cơm chiều với gà tây. Anh chị em nào có recipes/ý kiến làm gà tây và những món side dishes ăn với gà tây mà không bị ngán cổ xin vui lòng cho NU xài ké nhé. NU cám ơn và hứa sẽ để phần ngon lại.

Chị PhPhuongVy, NU xin phép chị cho NU post trong này nhé vì trong bếp chị tụ họp nhiều bếp giỏi . Cám ơn chị!

...

NỤ ơi, dulan có làm gà tây trong bếp, Nụ vào nghiên cứu thêm ở trang 23 và 89 nha!





Bài này dulan làm hồi tháng 12 năm 2013, tháng 12 năm 2014 thì có thay đổi chút là: chích gia vị ngay lúc ướp, nên ăn thấy thịt thấm ngon hơn đó NỤ, nhưng trong thời gian nướng thì thỉnh thoảng vẫn chích nước của gà tây nướng vào như trong trang 23 và 89

Chị Vy cũng có làm gà tây, không nhớ ở trang nào, ai thấy ới lên cho NỤ nhìn với cả nhà ơi!


...


Thân mến và chúc vui,
Dulan





...

Nghe chị PVy nói, dulan sợ quá vào xóa link, vì cũng sợ BDH khép tội quảng cáo và xóa bài

...

[PhPhuongVy]

Chè Miền Nam O Xanh hi hi,
Công thức cho chị PhPhươngVy.....






Chị Vy ơi,
Em đặt tên là " chè miền nam o xanh " vì em không biết gọi tên gì cho chính xác. Đây là chè xanh biến tấu từ chè bà ba và chè thưng và dẽ nấu vô cùng.

Công thức thì em không có công thức chi cả. Nấu theo ngẫu hứng và có gì nấu đó chứ những thành phần không bắt buộc phải đúng.

Xanh dùng:
- đậu xanh không vỏ
- lá dứa tươi
- nước dừa
- đường cát trắng
- nấm mèo
- khoai lang vàng
- bột bán (ngâm trước)
- bột năng (nhồi lên cán mỏng cắt thành hình vuông nho nhỏ, luộc chính, vớt ra ngâm nước lạnh, chè chín cho vào sau cùng)
- đậu trắng của Úc, Xanh quên tên (trong hộp sản xuất tại Úc)
- loại đậu đỏ của Úc, Xanh cũng quên tên (trong hộp sản xuất tại Úc)


Xanh nấu nước dừa + đường + lá dứa vừa sôi thì cho khoai lang cắt vuông nho nhỏ vào, cho đậu xanh vào, cho nấm mèo vào. Khi khoai và đậu gần mềm thì cho tất cả những thứ còn lại vào nấu chung khi khoai vừa chín mềm (đùng cho nát) thì chè vừa chín.

Nấu loang loãng canh vửa xác vừa nước, Xanh canh vửa mắt thôi chứ không có liều lượng. Xanh thích chè nhạt nhạt, không ngọt đậm, beo béo, thơm thơm. Đúng ra có đậu phong nữa mà Xanh kiếm đậu phọng đúng loại mình cần không có.

Cảm ơn O Xanh. Chị đọc công thức xong, lần mò vào đoán những món chìm đắm trong chén chè mỹ thuật của Xanh, thật là thú vị. Cảm ơn Xanh nhiều. Nhà chị ai cũng thích món chè này mà không biết nấu. Bây giờ có Xanh chỉ vẽ, dại gì mà không thử chứ lị.

[PhPhuongVy]

Chào chị Vy và quán MMNN ấm lửa hồng . Chị Phương Vy nói đến món tép trộn khế , phải chị nói loại tép này không ? Người Nam gọi là con ruốc , người Bắc gọi là tép . Tép của người Nam lại là con tôm của người Bắc ( ? ) . HX nhớ món này người Bắc ăn với khế xắt lát có khi vắt ít giọt chanh vô tép xào nữa phải không chị ?

Có một món của người Bắc gọi là " nộm rau muống " ( nộm là gỏi ) . Rau muống trần sơ qua nước sôi , vắt ráo rồi trộn đều với gia vị ăn giòn giòn đâm đà vị thơm của mắm tôm , vị cay của ớt , vị chua ngọt của chanh + đường , vị chua thanh của khế xắt lát có cả tép trộn chung hình như có cả mè rang hay đậu phọng rang nữa . Nói chung ngon và độc đáo . Lâu lắm HX không thấy và thưởng thức lại món này cũng không nghe ai nói đến nữa . Chị Vy chắc biết món này nhỉ . Các anh chị em MMNN đã có ai dùng thử món này ?

Đây cũng là một món ăn của người Bắc , nộm hoa chuối . HX làm thử , làm đại chứ ăn không giống như món gỏi hoa chuối mà HX ăn ở quán Bắc khi về VN ngon lắm . .

HX mang vào quán NATO MMNN của chị Phương Vy 2 món góp vui .
Chúc quán ngày thứ hai vui nhé !

Hôm nay chị mới trở lại bếp MMNN và trả lời Hương Khuya. Đúng con tép có người gọi là con ruốc, có người gọi là con moi, có người gọi là con khuyết. Mua được ruốc tươi về xào với khế thì hoàng đế cũng muốn xơi đó nghe. Chị nghĩ ruốc ngon nhờ thuộc nòi nhà tôm, thịt ngọt, vỏ mỏng, bị nhai luôn, càng ngọt, nhiều chất đạm. Ruốc này người ba miền Trung, Nam, Bắc đều dùng để muối mắm, rồi mắm ruốc cũng được dùng để nêm thêm vào các món nước, đủ biết là con ruốc lợi hại như thế nào, vừa rẻ, vừa ngon.

[PhPhuongVy]

Mến chào các bạn của bếp MMNN. Nhờ các bạn ghé vào mà Bếp MMNN thân thiện, đông vui, ấm áp và thơm mùi thức ăn, Chỉ còn vài ngày nữa nước Mỹ sẽ mừng Lễ Tạ Ơn, chúng ta cũng sửa soạn đi thôi. Cảm ơn DuLan đã đem công thức nướng gà tây vào chia sẻ. Thật ra PV cũng còn đang học, vì mỗi năm nướng theo một công thức khác nhau. Những năm các con còn nhỏ, PV không biết Thanksgiving là gì, không biết nướng gà tây, hai nhóc thương mẹ, biết điều, không đòi hỏi gì, nhưng nghĩ lại thấy tội nghiệp hai nhóc, vì nhà bạn nhà nào cũng có gà tây trong bữa ăn tối Thanksgiving. Sau này các con lớn lên, rời nhà vào đại học, PV dần dần cũng học được, nhưng khi mỗi năm hai con trở về xum họp lại chỉ muốn ăn những món nhớ quá khi xa nhà.

Năm ngoái PV mừng lễ Tạ Ơn cùng với gia đình con gái, nhà cô mới dọn nên không bày biện nhiều, bữa ăn dọn đơn giản với gà tây nướng, bò nướng, xúp bắp kem gà, khoai tây tán, đậu ve xào, rau củ ướp muối, tiêu, dầu olive bỏ lò, nước sốt (gravy), bánh bí rợ nướng và một vài thứ tráng miệng khác. Món gà tây năm ngoái ngon tuyệt. Hỏi ra thì cô mua một lọ gia vị trộn sẵn,11 oz., có bán ở chợ Wegmans (tổng hành dinh nằm ở New York đó Nhã Uyên), gọi là The Spice Hunter Turkey Brine, đủ để ướp một con gà tây nặng 14 lbs. Lọ gia vị này mua về pha với 1 gallon nước đun sôi, để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm. Hôm sau cô đem con gà tây đã làm sạch và xả đá (thaw) ngâm trong nước ướp cho đủ 24 tiếng đồng hồ (ngâm trong thùng nhỏ, bỏ thùng nhỏ vào thùng lớn, giữa hai thùng chèn đá lạnh (ice) để ngoài trời lạnh qua đêm). Hôm sau đem nướng trong lò. Khi nướng, cô bỏ con gà tây vào trong một cái túi plastic chuyên dùng để nướng gà tây, lò không bị văng nước thịt và gà tây nướng trong túi sẽ không bị khô. Khi gà đã chín (dùng ống đo nhiệt độ) cô lấy gà tây ra khỏi bao, nâng nhiệt độ lò lên mức broil trong vòng 10 phút cho da gà tay ráo và vàng rụm lên. Xong 10 phút này, cô bưng con gà ra, để trên bàn bếp cho nguội bớt rồi mới cắt (thì nước ngọt không bị chảy ra). Để PV hỏi lại xem nhiệt độ khi nướng cần để là bao nhiêu và 14 ibs gà tây thì nướng trong bao lâu rồi vào viết thêm.

Lọ gia vị gồm những thứ này đây:

For moist and flavorful turkey. Fruit, herbs & savory spices. Your source for true flavor. The Benefits of Brining: Locks in natural moisture; Infuses savory flavor; Reduces cooking time; Creates juicy and tender turkey.

Ingredients
Sea Salt, Brown Sugar, Cranberries, Apples, Garlic, Orange Peel, Juniper Berries, Malabar Black Peppercorns, Thyme, Rosemary and Sage.

Directions

How to Brine a Turkey (Up to 14 lb): 1. Combine contents of this jar with one gallon of boiling water. 2. Cool brine thoroughly and refrigerate until chilled. 3. Place fresh turkey, chilled brine and an additional gallon of water into a large container or plastic bag. Completely submerge the turkey. 4. Keep refrigerated or on ice in a large cooler for 12-24 hours. 5. Rinse turkey with cold water, pat dry and cook as desired.

Các bạn muốn biết thêm thì hỏi bác Gù để đến chợ Wegmans rồi vào đó mà lục. PV không dám dẫn link, sợ BĐH khép tội quảng cáo và xóa bài.

Nhà nào muốn nướng gà tây thì nhớ mua gà tây sớm. Thứ năm nướng gà tây thì chậm nhất thứ hai phải mua gà tây. Bỏ trong tủ lạnh để xả đá mất hai ngày, nên gà tây phải bắt đầu vào tủ lạnh núp từ trưa thứ hai để trưa thứ tư thì đi ngâm nước ướp. Trua thứ năm gà tây phải ra khỏi spa để chuẩn bị vào lò nướng. Túi plastic nướng gà tây thì chợ nào cũng có bán, nhớ mua túi thật lớn.

[HXhuongkhuya]

Chị Vy ơi nhà HX it nướng gà tây , nhưng thấy cách thức con gái chị làm thì HX thích và sẽ cất để khi cần có ngay hoặc chia sẻ cho ai cần tới . Năm nay HX không ăn tiệc tạ ơn ở nhà mình nên phân vân làm món gì mang đến chung vui với gia chủ .

Những món mà HX tự hào mang tới dự tiệc là món Bò Kho chị Vy và O Xanh , mới đây thì thích ơi là thích món giả cầy của chị Thuỵ Khanh , HX đang phân vân giữa món giả cầy học từ chị Thuỵ Khanh hay món bánh Bột Lọc O Xanh đây .

Sáng nay HX đang thử nghiệm bánh của O Mum do O Con truyền lại và đã ăn thử . Vui ghê lắm chị dù dĩa đầu tiên bánh méo mó kém duyên xong HX không ngại chia sẻ .

Đồng ý với chị Vy nói , món mắm tép , mắm ruốc rất lợi hại , HX thích vít chút mắm để nêm vô canh cho có " quốc hồn " .

Món Kim Chi có chút mắm tép HX mới làm tuần trước ăn ngon cơm lắm . HX gửi chia sẻ cùng chị Vy và quán NATO MMNN món Kim Chi coi vui vuối tuần .
\

Khi nào chị Vy thật rảnh , HX mong chị viết lại để chia sẻ vụ bảo hiểm bao trọn mà chị đang dùng cho HX và các anh chị em nào cần tham khảo nhé .

[tà áo xanh]

Có chị PhPhươngVy, Dulan cứu bồ câu hỏi Gà Tây của Nhã Uyên rồi, mừng quá!

Bên này chưa bao giờ Xanh thử nấu món gà tây bao giờ. Và ở đây không có lễ Thanks Giving như bên Mỹ.

Hương Khuya làm BBL trần lần đầu như vậy là quá giỏi , hơn Xanh rồi.

Chào Bếp MMNN, vẫy tay chào tất cả các Chef Cooks cũng như ủng hộ viên, cảm tình viên hihi.

Cuối tuần nhiều an lành nhé!

À, hôm qua Xanh đến ăn trưa tiệc farewell một người, có món Cơm Rượu rất ngon. Người chị làm món cơm rượu cũng nhắc đến ăn với Xôi Vò như Thoa nhắc hôm nọ. Đây là cách ăn của người Miền Nam. Ui chao, chị ấy chỉ Xanh làm cơm rượu theo cách của chị, sao đơn giản quá mà ngon nữa. Xanh sẽ thử vì chàng Nheo ở nhà rất thích món này. Chị còn dạy Xanh làm Giá Sống nữa.