bếp sen

[muavalam]

có đây có đây Ăn gì, mà báo trước nha bánh này nhiều bơ lắm đó chứ kg có như nó dụ là petit beurre đâu
nha ăn nhiều mập lắm [-X


2 cups bột mì ( plain flour)
1/4 cup bột bắp ( cornstarch)
một nhúm muối lớn ( cỡ 1/8 tsp)
1/4 tsp baking soda
100g bơ lạt
2 tròng đỏ trứng gà
1/4 cup sữa tươi
1/2 cup đường cát trắng ( muốn bớt bao nhiêu thì bớt, bánh này nhiều bơ, có trứng, và có chill trong tủ lạnh nên lượng đường ít nhiều kg quan trọng, có một số cookie giảm lượng đường bánh sẽ khô khốc và rời ra như bột )

hơ chảy bơ rồi trộn với đường cho thành kem ( xài máy khoảng 5’ xài tay hg biết tay mạnh cỡ nào miễn là đường tan hết và trắng trắng như kem là được) bỏ tròng trứng vào đánh thêm 2’ rây bột vào hỗn hợp trứng , thêm từ từ sữa vô cho đến hết sữa và bột ( nếu hg có máy trộn thì nhờ ai đổ giùm chứ đổ xong mới quậy thì hay vón cục lắm)
vo thành khối bột mịn, cán mỏng cỡ 2cm, gói trong nilong cất vào tủ lạnh ba bốn giờ
lấy bột ra cắt đôi, ép giữa hai lớp giấy nướng bánh cán mỏng còn cỡ 5mm,
dùng cái cắt răng cưa ( loại cắt pasta ) cắt thành hình chữ nhật rồi chia ra 12 miếng dùng nĩa xâm lỗ trên mặt bánh, lại cho vào tủ lạnh qua đêm nữa hôm sau mới đem nướng ( rất mất công chờ ha, còn một cách khác là nướng phân nửa bột khô xay nhuyễn rồi nhồi với phân nửa bột ướt sau đó mới cán ra nướng lại , cách này khó thành công bánh hay vụn bể )


lấy ra khỏi tủ lạnh rắc chút bột khô lên mặt ( m. rắc đường hạt vì không sợ ngọt ) đặt bánh rời nhau xa xa nướng trong lò khoảng 180 độ c trong 8 phút ( đặt ở giữa lò như khi nướng các loại cookie ) làm được 2 khay tổng cộng 24 cái nếu muốn làm nhiều thì khi nướng, nướng 2 khay một lần chứ đừng bỏ hết vào lò sẽ bị tình trạng khay nào sát lửa thì lai phi châu đó, kể cả lò có fan cũng rứa)


bỏ ra giá hong cho thật nguội bánh mới dòn, rồi cất trong hộp kín ăn dần, làm nhiều quá để lâu bánh ỉu thì cho lại vô lò nướng lò phải nóng tới 180 độ c tắt lửa mở cửa rồi mới cho bánh vô thấy bánh dòn thì lấy ra

nếu có làm thiệt thì chúc thành công ha

[muavalam]

một bó bông bí khoảng 15 bông, ngâm nước muối 15' ( 1/4 tsp muối trong 1lit nước) rửa thật sạch dưới vòi nước chảy cho hết bụi và bọ cây, tước sạch cuống hoa bằng sống của con dao nhỏ cho hết đài hoa và lông tơ, dùng mũi kéo lấy cọng nhụy ra (cắt sát gốc vì nhụy hoa rất đắng nhưng phải cẩn thận kg làm lủng cuống hoa) để lên giấy thấm cho ráo
100g thịt heo nạc băm nát ( kg mỡ)
100g tôm bóc bỏ lấy chỉ rửa sạch băm nát
2 củ hành hương ( hành ta hay hành tây cũng được băm nhỏ bóp hết nước cho ráo)
2 cọng hành lá sắt nhỏ
gia vị ( muối tiêu đường)
chảo dầu nóng 160 độ
2 muỗng canh bột mì hoa tan trong một chén nước để nhúng hoa
mì ý loại xoăn cho đẹp mắt luộc vừa chín


Trộn tôm thịt hành và gia vị cho đều, mở cánh hoa, dùng muỗng nhỏ múc thịt vào trong ruột, gói hoa lại xoáy nhẹ đầu cho kín miệng rồi nhúng vào chén bột mì pha loãng thả vào dầu chiên chừng 5 -7 phút là chín ( dầu phải thật sôi nếu kg hoa sẽ rút nhiều dầu ăn ngán lắm) vớt hoa ra để lên giấy thấm cho ráo

cho mì ra dĩa xếp hoa lên chan sốt cho đều dùng nóng

sauce trắng ( white sauce)
15 g bơ lạt, 15 g bột mì, 250ml sữa tươi, nhúm bột nutmeg tùy ý không có thì thay bằng chút tiêu ( nhúm là khoảng hai ngón tay nhón lên chút chút)
nấu bơ cho tan trên lửa nhỏ rây từ từ bột vào, rồi từ từ chế sữa dùng thìa gỗ quậy liền tay khoảng 10' sốt vừa áo quanh thìa ( kg đặc, kg chảy) là vừa

[Angie]

100g bơ lạt

hơ chảy bơ rồi trộn với đường cho thành kem ( xài máy khoảng 5’ xài tay hg biết tay mạnh cỡ nào miễn là đường tan hết và trắng trắng như kem là được) bỏ tròng trứng vào đánh thêm 2’ rây bột vào hỗn hợp trứng , thêm từ từ sữa vô cho đến hết sữa và bột ( nếu hg có máy trộn thì nhờ ai đổ giùm chứ đổ xong mới quậy thì hay vón cục lắm)

-100g bơ là gần một cục bơ
- bơ đánh thành kem để làm cookie thì tui có làm theo kiểu để ở ngoài cho nó mềm rồi cho vô máy đánh trứng với đường thành kem.
- máy thì tui đã có một cái KA Artisan màu xám bạc đẹp lắm, mua để bắt chước chị NĐ làm bánh dẻo Trung Thu.
- bữa nay đã ăn chửng 1/2 gói bánh bánh Không Guan đó rồi,hơi ngán rồi, nhưng công nhận không ngọt như bánh LU.

[tà áo xanh]

Vô nhận đồng hương với muavalam. G'day mate! hi hi hi.
Cua Huỳnh Đế chỗ Mưa mua được còn sống nhăn răng, sướng thế. Chỗ Xanh họ đã luộc chín sẵn.
Dính vô bếp núc cũng... ghiền.
Mưa trình bày đẹp quá.
Chào anh chị em trong bếp Sen nha.

[muavalam]

m. chào người thủ đô Tà Áo Xanh tha thướt nè, bếp sen nho nhỏ thôi mai một ké bên bếp Xanh bự bự nha, cua HĐ mùa xuân mới sống mùa đông cũng chết queo à trừ nhà hàng họ có mối giao, hy vọng lúc này TAX ra tìm họ có cua sống ở chợ á,
cám ơn đã khen m. ha

Chà hg ngờ Angie cũng là dân vô bếp, tưởng chỉ ngồi bấm bấm thui à, 100g chưa đến nửa cục bơ, một cục là 250g cơ mà, nhưng 24 cái bánh 100g là nhiều đó, ăn hoài eo co sẽ thành eo biển chết

[Angie]

Một hộp bơ bên này 1 pound chưa tới nửa kg 4 cục, hơn 100 g một chút cho mỗi cục thôi.

[muavalam]

ra vậy miệt dưới xài kilogramme nên cái gì cũng gấp đôi hết , só rì ăn gì há

[July]

cùng là miệt dưới mà bên J rẻ hơn bên m. là tại vì sao chớ! mai m. dọn nhà xuống dưới (

Không biết NSW có lưới được cua đó không chứ ở chỗ J là bắt tại chỗ có thể vì vậy mà rẻ hơn ? Nhứt định thứ bảy này đi chợ làm thêm mẻ cua nữa và luộc theo đúng cách như m chỉ dẫn.
Đi chợ ơ LA thấy món gì cũng rẻ bằng nửa ở Úc hết, nhiều loại mỹ phẩm thì rẻ = 1/3, thuốc uống cũng vậy, úi cha J tám quá lạc đề rồi thôi xì tốp

[muavalam]

bên m. chắc không có lưới cua này, nhưng mà hàng hóa khắp nơi đổ về cảng nhiều lắm, m. nghe nói giá cả ở Sydney rẻ hơn mấy tiểu bang khác ( hàng nhập cảng từ á châu, nông sản và hải sản của Úc cũng vậy nữa ) à rượu và thuốc lá thì nghe nói mắc hơn, mà sao J sợ lạc đề chứ mình kg phải đã tám từ giá sang ngò hoài sao )

[Angie]

Ở vùng Bắc CA, có một người nói là mùa cua là những tháng có chữ r, từ September cho đến April. Đi ăn cua tháng June, thì người đó nói là toàn cua chết thôi. Hôm đó đi có bà bầu thèm ăn cua, tiệm Thăng Long ở San Francisco, 1996 họ tính $20/con rang muôi rang me rang bia gì đó.