bếp sen

[visabelle]

sis mưa mưa, 1st attempt làm cơm chiên. trời ơi nó nâu nâu đen đen thùi lùi à. nhìn thấy ớn nhưng mà ngon vô ngàn. :P (chụp hình lên sợ hơi bị nổi hơn những món của sis nên...thôi.) bữa nào trời trở chứng thì lăn vào bếp tiếp. may ra có món gì nhìn được để đem khoe chứ.

sis có biết làm mấy món dưa chua, giá chiên(?), nhất là sweet fried potato của Korean hong chỉ với, chỉ với.

[muavalam]

Chị PVy sao lại bỏ chạy chớ, cái tủ lạnh cũ chắc dễ kiếm kg cần hỏi ông Santa tặng )

cám ơn anh Gun_ Ho cho nhìn dĩa cá ngon lành quá, một lần đi ăn cùng ông chủ họ dọn món cá hồi ngâm dầu nhìn cũng bóng mượt như vậy ăn qủa thực là ngon :x

Visa cơm chiên ra màu đen là sao? cháy chảo ha món khoai tây ngọt của hàn quốc làm như khoai lang ngào đường của mình vậy, 1kg khoai củ nho nhỏ bào hết vỏ đem luộc vừa chín đừng nát, thắng 1/2cup bơ cho chảy ra cho 1cup đường vào nấu cho hơi vàng rồi bỏ khoai vào đảo lửa riu riu khoảng 15' là ăn được

dưa chua thì có anh Bec là sư phụ còn giá chiên thì chắc phải hỏi mấy bà goá )

[muavalam]

thêm món này hạ gục đệ tử luôn nè






thịt đùi heo để từng miếng lớn cỡ bàn tay rửa sạch nấu sôi đổ ra rửa sạch bọt, bỏ thịt vào nồi lột vài củ hành và mấy miếng gừng vào đổ ngập thịt với nước dửa xiêm đun thật nhỏ lửa, trứng luộc chín lột vỏ ngâm trong nước mầu, thịt nấu chừng 3h thấy ngả mầu nâu nhạt nước còn phân nửa thì thả trứng vào ( mầu nước sẽ đậm hơn vì trứng) nêm nước mắm ngon nếm hơi nhạt nấu thêm 1 h nữa cho thấm đều nhớ đưng thêm đường và nước dửa phải lựa loại thật ngọt kg có vị chua, thịt này kho xong có thể để cả tuần ăn lai rai cuốn với bánh tráng dưa giá và bún kiểu người nam ( rất tiện cho những ngày tết kg nhằm cuối tuần )

[muavalam]

Chị muavalam ui, Nắng hạ, và "Anh Già" chấm cái món thịt đông của chị lắm đó. "Anh Già" 54 đó, đúng gu rùi. Nắng Hạ đang tìm lại cuốn "Bửu Bồi" không biết để lộn tay ở đâu rồi chưa tìm được, từ từ Nắng hạ cho lên bếp thêm nhiều món nửa.

Chị Nắng Hạ ba mẹ em cũng là dân bắc 54 di cư vô xứ thượng rồi em là dân xứ thượng di cư vô saigon , rồi từ saigon di cư xuống miệt dưới này nên ăn uống lai tùm lum

[muavalam]

lúc này miệt dưới cam đang cuối mùa, lái xe qua những nhà có cây cam để rụng tơi bời xuống gốc, nhớ cây cam nhà mình, m. thường làm món mứt cam, mứt vỏ cam và rượu cam để giải quyết cây cam sai trái , làm xong là có ngay ông chủ sang Úc lọ mọ khiêng về thanh toán giúp





dùng bàn nạo dừa nạo quanh vỏ cam thành sợi đều nhau, sau đó gọt lại thì có vỏ cam thành sợi nhanh và mỏng
cứ 1 cup đường thì cho 1/8 cup nước quậy tan đun nhỏ lửa ( nhớ là kg quậy khi đã lên lửa) thả vỏ cam vào sên ( phải sên thật lâu cứ 1kg vỏ cam là 3 cup đường sên 3h mới xong, sên kỹ như vậy mứt sẽ kg mốc, kg lại đường, và để được cả năm trong ngăn lạnh kg cần chất giữ ( nhớ là tất cả dụng cụ phải thật sạch, lọ và nắp phải luộc nước sôi, làm từng lọ nhỏ dán kỹ, mở lọ ra ăn trong khoảng vài tháng thôi vì không khí ra vô kg còn giữ lâu được. ruột cam bỏ vào nồi nấu cứ một phần cam thì nửa phần đường cũng nấu riu riu 3 h lửa trung bình nước cam cạn hết sẽ có mứt sanh sánh dẻo mà kg cần cho gelatine ( nếu cam có hột gói hột vào túi vải thả vào nồi nấu cam sẽ sánh hơn) , cam sắt lát tròn ủ với đường cứ một lớp cam rắc một lớp mỏng đường để 1 tuần ép nước ra lọc hết xác lấy nước cốt, cho 10% rượu xo vào cho thơm, đong vô chai đem ủ chỗ mát vài tháng sẽ có rượu cam pha đuôi cóc ngon tuyệt , mứt vỏ cam thả vào trà nóng thay mật ong, mứt cam phết bánh mì hay ăn với kem hoặc làm cheesecake , panna cotta ....

[Bẹc]

[QUOTE

Bẹc đệ tử ( đính chính là em chỉ có một đệ tử -tự xưng -chưn truyền -là Bẹc Berlin, thôi chứ hg dám xưng sư phụ với phố nha) thay vì kiêng ăn và đấm đá liên miên mấy khối sắt như đệ tử thì sư phụ ăn đủ thứ mỡ màng béo ngọt không né món nào mà vẫn bay bổng như thế này nè , ganh tị chưa )

[/QUOTE]

Ganh tỵ thì không, chỉ phục là sư phụ có máy xay, máy lọc quá tốt và quá xiêng !

Thấy cục thịt kho trứng ....nước miếng chảy tèm lem và gục thiệt luôn !

[Thùy Linh]

Chào Muavalam, chào hết quý khách của Bếp Sen

Bữa trước đọc Thùy Linh tả món ba khía, chị đã tự hỏi không biết cô ngâm nước mắm càng ba khía chín hay càng ba khía chín. Nay thấy Gun Ho chỉ cách làm mắm ba khía thì biết là ba khía sống. Con ba khía nhỏ lắm. Gun Ho viết vậy có lẽ là nói chừng 5 ngày ba khía đã được muối chín, chín rồi nên thịt ba khía mới đông lại như thịt cua luộc (như đã thấy trong hình ba khía mà Thùy Linh dán trong Quán Cóc của Cô Chín).

Như vậy là Mưa không chịu nhận công thức làm món ba khía. Gun Ho lựa mấy con tôm, cua hay tôm hùm đem vào đây đền tiếp (xúi để thị thực ké).

Hello chị Phương Vy
Trước em hong biết làm ba khía kiểu anh Súng chỉ, em học theo 1 người bạn, làm "ba khía" bằng ghẹ bạn đi bắt về, rồi khi mặn, chín, đem trộn riềng, thính, tỏi, ớt, ....vô keo có cho em ăn thử ngon lém .
"ba khía" của em là chế mà ăn ngon, em thích hơn ba khía VN (nó mẹn we' we` we lun )

làm dễ ợt, TL sắp càng yabbies vô keo, chế nước mấm mực vô (khg có nấu nhen) cho ngập, gài lại để 3 -4 tuần mới thử 1 cái coi sao ?
xong đem vô tủ lạnh để đến giờ 5 tháng rồi vẫn còn ngon chị Vy ạ

nếu sống thì như nước, chín là đặc như nấu ...mà mềm hơn .
bẻ thử 1 càng , rau lang hái vô luộc ...hihihi

[gun_ho]

Đúng rồi Thùy Linh.

Kiểu làm như vậy người ta hay làm với tôm, kêu là tôm rộng (rọng) mắm.

Ăn hơi giống mắm tôm chua của người miền Trung.

Chị chủ bếp không hảo mắm, đem món này vô đây hoài, chị đuổi chạy á.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Thùy Linh, chị sẽ làm thử, vì nơi chị ở có nhiều cua xanh mà nhiều người gọi là ghẹ. (Chị có công thức làm "tôm rộng" ở trong kho Đặc Trưng đó Gun Ho, dưới tựa là tôm chua.)

Cô chủ quán Sen lớn lên ở miền cao nguyên, đâu có nhiều tôm cua tươi đâu mà biết đến những món mắm. Nếu phải chạy thì mình nắm tay nhau chạy, Thùy Linh.

[gun_ho]

Em mới coi thử mấy cách làm thì thấy chắc con Blue Crab của chị chỉ có cách "rộng mắm" như TL là ok, ít mặn và đơn giản.
Ngày đó mạ em làm tôm chua kiểu Huế, thích nhất là lúc đổ rượu vô, tụi nó nhảy như điên một chút rồi nằm im re, hé ra coi thì em nào cũng đỏ hồng, chết vì xỉn.
Chưa nói là bọn cá nhỏ xíu bằng ngón tay em chài về, như cá dìa, cá sơn hay cá liệt cũng đem ra làm mắm chua luôn, rất ác liệt.

( bếp Việt mà không có mắm là thiếu 1/3 cuộc đời hả chị....))