Tác giả & Bản quyền: Nguyễn Tuấn Anh – ChefT

1. Giới thiệu

hôm nay em tặng mọi người công thức làm bánh Coconut Custard Babka là biến tấu từ babka truyền thống, kết hợp phần vỏ bánh bông mềm từ bột men ngọt với nhân custard béo mịn, quyện thêm hương dừa thơm ngậy. Đây là chiếc bánh ngọt có độ mềm dai đặc trưng, lớp xoắn đẹp mắt và hương vị độc đáo, phù hợp để thưởng thức cùng trà hoặc cà phê , mới phần giới thiệu mà đã thấy hấp dẫn và mê hoặc rồi ạ

2. Nguyên liệu

a. Phần bột babka

Bột mì số 13: 300g
Men instant: 5g
Đường: 50g
Muối: 3g
Trứng gà: 1 quả (55g cả vỏ)
Lòng đỏ trứng: 1 cái (20g)
Sữa tươi không đường: 120ml (ấm nhẹ ~ 35°C)
Bơ lạt: 50g (để mềm ở nhiệt độ phòng)

b. Phần custard dừa

Sữa tươi không đường: 250ml
Lòng đỏ trứng: 2 cái (40g)
Đường: 60g
Bột bắp: 25g
Bơ lạt: 20g
Nước cốt dừa: 50ml
Dừa sấy vụn: 30g


c. Trang trí
1 quả trứng + 1 thìa sữa (đánh tan để phết mặt)
Dừa sấy hoặc hạnh nhân lát để rắc lên trên



3. Cách làm

Bước 1: Làm bột babka
Trộn bột mì, men, đường, muối trong âu lớn.
Cho trứng, lòng đỏ và sữa vào, nhồi đến khi bột quyện.
Thêm bơ mềm, tiếp tục nhồi 12–15 phút (máy) hoặc 20 phút (tay) cho đến khi bột mịn, kéo màng mỏng (windowpane test).
Ủ bột lần 1 ở nơi ấm (27–30°C) trong 1–1,5 giờ, đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 2: Làm custard dừa

Đánh tan lòng đỏ với đường và bột bắp.
Đun sữa với nước cốt dừa cho ấm, rót từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp lại vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục đến khi sệt mịn.
Bắc ra, cho bơ vào khuấy tan, thêm dừa vụn. Để nguội, bọc màng thực phẩm sát mặt tránh đóng màng.

Bước 3: Tạo hình babka

Cán bột đã ủ thành hình chữ nhật (30×40cm).
Phết đều custard dừa lên mặt bột, chừa viền 1cm.
Cuộn lại thành cuộn dài, cắt đôi theo chiều dọc.
Vặn xoắn 2 dải bột vào nhau, tạo thành hình bím.
Cho vào khuôn loaf (23×10cm), lót giấy nướng.
Ủ lần 2 khoảng 45–60 phút, đến khi bột nở 80–90%.

Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò trước 15 phút ở 170°C.
Phết hỗn hợp trứng + sữa lên mặt, rắc dừa sấy hoặc hạnh nhân.
Nướng ở 170°C trong 30–35 phút (tùy lò). Nếu mặt vàng nhanh, che giấy bạc.
Lấy bánh ra, để nguội trên rack.

4. Thành phẩm

Babka nở đẹp, có lớp xoắn rõ ràng, ruột mềm ẩm dai. Nhân custard dừa béo ngậy, thơm dịu của nước cốt dừa và bùi bùi của dừa sấy. Ăn nóng thì mềm mịn, ăn nguội hương vị lại đậm đà hơn nghen