Gia chánh

[Ngoc Han]

"Còn một loại hoa rất giống nhưng hoa nhỏ hơn, lá ốm và dài hơn, là Corn flower, thỉnh thoảng có trong sân nhà dulan nhưng chỉ màu blue hoặc tím (Pháp dùng hoa này màu blue làm Quốc hoa nên được gọi là Le Bleuet de France, có phải vậy không huynh Ngọc Hân ơi): "

Chào Thanh Xuyên và phố Gia Chánh,
Hôm nay vào phố Gia Chánh định tìm mấy món ăn sáng nên thấy câu hỏi Du Lan về hoa Le Bleuet de France, đúng rồi, nhưng chỉ là

'biểu tượng ' của sự tưởng nhớ và đoàn kết ở Pháp dành cho các cựu chiến binh, nạn nhân chiến tranh, góa phụ và trẻ mồ côi " xem link này sẽ thấy các loài hoa đại diện cho quốc gia như Canada (lá cây phong) hoa sen Việt Nam....
https://fr.wikipedia.org/wiki/Embl%C...3%A8me%20royal.

O Xanh, O Hương nếu có dịp đến Pháp, có giờ vào "Galeries Lafayette Haussmann" xem, link:
https://www.google.com/search?sca_es...h=735&dpr=1.25

Nếu có dịp ghé lâu đài Versailles xem La galerie des glaces, tháng 7, 8 chắc du khách xếp hàng dài lắm.
Chúc vui, cuối tuần phố.

[dulan]

Xin chào nhà Gia Chánh, Dulan, O Huơng Khuya, O Tà Áo Xanh
Cám ơn tiên bếp nhiều đã mang vào bánh trái, cà phê, những hình xếp giấy cùng những hình ảnh đẹp nghe.

...

Xin chào cả nhà,
...
Dạ, cảm ơn huynh Thanh Xuyên

...
Dạ, cảm ơn huynh Ngọc Hân giải thích; và cho link quốc hoa hay quá

...

Dulan mượn hình sóc chị có món điểm tâm vì thấy cảnh đẹp nha huynh Thanh Xuyên và huynh Ngọc Hân, xin mời nhị vị:



...

Rước Em Lên Đồi Cỏ Hoang Ngập Lối:



Hoa tháng tám:



...
Thân mến và chúc vui cuối tuần!
Dulan
...

[thanh xuyên]

Cảm ơn tiên bếp đã chiêu đãi điểm tâm. Anh NH không thấy đâu, vậy mình xin "xử lý" giùm phần của anh NH. Khung cảnh thật nên thơ, yên bình

***

Đọc trong Hồi Ký của Nguyễn Hiến Lê, thấy có đoạn ông đề cập một món quen thuộc.

Làm xong "ca" sau, sáu giờ sáng, thì chợ đã họp đông rồi, tôi lại mua những thức ăn đặc biệt miền Nam như bánh ú, bánh da lợn, bánh bò, dà châu quẩy (bánh củ cải chiên), bánh cam với ít trái cây tùy mùa: xoài, xa pô ti, mãng cầu Xiêm... để ăn điểm tâm (tôi không thích hủ tiếu, cà phê; phở Bắc không có) (chương X)

Bánh dà châu quẩy thường được gọi với tên giò cháo quẩy, dầu cháo quẩy, phiên âm Hán Việt là "du tạc quỷ". Bây giờ mới biết có cách đọc khác, và cũng còn gọi là bánh củ cải chiên, không biết NHL có nhầm lẫn hay không?

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...
Dạ, Nguyễn Hiến Lê không nhầm đâu huynh Thanh Xuyên, dulan tìm thấy trên net bài viết hướng dẫn món bánh củ cải chiên của Huyen le Tran @cook_16064030, công thức & cách làm y hệt bánh quẩy, hình này đây:


Như vậy là bánh quẩy có nhiều tên gọi, cũng như huynh, lần đầu tiên dulan mới biết bánh quẩy còn gọi là bánh củ cải chiên đó huynh Thanh Xuyên!

...

Hùn với Gia Chánh hôm nay là áo đầm vải Marimekko hoạ tiết hoa anh túc màu đỏ & hồng đậm, tay phồng ngắn, cổ vuông nẹp lật ra, lai áo còn đường vắt sổ chưa may, chụp trước để khoe:



Áo trên hơi giống áo may hồi hè 2024, màu cam, cổ dalton, vạt nhọn:



...
Nhắc bánh quẩy nên dulan khênh lại món bánh quẩy ăn với xá xíu nha cả nhà:












...

Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[005]

5 nghĩ có sự ngộ nhận đó nhị vị. Dầu cháo quẩy là phiên âm từ tiếng Quảng Đông, còn tiếng tàu phổ thông họ chỉ gọi là Dầu cháo. Là cọng chiên dầu. Bản chất của dầu cháo quẩy làm y hệt bột bánh mì nhưng nhiều bột nổi hơn và nhiều bột khai hơn. Bà chị ruột của 5 trước khi bị đuổi đi kinh tế mới, vừa dạy học vừa làm dầu cháo quẩy (quẩy tiếng Quảng Đông là ma - chắc hình thù dài dài hai cọng dính xà nẹo giống mấy con ma của tàu) bỏ mối cho mấy tiệm nước người Việt gốc Hoa chung quanh ngã 6 Hiền Vương ở Sài-Gòn đó. Có khi bỏ mối mà dư quá bả chạy sang nhà mình cho cả đống, mà thời đó có dầu cháo quẩy ăn là cha thiên hạ đó chứ hổng phải chơi.

[thanh xuyên]

Mến chào Dulan, anh 005

Cảm ơn Dulan đã cho biết nghe, như vậy có thể xác nhận là giò cháo quẩy còn có cái tên thuần Việt là bánh củ cải chiên. Trong phần chú thích ở chữ "dầu cha quẩy (bánh củ cải chiên" trong cuốn Hồi Ký NHL có ghi như sau. Để ý chi tiết nhỏ: chữ "quỷ" tiếng Hán tương đương với chữ "ma" tiếng Việt, ghost tiếng Anh, chỉ hồn người chết lang thang vất vưởng trên trần gian hay địa ngục, còn chữ "quỷ" tiếng Việt lại là có nghĩa khác, quỷ sứ có sừng, răng nanh, chuyên tra tấn người ác dưới âm phủ. Giò cháo quẩy ăn với xá xíu mình chưa thử bao giờ nhưng chắc ngon, nhất là do bàn tay tiên bếp làm. Xí xíu hồi trước mua ở Chinatown không hảo lắm, vì nó hơi ngọt. Người Việt mình có sáng kiến ăn giò cháo quẩy với cháo huyết, cháo lòng thật là hợp, thật ngon.
P.S. À không biết chúng ta có nên tạo ra cái bánh chiên gì tương đương với giò cháo quẩy của Tàu, tượng trưng cho Hồ Chí Minh hihi.

[8]Theo Wikipedia thì: “món 油炸鬼 (Phiên âm Hán Việt: Du tạc quỷ, tiếng Việt đọc theo giọng Quảng Đông thành giò cháo quẩy hoặc dầu cháo quẩy) có nghĩa là quỷ sứ bị rán bằng dầu. Theo truyền thuyết Trung Quốc thì cái tên này bắt nguồn từ câu chuyện Nhạc Phi bị vợ chồng Tần Cối và Vương thị hãm hại. Để nguyền rủa hai vợ chồng Tần Cối, người Trung Quốc làm một món ăn gồm hai viên bột dài giống hình người được rán kỹ trong dầu, tượng trưng cho hình tượng vợ chồng Tần Cối là hai quỷ sứ bị rán trong vạc dầu ở địa ngục”. (http://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A9y). (Goldfish).

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...
Hôm nay hết năm lẻ ba rồi kìa huynh Thanh Xuyên, dulan cắm hoa hồng môn nè huynh ơi (thấy huynh gác cổng nhà cái Đinh mỏi chân nên ới huynh về):



...
Thân mến và chúc vui cuối tuần,
Dulan
...

[thanh xuyên]

Cảm ơn tiên bếp nghe, hoa đẹp
Hôm nay ĐT chạy như dzùa. Mới đầu mình ngơ ngác, không hiểu "năm lẻ ba" là cái chi chi, lát sau đi vòng quanh ĐT, mới vỡ lẽ ra.

[005]

Mấy hôm nay 5 ách xì liên tục, thì ra không phải do bịnh cảm mạo bất thường mà là kỵ húy.

Thật ra, 5 chỉ có chính thất, chứ chẵn lẻ, phòng nhứt phòng nhì gì cũng không có. Số 5 là số đơn thê. Nhìn đâu cũng chỉ thấy bà vợ mình. Không có chẵn lẻ gì đâu.