Độc ẩm, ngẫm chuyện đời

[thanh xuyên]

Bàn về rượu vang bao la lắm anh Thanh Xuyên ơi.
Vậy anh cũng gần như "moderate drinker" còn TL là "social drinker " có lúc cũng "moderate drinker" .
Cứ 2 tháng làm bò hầm rượu vang là văng một chai.

Anh uống Yellow Tail của New South Wales TL chưa thử, theo reviews giá cả bình dân mà uống cũng được.

Dạ, ở nhà còn một chai Pinot Noir, có thể tuỳ nơi sản xuất, giá tiền hay tại TL để lâu ?
Chỉ rượu "fine wine" mới để càng lầu càng ngon chứ rượu không trong danh sách chọn để cellar thì uống trong vòng 2 năm đổ lại, để lâu hơn mất ngon, oxy hoá chua .
Để vài hôm nữa TL khui chai đó thử lại, nếu không thích thì đem hầm thịt bò .

A, Quán Cóc là của em Chín ở Melbourne, Mờ Mờ cũng ở Melbourne TL vẫn liên lạc thường xuyên tuy bây giờ 2 nàng ít vô Phố.
Mờ Mờ mới gửi hình em cho "nhậu" chai rượu vang của tiểu bang TL cư ngụ làm, Penfolds Grange bin 95 vintage 2004, giá khoảng $1,000/chai .
Ngọc Hân huynh cũng thích bàn vê` rượu mà bây giờ hông biết còn nhâm nhi hôn nữa ?

Ở Nam Úc, rượu mới làm mà ngon cũng không mắc vài chục đô là uống rất khá
~~
Tiểu bang TL ở nổi tiếng về nông nghiệp, trồng nho, làm rượu vang .
TL biết úng gụ vang vì hồi đó có người thân ở vùng Riverland Region có vineyard, hùn với vài người làm rượu, vùng đó khí hậu bán sa mạc, trồng ra nho ngon đặc biệt lắm, ngọt, ráo làm ra rượu ngon.
Vi` vậy ngay cả ở vùng Barossa Valleys còn phải mua nước nho đã ép ở vùng này về làm rượu .

Nếu thử rượu Úc anh thử Shiraz của mấy wineries như Penfolds, Pepperjack, Jacob's Creek, d'Arenberg, Henschke (Eden Valley)
Hồi Tết Tây TL có đến mấy chỗ này thử rượu .

TL uống ít, có khi mua loại chai nhỏ rót ra đúng một ly, cỡ hàng không dùng trên máy bay .
Đem chai gin ra định pha cocktail mango daiquiri ma` làm biếng .

Nhìn có 2 dãy anh đã thèm thì anh nhìn hết 4 dãy nha, cho thêm chếnh choáng , Sau Noel Tết Tây bạn từ Tây Úc mua tặng TL thêm mấy chai nữa không có chỗ để.
Rượu Shiraz $30-$50 là uống ngon rồi, smooth .
Rượu gì cũng có ...sake, port, sherry, sparkling wine, rượu vang loại nho khác nhau ...
Có rượu của winery Murdering Point ở Queensland TL thích lắm, ngọt vị trái cây, cà phê, sữa ...
Mời anh ...

Một yếu tố nữa cũng rất ảnh hưởng đến phẩm chất rượu là năm sản xuất (vintage), có những lò rượu có tiếng, nhưng nhằm mùa nho xấu thì rượu năm đó cũng tệ theo.

Nếu TL thích rượu có vị ngọt của trái cây thì thử Riesling của Đức, nó có mấy ưu điểm : độ cồn thấp, có nhiều hương thơm, rất thích hợp với đố ăn châu Á, nhất là các món cay.

Cảm ơn TL. Có mấy thứ mình chưa thử như port, sherry, sparkling wine...

[Thùy Linh]

Một yếu tố nữa cũng rất ảnh hưởng đến phẩm chất rượu là năm sản xuất (vintage), có những lò rượu có tiếng, nhưng nhằm mùa nho xấu thì rượu năm đó cũng tệ theo.

Nếu TL thích rượu có vị ngọt của trái cây thì thử Riesling của Đức, nó có mấy ưu điểm : độ cồn thấp, có nhiều hương thơm, rất thích hợp với đố ăn châu Á, nhất là các món cay.

Cảm ơn TL. Có mấy thứ mình chưa thử như port, sherry, sparkling wine...

Dạ, Riesling của Úc thì TL thử nhiều mà không thích, vì dry, highly acidic, lại là rượu trắng, Riesling của Đức đó TL không nhớ đã thử chưa nữa .
Nếu muốn uống rượu đỏ có hậu hơi ngọt ngọt thì có Merlot .
Còn ngọt, mát rượu giá không cao, nồng độ thấp mà ngon là Moscato (Muscat grapes)
~~~
Anh Thanh Xuyên nói chính xác.
Hồi đó TL có viết trong Bếp rải rác về 4 yếu tố, trong đó đất đai, khí hậu và thời tiết, giúp tốc độ phát triển nho tốt, hương vị đậm và độ mọng nước của nho làm rượu, để làm thành rượu vang ngon như thế nào.
Bây giờ coi lại cho chính xác những yếu tố kết hợp nhau khi trồng nho là :
1. Climate and Weather
2. Temperature and Sunlight
3. Growing Practices
4. Winemaking Practices

Khi thành rượu thì 4 yếu tố sau quyết định rượu có được gọi là "fine wine", có để dành trong cellar lâu hay không. Nếu không là "fine wine" để lâu lại không ngon, có khi tiêu luôn, bị chua .
1. Complexity
2. Balance
3. Typicity
4. Intensity and Finish
_________

Nói về rượu Sherry, Port và Sparkling wines chắc anh sẽ không hạp Sherry, Port vì là rượu ngọt lắm, mà ly nhỏ xíu nhấm nháp anh sẽ thấy ngon không chừng.

Sherry
Là fortified wine, một biểu tượng ở Tây Ban Nha và trên toàn thế giới, theo truyền thống xưa xưa phụ nữ hay uống vì rượu ngọt và uống trong ly nhỏ xíu .
Rượu Sherry cũng là một loại rượu nấu ăn rất tuyệt, người ta dùng trong nhiều món tráng miệng truyền thống như bánh trifle Sherry chẳng hạn.

Port
Rượu Port cũng là fortified wine, loại ly dành cho rượu này cũng nhỏ ( mà lớn hơn ly dùng cho Sherry) là rượu để tiêu hóa hoặc có thể uống lạnh để tráng miệng, uống với nhiều loại đồ ngọt .
Port có thể dùng với nhiều loại thức ăn khác nhau, thường uống vào cuối bữa ăn với các loại phô mai hảo hạng, trái cây khô và các loại hạt.

Sparkling wine
Như cái tên, chữ "sparkling" vì có carbon dioxide, phải ướp lạnh rồi uống lạnh, rót vô ly sủi tăm bọt như Champagne, chai phải đóng nút bằng cork y như Champagne.
Rượu vang Sparkling uống giác nào, dịp nào cũng hạp, mùa hè uống một ly rượu vang Sparkling lạnh sẽ thấy thích .
Đa phần rượu lên tăm bọt là rượu trắng, cũng có Sparkling wine đỏ nữa như Sparkling Shiraz , TL có loại này.

Prosecco - cũng là sparkling wine rượu sủi tăm bọt có xuất xứ từ Ý .

Một điều thú vị mà TL nghe biết từ người sành rượu vang là cái tên Champaigne !!
Champagne thường được dùng như một tên chung để tả rượu vang sủi tăm bọt .
Hơn một thập kỷ trước, Liên minh Châu Âu đã thúc đẩy việc kiểm soát chặt chẽ hơn đối với rượu vang của họ, có nghĩa là các quốc gia sản xuất rượu vang khác không còn được phép sử dụng các tên gọi như Port, Sherry và Champagne nữa.
Ngày nay, việc dán nhãn bất kỳ sản phẩm nào là Champagne là bất hợp pháp trừ khi nó đến từ vùng rượu vang Champagne của Pháp.

Các nhà sản xuất rượu vang Úc sản xuất Sparkling wines .
Nói về mặt kỹ thuật, Sparkling wines của Úc sản xuất làm bằng cùng loại nho, cùng phương pháp và có cùng bọt khí và độ sủi bọt y như rượu Champaine của Pháp, nhưng Úc sản xuất Sparkling wines .

Thật ra, Sparkling wines cũng ngon tuyệt vời như Champaigne ở nước ngoài và thường có giá cả phải chăng hơn.

Trời nóng, TL đem chai Champaine của Pháp mà má nuôi người Ý cho lâu rồi, hồi bà còn ở nhà chưa vô viện dưỡng lão ở, dễ chừng đã mươi, mười mấy năm, quên tuốt, đem ra ướp lạnh trong tủ đá 30 phút cho nhanh, lấy ra để tủ lạnh vài tiếng là có thể uống .
Mà thử coi còn uống được ngon không nữa, tuỳ rượu mà để lâu được hay không....

Tủ đá của TL đầy sầu riêng đông đá, chả giò hahaha

Chúc anh Thanh Xuyên một cuối tuần vui, khoẻ, an bình . Chúc anh Tết Ta không :"độc ẩm" mà "đối ẩm" nha . [/COLOR]