Đình chay chảnh

[005]

Chào buổi sáng các "Chảnh Viên" trong bêp Chay của SẾP PHỞ

Ghé vô tham gia vinh danh ĂN CHAY xong đi tập Yoga theo Chá-Lần 21 ngày bài bản một sê-ri trong khi chờ cô giáo đi nghỉ hè về.

Sáng nay PHỐ RÙM và PHỐ TĂNG XÔNG vui như Tết hỉ, hạ tăng xông ghê, vui vẻ ghê hihihihihi.
Mới đọc O Hừa Mộng Mộng viết ở TĂNG XÔNG, Đình Trưởng viết ở ĐÌNH, Yên Hà viết ở ĐỌC, ÚT CHIỀU viết ở NĂNG VẬN ĐỘNG viết với Sư Huynh của cổ, và giờ thì ngắm được bao nhiều là món ăn được nấu CHAY thanh khiết, bổ dưỡng ngon lành của SẾP RAU QUẢ, CUỐC NGHỆ SĨ Tài Hoa, O LÁNG GIỀNG Ưu Tú, DULAN Trù Thần, chị NHAT Cừ Khôi...

Tối qua Tà mơ giấc mơ gì đó mà vui lắm, sáng ra,quên hết trơn... hahaha mà sao trong lòng vẫn còn dư âm của niềm vui.

Tà nấu món Cà Ri Chay khá lắm đó, thiệt đó nhen, Tà không ghé Bắc Hàn xin thuốc nổ trước khi ghé đây đâu haha, anh Nheo của Tà 2 hôm trước mới nhắc Tà nấu nữa. Cuối tuần nào Tà cũng được ăn Chay ở Chùa, các Sư Cô nấu đơn giản mà vô cùng ngon và thanh bai.

Món Bánh Ít Trần Chay này Tà làm đem lên Sở ăn Tết, chỉ chụp được đúng một tấm hình, hôm đó bay cái vèo gần 50 cái trong vòng chưa tới 10 nốt nhạc. Nhân Tà làm bằng nấm Nhật, Đậu Phụ Cứng, Đậu Xanh.







Khoe món Ồ-Gan-Nịch Táo Tàu này Tà thu hoạch hôm qua, Tà trồng khi cao chưa tới 2 gang tay cho tới khi ra trái.

Mới nhìn không đọc tưởng o Tà Hiếu Kỳ làm bánh bao chỉ nhân ngọt táo tàu. Vì món còn sống, chưa chín, chưa mời bà con chảnh viên thời được nên chỉ được chấm điểm 8/10.
Lâu lắm rồi nhà 5 không có ăn món này nhe. Ngày bà già còn sống thỉnh thoảng ghé sang chơi, bà hay làm cho mang về ăn. Giờ bà mất đi, coi như cái món bột nếp này "thất truyền". Mới đó mà đã 11 năm rồi.

Chào Bòn ca xóm Chảnh .
Món đó có tên " Gỏi Cuốc Chảnh ", Cuốc tự chế biến theo kiểu dân miền quê .
Có lần Cuốc làm món đó cho một đám cưới gia đình khoảng gần 100 khách . Đang lúc dùng tiệc , một cô khách người Pháp dành micro nói với mọi người rằng : " Tôi chưa từng được ăn món Salade nào ngon như hôm nay , hương vị của nó quá đặc biệt ...", và từ đó sấp nhỏ nhà Cuốc cứ thề đòi Tía hắn làm món Gỏi chảnh này.

wow, làm dâu 100 thực khách không phải gia chánh bình thường đâu nhe, vậy thì từ nay anh Cuốc có "chảnh danh" là Sếp Sà Lách. Vụ "sếp" này là sính chữ cô Tà Hiếu Kỳ.

[005]

Hôm nay 5 chảnh xin giới thiệu với chảnh viên và quý khách 2 món ăn hôm kia và hôm qua. Đó là món Cơm rang Bulgur thập cẩm chay và cơm ớt chuông dồn thực phẩm chay.

Bulgur được các công ty bảo hiểm sức khoẻ khuyến cáo người tiêu dùng ăn như gạo. Bulgur rất bổ dưỡng có sinh tố B, E, Kẽm, Magnesium, Calcium. Người ăn chay trường thích ăn gạo Bulgur vì nó no lâu. Gạo Bulgur được chế biến từ lúa mì, lúa mạch, chúng được mang đi đồ trước như đồ xôi, sau đó để nguội và sàng lại cám rồi mang đi xay vỡ ra nhưng không nát. Loại gạo Bulgur này được yêu chuộng ở Thổ Nhĩ Kỳ và nhiều quốc gia Trung Đông.

Quý anh chị em mình còn nhớ, sau 75, có thời gian Việt Nam mình đói thấy mother không? Vì phải mang gạo trả nợ chiến tranh và nhận lại "bo bo", cái loại ngũ cốc mà "ăn sao, ra vậy". Nó ứ có tiêu hoá. Có lẽ thời đó, nếu cs Việt Nam biết mời chuyên gia Thổ Nhĩ Kỳ sang dạy cách đồ và chế biến bo bo, hông chừng cũng mang lại lợi ích thực phẩm cho dân chúng. Nói đến phát khùng với lũ man rợ này.

Dà, xin trở lại, hơi lạc đề. Bulgur bên tớ rất dễ làm, chỉ cần ngâm nước sôi kiểu ngâm mì gói, hoặc nấu sơ cho nó nở ra lại là có thể ăn, vì trước đó Bulgur đã được đồ (hấp cách thủy) rồi. Bên này họ làm món này xào sơ với thịt, hoặc rang sơ với aubergine, ớt chuông, cà chua ..v.v. xong rưới lên chút creme yaourt nhấn hành hương. Là có thể dùng được. 5 thì là con két ăn ớt nên xin quý bạn đừng lạ khi thấy món nào giả cũng rắc ớt khô lên, vì trong nhà hàng công ty, mấy lọ tương ớt kia so với mình "hông có xi-nhê" với nó mặn quá.

Còn món thứ hai là món ớt chuông dồn thực phẩm chay chiên dùng với gạo Mỹ, 5 ăn không nhận ra được họ dồn cái gì, nhưng hết 6 phần là đậu hũ non xay nhuyễn. Nhưng cũng dễ tiêu hóa và ngon miệng. À, gạo bên tớ mà cái hạt dài thoòng từ Sài-Gòn ra Chợ Lớn, khô queo như chưa từng tắm nước ấy gọi là gạo Mỹ. Vì nó nhập của Mỹ thiệt.


BULGUR RANG THẬP CẨM CHAY

---

ỚT CHUÔNG CHAY CHIÊN GẠO MỸ

---

[005]

"Hiệu đính: món ớt chuông là họ nướng chứ không phải chiên.

[dulan]

...

Xin chào Đình Chay Chảnh

...

Mến chào huynh Cuốc, chị Ngô Đồng, O Xanh, HX, Thuỳ Linh, cả nhà



Táo hữu cơ nhìn tươi ngon quá O Xanh ơi, làm nhớ hồi ở MTN,
Xanh kể chuyện anh Nheo cõng O Xanh hái apricot,
thế là Sông Thương nói: "Hái trái quý tộc"

Dulan cũng xin kính chào & chúc sức khoẻ O Mum ở đây luôn nha

Cưng cún Leon nữa


...

Dạ, món này có được gọi là chảnh không N5 ơi!
Bì chay với nấm bào ngư, nấm kim châm:




Tàu hủ chiên, sườn non chay, cà rốt, nấm đã sấy xong;
tô miến đã chiên; nếp+ gạo+ đậu xanh đã rang.
Chụp hình này xong thì dulan xay thính và xào các thứ rất nhanh:




Dulan làm thính nếp+ gạo+ đậu xanh nên kỳ này bì chay rất thơm ngon:




Bì chay là món dễ ăn, với cơm, bánh mì, bánh tầm bì v.v...

Bì cuốn chay thì ngon lắm lận:




...

Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[tà áo xanh]

BULGUR và BÌ CHAY của BẾP TRƯỞNG và TIÊN BẾP chảnh xịn xò nha.

Sóc tím Dulan nhắc kỷ niệm xưa thấm thoắt đã hơn một thập niên rồi, ngày đó Xanh bốn mươi mấy cân anh Nheo còn cõng hái trái quý tộc được như Sông Thương trêu đùa ngày xưa, bây giờ anh Nheo bắt ghế hái trên cao cho Xanh đó, dưới thấp thì Xanh tự thu hoạch được hihi. Ừ nhỉ, quên bấm tấm hình lúc hái Táo mặc quần cộc của anh Nheo



Chè ĐẬU XANH ĐÁNH HUẾ của O TÀ nấu đây, mời nha....

[005]

Xin chào 2 chảnh viên CEO Song Hàng và CEO Bánh. Làm lên tới chức CEO là chảnh quá luôn rồi còn gì nữa.

Món bì cuốn chay 5 thích lắm nhưng vợ làm không ngon. Tuyền là canh me rằm tháng 7 đi chùa xa rồi "hốt hàng" bì cuốn chay cả đống về ăn 1 tuần. hahaha

Còn món chè đậu xanh Hếu thì bà vợ cũng có nấu cho ăn thường. Riêng món chè này, bà vợ cho thêm vỏ bưởi, mỗi lần ăn trữ ở tủ đá nên vị lạ không nơi nào có được.

[005]

tuần này không có món gì chảnh lắm để khoe hàng. Đi ăn chỉ có món này trông bổ bổ. Đó là món

ĐẬU HŨ HUN KHÓI

---

Bên tớ dân nước Phổ khoái mùi xông khói. Họ có bán cả nước xông khói cho ai không thể nướng than, hun khói hoặc thui, mang về trộn vào các món nướng cho ra mùi "hun khói".
Từ giò sống mang nướng, cho đến thịt nướng, phô-mai nướng .v.v.v đều có giặm thêm mùi nước hun khói.

Lót dưới đống đậu hũ này là bắp cải xào cần và ớt Tây chứ không có gì cầu kỳ. Nhưng chảnh là cái tô đầy hạt mè trắng lẫn mè đen, dùng bữa trưa ăn nhanh rất thơm.

[HXhuongkhuya]

Chào tái ngộ các Chảnh Viên Quán Chay Chảnh. Nghe hài hết biết ha.








Món Đậu Hũ hun khói lol (xông khói?) này rất ngon, đậm đà y hệt món mặn và hao cơm. Quán Trưởng và các Chảnh Xanh, Cuốc, cậu Dù “song hàng bán trang” cùng khách dùng ngó qua màn hình. Đậu Hũ là món HK thích, chiều nay sẽ có món Đậu Hũ xào chay góp vào Quán Chảnh. Ngắm hình các món chay trong đây vừa đẹp mắt, trông ngon nữa, ai lại chẳng muốn ăn chay.

[HXhuongkhuya]

Món này ngon nhanh gọn - dùng air fry nè anh Năm

Hương ngó món này xem sao em:

Bánh này có tên gọi là bánh gì vậy chị Ngô Đồng ơi. Giống Bánh Dẻo nhân đậu hở chị.
Cà Tím nướng mỡ hành, mới nhìn H tưởng khứa Cá Thu chiên nữa chớ. Trông ngon đó chị. Hôm nào H làm món này cho gia đình.

Quành lại: Nhón cuốn Bì Chay của cậu Dù, xơi ly Chè Đậu Xanh Đánh thơm mát của cậu Xanh trước rồi từ từ ngó.

[Ngô Đồng]

Bánh này có tên gọi là bánh gì vậy chị Ngô Đồng ơi. Giống Bánh Dẻo nhân đậu hở chị.
Cà Tím nướng mỡ hành, mới nhìn H tưởng khứa Cá Thu chiên nữa chớ. Trông ngon đó chị. Hôm nào H làm món này cho gia đình.

Em có nhớ món "bánh dầy đậu" không? Bánh dầy màu trắng thì kẹp chả lụa - bánh dầy đậu thì có nhân đậu xanh bên trong cho ngọt hay không cũng được, sau đó là phủ đầy đậu xanh che lên - món bánh ăn sáng chị nhớ hoài, cách làm dễ lắm, nấu cơm nếp rồi giã hay nhồi như làm cơm nắm sau đó bọc nhân rồi phủ đậu xanh - Đạu xanh làm giống như nấu xôi vò!

Cà tím nướng chị làm kiểu này từ chef Thái Ngọc Tâm

"Nguyên liệu cho 2 người ăn:
Phần cà tím:
Cà tím Nhật hoặc cà tím dài: 2 quả (tổng khoảng 400–450g)
Dầu ô liu hoặc dầu ăn: 15ml (phết mặt cắt trước nướng)
Phần sốt miso glaze:
Miso trắng (Shiro Miso): 60g
Mirin: 30ml
Đường: 15-20g
Dầu mè rang: 10ml
Trang trí:
Mè trắng rang: 5g
Hành lá thái nhỏ: 10g
Ớt bột shichimi togarashi (tùy chọn): 1g

Bước 1 – Xử lý cà tím (5 phút)
Rửa sạch cà tím, giữ nguyên cuống. Bổ dọc mỗi quả thành hai nửa bằng nhau.
Dùng dao sắc khía vân ô trên mặt thịt cà tím – cắt các đường chéo song song cách nhau khoảng 1.5cm theo một hướng, rồi cắt chéo ngược lại tạo thành hình thoi. Độ sâu vết khía khoảng 1cm, không cắt xuyên qua vỏ.

Bước 2 – Nướng sơ cà tím (15 phút)
Làm nóng lò ở 200°C. Đặt cà tím mặt cắt úp xuống khay nướng có lót giấy nến. Nướng 15 phút.

Bước 3 – Pha sốt miso glaze (2 phút)
Cho vào bát: 60g miso trắng, 30ml mirin, 15g đường, 10ml dầu mè rang. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sánh, không còn cục miso.

Nếm thử sốt: mặn dịu, ngọt vừa, thơm mè nồng nhẹ. Vị hơi đậm hơn mức bạn muốn ăn trực tiếp – đó là đúng, vì cà tím nhạt vị sẽ cân bằng lại khi ăn cùng.

Bước 4 – Phết sốt và nướng hoàn thiện (10–12 phút)
Lật cà tím mặt cắt ngửa lên. Dùng thìa hoặc cọ phết đều sốt miso lên toàn bộ bề mặt thịt cà tím, ấn nhẹ cho sốt lọt vào các rãnh vân ô. Phết hào phóng – đừng tiếc, cà tím sẽ hút hết.
Đưa trở lại lò 200°C, nướng thêm 10–12 phút. Quan sát qua cửa kính lò: khi bề mặt sốt chuyển từ màu be nhạt sang nâu vàng caramel, sủi bọt nhẹ, tỏa mùi thơm ngọt đặc trưng – đó là lúc phản ứng Maillard và caramel hóa đang ở đỉnh điểm. Lấy ra ngay. Nướng quá lâu, đường cháy đen, vị đắng xuất hiện, hỏng hết bao công sức.
Bước 5 – Trang trí và thưởng thức
Đặt cà tím lên đĩa. Rắc 5g mè trắng rang và 10g hành lá thái nhỏ lên trên. Ai thích cay nhẹ thì thêm 1g shichimi togarashi – hỗn hợp bảy vị gia vị Nhật Bản rất hợp với miso."

Hương làm thử đi ngon lắm