bếp sen

[gun_ho]

Chuyện nầy thì không thể nghe theo anh được rồi à nhe ! Tiền hưu làm sao trả nổi tiền nhà thương và bác sĩ ở Việt Nam ? Ba tui nằm nhà thương ở Vĩnh Long 2 triệu đồng 1 ngày ( tính bình quân tiền nhà thương, bác sĩ và thuốc ), chưa tính tiền bao thơ đó ! Tui biết sau nầy tui phải làm sao rồi : berlin_buongtay_phoicucai.com

Đã nói là "sống vất vưởng" mà anh cứ đòi nằm phòng dịch vụ làm chi rồi kêu?

Nghe anh kể về VN, anh có tài xế lái xe hộp qua cái phà nhỏ là tui biết anh "vất vưởng" cỡ nào rồi b-) chịu khó phơi củ cải làm dưa chua luôn đi anh.

[muavalam]

hôm nay m. xin quay lại với chủ đề các dụng cụ trong bếp, phần hình ảnh, chú thích, công dụng và vô dụng của các dụng cụ, hoan nghênh các câu hỏi và góp ý của các đầu ( mình, tay, chân) bếp trong phố ta

các vật dụng linh tinh



khuôn cắt bánh mì,( cần thiết khi tự làm sandwich hay bánh bông lan cuộn muốn cắt thật đều) cái ép khoai tây, ( làm bánh canh bột lọc bún.....) búa dằn thịt, dao cắt chesse (và các thứ dễ hít như khoai bánh da lợn bánh chuối bánh bò ...) , cái khui chai ( có bọc nhưa hay thiếc mỏng) như dấm rượu sauce xo...., cây gắp dĩa vỉ hấp trong nồi nóng, kẹp cua, cắt trứng, chẻ đậu, (đậu que, hành lá, đậu đũa non...) đo nhiệt, sẻng và chổi để ướp thịt nướng, muỗng múc kem hay khoai ghiền, tách tròng trứng, kẹp vỉ nướng, giá đựng bánh mì lát nướng,( bánh sẽ dòn ráo kg bị ẩm như để trên dĩa) dao cắt bột, mảnh tre cuộn sushi, đây là các dụng cụ khá công dụng ngoại trừ cái tách tròng trứng thì m. hay làm biếng rửa nên tách bằng vỏ trứng cho nhanh nhưng với các loại bánh hay sốt hoặc trụng tròng trứng ( tròng đỏ phải được bảo vệ kỹ để khi thả vào nước sôi kg bể) muốn loại trừ thật sạch lòng trắng thì rất tiện, còn dụng cụ cắt trứng có thể thay bằng một cọng chỉ nhưng sẽ chậm hơn nếu cần làm nhiều( như món salad trộn)



các dụng cụ cắt tỉa, cần khi cắt tỉa rau củ hay làm vỏ bánh, còn hai cây nắp xanh thì chỉ có dân rau muống mới sài ) đó là cái chẻ rau muống để làm nộm hay ăn bún riêu




các loại đồ bào, gọt vỏ, nạo dừa, nạo vỏ cam chanh, bào cheese, bào choc, ba cái màu cam là những cái m. chuộng hay dùng nhất và gần đây là cái bào to OC mới tậu cho hôm đấy thay thế mấy hộp bào thay dao lỉnh kỉnh khác đã cho lên đường




cái chặn mỡ chuyên trị món bánh hỏi hấp các loại rây, róc mỡ, vá trụng, vá ăn lẫu, vợt hớt mỡ rất tiện nhưng quanh năm vàng vọt và phải thay thường xuyên vì lưới dễ bị lấp mỡ dù rửa kỹ) túi lưới nấu gia vị , và rây bánh





dụng cụ làm bánh


đồ nghề xào nấu



dụng cụ trộn vét, dao cắt bào cheese, dao cắt dọn bánh ngọt, nỉa ghim xẻo thịt, muỗng trộn rau, múc tàu hũ, thìa dài vét lọ , muôi múc sauce hay nước mắm, nhíp, khui, mấy cái này cần thiết hay dùng nên chỗ tiện tay



khui bia và cắt bọc để cho OC tiện tay nhâm nhi bia và snack,




nhíp nhổ xương cá, nhổ tóc ngắn tóc dài của gà vịt heo chớ nhổ tóc sâu nhá

nói chung mấy thứ này đều có công dụng tốt, nhưng cũng kg cần sắm đủ, chưa bị kể là vô dụng, mấy thứ vô dụng còn phải moi ra mới chụp được )

[gun_ho]

Tui có hai món nhìn xấu xí bỏ vô mục này chị đừng nhăn.



Không gì chán bằng con dao cùn, cái này giúp mình có dao bén để cắt những nhát sạch đẹp không bầy nhầy. Nhìn rất thích và muốn ăn, nhất là món cá sống Sashimi của Nhật.



Cái này do tui tự làm để đánh vảy cá, có nó, ta có thể đánh vảy con cá sạch sẽ tận những nơi khó nhất, mau lẹ và không sót (làm bằng một miếng nhôm và vít SS)

[goctroiparis]

cái chặn mỡ chuyên trị món bánh hỏi hấp các loại rây, róc mỡ, vá trụng, vá ăn lẫu, vợt hớt mỡ rất tiện nhưng quanh năm vàng vọt và phải thay thường xuyên vì lưới dễ bị lấp mỡ dù rửa kỹ) túi lưới nấu gia vị , và rây bánh

Góc thay túi lưới bằng túi lọc trà khi cần cho gia vị lỉnh kỉnh. nấu xong vớt quăng, khỏi rửa. MvL thấy Góc lười ớn chưa

anh Súng,
nhìn cái cây đánh vảy cá của anh mà Góc nhớ hồi đó lấy cái ống tròn của máy cán bột (đúng ra là để làm mì Ý), đóng đinh xuyên qua ống thành gai lởm chởm. thịt thái miếng mỏng rim xong, cho qua máy cán vài bận... đỡ công khi làm ruốc (thịt chà bông) rất nhiều. lâu ngày đinh rỉ sét, Góc cho máy vào thùng rác và bây giờ cần/muốn ăn ruốc thì... đặt

[gun_ho]

Ngày đó bọn anh làm máy chà củ mì, củ chóc làm tinh bột cũng gần như kiểu Góc nói.

Bọn anh có một cái trục tròn bằng gỗ mít chuyền cu roa kéo bằng mô tơ điện. Miếng tôn cũ cắt ra cho vừa cỡ cái trục đó và cho đứa nhỏ ngồi đóng vài ngàn lỗ đinh, xong đóng dính miếng tôn đó vô cái trục và cho mô tơ chạy. Thả củ mì, củ chóc vô xay đã lắm.

Trong xóm khi nào cũng thấy có đứa đang ngồi đóng đinh

[muavalam]

Anh Gun_Ho dĩ nhiên là kg nhăn, weo-còm anh viếng thăm bếp Sen thường xuyên chớ , đúng là con dao bén rất quan trọng nhưng cũng kg cần cái máy mài to chảng chuyên nghiệp vậy nà, m. mài bằng thanh mài dao có sọc nhám mà gọi là kim cương cát, mỗi khi thái thức ăn nóng là lướt dao mỗi phía bốn năm lần trên thanh là bén lại ngay, chỉ mài theo một chiều và 45 độ xéo góc với lưỡi dao, bộ dao m xài khoảng 10 mới thay, ( mà thay vì thích hơn là vì hết bén ) còn đánh vẩy cá thì m không chuyên nghiệp, mua cá thì nhờ họ làm vẩy về nhà tút lại với chiếc nỉa thôi, cá nhỏ như cá bống thì kg dám nhờ vì họ hay làm dập mật nên m. dùng cái nạo dừa rất công dụng nhanh và gọn

Góc, tuy anh GH có nói làm bằng ốc không rỉ nhưng nhìn cái đánh vẩy đinh lỉa chỉa như vậy thấy đau con cá quá há, còn cái máy cán của Góc kg có bộ phận cắt sợi sao mà phải đóng đinh quanh trục, hay Góc sợ làm ruốc sẽ hư răng cắt ? m. không dùng nó để xay ruốc nhưng nghe Góc tả thì cũng giống mấy cái răng cắt nhỏ trên máy cán

thường m. dùng cái lưới lọc khi nấu mấy món ngọt hay ít ít , rửa cũng nhanh không chừng lại nhanh hơn lúc cột dây nếu xài túi lọc, nấu hầm nhiều gia vị thì dùng vải thưa, ngoài ra m. còn có cái túi phở rất ấn tượng nữa nè, từ cái ltúi đó mà món phở nhà m. có tên là phở QUÁT mặc dù chả có quát tháo khách khứa như cái chị chủ bắc kì ấy bao giờ ( lúc nào cũng ngọt như bột ngọt đon đả đón khách hết )

[muavalam]

1 tbsp dầu olive cho vào chảo cho sốt cà ri xanh vào đảo cho thơm vài phút ( sốt làm từ 1 tsp hạt ngò ( coriander seeds) 1 tsp hạt thìa là (cumin seeds) giã nát xay hay say mịn rang cho thơm trộn với 4 trái ớt sừng trâu xanh bằm nhỏ , 2 cọng sả đập dập bằm nhuyễn , 1 miếng giềng nhỏ băm nhuyễn ( galangal) , 3 cái đầu hành bằm nhuyễn, 5 tép tỏi bằm nhuyễn , bỏ hết vô cối giã nát, cho 1 tbsp mắm tôm trộn chungcho thành chất sốt sệt sệt)


1.kg đùi gà lóc lấy nạc, ( có thể thay bằng tôm hay bò) ướp với chút nước mắm và đường xào cho săn thịt gần chín thì cho vào sốt, cùng với 2 miếng măng ngâm vài tiếng trong nước muối vắt ráo thái sợi, nấm tươi hay nấm hộp, đậu hoà lan hay đâu que hay các thứ rau tuỳ thích, cho thêm 2 cups nước cốt dừa bỏ vào 5 lá chanh thái ( kaffir lime) vài miếng vỏ chanh bào sợi bằm nhuyễn , vài trái ớt khô loại cay, nêm 2 tbsp nước mắm và 1 tsp đường nếm lại nấu khoảng 5 phút nữa cho rau chín ( lửa nhỏ thôi sau khi có nước dừa đừng cho lửa lớn sẽ bị lợn cợi mất đẹp , ăn nóng với cơm ( muốn rau xanh thì trụng nước sôi rồi ngâm nước thật lạnh trước hãy cho vào cà ri nấu

[gun_ho]

Nghe chị kể thì tui đoán là dao chị xài hỏng có bén lắm

Chị cũng có thể ra tiệm mua giấy nhám "wet and dry" loại 1200 đến 1500 grit để vuốt lưỡi dao. Đã đời hơn cái que kim cương của chị nhiều.

[ốc]

Nhà em thì cứ liếc dao chôn bát cũng sắc chán.

[Thùy Linh]

TL chào Muavalam, anh Súng, Góc, quý khách của Bếp Sen

Nhìn đồ chơi nhà bếp của M. TL chỉ có khoảng 1-2/10 thoi à hihi.

Muavalam ơi, hay là siêng mở mục "Dụng cụ nhà bếp" riêng cho dễ tìm, ai có món đồ chơi mua hay tự chế nào chưa có trong list thì đem vô .
Với trong hình nhiều món đồ vậy, có thể nào M . đem vô photoshop đánh số 1,2,3 ...rồi ghi list ra cũng thứ tự thì dễ xem công dụng của mỗi thứ ?
( hihihi TL đã hong giúp được mà còn đòi hỏi ....)

TL còn nghĩ những món của M. ngon, khéo, nếu có " mục lục nhà bếp" để chọn bưng công thức vào, mục lục theo A,B,C, .... khg biết ở đây làm được khg, chứ trên núi, trong mục lục có tên, click vào là mở ra công thức, dễ tìm á chứ leo bao nhiêu lầu có nước ....xỉu ! hihi

TL chỉ "ước" thế thôi, hong được khg sao

TL có cái dao băm sả, khi nào muốn ăn sả tươi cho thơm mà sả xay đã hết ...khi băm sả TL thích thớt cây hihi

Góp với M.