Một phát hai chim

[Triển]

anh 5 thiệt là hại bạn nghen, đọc bì, bì hoài phát lậm nên tối hôm qua rị mọ Góc mần ra cũng được một tô kha khá, bữa nay nấu cơm tấm, nướng miếng sườn và làm chả cua...

Rồi chị Góc giống 5, cũng thái bì đau lưng luôn. hahahaha ... pardon pardon.
Nhưng mà vụ chả cua là thịnh soạn à nha ! Bày mọi người làm đi chị Góc.

Bì có bán sẵn ngoài tiệm, trắng tinh, đó bác. Chiêu cho thịt hay gì đó vào tủ đá, cho săn lại trước khi cắt, mấy người từng múa chảo đều biết bác ạ. Chị Lotus có lời hỏi thăm bác kìa .

Bì làm sẵn trắng tinh nè : http://www.youtube.com/watch?feature...&v=XO73dCe2-fQ

Tôm đại ca, có anh Bẹc đưa cho cái link "bì trắng tinh" rồi kìa. hihihihi
Chiêu bỏ thịt vào tủ đá em cũng có biết, nhưng mà bì luộc bỏ vào tủ đá nó đen hù rồi làm sao. Đâu phải thịt sống đâu đại ca. Hay là chơi chiêu của anh Bẹc mang phơi khô. Nhưng mà thịt đem phơi khô hay là hong trong lò ? Phơi khô ở ngoài mà là thịt sao thấy hơi ớn ớn anh Bẹc, có bị mất vệ sinh không ?
Còn Tôm đại ca đi thi đua chống cộng triệt để chạy làng rồi vào đây cầu kíu anh em là chơi ứ đẹp. Trong đây có nhân dân tự dzệ nha cha, loạng quạng em nhờ hai chị nữ nhân dân tự vệ chị Góc và chị Ngô Đồng đi một đường võ Bình Định lả lướt là đại ca chạy xì khói à. hahahaha

[goctroiparis]

hahaha bác Tôm ơi là bác Tôm !

món chả cua mần dễ mà hao công chút xíu vì Góc mua cua sống về luộc và rỉa cho có chút gạch. 1/3 thịt heo bằm (ai thích mỡ nhiều thì thịt ba rọi, không thì nạc vai, nạc lưng gì đó tùy hỉ), 1/3 thịt và gạch cua đã gỡ, 1/3 hành tím cắt hột lựu thiệt nhỏ, nấm mèo bún tàu ngâm nở, để ráo cắt nhỏ, nước mắm, tiêu, đường, trứng đủ để trộn nhân hơi loãng vì còn cho bún tàu nở, chừa 1 hay 2 lòng đỏ để làm đẹp mặt sau khi hấp và thay chỗ tròng đỏ trứng bằng từng đó nước lạnh cho miếng chả mịn mặt hơn là chỉ có trứng. trộn hết lại rồi cho vô khuôn, thẳng lên xửng hấp. khi chín rồi phết lòng đỏ có thêm chút dầu ăn cho láng. nếu làm nhanh tay thì chỉ cần lấy giấy aluminium đậy kín khuôn chả là đủ chín lớp trứng phết mặt mà không phải hấp thêm.

anh Triển thử ha.

[Ngô Đồng]

Hôm nay chị làm siêng viết cho em đọc về các món bánh dùng bột gạo pha chút bột năng – làm chín một nửa, sau đó ép thành sợi luộc trong nước sôi để ăn .
Nói đến nấu nướng là nói đến công việc thường ngày của quý bà, quý cô, thành ra nấu nứong đến một lúc nào đó thành công việc nhàm chán, mệt mỏi cho dù có một lúc nấu nướng đã là niềm vui .
Tuần này chị nghỉ lễ Độc Lập, không có cháu ngoại chung quanh nên buồn buồn, may mà có bạn có con, có chồng, có Mango bên cạnh , chị thích lu bu, đôi khi mệt mỏi ngồi lì “tịnh tâm” với phim Đại Hàn, có một thời gian con gái chị xem phim bị chị chọc quê, nay xem vài phim thấy cũng vui vui lạ lạ. Tài tử đa dạng, tự nhiên không bị dao kéo làm hình ảnh trở thành “quá đáng” – các cô các cậu khoảng 25-30 hơn chút nên đẹp quá, nét đẹp thơ ngây lãng mạn, điều vui hơn là người xem bình luận theo, chị xem và biết người trẻ suy nghĩ gì bây giờ về tình yêu! trách nhiệm bổn phận. Người trẻ chị nhắc này rất tổng quát vì họ từ khắp nơi không riêng biệt chỉ người châu Á .
Chị lôi bột ra làm lại các loại bánh lọt – bánh tằm – bánh canh . Các loại này cùng một ca’ch làm khác chăng là độ dai và vị mình muốn pha thêm vào .
Bánh lọt có nhiều lọai, mình có thể làm tòan bằng bột năng – có thể làm bằng bột gạo ngâm chung với nước tro tàu cho trong – hay nước vôi trong cho dòn cứng. Tùy theo cách mình ăn để chọn lựa cách pha bột . Nếu để ăn với các loại đậu và nước cốt dừa thì bánh lọt dai vui miệng hơn bánh lọt trong – bánh lọt nước đường nóng thì làm theo kiểu bánh đúc ngọt, là ngâm bột với nước tro tàu nhưng bột pha thêm nước cho mềm hơn bánh đúc. Nếu bánh lọt ăn lạnh dùng chút nước vôi trong ngâm cho bánh lọt nhìn trong veo, mềm dịu chạy tọt vào cổ theo nước đường nước dừa béo .
Chị viết theo trí nhớ ngày còn đong bột bằng chén ăn cơm, các loại bột ngày còn ở quê nhà khác với các loại bột mình có bây giờ, đa phần đóng gói công nghệ từ các nước Thái Lan – Việt Nam – Trung Quốc ? . Chị ở USA, tiểu bang CA nơi có rất đông người Việt, do đó các loại bột nay có hãng sản xuất tại chỗ, nên khi nấu nướng cũng an tâm.
Cách pha bột cho bánh canh chị thực hiện thế này nè
250 gr bột gạo – 50 gr bột năng (có thể thay bằng bột bắp hay bột khoai) mỗi loại bột sẽ cho mình một hương vị khác nhau . Chị trộn bột đều bằng cách rây bột, sau đó dùng 2 chén rưỡi nước khuấy với 50 gr bột gạo, nấu sôi kỹ thành hồ, rồi đổ vào thau bột nhồi kỹ .







Kế đến nấu nồi nước sôi, ép bột xuống luộc



Chị còn dư nhiều nấm, dưa hành, ớt chuông dùng để nướng hôm lễ, nên chị nấu nồi bánh canh đầy màu sắc của rau củ như vầy



nước lèo từ 4 bộ xương gà, nên ngọt lịm thơm tho.

Bánh Tằm bột giống bánh canh, bớt nước cho bột đặc, chị cho thêm cốt dừa khi khuấy bột, như vậy sợi bột sẽ chảy dài xuống nồi nước sôi.

Bánh Đúc Ngọt

Một muỗng cà phê vôi ăn trầu ngâm với 2 lit nước lạnh để qua đêm – sáng dậy lọc lấy nước trong để có nước vôi .
200 gr bột gạo – 4 muỗng cà phê bột năng
4 chén nước vôi – 2 chén nước lá dứa, chút muối.
Hòa tan tất cả vật liêu, để bột nở sau đó bắc lên bếp khuấy cho bột chín đặc, đổ ra khuôn, đợi thật nguội hãy cắt miếng.
Thắng nước đường thẻ – nước cốt dừa và mè rang

Bánh lọt giống bánh đúc ngọt, cho thêm hai chén nước, bột chín cho vào khuôn ép xuống chậu nước lạnh .
Gói bột củ năng (water chestnut ) chị mua làm thử sau khi được một người bạn chỉ cho cách nấu, chị làm thử thấy cũng ngon ngon, cho dù trong lòng cũng áy náy lo lắng vì sản xuất tại . . . Chinoa.
Thử thôi còn ăn thì . . . chị ăn chút xíu nếm cho biết.

[Triển]

hahaha bác Tôm ơi là bác Tôm !

món chả cua mần dễ mà hao công chút xíu vì Góc mua cua sống về luộc và rỉa cho có chút gạch. 1/3 thịt heo bằm (ai thích mỡ nhiều thì thịt ba rọi, không thì nạc vai, nạc lưng gì đó tùy hỉ), 1/3 thịt và gạch cua đã gỡ, 1/3 hành tím cắt hột lựu thiệt nhỏ, nấm mèo bún tàu ngâm nở, để ráo cắt nhỏ, nước mắm, tiêu, đường, trứng đủ để trộn nhân hơi loãng vì còn cho bún tàu nở, chừa 1 hay 2 lòng đỏ để làm đẹp mặt sau khi hấp và thay chỗ tròng đỏ trứng bằng từng đó nước lạnh cho miếng chả mịn mặt hơn là chỉ có trứng. trộn hết lại rồi cho vô khuôn, thẳng lên xửng hấp. khi chín rồi phết lòng đỏ có thêm chút dầu ăn cho láng. nếu làm nhanh tay thì chỉ cần lấy giấy aluminium đậy kín khuôn chả là đủ chín lớp trứng phết mặt mà không phải hấp thêm.

anh Triển thử ha.

chị Góc ơi, đọc thấy dễ mà làm được hết .... duy chỉ có một điều, chỗ 5 không có cua sống, mà chỉ có cua đông lạnh thôi.
Nhưng mà chắc cũng thế được. Người tình 5 nói, chắc không sao, thiếu gạch mình ăn gian bằng màu hạt điều giúng như nấu
bún riêu. Để tuần tới 5 đi tiệm Á Châu mua làm thử.

Nhìn nồi bánh canh của chị Ngô Đồng nhiều màu sắc, nhiều sinh tố quá. 5 đặt giùm chị Ngô Đồng cái tên món này nhé.

Ai cọp dê đi dán chỗ nào khác xin nhớ giữ bản quyền ha: món bánh canh này của chị NĐ không phải loại thường,
mà là "bánh canh dưỡng sinh" vì có nhiều sinh tố:

+ Ngò rí: sinh tố A, C
+ Ớt chuông: sinh tố C
+ Nấm: sinh tố C, D, calcium, magnesium, kẽm, mangan và khoáng chất
+ Cà-rốt: sinh tố C, B1, B2, B6, E, sắt, phốt pho, magnesium, kẽm, potassium, calcium
+ Mướp: sinh tố A, C, sắt, phốt pho, magnesium, kẽm, potassium, calcium
+ Hành tím: sinh tố A, B1, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E

[Yore]

Yore xin chào anh 5 Triển và các anh chị quán 1 phát 2 chim , Yore có món này anh 5 xem có được xếp vào 1 phát 2 chim hong ha



Từ thịt ba rọi tạo ra 2 món như sau :


1/ Món mắm chưng với cá hộp Sardellen ( Yore thay thế mắm lóc )

-Thịt ba rọi , mắm cá mặn Sardellen xay nhuyễn ,trứng gà đập vào nêm nếm vừa ăn rồi đem chưng, hấp mùi vị ăn cũng thơm

2/ Chả chiên

- Thịt ba rọi , bún tàu , nấm, trứng gà xay và xắt nhuyễn trộn đều nêm nếm đem chiên

( có thể thêm tôm xay cho dính và bớt khô , và thêm chút bột năng để khi chiên trở mặt không bị bể , Yore thì làm quen nên không dùng bột năng lâu lâu bị bể chút đỉnh cũng hong sao )

[Yore]

sao Yore muốn sửa bài viết đem cái link dán nhầm bên dưới lên trên mà vào sửa thì không thấy cái link đó , có thể chỉ dùm Yore , cảm ơn .

[Triển]

Ngon lành đó Yore . Một chiêu thịt ba rọi xay mà Yore làm ra hai món mắm
và chả chiên. Tuy nhiên lúc làm mắm cá cơm (Sardellen) Yore xay nhuyễn rồi để trong bọc vải
vắt lấy nước cốt mắm phải không ? Hay là Yore để nguyên xác xay nhuyễn ?

Tôi cũng không thấy cái link của Yore ra làm sao nên cũng không biết hướng dẫn.

[Triển]

hôm nay chỉ một phát một chim .... nhưng làm luôn hai bữa vì nấu cả nồi bành ky.... )

Món này tạm gọi là món "Ragoût anh 5" vì pha trộn lung tung không giống Tây, giống đầm. )

Vật liệu gồm thịt heo (lợn), thịt bò xắt cục vuông (như lúc lắc), khoai tây, cải đỏ, hành tím,
mộc nhĩ (nấm mèo), nấm thường, đậu Hòa Lan, đậu petits pois, rượu chát, cream.


...chuẩn bị đậu đỏ dài, đậu petits pois, nấm, cà-rốt, khoai tây, hành tím ....







....sau đó chuẩn bị một ít rượu chát, xắt thịt bên trái thịt heo (lợn), bên phải thịt bò, xắt cục vuông, và 3 tép tỏi





..... ngâm và thái mộc nhĩ (nấm mèo)








..... bắc nồi không dính lên lò, mở lửa lớn, cho dầu và khoai tây, cà rốt vào, đảo cho cháy xem xém

[Triển]

...cho khoai tây, cà rốt ra ngoài, rồi phi tỏi, và cho thịt vào xào sơ sơ






.....xong đến hành tím xào sơ sơ với mộc nhi (nấm mèo)







.....rồi đến xào nấm thường ....






.....rồi đến xào đậu đỏ và đậu petits pois





.... sang tất cả ra đĩa như cũ





....chuẩn bị nước sốt gà (mua cái cục bằng bột khô nước lèo gà này dùng)





...cho hỗn hợp thịt lên nấu 20 phút chung với nước lèo gà cho mềm, sau đó cho khoai tây và cà rốt xào sơ sơ khi nãy vào,
đổ nước kiểu "cái đến đâu, nước đến đó", để lửa trung bình nấu tiếp





....chuẩn bị hộp cream, sau 10 phút đổ nấm thường và cream vào nấu chung, nước lèo gà đã có vị mặn, chỉ nêm nếm chút ít muối đường theo khẩu vị

[Triển]

...cho phần rượu chát vào, đậy nồi lại, để lửa nhỏ, nấu kỹ cho mềm




...sau đó cho mộc nhĩ (nấm mèo) vào nấu tiếp 5 phút




....chuẩn bị bột để làm sệt







.....cho bột vào và cho hành tím vào nấu thêm 5 phút nữa





.....chuẩn bị bánh mì, bên tôi thích ăn loại này, bà con mọi nơi chắc là chơi bánh baguette






.....trước khi hoàn thành bỏ đậu đỏ và đậu petits pois vào nấu thêm 2 phút





.....Xong rồi ! Nồi "Ragoût anh 5" đã xong, mang ra đĩa, dùng với bánh mì chuẩn bị bên trên nha ) ... nhập tiệc ha )
(anh Bẹc thấy hơi giống giống nồi Kiểm ở chùa không ? )

---

[ Hình ảnh hosting trên server @HoangUyenMi ]