bếp sen

[pensee]

Uiiiiiii trùi ui mình mê món này lắm, ngọt thịt nhưng chỉ có biết hấp thôi không biết làm bánh gì hết. Ở bên Rờ có lúc có không, mùa này thì không thấy gì hết ( thèm

qua chổ mình ở đi, đi đánh cá mổi ngày )

Ngao sò ốc hến này nấu cioppino này ngon lắm nè chị Lam:
http://americanfood.about.com/od/cla...r/cioppino.htm

[Rong Rêu]

Đọc cái phần ingredients chống mặt quá. Đọc với nhìn hình khó làm quá, nếu mà được nếm thử một vài lần mình sẽ nấu được y chang vậy liền. Để ghi lại hôm đẹp trời nấu thử .

[V.I.Lãng]

Hi Sis Mưa,

Lâu quá V hong về thăm bếp của Sis .

Bữa nay V mới làm bánh bao . Bánh còn ấm , V mang vô trong bếp của Sis liền đây

Tất cả các thứ trong nhưn :
Bắp - Đậu - Carrrot - Thịt xay - Trứng cút - Lạp xưởng xay - Cabbage



Cabbage nên mài vì muốn cọng nhỏ và đều . Dùng loại dao mài của Nhật









Nặn bánh



Hấp 30 phút. Bánh chín . Xin mời Sis Mưa và Khách của Bếp Sen dùng thử

[Bẹc]

Lần đầu tiên mới thấy nhưn bánh bao màu mè hoa lá hẹ và sặc sở quá chừng. Nguyên một cái trứng gà cho viên nhưn thì chắc cái bánh bao lớn lắm, dớt một cái chắc no nguyên một ngày, nhưng nhìn trong hình thì không biết lớn cỡ nào và hình dáng giống như bánh bao nhưn ngọt.

[Angie]

[Bẹc]

dạ, hiểu rồi ! Cám ơn Angie

[PhPhuongVy]

Cảm ơn V2012 nhiều. Nhân bánh hấp dẫn và cân bằng lắm và lạp xưởng xay là một cách làm nhân rất thông minh. PV sẽ bắt chước. Cho PV tà lanh khai thêm chút nghe. Trước khi hấp bánh bao thì cho dấm vào nước hấp để vỏ bánh bao sẽ được trắng trẻo, xinh xẻo. Nếu không ăn liền, trước khi hấp bánh bao cũng nên để sẵn plastic wrap (hai lớp) cắt sẵn, khi bánh vừa hấp xong, lấy trong xửng ra, gói liền trong những miếng nhựa này, chờ nguội bỏ vào tủ lạnh hay tủ đá, khi muốn dùng bánh lại đem ra hấp thì vỏ bánh vẫn mềm và xốp, không bị chai.

V ướp nhân bánh bằng muối tiêu, xì dầu hay nước mắm vậy V?

[V.I.Lãng]

Hi Anh Bẹc,

Anh nói "nhưn bánh bao màu mè hoa lá hẹ và sặc sở quá chừng " làm V ngồi cưỜi hì hì hoài .

Vì mình thích nhưn có rau nhiều nên mới nghĩ tới cách: pha đậu , xă't cà rốt hạt lựu ... vv... chứ hong phải V wa lá kành đầu

---

Cảm ơn Sis Angie đã chỉ giùm cho Anh Bẹc hình trứng cút (quail egg)

V mua trứng cút thường thì 18 trứng / 1 vỉ


---

Cảm ơn Sis PhPhuongVy đã chỉ mẹo cho V cách làm bánh trắng . Đây là lần đầu tiên V nghe qua .

Không biết , nếu mình bỏ giấm trong nước hấp bánh, vậy bánh của mình có bay mùi giấm không Sis ?

Chuyện dùng plastic wrapper (miếng giấy bóng trong ) để bọc bánh khi nóng là điều V không bao giờ làm . Vì nó độc khi thức ăn nóng nó làm biến chất nhựa và thấm vào thức ăn của mình .

Cảm ơn Sis cho ý kiến hay , nếu mình dùng đê/ bọc bánh sau khi nguội, khi nào cần ăn thì phải tháo giấy bóng ra trước khi hấp lại

Cho nên trong tất cả thức ăn của V chỉ bọc giấy bóng kiếng khi nào thức ăn nguội


Chuyện nhưn thì:

- Lạp xưởng.

Xắt khoanh tròn mỏng.
Nấu nửa chén nước cho sôi, bỏ lạp xưởng nấu đến khi nước hơi keo.
Vớt ra.
Phần mỡ còn lại trong xoong cho vô thùng rác.
Nên nhớ không cần nêm nếm gì hết vì lạp xưởng đã mặn sẵn
Bỏ lạp xưởng vào máy xay.
Xay nhỏ hơn hạt lựu một tí.


- Thịt heo loại mingon

Rửa sạch , xắt mỏng , ướp với tí (tiêu , đường, muối , hành ta, nước mắm) . Xay nhỏ


- Xào nhưn

Cho 2 muỗng dầu, phi một tí hành ta cho thơm.
Rồi cho carrrot vô trước xào sơ. Đậy nắp chờ 2 phút
Tiếp cho bắp và đậu. Đậy nắp chờ 2 phút
Tiếp cho lạp xưởng xay vô. Xào đều. Đậy nắp chờ 2 phút
Tiếp cho cabbage vô. Tắt lửa liền. Mở nắp. Vì cabbage mỏng , nếu nấu lâu , nó sẽ mềm => mất ngon

Lúc này nhưn đã thấm đều
Chờ đến khi xoong veggies nguội.
Trộn thịt heo xay vô.
Vì nhờ có cabbage có "dây". Mọi thứ sẽ kết lại.

Nắn thành viên nhưn tròn với trứng cút

[muavalam]

V :x cám ơn V bê vào mẻ bánh bao rất bắt mắt nè, chị Pvy nói đúng đó V, dấm làm vỏ bánh bao trắng và hoàn toàn kg có mùi giấm trong bánh, nó chỉ chua chút khi nước sôi rồi sau đó là mùi thơm của bột và nhân sẽ thay thế trong bếp liền , riêng sis thì thích để nguyên miếng lạp xưởng và cắt khá dầy để khi cắn trúng nó tứa ra một chút mỡ béo cơ

Đệ tử Bẹc nói bánh giống bánh ngọt là ngầm "chê" bánh mình kg cò cái núm xoắn trên mũ kìa, lần sau V nhớ gấp nếp túm vành bánh vào nhau và lật ngược lên khi hấp cho hấp dẫn nha

Hi Rêu, tội nghiệp người miền núi ghê hông, Rêu nhín ra cỡ 30 chuc tì mua cái chung cư ở Vũng Tàu để dành về già an dưỡng tha hồ mà ăn nghêu sò ốc hến tươi sống đó

Cám ơn Pensee cho công thức món cioppino, mấy món tương tự vậy lam vẫn thích làm khi thanh lý cái tủ đá ở nhà, dĩ nhiên là phải bê đến nhà bạn hay tụ tập một nhóm cỡ chục người để thanh toán hết

[Bẹc]

V :x cám ơn V bê vào mẻ bánh bao rất bắt mắt nè, chị Pvy nói đúng đó V, dấm làm vỏ bánh bao trắng và hoàn toàn kg có mùi giấm trong bánh, nó chỉ chua chút khi nước sôi rồi sau đó là mùi thơm của bột và nhân sẽ thay thế trong bếp liền , riêng sis thì thích để nguyên miếng lạp xưởng và cắt khá dầy để khi cắn trúng nó tứa ra một chút mỡ béo cơ

Đệ tử Bẹc nói bánh giống bánh ngọt là ngầm "chê" bánh mình kg cò cái núm xoắn trên mũ kìa, lần sau V nhớ gấp nếp túm vành bánh vào nhau và lật ngược lên khi hấp cho hấp dẫn nha

Hi Rêu, tội nghiệp người miền núi ghê hông, Rêu nhín ra cỡ 30 chuc tì mua cái chung cư ở Vũng Tàu để dành về già an dưỡng tha hồ mà ăn nghêu sò ốc hến tươi sống đó

Cám ơn Pensee cho công thức món cioppino, mấy món tương tự vậy lam vẫn thích làm khi thanh lý cái tủ đá ở nhà, dĩ nhiên là phải bê đến nhà bạn hay tụ tập một nhóm cỡ chục người để thanh toán hết

- Hahaha, hoan hô sư phụ hiểu ý ! Nhìn đẹp và hấp dẫn hay không là ở chổ nếp nhăn đều và cái núm tròn trịa phần trên cái bánh đó ! Bánh bao ngọt người ta còn chấm một chấm tròn màu đỏ để làm núm giả nữa mà ! Hàhàhà.

- Ờ, Rêu nghe lời sư phụ tui đi, rồi cho tui xin cái địa chỉ luôn, để khi tui dìa quê là tui ghé nhậu. Vũng Tàu là nơi tui lớn lên và có rất nhiều kỷ niệm, nhứt là những hòn đá ở bãi biển.