bếp sen

[muavalam]

http://i1215.photobucket.com/albums/cc510/Van092011/QuanSen.jpg


khai trương bếp mới
khách tới mời vô
các cô các chú
thích thú nấu ăn
bếp sen có đủ
món ngon các miền
rẻ tiền dễ nấu
xấu trả lại tiền

Chào mừng quý khách

Mục Lục

*bánh lọt (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=1115&viewfull=1#post1115)
*bắp cải nhồi chả (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=1131&viewfull=1#post1131)
*tôm càng rang me (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=1535&viewfull=1#post1535)
*salad cua (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=1792&viewfull=1#post1792)
*bông bí nhồi chả (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=2377&viewfull=1#post2377)
*xôi soài (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=3002&viewfull=1#post3002)
*chuối chiên (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=3321&viewfull=1#post3321)
*bánh Flan (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=3768&viewfull=1#post3768)
*cá salmon nướng (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=4089&viewfull=1#post4089)
*cá tẩm bột chiên (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=4404&viewfull=1#post4404)
*cá kho dứa (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=4789&viewfull=1#post4789)
*cơm sườn (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=4825&viewfull=1#post4825)
*pi za (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=5231&viewfull=1#post5231)
*quẩy (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=5680&viewfull=1#post5680)
*heo hầm kiểu Đức (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=6108&viewfull=1#post6108)
*pancake (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=6431&viewfull=1#post6431)
*xôi khúc (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=6498&viewfull=1#post6498)
*chè trôi nước (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=7940&viewfull=1#post7940)
*khoai tây nướng (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=9332&viewfull=1#post9332)
*ghẹ xào me (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=9667&viewfull=1#post9667)
*salad củ (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=9797&viewfull=1#post9797)
*pad Thai (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=11987&viewfull=1#post11987)
*salad tôm (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=16470&viewfull=1#post16470)
*gà nấu bơ kiểu Ấn (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19085&viewfull=1#post19085)
*súp bí đỏ (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19263&viewfull=1#post19263)
*bánh qui bơ (http://https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19504&viewfull=1#post19504)
*bò kho (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19537&viewfull=1#post19537)
*bò hầm bắp cải (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19568&viewfull=1#post19568)
* bánh qui phô mai (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19875&viewfull=1#post19875)
*cà ri gà (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=19911&viewfull=1#post19911)
*lê chưng đường phèn (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=20344&viewfull=1#post20344)
*làm lá sô cô la (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=20642&viewfull=1#post20642)
*làm hoa sô cô la (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=20876&viewfull=1#post20876)
*tôm chiên xù (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=21284&viewfull=1#post21284)
*hoành thánh mì (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=21578&viewfull=1#post21578)
*hoành thánh chiên (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=21925&viewfull=1#post21925)
*mì xào phước kiến (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=22340&viewfull=1#post22340)
*bánh phô mai sô cô la (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=22734&viewfull=1#post22734)
*trứng vuông (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=22949&viewfull=1#post22949)
*mì hột gà xào thịt bò (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=23197&viewfull=1#post23197)
*bánh bông lan cuộn (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=24239&viewfull=1#post24239)
*mì ý sốt trứng (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=24302&viewfull=1#post24302)
*thạch xoài kiểu ý (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=24469&viewfull=1#post24469)
*mì ý thịt bò (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=25342&viewfull=1#post25342)
*bánh thịt gà (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=25347&viewfull=1#post25347)
*bánh pi za nhỏ (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=25601&viewfull=1#post25601)
*gà hấp muối (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=27104&viewfull=1#post27104)
*bánh canh tôm (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=27148&viewfull=1#post27148)
*vịt quay (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=27374&viewfull=1#post27374)
*tai heo ngâm chua (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=27434&viewfull=1#post27434)
*thịt đông (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=27696&viewfull=1#post27696)
*Thịt kho tàu (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=27940&viewfull=1#post27940)
*mứt cam (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=28003&viewfull=1#post28003)
*bún chả giò (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=29264&viewfull=1#post29264)
*cari xanh (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=35802&viewfull=1#post35802)
*bún bò (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=37623&viewfull=1#post37623)
*nem chua (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=37625&viewfull=1#post37625)
*sườn trừu nướng (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=40707&viewfull=1#post40707)
*wagyu (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=41177&viewfull=1#post41177)
* chả cá Thái (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=44092&viewfull=1#post44092)
*bò tái chanh (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=44970&viewfull=1#post44970)
*bánh củ hành ( https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=45170&viewfull=1#post45170)
*chè chuối (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=63261&viewfull=1#post63261)
*mini maple cheesecakes (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=72754&viewfull=1#post72754)
*butternut caramel chocolate ganache tartlets (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=73218&viewfull=1#post73218)
*doughnut (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=77039&viewfull=1#post77039)
*thit gói (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=78527&viewfull=1#post78527)
*dưa hấu muối (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=79522&viewfull=1#post79522)
*mực rang muối (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?86-b%E1%BA%BFp-sen&p=81313&viewfull=1#post81313)

[muavalam]

Mở hàng món bánh lọt cho mọi sự trót lọt, không bị nướng cháy ông táo ^:)^

Nguyên liệu cho bốn phần ăn
1/4 cup bột đâu xanh
2 tsp bột gạo
1 cup nước
2 giọt lá dứa
1 cup đường vàng
1/2 cup nước cốt dừa
Cách làm
-Hòa bột với nước cho tan hết, để lên bếp quậy đều tay, bột gần trong thì tắt lửa quậy tiếp cho đến khi bột chín trong, dùng cái ép khoai tây lỗ thưa ép vào chậu nước đá thật lạnh, rửa lại trút ra rổ
-Đường thắng hơi vàng đổ nước vào khi đường tan hết thì lấy xuống khỏi bếp đổ nước dừa vào quây đều tay cho nước dừa kg đóng cục
-Khi ăn chan nước dừa lên bánh lọt thêm đá cho lạnh


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/banhlot/banhlot.jpg

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/bapcainhoithit/DSC03803.jpg


9 lá bắp cải ( trụng nước sôi cho dễ cuốn)
9 cọng ngò ta ( cắm vào ly nước sôi phần cọng thôi, cho dai khi cột sẽ kg bị gãy, lá ngò vẫn để tươi xanh)
100g thịt heo xay hai lần cho nhuyễn
100g tôm lột vỏ , lấy chỉ, rửa sạch bằm sơ
2 tai nhĩ ngâm mềm sắt nhỏ
4 tai nấm đông cô tươi ( nếu dùng nấm khô thì rửa sạch ngâm trong chén nước sôi 15’ sẽ dùng luôn nước ngâm nấm)
1/2 cup nước dùng gà hay heo
1 cây cần ta tước sợi, ngâm nước đá cho cong, còn lại sắt khúc
1 lát gừng, một củ hành tây nhỏ chẻ tư
gia vị ( tiêu đường muối)

trộn thịt, tôm, mộc nhĩ, với gia vị, cuốn vào trong lá bắp cải ghim bằng cây xiên thịt cho dính , ba cuộn một cây ghim ( chả dư vo viên tròn )

sắp bắp cải lên vỉ hấp phía dưới nồi hấp, cho nước dùng, nấm, nước ngâm nấm, hành củ, gừng, cần tây, chả viên, nêm gia vị vào, hấp trong 30 phút thì cả hai cùng chín tới

Lấy cây xiên ra, dùng cọng ngò cột từng cuộn cải nhồi thịt, bày ra dĩa sâu chan nước trong tô cùng vài tai nấm, trình bày với một lá cải sống và cần tây


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/Untitled-2.jpg

[CuChuoi]

Không biết mai mốt món củ chuối có được bắc lên lò của chef muavalam không nhỉ?

:monkey:

[T.]

Chào cô chủ quán :). Món ăn nhìn hấp dẫn với hình ảnh đẹp và hướng dẫn dễ hiểu.

Cám ơn cô chủ và mong được học hỏi thêm nhiều món mới.

[muavalam]

lá chuối và hoa chuối thì có cơ may đấy ạ

Riêng Củ Chuối của ĐT thì xin nhiệt liệt chào mừng anh vào quán sen thường xuyên nhé,

Chạy ra cửa gắn thêm tấm bảng
"quý khách chú ý khi ra vào nhớ cẩn thận coi chừng trợt vỏ chuối "

[muavalam]

Cám ơn T. nha,
đầu bếp còn sẵn sàng giải đáp thắc mắc về bếp núc, nguyên liệu và dụng cụ ( trong khả năng giới hạn) rất vui được chia sẻ học hỏi thêm các món ăn cùng mọi người

[hue huong]

Chào làm quen Muavalam ,
Không đoán nổi là ai :-|

[muavalam]

Chào chị Huệ Hương, vẫn là Mưa và Lam đấy ạ, bên phố xưa xửa xừa xưa nhà em có cái quán mưa ( cho ông Bò Kho sang nhượng, chả biết ông ấy kinh doanh kiểu nào mà quán không bán thức ăn lại chuyển sang bán quạt, bay cả bảng hiệu nhà em), hôm nay mở lại quán em có nấu bánh lọt đãi tổ rồi hy vọng bình an :)

[Lan Huệ]

muavalam mến, lâu ngày không gặp,

Chào làm quen T. và anh CuChuoi, chào chị Huệ Hương,



Chị LH chúc quán Sen của muavalam mua may bán đắt; quà cho ngày khai trương hồng phát với bức tranh treo tường này, chúc muavalam vạn sự như ý


http://i269.photobucket.com/albums/jj49/duclu67/lanhue/2010-Valentine-1-1-1.jpg


Chị Huệ Hương ơi, muavalam viết văn, làm thơ hay lắm, nhưng hiếm khi đăng bài; chị có thể tìm đọc thơ của muavalam ở quán tơ.

[goctroiparis]

một ly bánh lọt bàn Góc đi cô chủ ơi !

chúc quán của muavalam tấp nập khách há.

Góc

[Nguyên Nhân]

tôi đang gánh mưa

Còn ai đang gánh tơ? b-)

[July]

dùng cái ép khoai tây lỗ thưa ....
cái này là cái gì vậy cô chủ ơi ?

[muavalam]

Cám ơn bức tranh thật dễ thương của chị Lan Huệ tặng và cảm tình chị dành riêng cho m., chị giới thiệu với chị Huệ Hương vậy làm m. hớn hở ghê, hong chừng nhờ vậy mà hăng hái làm tiếp quán tơ, lâu nay m. toàn chui vào bếp hết giờ thơ thẩn văn chương, phần lười phần bận bịu, lần này m. ráng siêng siêng vào phố mới,và hy vọng sẽ được đọc truyện dịch của chị thêm nữa, khi nào mở lại quán tơ, m. nhờ chị qua treo bảng khai trương cho quán m.nha

[muavalam]

Cám ơn chị Góc mở hàng bánh lọt, chan nhiều nước dừa nè :),

July ơi à cái ép khoai tây là cai potato ricer dùng để ép*khoai nấu chín thành bột á ( nó có ba cái vỉ lỗ lớn lỗ nhỏ cho sợi khoai đi ra như người ta xay thịt ) mình xai cái trung bình thì cho ra sợi bánh lọt vừa ăn

à trả lời anh NN là gánh tơ ế quá m.đổi sang gánh nước độ nhật, sẵn dịp hóng chuyện bên cái phông tên nước đã bỏ hoang

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/crayfish/DSC02083.jpg

1kg tôm càng sửa sạch lấy chỉ ở đầu, vừa làm vừa ngâm trong nước đá cho tôm dòn, loại tôm này hay có trứng ăn rất ngon cứ để nguyên ngâm rửa đừng tuốt ra trứng sẽ vỡ
2 muỗng canh me rửa sơ qua nước nóng, nếu có hột thì lựa bỏ ra, cũng đừng ngâm me trong nước me nhão mất hết mùi vị
1 muỗng canh hành phi
1 củ hành tây chẻ tư sắt mỏng theo chiều ngang
2 tép tỏi bằm nhuyễn
gia vị ( muối tiêu đường)
2 muỗng canh dầu phi tỏi cho vàng , cho hành tây, me và gia vị vào xào nêm chua chua ngọt ngọt, nếu thấy chua thì nêm thêm đường, nếu thiếu chua thì nêm thêm muối chứ đừng thêm me
cho tôm vào đảo qua đảo lại xúc sát đáy chảo cho me không dính chảo mà quyện vào vỏ tôm, lửa phải thật nóng nếu kg tôm bị ra nước thịt kém dòn, khoảng 15' thì tôm chín cho hành phi vào trộn đều, bày ra dĩa lớn, dọn ăn nóng với cơm trắng hay mì xào


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/crayfish/tm.jpg

[July]

nếu thiếu chua thì nêm thêm muối

mưa nói thiệt hay nói gạt đó ? sao kỳ dzo'. ?

[muavalam]

thiệt mà, hg tin J thử nấu canh chua hay pad thái xem, nếu thiếu vị chua thì thêm chút nước mắm hay muối thì độ chua sẽ tăng thêm ( trừ phi ngọt quá, ít chua quá thì chữa kg hết chứ nêm dư hay thiếu chút chút chữa kiểu này là ok liền). chủ nhật mưa trùm mền lướt net đã hé

[Triển]

món ngon các miền
rẻ tiền dễ nấu
Khiếu nại: trên chiêu bài của quán có ghi công thức rẻ mà ngon. Tôm càng thì ngon mà đâu có rẻ.

Vờ nói rứa để chủ quán ghi thêm món "tép cháy". :)))))

[muavalam]

đã nhắc anh một lần bên phố xưa rồi, hải sản miệt dưới vừa tươi ngon vừa rẻ, lại không tốn tiến tip, anh không tin đó chớ, tép rang mỡ gáy vắt chanh nhé :) ( mà tép khô bên này kg chừng bán mắc hơn tôm)

[Triển]

đã nhắc anh một lần bên phố xưa rồi, hải sản miệt dưới vừa tươi ngon vừa rẻ, lại không tốn tiến tip, anh không tin đó chớ, tép rang mỡ gáy vắt chanh nhé :) ( mà tép khô bên này kg chừng bán mắc hơn tôm)
M&L cháy bằng dầu được rồi còn dùng mỡ gáy chi hao. Chỉ cho xin đặc biệt nhiều hành lá cỡ đốt ngón tay. hihihi
Mang sẵn cơm nóng.

http://gallery.vatgia.com/gallery_img/9/zqp1284433358.jpg

[muavalam]

Nhà m. hôm nay không có sẵn tép, đi xin của hàng xóm về cho anh đây ( khiếp tô cơm to như của Thạch Sanh ấy) :)

138

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/spanner%20crab/saladcua.jpg



Spanner crab là đặc sản miệt dưới, mùa xuân cua lớn, mỗi kg một con, giá chỉ 15 tì thôi sống nhăn và chắc thịt hơn cả cua đồng nữa ( quảng cáo để nâng giá cho miệt dưới)

3 con cua huỳnh đế ( nếu kg có thì làm cua biển cua đồng hay ghẹ cũng được)
một trái bơ xay nhuyễn với 1/4 cup nước chanh tươi và nhúm muối
rau pi nach non ( baby spinach)
một nắm peas hay peanuts bọc wasabi
mayonnaise

Cua chà rửa thật sạch bằng bàn chải cứng
Chuẩn bị một nồi nước thật sôi khoảng 2lit ( dùng nồi có dung tích 4lit cho rộng rãi) một đồng hồ canh phút, một thau nước đá thât lạnh
nhúng từng con vào nước sôi đậy nắp ( cua trên 1kg khoảng 10’ dưới 1kg khoảng 8’ ) vớt ra thả vào thau đá lạnh vài phút rồi vớt ra rổ làm lần lượt từng con thôi chứ đừng luộc ba con một lúc cua kg chín đều, gỡ thịt cua cho kỹ đừng lẫn chút vỏ vào,
trét bơ xay vào dĩa để đậu và rau lên, múc cua vào rưới lên chút sốt rắc vài hạt tiêu cay


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/crayfish/cuahuynhde.jpg

[Triển]

Nhà m. hôm nay không có sẵn tép, đi xin của hàng xóm về cho anh đây ( khiếp tô cơm to như của Thạch Sanh ấy) :)
138
xin tép cháy mà cô ấy mang ruốc cháy của Lý Thông bé tẻo teo về. Sao mà ít thế ? :))))

[hoài vọng]

Xin xỏ mà cũng khiếu nại ....nhiều , ít ....Muavalam cho món khô quẹt lúc đó anh Triển nhà ta mới xua tay.....đừng....đừng ...nhiều quá khát nước !!!!

[CuChuoi]

138


Tép với khế! Dấu yêu ơi, chừng nào mới lại có dịp xơi các em?

[muavalam]

bác HV ơi kho quẹt làm cực chết người bận sau ổng còn làm khó dễ thì m. đãi ổng các loại muối á

Anh củ Chuối anh cũng nhận nó là con tép ha anh Triển chơi sang gọi nó là con ruốc thôi à :o

anh Triển thấy chưa đừng chê Lý Thông nhá, thời nay làm gì còn TS chỉ toàn LT thôi :)

[July]

Cho hỏi cách luộc cua ? Bỏ ra thau nước lạnh cho thịt cua dai hả ?
Vậy là hồi đó giờ J làm trật lất rồi. J bỏ luôn 3 con to vô cái chảo cho chút nước rồi đậy nắp nấu 15 phút.
Trưa hôm qua J vừa mới quất cua HĐ nè mưa. Miệt này chỉ có 9 đô một kg thôi. Ba con cua gần 3 kg. Vừa rồi có em chồng ở Mỹ sang chơi khi về cũng mua vài con đem theo.
J không biết làm món gì hết lần nào cũng chỉ đem luộc chấm tiêu chanh.
Mai mua nữa luộc thử cách mới.

[Angie]

Iron chef Mưa ơi, biết làm bánh pơ tí bơ không? Cái bánh Lu ngọt quá, có cái nào lạt một chút hoặc như cái này vừa mới ăn 4 cái tức thì.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/51JF3UAQUbL.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7c/Paquet_Petit_Beurre_LU.JPG

[muavalam]

July ơi bỏ vào nước đá để cua không bị chín tiếp tục vì sức nóng, như vậy cua vừa chín tới, kg mất vị dai ngọt, đổ nước sôi thật nhiều là cách làm cho con cua chín đều trong một thời gian ngắn nhất cua (tôm và các loại mực) giữ được vị tươi và chất nước ngọt bên trong, nhiều người nghĩ là đổ nhiều nước làm cua lạt nhưng kg phải vậy trừ khi mình hấp hơi chứ luộc mà ít nước thì sẽ lâu chín mà còn tan hết chất ngọt vào nước, hai điểm chính là nước phải thật sôi mới bỏ cua vào, thứ hai là biết canh phút chính xác, vì nhiều nước mà luộc lâu cũng hỏng, nếu là tôm cua đã đông lạnh thì ngâm rửa cho kỹ, cho muối vào nồi nước sôi chờ 1 phút rồi bỏ vào luộc

cùng là miệt dưới mà bên J rẻ hơn bên m. là tại vì sao chớ! mai m. dọn nhà xuống dưới :((

[muavalam]

có đây có đây Ăn gì, mà báo trước nha bánh này nhiều bơ lắm đó chứ kg có như nó dụ là petit beurre đâu
nha ăn nhiều mập lắm [-X


2 cups bột mì ( plain flour)
1/4 cup bột bắp ( cornstarch)
một nhúm muối lớn ( cỡ 1/8 tsp)
1/4 tsp baking soda
100g bơ lạt
2 tròng đỏ trứng gà
1/4 cup sữa tươi
1/2 cup đường cát trắng ( muốn bớt bao nhiêu thì bớt, bánh này nhiều bơ, có trứng, và có chill trong tủ lạnh nên lượng đường ít nhiều kg quan trọng, có một số cookie giảm lượng đường bánh sẽ khô khốc và rời ra như bột )

hơ chảy bơ rồi trộn với đường cho thành kem ( xài máy khoảng 5’ xài tay hg biết tay mạnh cỡ nào miễn là đường tan hết và trắng trắng như kem là được) bỏ tròng trứng vào đánh thêm 2’ rây bột vào hỗn hợp trứng , thêm từ từ sữa vô cho đến hết sữa và bột ( nếu hg có máy trộn thì nhờ ai đổ giùm chứ đổ xong mới quậy thì hay vón cục lắm)
vo thành khối bột mịn, cán mỏng cỡ 2cm, gói trong nilong cất vào tủ lạnh ba bốn giờ
lấy bột ra cắt đôi, ép giữa hai lớp giấy nướng bánh cán mỏng còn cỡ 5mm,
dùng cái cắt răng cưa ( loại cắt pasta ) cắt thành hình chữ nhật rồi chia ra 12 miếng dùng nĩa xâm lỗ trên mặt bánh, lại cho vào tủ lạnh qua đêm nữa hôm sau mới đem nướng ( rất mất công chờ ha, còn một cách khác là nướng phân nửa bột khô xay nhuyễn rồi nhồi với phân nửa bột ướt sau đó mới cán ra nướng lại , cách này khó thành công bánh hay vụn bể )


lấy ra khỏi tủ lạnh rắc chút bột khô lên mặt ( m. rắc đường hạt vì không sợ ngọt ) đặt bánh rời nhau xa xa nướng trong lò khoảng 180 độ c trong 8 phút ( đặt ở giữa lò như khi nướng các loại cookie ) làm được 2 khay tổng cộng 24 cái nếu muốn làm nhiều thì khi nướng, nướng 2 khay một lần chứ đừng bỏ hết vào lò sẽ bị tình trạng khay nào sát lửa thì lai phi châu đó, kể cả lò có fan cũng rứa)


bỏ ra giá hong cho thật nguội bánh mới dòn, rồi cất trong hộp kín ăn dần, làm nhiều quá để lâu bánh ỉu thì cho lại vô lò nướng lò phải nóng tới 180 độ c tắt lửa mở cửa rồi mới cho bánh vô thấy bánh dòn thì lấy ra

nếu có làm thiệt thì chúc thành công ha

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/bongbi/bngbcopy.jpg


một bó bông bí khoảng 15 bông, ngâm nước muối 15' ( 1/4 tsp muối trong 1lit nước) rửa thật sạch dưới vòi nước chảy cho hết bụi và bọ cây, tước sạch cuống hoa bằng sống của con dao nhỏ cho hết đài hoa và lông tơ, dùng mũi kéo lấy cọng nhụy ra (cắt sát gốc vì nhụy hoa rất đắng nhưng phải cẩn thận kg làm lủng cuống hoa) để lên giấy thấm cho ráo
100g thịt heo nạc băm nát ( kg mỡ)
100g tôm bóc bỏ lấy chỉ rửa sạch băm nát
2 củ hành hương ( hành ta hay hành tây cũng được băm nhỏ bóp hết nước cho ráo)
2 cọng hành lá sắt nhỏ
gia vị ( muối tiêu đường)
chảo dầu nóng 160 độ
2 muỗng canh bột mì hoa tan trong một chén nước để nhúng hoa
mì ý loại xoăn cho đẹp mắt luộc vừa chín


Trộn tôm thịt hành và gia vị cho đều, mở cánh hoa, dùng muỗng nhỏ múc thịt vào trong ruột, gói hoa lại xoáy nhẹ đầu cho kín miệng rồi nhúng vào chén bột mì pha loãng thả vào dầu chiên chừng 5 -7 phút là chín ( dầu phải thật sôi nếu kg hoa sẽ rút nhiều dầu ăn ngán lắm) vớt hoa ra để lên giấy thấm cho ráo

cho mì ra dĩa xếp hoa lên chan sốt cho đều dùng nóng

sauce trắng ( white sauce)
15 g bơ lạt, 15 g bột mì, 250ml sữa tươi, nhúm bột nutmeg tùy ý không có thì thay bằng chút tiêu ( nhúm là khoảng hai ngón tay nhón lên chút chút)
nấu bơ cho tan trên lửa nhỏ rây từ từ bột vào, rồi từ từ chế sữa dùng thìa gỗ quậy liền tay khoảng 10' sốt vừa áo quanh thìa ( kg đặc, kg chảy) là vừa

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/bongbi/bongbinhoithitcopy.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/bongbi/bongbinhoicopy.jpg

[Angie]

100g bơ lạt

hơ chảy bơ rồi trộn với đường cho thành kem ( xài máy khoảng 5’ xài tay hg biết tay mạnh cỡ nào miễn là đường tan hết và trắng trắng như kem là được) bỏ tròng trứng vào đánh thêm 2’ rây bột vào hỗn hợp trứng , thêm từ từ sữa vô cho đến hết sữa và bột ( nếu hg có máy trộn thì nhờ ai đổ giùm chứ đổ xong mới quậy thì hay vón cục lắm)

-100g bơ là gần một cục bơ
- bơ đánh thành kem để làm cookie thì tui có làm theo kiểu để ở ngoài cho nó mềm rồi cho vô máy đánh trứng với đường thành kem.
- máy thì tui đã có một cái KA Artisan màu xám bạc đẹp lắm, mua để bắt chước chị NĐ làm bánh dẻo Trung Thu.
- bữa nay đã ăn chửng 1/2 gói bánh bánh Không Guan đó rồi,hơi ngán rồi, nhưng công nhận không ngọt như bánh LU.

[tà áo xanh]

Vô nhận đồng hương với muavalam. G'day mate! hi hi hi.
Cua Huỳnh Đế chỗ Mưa mua được còn sống nhăn răng, sướng thế. Chỗ Xanh họ đã luộc chín sẵn.
Dính vô bếp núc cũng... ghiền.
Mưa trình bày đẹp quá.
Chào anh chị em trong bếp Sen nha.

[muavalam]

m. chào người thủ đô Tà Áo Xanh tha thướt nè, bếp sen nho nhỏ thôi mai một ké bên bếp Xanh bự bự nha, cua HĐ mùa xuân mới sống mùa đông cũng chết queo à trừ nhà hàng họ có mối giao, hy vọng lúc này TAX ra tìm họ có cua sống ở chợ á,
cám ơn đã khen m. ha :)

Chà hg ngờ Angie cũng là dân vô bếp, tưởng chỉ ngồi bấm bấm thui à, 100g chưa đến nửa cục bơ, một cục là 250g cơ mà, nhưng 24 cái bánh 100g là nhiều đó, ăn hoài eo co sẽ thành eo biển chết

[Angie]

Một hộp bơ bên này 1 pound chưa tới nửa kg 4 cục, hơn 100 g một chút cho mỗi cục thôi.

[muavalam]

:) ra vậy miệt dưới xài kilogramme nên cái gì cũng gấp đôi hết , só rì ăn gì há

[July]

cùng là miệt dưới mà bên J rẻ hơn bên m. là tại vì sao chớ! mai m. dọn nhà xuống dưới :(( Không biết NSW có lưới được cua đó không chứ ở chỗ J là bắt tại chỗ có thể vì vậy mà rẻ hơn ? Nhứt định thứ bảy này đi chợ làm thêm mẻ cua nữa và luộc theo đúng cách như m chỉ dẫn.
Đi chợ ơ LA thấy món gì cũng rẻ bằng nửa ở Úc hết, nhiều loại mỹ phẩm thì rẻ = 1/3, thuốc uống cũng vậy, úi cha J tám quá lạc đề rồi thôi xì tốp :-)

[muavalam]

bên m. chắc không có lưới cua này, nhưng mà hàng hóa khắp nơi đổ về cảng nhiều lắm, m. nghe nói giá cả ở Sydney rẻ hơn mấy tiểu bang khác ( hàng nhập cảng từ á châu, nông sản và hải sản của Úc cũng vậy nữa ) à rượu và thuốc lá thì nghe nói mắc hơn, mà sao J sợ lạc đề chứ mình kg phải đã tám từ giá sang ngò hoài sao :))

[Angie]

Ở vùng Bắc CA, có một người nói là mùa cua là những tháng có chữ r, từ September cho đến April. Đi ăn cua tháng June, thì người đó nói là toàn cua chết thôi. Hôm đó đi có bà bầu thèm ăn cua, tiệm Thăng Long ở San Francisco, 1996 họ tính $20/con rang muôi rang me rang bia gì đó.

[July]

Mưa à từ giá qua ngò (tây) hay con hào thì cũng cùng gia đình chớ đâu có lạc.
Nói về cua, Phố nên tổ chức du lịch qua nhà anh Gunho để câu cua ăn cua cho đã. Tám tới đó lận mới ghê chứ ? ehehe.
Chào ĂnGie, mua bánh của Đại Hàn làm ăn thử, J thấy thường là ít ngọt đó.

[Angie]

Không có đâu chị ơi, bánh Đại Hàn ngọt gấp đôi bánh bình thường. Khu nhà tui gần 4 cái chợ Đại Hàn, dọc theo con đường cái gần nhà toàn nhà hàng Đại Hàn.

[July]

Ủa vậy hong lẽ Đại Hàn Úc khác Đại Hàn Mỹ ta :-).
Cuối tuần J đi mua cái bánh này mà J hay ăn lắm chụp hình AG coi nhe, bánh tròn tròn nhỏ nhỏ xíu dòn và ngọt vừa thôi, không béo như bánh LU, bốc ăn hoài ngừng không được.

[Angie]

Trong hộc tủ có một cái Bouvard Petit Beurre made in France mua chung với cái Khong Guan, chưa dám mở ra.
Thấy bao bì ghi đường 7 g, khônguan 11 g, chắc lạt nhách,
http://ep.yimg.com/ca/I/yhst-23208705206064_2176_19409810 (http://ep.yimg.com/ca/I/yhst-23208705206064_2176_19194170)

[muavalam]

m.nghĩ là Đại Hàn Mỹ là nam hàn di dân qua còn Đại Hàn Úc bắc hàn di dân qua :))
( kinh nghiệm lúa nước việt ta người nam thích ngọt, người bắc thích chua, người trung thích cay )

July anh Gunho đã than mùa biển năm nay ế độ còn mong gì!!:((

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/xoi%20soai/xoisoai.jpg


2 cups nếp ngâm qua đêm đổ ra rổ cho ráo, hấp chín ( hấp bằng trõ cao nắp hé hé, hay rá hấp xôi không đậy của người lào) để xôi khô khô chứ đừng nhão
1/2cup nước cốt dừa thắng bồng con ( tức là nấu vừa chớm sôi thì tắt lửa) để dành rưới lên khi ăn
1/2 cup nước cốt dừa trộn với 1/2 cup nước dừa tươi ( nếu tự vắt nước dừa thì dùng nước cốt và nước dảo) thắng với 1/2 cup đường để trộn vào xôi sau khi hấp chín, trộn xong thì ém xôi thật chặt vào một khuôn có cạnh vuông cho bằng mặt để xôi thật nguội
2 trái xoài chín gọt vỏ cắt hai bên má xoài theo chiều dọc thành từng lát
mè rang vàng
cắt xôi thành từng miếng vuông bày ra dĩa để xoài một bên chan nước dừa rồi rắc mè lên trên


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/xoi%20soai/xoisoaithai.jpg

[CuChuoi]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/xoi soai/xoisoai.jpg




Không được nếm thử, nên không biết hương vị ra sao. Nhưng chef muavalam trang hoàng món ăn thật gợi tình.
Chuối không thích xôi, mà nhìn món này cũng muốn... cắn! :x

[Triển]

trang hoàng món ăn thật gợi tình. :x
Bắt mạch mod Chuối nhà mình cái nha. Phải nhìn làn da qua miếng xoài không ? :))))
Thế thì bẩu xếp M&L chơi thêm bài nhạc LUP vào. :) j/k

[CuChuoi]

Bắt mạch mod Chuối nhà mình cái nha. Phải nhìn làn da qua miếng xoài không ? :))))
Thế thì bẩu xếp M&L chơi thêm bài nhạc LUP vào. :) j/k

Có phải bài Chiên Da Tình Yêu không, Sir Triển?
Vừa nghe nhạc vừa xơi món ăn của chef muavalam, thì chắc ăn hoài không... say! =:)

[July]

Làm từ trái xoài mà sao ra món Xôi Soài vậy sếp ? Hết mấy ly rồi ?

[goctroiparis]

hahaha có người đói hay sao mà soi kỹ vậy ?

Góc

[July]

Sáng tửng bưng mới thức dậy mà Góc. Chạy vô bếp lục nồi trước tiên.

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/chuoichien/chuoichiencopy.jpg

bữa nay đãi anh củ Chuối món chuối chiên :)

bốn quả chuối vừa chín
1/2 cup bột chuối chiên tôm chiên ( nếu muốn tự pha thì dùng 1/4 cup bột mì nổi, 1/8 cup bột gạo, 1 tbsp bột bắp, 1 tsp dấm trắng) + 2tbsp đường + 1/4 cup nước đá lạnh hòa tan, không cần tan lắm lợn cợn cũng ok vì là nước đá lạnh nên khó tan miễn là đừng đóng cục lớn bột khó chín bên trong, nhúng chuối vào bột cho phủ đều thả vào chảo dầu nóng 180 độ c chiên vàng một mặt rồi hãy trở qua mặt kia vớt ra giá cho ráo dầu

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/chuoichien/chuichincopy.jpg

[CuChuoi]

Wow! Chuối chiên cũng có hoa nữa. Nhất chef muavalam :encouragement:
Ăn một miếng bánh chuối chiên, uống một ly nước đá vào lúc 3 giờ chiều... Tuyệt!

[Triển]

Xôi ướp xoài còn có bài nhạc, chứ chuối bị bẹp thuộc dạng tàn đời cô Lựu mà làm sao đăng.... :))))) j/k

http://www.nhaccuatui.com/m/2uGneq4MyZ


cháp chuối chiên góp ly trà đá nhé: :)

http://cdn.sheknows.com/articles/ice-tea-zen-dew(1).jpg

[muavalam]

Thì ra Củ Chuối cũng thích ăn Chuối ha :)

Cám ơn bản nhạc nha anh Triển, m. rất thích nhạc LY&P, do chính họ hát với nhau :x

nhưng mà ly trà trá kia sao nghi qua, hông chắc là rượu hay trà :-s

[ốc]

Cám ơn bản nhạc nha anh Triển, m. rất thích nhạc LY&P, do chính họ hát với nhau :xNhạc đó mà hát karaoke cũng hay ra phết ấy nhá chị M&L.

[July]

Uh tình ca của LY&P là một , và 10 bài Đạo Ca của PD là hai, tui rất thích và có thể nhắm tít mắt ca cả ngày. Nhưng nhạc LU&P còn thỉnh thoảng có thấy karaoke, chứ 10 bài Đạo Ca thì chưa.
Đây là nhà bếp sen mà, vậy mình ăn món gì đặng nghe (hay hát) đây ? Đừng nói giá với ngò à nhe sếp mưa.

[muavalam]

July ơi mình dọn bánh Flan vào vừa ăn vừa nghe nhạc được hông :)
xin mời anh Ốc một phần luôn

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/flan/DSC02763.jpg

2 cups sữa tươi
1/2 cup thick cream
1+1/2 cups tròng đỏ trứng
1/2 cup đường để trong bánh
1 chút vani, chút vỏ cam hay chanh nạo nhỏ
1 cup đường thắng caramel với 1/4 cup nước lạnh
Đun ấm sữa và đường cho tan, cho va ni và vỏ cam vào, quậy trứng và kem nhẹ nhẹ cho đều đổ từ từ vào sữa ấm, tráng caramel vào các chén, đặt úp một chiếc muỗng vào chén lọc hỗn hợp qua một chiếc rây cho chảy lên muỗng trước khi xuống lớp caramel ( để đường kg bị khuấy lên ) chất vào khay, đổ nước tới 1/3 chén, nướng cách thủy 180 độ c khoảng 45 phút ( nếu để trực tiếp chén lên khay thì nhớ lót khăn dưới các chén để tránh rung làm bánh kém mịn ) m. xài loại hấp có vỉ sắt rất tiện
để bánh vào tủ lạnh ít nhất 5h cho bánh thật đứng trút ra dĩa trang trí với vỏ cam chanh gọt mỏng quấn lại như mấy cái hoa hồng


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/flan/flan.jpg

[Lan Huệ]

Chào muavalam,
Chào July, Góc, Angie, Ốc, anh Triển, anh CuChuoi và quý khách của bếp sen

muavalam trình bày đẹp quá, y như ảnh trong magazine hay sách chuyên môn nấu ăn vậy

[Triển]

Thì ra Củ Chuối cũng thích ăn Chuối ha :)

Cám ơn bản nhạc nha anh Triển, m. rất thích nhạc LY&P, do chính họ hát với nhau :x

nhưng mà ly trà trá kia sao nghi qua, hông chắc là rượu hay trà :-s
M&L nhìn giống Whisky hử ? hihihi


Uh tình ca của LY&P là một , và 10 bài Đạo Ca của PD là hai, tui rất thích và có thể nhắm tít mắt ca cả ngày. Nhưng nhạc LU&P còn thỉnh thoảng có thấy karaoke, chứ 10 bài Đạo Ca thì chưa.
Đây là nhà bếp sen mà, vậy mình ăn món gì đặng nghe (hay hát) đây ? Đừng nói giá với ngò à nhe sếp mưa.
chị July muốn nghe Đạo ca của ông Phạm Duy mang vào đây là chắc quán này phải nấu chay. hahaha :)))

http://www.nhaccuatui.com/m/95FFs2QLQS

Karaoke chưa tìm thấy, có lẽ không có.

[TV2002]

Chào chủ quán Bếp Sen, TV thích xơi cá lắm nhưng chỉ biết có 2 món là kho khóm và hấp gừng hành. Mưa cho TV đặt thêm vài món như kho tộ, nấu canh hoặc mẳng. Thanks in advance.

[visabelle]

ối ối, trong đẹp và ngon quá . phải chi...phải chi ....chàng biết làm mí món ni cho mình nhỉ ? *wondering eyes*

sis mưa mưa, sao người ta thường hay nói "đường qua trái tim chàng là đi qua bao...túi tiền ý lộn bao tử" mà không phải là ..."đường đi qua trái tim ...nàng..."? :P

[muavalam]

sis mưa mưa, sao người ta thường hay nói "đường qua trái tim chàng là đi qua bao...túi tiền ý lộn bao tử" mà không phải là ..."đường đi qua trái tim ...nàng..."? :P


Visa người ta cũng nói: đàn ông yêu bằng mắt đàn bà yêu bằng hột xoàn, $-)xí lộn, yêu bằng tai,
cho nên thức ăn vốn không có âm thanh để thì thầm, thủ thỉ, tán tụng, tống tình, thì làm sao mà chui lọt qua đường bao tử
riêng mắt thì có nhé, nhìn dĩa trái cây ngon lành đàn ông rất dễ xiêu lòng b-(
Nhân tiện chào mừng Visa vào phố mới, nhớ viết đều hơn ( à này sắp có người đến hỏi thăm nhau, nhé! ):)

[muavalam]

Cám ơn anh Triển lại cho nghe nhạc, à thì ra chính là ly rượu, m. có cách uống rượu kg say nên kg sợ nhá, cái ly có ba góc hay thật lại nổi lòng dạ ham muốn sắm sửa :-s

[muavalam]

Chào TV
mẳn có phải là nấu ngót kg? , tức là nấu sôi nước cà chua với cần ta rồi thả cá vào nêm nếm chua mặn, canh chua cá thì m. nấu đầu đuôi xương cá lọc lấy nước dùng, ngâm lấy nước me chua với vài trái ớt sừng trâu, đun sôi nêm nếm, tỏi phi vàng để sẵn, sau đó thái các loại rau: ngò ôm, giọc mùng ( bạc hà cây) cà chua, đâu bắp, nấm giá, giá sống ..... và cá filet ( lóc từ cá đã bỏ đầu với xương) khi ăn thì để nguyên cái lẫu lên bàn rồi nhúng các loại, rưới tỏi phi từ từ vào lẫu

thú thật là m. không ăn cá nhất là cá nấu canh, ba mẹ có yêu cầu mới kho cá với dứa, cải muối, rau răm,
chút rảnh rảnh m. xin giới thiệu với TV 2 món cá đơn giản là cá nướng và cá lăn bột chiên,

[visabelle]

"riêng mắt thì có nhé, nhìn dĩa trái cây ngon lành đàn ông rất dễ xiêu lòng" =>

no wonder...

O, apple, the forbidden fruit
mister Adam could not resist
:P

"à này sắp có người đến hỏi thăm nhau, nhé!"
ai rứa ?!? :D *hello, hello* ;)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/canuong/canuong.jpg

500g cá Salmon còn da
vài nhánh mê điệt ( rosemary) ngâm trong dầu olive và chút muối, tiêu xay nhuyễn
cá mua về lau sạch, tìm gỡ hết xương ( đừng tin nếu họ nói đã lấy sạch hết ) chà xát với hỗn họp dầu để 15’ cho thấm
để một chảo thật nóng tráng qua chút dầu úp da cá xuống chiên nhanh cho dòn, lò nướng mở sẵn 180dc trải giấy bạc, đút cá trong lò thêm 7-10', muốn cá bên trong còn hồng kg chín hẳn thì nướng khoảng 7' thôi, dọn ăn nóng


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/canuong/salmon.jpg

[July]

Có một miếng cá nhám to tướng, làm gì ăn đây sếp ?

[muavalam]

Có một miếng cá nhám to tướng, làm gì ăn đây sếp ?

phân nửa làm chả cá lã vọng, phân nửa nấu củry malaysia
J biết làm hai món đó rồi phải hg?

[July]

J biết làm hai món đó rồi phải hg?
Cà-li thì chắc nấu đại thôi, còn chả cá nghe cái tên coi bộ cực quá ?
Tóm lại câu trả lời ngắn gọn là "không biết" . Hì !

[muavalam]

ha ha chả cá lã vọng kg phải là làm chả, ướp giềng nghệ muối đường rồi luộc bún, rửa thì là làm mắm tôm chanh ờt xong bắi cái nồi đất lên cho chút dầu ăn, xào sơ thi là cho cá vô đảo chín thì ân với mắm, xào miếng nào ăn miếng đó như kiẻu bò né á,

ca ri mã len táste kiếm công thức có sẵn kìa m. xài cai ma này type chậm như rùa lảm biếng viết xuống quá

[gun_ho]

Chào bà chủ bếp m&l và chị J.

Cá nhám còn tươi, tôi thường làm món nhúng dấm , chọn lấy khúc mình cho dễ làm, trụng sơ nước sôi rồi cạo sạch phần nhám của da, phần da trong giữ lại.
Tách bỏ xương sống rồi thái mỏng (đừng quá mỏng vì khi nhúng sẽ bị rã, dày quá thì lại bị sống bên trong và khó tái đều, dày chừng 5mm là tốt nhất) xếp lên dĩa và muốn ướp gia vị thì ướp chút muối nêm, hành và gừng sợi nhỏ .
Dấm pha với nước, cho thêm sả ớt bột nêm rồi nấu sôi.
Cá nhúng đến đâu ăn đến đó (tái hay chín tùy ý mỗi người) cuốn bánh tráng, rau sống, khế, chuối chát (nếu có )

Nước chấm làm với bơ đậu phụng hay nước mắm me cũng ok.

Không nên uống bia mà nên uống rượu mạnh.

[July]

Cám ơn thầy Mưa và thầy Gun.

[muavalam]

Dạ, m. chào anh Gun-ho quá bộ vào bếp sen


cá nhám con, m. bên Úc này họ hay đi bắn lắm, m. được cho hoài, thiệt tình là m. kg thích mùi cá nhám, nên có ăn qua kiểu nhúng lẫu mà ăn kg mạnh miệng, sau này m. thái quân cờ ướp thật kỹ với nghệ giềng hành ớt làm cá lã vọng thật nhiều thìa là, thì thấy ai cũng ăn sạch sẽ hết, thịt cá nhám dầy, kg dòn lắm cũng kg đến nỗi mềm, nấu curry ăn rất thấm và ngon, anh Gun là chuyên viên biển, có loại đổ biển hay món gì là lạ nhớ ghé vào bếp chỉ cho m. học hỏi thêm há :)

[July]

Cá nhám J chỉ biết nấu 1 món là canh chua măng nêm sả nghệ. Ngày xưa nhà nghèo những món nào rẻ (cá nhám, cá nục, nấu bò kho hay cà ri bằng thịt bò vụn) thì má hay mua nấu.
Báo cáo với 2 thầy J đã phụ lòng hai thầy chỉ dẫn xin thành thật nhận lỗi ^:)^.
Từ nhà J bắn cà nông mới tới chợ VN nên thìa là ở đâu ra mà lã vọng ? Nhúng giấm thì đông đôbg mới vui chứ tòn teng có hai người hơi chán anh Gun à !
Nên ... J đành ướp sả nghệ rồi lót .... củ hành làm món chả-cá-lã-gì-đó đỡ.
J: sao ăn thấy được không ?
N:ừ ừ ăn cũng được (diễn nôm: vậy là dở lắm đó vì J luộc rau chấm tương thôi mà đã được khen ngon quá ngon quá) .

Còn phân nửa hôm nay sẽ ra siêu thị mua sốt cà ri Mã Lai về nấu (lạy trời).

À hôm thứ Sáu J đã luộc 3 con cua Huỳnh Đế theo cách m&l chỉ dẫn (nồi nước thiệt sôi , luôc 8 phút ...) đúng là thịt dai ngon hơn cách J đã hay làm. Đa tạ. b-)

[ốc]

Em nghĩ chị bếp nhà mình nên đổi tên thành ĐườngvàMật đi chứ trong phố của ta có nhiều mưa quá rồi, ướt át quá em e là mọi người dễ bị cảm với phong thấp lắm.

[July]

hay là tên bột ngọt đi - ngon và độc

[muavalam]

Em nghĩ chị bếp nhà mình nên đổi tên thành ĐườngvàMật đi chứ trong phố của ta có nhiều mưa quá rồi, ướt át quá em e là mọi người dễ bị cảm với phong thấp lắm.

m. xin chào mừng anh Ốc đã hạ cố ghé vào bếp sen của m. mấy lần, ( nhắc ghế mời ngồi nhân tiện rờ xem anh có đem theo hộp quẹt bao diêm bật lửa gì chăng )

m. rất muốn nghe lời anh cho được tiếng dễ bảo nhưng ĐườngvàMật e rằng cũng đã có qúa nhiều, m. cũng kg xưng mưa nữa mà, chỉ xưng m. thôi, anh cứ cho m. là moi đi nhé, xưng tôi thì lạnh lùng qúa, xưng tui thì không quen miệng, anh nhiều chữ ngoài Đ&M ra còn tên hiệu nào nữa thì cứ góp í m. xin tiếp thu để đó ( m tin là mưa trên phố có ướt bao nhiêu thì cũng khó cảm lắm anh)

J ơi, só ri nha, món đó phải đi với thìa là mắm tôm cơ ( chứ như m. kg ăn được mắm cũng thấy kg ngon lắm ạ) :(

[muavalam]

hay là tên bột ngọt đi - ngon và độc

=)) hay m. sẽ đổi tên thành mì chính cho đúng điệu bắc kỳ nhà em, khổ thân m chỉ muốn cười một cái thôi nhưng nhà nước bảo là nói ngắn qúa !!! kg cho đặng

[gun_ho]

Chị m&l và chị J

Con cá nhám con dễ bị lẫn lộn với con dogfish lắm chị. Đa số "cá nhám con" thật ra là con dogfish và con này tuy nhỏ vậy nhưng đã trưởng thành, nó chỉ chừng đó và không bao giờ lớn hơn, thịt ăn không ngon.

Thường thì tôi chỉ nhúng dấm con nào đúng là cá mập, to con chút xíu . Còn dogfish thì nhỏ, tanh và thịt bở quá .

Chi J. Luộc cua sao cho ngon cũng công khó lắm chị, phải đứng kề 1 bên bếp, để quá 1,2 phút cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt cua nữa đó.

Có lẽ chị m&l gốc miền Bắc ? Thấy chị dùng chữ giọc mùng.

[ốc]

m. xin chào mừng anh Ốc đã hạ cố ghé vào bếp sen của m. mấy lần, ( nhắc ghế mời ngồi nhân tiện rờ xem anh có đem theo hộp quẹt bao diêm bật lửa gì chăng )

m. rất muốn nghe lời anh cho được tiếng dễ bảo nhưng ĐườngvàMật e rằng cũng đã có qúa nhiều, m. cũng kg xưng mưa nữa mà, chỉ xưng m. thôi, anh cứ cho m. là moi đi nhé, xưng tôi thì lạnh lùng qúa, xưng tui thì không quen miệng, anh nhiều chữ ngoài Đ&M ra còn tên hiệu nào nữa thì cứ góp í m. xin tiếp thu để đó ( m tin là mưa trên phố có ướt bao nhiêu thì cũng khó cảm lắm anh)
Chị cứ mạnh dạn rờ, em không có máu nhột.

Nếu chị chê tiếng Mít thì hay là em gọi bằng tiếng Anh (Sugar hay Honey) cho nó đẳng cấp nhé? Dùng chữ "moi" tiếng Tây dễ bị hiểu nhầm lắm (nhất là khi dùng với động từ "rờ").

[July]

Theo J gọi thì cá nhám = cá mập con , chứ không biết có cá nhám con. Vậy là con "cá nhám" lần này chắc là dogfish như a Gun nói, hèn chi thịt bở rẹc không dai như J nghĩ.

[muavalam]

anh Ốc m. chủ trương tận dụng tiếng Việt ở đây, kg ưng đẳng cấp gì sốt cả, anh dùng tiếng Việt Cổ như blời m. cũng ưng, m. kg sính tây m. viết là moa* mới phải nhỉ, anh kg nhột, m. biết, nhưng m. thì có đấy chỉ lướt qua thôi kg dám mạnh dạn rờ 8-}

anh Gun_ho, m cũng kg rành, nghe họ nói là cá mập con ạ, cá con nhưng bự lắm dài hơn 1m , người đi bắn cá họ bảo phải canh ở cửa biển thả mồi rồi bắn từ xa để tránh cá mẹ, m. vừa tự thú là Bắc Kỳ đấy ạ,

[gun_ho]

Nhớ ngày còn nhỏ đúng là dùng chữ cá nhám để gọi con cá mập con, lâu ngày đi biển chung với những người ngư phủ Việt ở đây, lại quen theo họ gọi cá nhám là thứ cá mập không lớn quá, còn chữ cá mập thì dành cho thứ cá bự thật bự.

Lục báo chí VN trong nước thấy có cá nhám nặng vài tấn, hết hiểu luôn.

Nói chung, dòng cá này ăn chẳng ngon lành gì cả, lâu lâu nhúng dấm một lần đổi món chứ làm hoài chắc chẳng ai ăn .

Hôm nào chị m bày các món mắm tôm, tuơng cự đà và các thứ mắm Bắc đi.

[muavalam]

Cá mập con ở Úc cũng là bị cấm săn tự do, vì thường người ta kg phân biệt được chủng loại, mấy người có lisence bắt cá họ biết loại nào bắn được và ăn ngon, và trong mấy tiệm cá cũng hiếm khi thấy bán anh ạ


thú thật nhà m. kg dùng tương cự đà ( bắc kỳ di cư nhưng lai nam nhiều quá rồi ) mắm tôm thì có mẹo nhỏ là đánh tan cùng một số lượng đường trong mắm thật kỹ cho đến khi tan hoàn toàn, cắt ớt vào bọc lại để đến khi ăn mới vắt chanh tươi vào ( dùng quả chanh xanh nho nhỏ thôi thì thơm hơn chanh vàng) không vắt chanh trước, hòa đường sau mắm sẽ sạn và tanh, kg như làm nước mắm phải hòa nước chanh trước rồi mới pha nước mắm nếu kg nước mắm sẽ lợ lợ khó nếm, miền bắc còn mắm gì nữa nhỉ? đa số mắm mà m. biết là của miền nam hay miền trung, mắm nêm, mắm lóc, mắm tôm chua, mắm cá thu, mắm rươi........

[Angie]

Có người nói khử mắm tôm với dứa hộp. M&L có thể giải thích dùm nha. Tui mù tịt về vụ mắm, chỉ có bà nội là ăn mắm tôm thôi.

[muavalam]

mắm tôm mắm ruốc nấu bún bò thì có xào sả và thả dứa vào nồi bún cho ra vị bún bò và nước bún kg tanh
mắm nêm pha với cơm chanh và dứa bằm nát để ăn thịt bò nhúng dấm rất ngon và hợp, mắm cà ngâm cũng bỏ dứa vào cho thơm ngọt, mắm chua thì bào đu đủ sống cho chín,
nhưng mắm tôm mắm ruốc để chấm thì kg, hai loại mắm này càng làm loãng ( bằng nước thơm hay tương tỏi càng tanh ) chỉ chanh ớt là hạp, ăn kèm tiá tô rau mùi cho át mùi thì được,
nhiều người muốn làm át mùi mắm bằng sả, dứa ..... và còn nấu mắm lên cho tiệt trùng và thơm! theo m, thì kg có kết quả, nấu lên thì chẳng sát trùng gì ( vì trùng nào mà sống nổi trong mắm) còn thêm hôi nhà lan rộng,
m. kg biết ăn các loại mắm, cá cơm muối dầu cũng chào thua, chao sống cũng vậy, , ngày trước m. ở Pleiku người thượng họ cũng ăn mắm cá nhiều lắm và mẹ biết nhiều loại lá ủ chung với cá thịt sâu bọ làm mắm của họ hôm nào sẽ hỏi

[Văn]

http://i1215.photobucket.com/albums/cc510/Van092011/QuanSen.jpg


Chủ tiệm chạp phô xin tặng quý nhà hàng cái bảng hiệu.

[muavalam]

m. xin trân trọng treo lên trước quán, thật là quý hóa, chuẩn bị nói lời cảm ơn thật ngọt ngào với anh Văn nhưng phải dáo dác ngó xem anh Ốc có lảng vảng trong quán dèm pha gì không ạ :)

[gun_ho]

Tôi nghĩ đã ăn mắm mà sợ tanh, sợ hôi thì..đừng ăn, vì có những món phải ăn như vậy mới đúng vị, ví dụ cà ghém hay rau mồng tơi luộc thì phải chấm mắm tôm chẳng hạn.

Còn món mắm của người Thượng thì tôi có thấy họ có cái hũ khá lớn để gần bếp, chiều đi rẫy về bắt được con gì (cá, kỳ nhông, cắc ké hay ếch nhái ,...) họ cho vô cái hũ đó rồi cho thêm 1 nắm muối, muốn ăn thì lấy cây quậy lên xem thử con nào mềm rã ra đủ "chín" thì ăn, em nào mới tinh thì chờ thêm vài hôm vân vân ... mùi của mắm này cũng rất dữ dằn ....

[muavalam]

Anh Gun_ho nói kg sai, chỉ là nếu có thể thì mình pha chế cho ngon thêm, (hơn nữa có khi kg tìm ra mắm thật ngon, làm kg kỹ, kg sạch) thì hương vị kém đi nhiều, chẳng hạn như nước mắm nhĩ chỉ cần dằm vào quả ớt, chứ mắm mực thì phải ớt tỏi chanh đường, hay mắm cá thu tươi nhà làm thì cứ chan vào bún luộc là ăn, mắm ruốc ăn xoài sống của mấy mệ Huế cũng thế để nguyên mà quẹt kg tanh, chứ mắm mãlai hay bà giáo dỏm ăn tươi là chết nghẹn :(

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cachien/DSC02893copy.jpg


4 miếng filet cá tươi ( cá gì cũng được )
2 muỗng canh bột bắp ( or tempura batter hiệu Wel- Pac rất ngon)
1 trái trứng đánh tan
1 cup vụn bánh mì ( bread crumbs or panko cũng của W-P )
muối, tiêu dầu o liu, dầu chiên
rau cải ( cải bông xanh, cà rốt, hành tây)

cá lau khô, chà sát nhẹ với chút muối trộn trong dầu olive rắc chút tiêu lên cả hai mặt để 15' cho thấm
áo qua lớp bột khô, nhúng vào trứng rồi lăn trong bột dòn, thả nhẹ vào chảo dầu sôi (180 độ c) cho vàng một mặt rồi mới trở miếng cá, nếu dầu kg ngập mặt cá thỉnh thoảng múc dầu rưới lên cho bột dòn, chiên mỗi miếng khoảng 8-10 phút tùy theo độ dầy của cá
sau khi chiên cá thì đổ hết dầu ra lau sạch chảo xào rau cải với 1muỗng canh nước lạnh hay nước dùng gà , đảo nhanh tay khoảng 10 phút nêm chút muối
cá chiên xong nhớ để trong lò nướng mở khoảng 150 độ mở hé cửa lò cho đến khi dọn ra ăn

sắp cá ra dĩa để rau cải vào rưới sốt lên dĩa


sốt trắng ( white wine sauce) để ăn chung với cá nên nấu trong lúc chiên cá để sốt còn ấm khi ăn
15 g bơ lạt, 3 cọng đầu hành lá băm nhuyễn),
1 cup rượu trắng ( khui chai rượu sẽ dùng với cá rót ra trước khi ướp lạnh rượu)
1 cup nước dùng gà hay đầu cá ( nếu ăn cá hay đồ biển thì xài nước dùng nấu bằng cá, nếu chế sauce này ăn rau hay thịt trắng thì chỉ nên dùng nước dùng gà)
1 cup kem béo ( thick cream or double cream)

nấu tan bơ trên lửa nhỏ xào hành cho mềm ( làm các loại sốt trắng luôn luôn để lửa nhỏ và canh chừng kg để bơ chuyển sang nâu sốt sẽ có mầu vàng mất ngon) chế rượu vào trộn đều đun lửa lớn khoảng vài phút rồi cho nước dùng vào đun đến khi nước cạn còn khoảng 100ml
cho cream vào quậy đều đến khi thấy sốt sanh sánh thì tắt lửa, dùng rây lọc hết xác hành, nêm muối cho vừa ăn, giữ sốt ấm bằng cách ngâm trong nước ấm, đừng ngâm nước sôi hay hâm trên bếp sốt sẽ bị tách kem ( chảy nước)

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cachien/catambotcopy.jpg

[TV2002]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/canuong/canuong.jpg


Cá salmon ngon nà, TV thường kho với khóm, giờ biết thêm món nướng. Tranh thủ chợ Tàu đang bán $4.99/pound, ngày mai TV sẽ mua về thực hành.

Cám ơn m. đã chỉ dẫn rỏ ràng cách làm và trình bày nghệ thuật.

[Triển]

ví dụ cà ghém hay rau mồng tơi luộc thì phải chấm mắm tôm chẳng hạn.
Kẹt kẹt chấm chao cũng ngon lắm mà. Mà chao nhớ cho tí đường, vắt tí chanh. :)>-

[Triển]

http://www.youtube.com/watch?v=RmRXKTVzsDo

[muavalam]

à bản nhạc làm m. nhớ còn có món mắm tên là mắm lóc, thường được lóc thịt ra là chả trứng gọi là mắm hấp trong những chiếc chén chiết yêu

TV cá nướng ăn tốt nhất chỉ sau món cá sống vì giữ được nguyên vị và chất bổ của cá, ba m. thường bảo rằng đem một con cá sống đi kho là bạc đãi cái chết của nó, chỉ có cá chết hay cá vụn mới nên kho, qua đây cá tuy chết nhưng được giữ lạnh tốt nên thường vẫn tươi ngon, đem chiên hay kho cũng phí và kg có lợi cho sức khoẻ vì lượng dầu mỡ và vị mặn, chúc TV làm món cá nướng đắt hàng ha

[gun_ho]

Món cá tẩm bột chiên của chị m, nếu tìm được Halibut để làm thì ngon. (vùng chị ở chắc là không có) Từ thành phố tôi ở lên tới Alaka, các nhà hàng đều có bán Fish and Chips làm từ cá Halibut vùng này, ai từ xa đến ăn cũng khen ngon (5 stars).

[muavalam]

Món cá tẩm bột chiên của chị m, nếu tìm được Halibut để làm thì ngon. (vùng chị ở chắc là không có) Từ thành phố tôi ở lên tới Alaka, các nhà hàng đều có bán Fish and Chips làm từ cá Halibut vùng này, ai từ xa đến ăn cũng khen ngon (5 stars).

Vâng, có lẽ là kg có, mà m. cũng không rành tên các loại cá trừ những loại rất thông thường, có lẽ phải học hỏi thêm nhiều ở anh Gun_ho về cá và các loại hải sản nói chung, hay anh thỉnh thoảng mang cho bếp m. những bài viết về hải sản để mọi người có thêm kinh nghiệm để mua và nấu thì cảm ơn anh lắm :)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cakho/DSC03923.jpg


hôm nay m. xin nói thêm với TV về món cá kho dứa, hơi khác với kho mía hay kho dưa, dứa hút mặn rất nhiều cho nên khi kho dứa mà lót dưới đáy nồi hay trộn lẫn thì miếng dứa rất mặn át mất vị ngon, m. kho dứa thì thắng đường và nước mắm trước như các món kho ( không cần ướp trước ) sau đó xếp cá, thịt ba rọi thái nhỏ, vào đun sôi một dạo rồi mới xếp dứa lên cho sôi lại dạo nữa bỏ vài trái ớt còn cuống rồi hạ lửa thật nhỏ khoảng 2h thì tắt lửa đậy nắp đến khi ăn hâm lại rắc hành phi lên cá, kho cách này miếng cá cứng thơm mùi dứa cá kg bị thấm chua của dứa và dứa kg bị thấm mặn ăn được cả hai với rau sống hay rau luộc ( m. kho cá hay thịt không bao giờ cho nước lạnh hết, trừ thịt kho tàu thì cho nước dừa tươi cá kho cà thì cho cà chua, điều kiện là lửa thật nhỏ chỉ cho sôi bùng lúc đầu thôi )

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cakho/DSC03910.jpg
phủ dứa lên mặt khi kho


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/cakho/DSC04101.jpg
gạt lớp dứa đi thì cá rất ướt và thơm ( nước kho là từ đường nước mắm, do cá và dứa tiết ra chứ m. kg thêm nước lạnh

[Triển]

à bản nhạc làm m. nhớ còn có món mắm tên là mắm lóc, thường được lóc thịt ra là chả trứng gọi là mắm hấp trong những chiếc chén chiết yêu

xin báo cáo có ngay (cao niên tự điển): :)

http://c0421832.cdn.cloudfiles.rackspacecloud.com/album/1001/520.jpg

[muavalam]

mấy chén mắm nhìn ngon quá, vàng óng, mượt mà, chỉ thương mấy cọng ngò bị nướng héo ha, phải mà m.thì m thay ngò tươi cho tụi nó rồi mới chớp bóng :-B, cám ơn anh Triển, ai muốn ăn thì đi kiếm cái chén Thạch Sanh hồi nẳm ra nha :-bd

[passenger]

Không có dưa chuột, Chef Mưa ơi!:(

[CuChuoi]

http://i1119.photobucket.com/albums/k635/cuchuoi092011/duameo.jpg


Đây! Có dưa mèo. Mời quy khách xơi thay dưa chuột!

[Pip]

Dưa mèo của bác Chuối quả là đặc biệt, vì nó cũng vàng màu chuối =)) (bỏ chạy)

[muavalam]

Không có dưa chuột, Chef Mưa ơi!:(


đang ở trên tàu không ăn được nhá, kẽo họ lại kéo nhau di tản, về nhà leo qua ông hàng xóm kiếm qủa dưa leo mà thời, những ba bát mắm cơ, cô không sợ mất phần, mà cô chủ này, nhớ chớ cho mèo nhấp nháp kẽo mặn mà rụng hết lông ấy, nhắn nhủ hôm nào m. đãi riêng cô cà ghém với canh rau đay nấu mướp hương, ăn kèm chả cá thìa là rán phồng nóng hổi :)

Ấy Ấy... em Pip chạy nhanh thế hử, có tém mất bát mắm với qủa dưa của bác Củ Chuối không đấy b-)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/american_style%20pork%20raibs/com.jpg


‎3kg bẹ sườn heo, rửa thật sạch mấy đầu xương cho khỏi nhám, ướp với 1cup dầu hào, 1/2 cup xì dầu lỏng ( light soy sauce) 1cup mật ong, 2 muỗng canh dầu mè, 1cup đầu hành trắng bằm nhuyễn, 1/4 cup tỏi bằm, 1muỗng canh tiểu hồi, 1muỗng canh tiêu, 1muỗng canh bột năng hòa với 4 muỗng canh nước lọc, ướp thịt qua đêm cho thấm, lò nướng 110-130 độ c nướng trên vỉ có khay hứng sát đáy, đậy bằng giấy bạc, cách nửa tiếng quét nước ướp lên một lần, cho đến khi hết sốt, nước sốt này sau khi ướp thịt ra khá nhiều nếu đặc quá thì thêm mấy muỗng canh nước pha bột vào, nướng khoảng 5 h,

15 phút trước khi xong mở lò lên khoảng 200 độ cho thịt rút hết nước ( nhớ canh kỹ kg thôi cháy ) vỉ nướng nhớ để giữa lò cho nóng đều , tắt bếp để trong lò đến khi ăn

món sườn này kg phải nướng chín mà là nướng nhừ nên phải để trong lò nhỏ lửa trên 5h, suốt thời gian nướng phải giở nắp ra quét sốt lên hoài cho miếng thịt thật ướt, nướng xong miếng sườn mềm thấm và trong trong như miếng mỡ bao quanh cục xương, mầu nâu đen nhưng kg phải là cháy ( nhớ lúc nào cũng phủ giấy bạc cho thịt khỏi khô) có thể ăn với cơm hoặc bánh mì nướng dòn

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/american_style%20pork%20raibs/suonnu.jpg

[Triển]

http://i1119.photobucket.com/albums/k635/cuchuoi092011/duameo.jpg
Đây! Có dưa mèo. Mời quy khách xơi thay dưa chuột!


Dưa này múp thật nhưng thiếu gai. Chưa phê. :)

Dưa này mới phê này, gai góc cùng mình đấy phổng:

http://www.onlinegardenertips.com/images/Cucumber-Diseases.jpg


và đĩa rau sống nữa, chứ mắm chưng mà thiếu rau sống thì như oánh bài 52 con nghẹn một:

http://cc8.upanh.com/25.789.32961207.PY70/2440341301ee81e65f3f.jpg



đặc biệt vác thêm bó ngò gai ăn thơm râu và tí kinh giới nên vị thuốc nhé:

http://www.tannongphatseed.com/pic/herb-kgioi.jpg http://www.tannongphatseed.com/pic/herb-eryngium.jpg

[muavalam]

ôi giời em xin bác, đem xuống, chạy ra chợ mua rau sạch mang vào chạn nhặt nhạnh tử tế hộ em, rau cỏ những sâu vơi héo tèm nhẹp thế mà dọn lên bàn à, phí mắm của người ta :( khiếp!

[Triển]

ôi giời em xin bác, đem xuống, chạy ra chợ mua rau sạch mang vào chạn nhặt nhạnh tử tế hộ em, rau cỏ những sâu vơi héo tèm nhẹp thế mà dọn lên bàn à, phí mắm của người ta :( khiếp!
Gớm, chua tợn. Đã thế đây không vác bát cơm Thạch Sanh vào. Cho đấy xem rau, trông mắm mà chảy nước .... mồm nhá. ;)

[Pip]

Ấy Ấy... em Pip chạy nhanh thế hử, có tém mất bát mắm với qủa dưa của bác Củ Chuối không đấy b-)

Em Pip quành lại chào chị Mưa. Pip thích vô bếp Sen lục đồ ăn lắm vì có nhiều món ngon, trình bày lại đẹp. Pip chỉ lấy bát mắm và quả dưa của anh Năm thôi vì dưa của bác chuối vàng quá chắc là dưa cũ rồi. Dưa này không phải dưa mèo mà là dưa chuối. :))

[CuChuoi]

http://i1119.photobucket.com/albums/k635/cuchuoi092011/mon-dua-chuoi-cua-me-3.jpg


Đây mới là món dưa chuối (chát) nè, Pip Pip!

[Pip]

Bác Chuối, dưa chuối này chắc là đặc sản quê bác. Món này Pip chưa hề thấy và nếu không nói ra thì chẳng ai biết hay "tưởng vậy mà không phải vậy" vì mới nhìn Pip tưởng là mấy múi sầu riêng. Pip nói thiệt á. Món này ngon không bác?.:)

[CuChuoi]

Píp đòi dưa chuối, thì tôi mang dưa chuối về cho Píp.
Tôi chưa ăn, nên không biết có ngon không.
=:)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/pizza/ngon.jpg

3cups bột mì
1tsp đường
2 +1/2 tsp dry yeast
1/2tsp muối
2tbsp dầu olive
290ml nước
trộn đều nhồi khoảng 20' ( nên nhồi bằng máy cho mạnh) nếu dùng tay thì phải đập bột thường xuyên khi nhồi cho bột dai, ủ 1h bột sẽ nở gấp đôi, trời lạnh dưới 20dc thì nên ủ trong lò ấm cỡ 50dc,
5 cây hotdog, hot salami, ham, nấm, hành tây, ớt chuông, dứa, o liu đen muối, cheddar cheese , sốt cà.....thích món gì thêm bớt nấy mỗi thứ nhiều ít cũng tùy ý,
cán bánh cho tròn, cán riêng phần rìa bánh cho mỏng hơn, cuốn hotdog như hình, cắt khúc bẻ cho rìa bánh xoè ra nướng khoảng 10’ trong lò 180dc, sau đó cho sốt và cheese xuống đáy cho các thứ lên, thêm một lớp cheese lên mặt nướng thêm 10' rồi thay lửa grill ( top) 5’ nữa cho cheese cháy vàng

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/pizza/pizzacopy.jpg

[July]

Chà Pizza ! Lại là một món khoái khẩu của J. Nhưng chắc sẽ đi mua ăn mà thôi bếp bột ngọt ơi.
Nhớ hồi đi tới ngay đảo Sorrento nghe đâu là xứ sở cha đẻ của pizza nên mình kêu một cái to bự ăn để "kỷ niệm chuyến đi". Chao ơi nó dở lạ lùng luôn. Mình ăn pizza kiểu lai căng quen khẩu vị rồi, bây giờ hàng thiệt mình lại không biết thửong thức chắc ! Bận về tua gai họ cho nghe bài Come Back To Sorento mình nghĩ trong bụng ừ nếu có trở lại thì chắc chắn không phải để thưởng thức pizza :-)
Nấu ăn không đặng nên J vào bếp ca cẩm, phụ diễn văn nghệ ủng hộ tinh thần bếp bột ngọt nhé.
http://www.youtube.com/watch?v=sIMoYEt_c3w

[Văn]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/pizza/ngon.jpg





Chiếc pizza của Chef m&l trông như một lady đầy đặn, mỡ màng... ồ không!... mơ màng.
Nhìn mà thấy xốn xang, chỉ muốn cắn!
:very_drunk:

[muavalam]

J quen vị pizzaHut ha b-( , quán sen sành điệu quá ăn mắm có nhạc cá lóc, ăn pizza có nhạc trở về Sorrento, bột ngọt phải di nâng giá tiền lên chút cho sang :))

anh Văn, anh cứ việc mơ màng khi nhấm nháp những phần mỡ màng của chiếc bánh, nhưng nhắn nhỏ với anh rằng, cái crust bánh mỏng dòn, vị mằn mặn kín đáo của bột mì nướng khi nhai kỹ, quyện với cái mùi thơm thơm khoi khói của hotdog, nhân nhẩn của dầu oliu đậm đặc, vướng vấn chút béo của cheese kéo sợi mới thật là hương vị của chiếc bánh tự nướng ở nhà :)

[Angie]

Kỳ sau Mưa đừng có cho nhiều cheese lên trên mà cho nhiều cheese ở dưới để topping chìm xuống thì bánh sẽ đẹp hơn nhiều lắm.

http://farm7.static.flickr.com/6171/6236676362_758b8f6435.jpg http://farm7.static.flickr.com/6038/6236170773_c3184f3f60.jpg
Coi cái pizza ẩu tả của tui. Có nhóc đòi chỉ có cheese không hoặc có nấm và hành. Sau cái này nó chê nấm. Còn cái bên cạnh là cái tham lam.

[Triển]

Chiếc pizza của Chef m&l trông như một lady đầy đặn, mỡ màng... ồ không!... mơ màng.
Nhìn mà thấy xốn xang, chỉ muốn cắn!
Chỉ cười thôi nhé: =))

[muavalam]

Đúng há, nhìn là thấy có những gì cho dễ lựa, m. thích lớp cheese chay cháy trên mặt nhưng kg thích thịt bị khô nên để nhiều trên mặt, bánh tham lam của Angie nhìn tham thiệt :) thích cái góc có nấm nhiều nhiều Angie có xé gà nướng lên phải hg, con gà nướng bị lừa hai miếng nạc lườn ra m. cũng hay xé để vào bánh mì hay pizza cho dễ thanh toán

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/pizza/nhan.jpg

nhìn nè Angie phía dưới lớp cheese :))

[Văn]

http://farm7.static.flickr.com/6171/6236676362_758b8f6435.jpg http://farm7.static.flickr.com/6038/6236170773_c3184f3f60.jpg




Nếu, pizza của m&lam trông như một thiếu phụ đầy đặn, viên mãn...

Thì, pizza của Angie giống như một cô gái mới lớn, chân tay khẳng khiu, mặt lấm tấm tàn nhang...

:onthego:

[Angie]

:)) Hồi trước làm pizza để chừa phần vỏ cho có chỗ hứng cheese thì nhóc bạn thằng nhóc đến cắn bỏ hết. Phí bao nhiêu công nhồi bột bread flour ngon lành của người ta, nó đến nữa cho nên làm lan luôn ra ngoài cho nhóc đó không có phí phạm. Đúng là có gà nướng xé nhỏ.

[Triển]

Nếu, pizza của m&lam trông như một thiếu phụ đầy đặn, viên mãn...

Thì, pizza của Angie giống như một cô gái mới lớn, chân tay khẳng khiu, mặt lấm tấm tàn nhang...

Trước là cười, giờ là bàn: :))))))

Thiếu phụ là một phụ nữ trẻ đã có chồng, cô gái mới lớn như là dưới tuổi vị thành niên.
Cả hai Pizza này đều không thể ăn. Anh Văn cẩn thận cảnh sát ghé nhà đấy nhá. :))))

[muavalam]

Angie, nhà m. có hai phe, một phe thích ăn vỏ một phe thích ăn nhân, và con nít hay thuộc phe thứ nhất, m. thích vỏ nhất là vỏ pan crust :x

Cả hai pizza này đúng là kg thể ăn thật, nhưng ăn bằng mắt thì thỏa thuê, trong phố chỉ có mods không có cảnh sát, nếu có ai mặc đồng phục cảnh sát anh Văn có thể hù lại bằng con chó cúp điện
anh Triển đọc thiếu hai chữ giống như nhé, anh có thể bị khiếu nại vì ngay cả bà lão cũng không muốn bị coi là bánh pizza, nhìn mỡ màng hay khẳng khiu giống như pizza thôi thì gà đen :))

[Triển]

con chó cúp điện
là con chó gì ?



anh Triển đọc thiếu hai chữ giống như nhé, anh có thể bị khiếu nại vì ngay cả bà lão cũng không muốn bị coi là bánh pizza, nhìn mỡ màng hay khẳng khiu giống như pizza thôi thì gà đen
Bên M&L không biết thế nào nhé. Bên sư huynh mà tàng trữ hình ảnh dưới tuổi vị thành niên là bệnh hoạn và sẽ bị phạt nặng đến tù tội. Khi xem không rõ mà còn không xác định được nên .... trông như, giống như, có nghĩa là mắt mờ mà vẫn xem đại trà (chưa có trong Cao Niên Tự Điển) thì tội càng nặng hơn. hihihi j/k

Vài lời cảnh giác thay báo cáo (đã có trong Cao Niên Tự Điển). :))

[muavalam]

thế cũng không sợ tội tàng trữ thuộc về trách nhiệm của BDH phố rùm 4 b-(

đại trà là trà giải nhiệt dành cho*các đại gia uống sau khi kinh lý chân dài :-s

[Triển]

thế cũng không sợ tội tàng trữ thuộc về trách nhiệm của BDH phố rùm 4 b-(

đại trà là trà giải nhiệt dành cho*các đại gia uống sau khi kinh lý chân dài :-s

Bà chủ này quá dữ. Thanh tra thực phẩm gõ cửa vẫn không hề hãi. ;-)

[muavalam]

Không phải dữ, là tự tin ấy, thực phẩm quán sen tinh khiết vệ sinh ( dùng có hơi nhiều bột ngọt nhưng bột ngột không nằm trong danh sách bị thanh tra kiểm soát, thanh tra gõ cửa không chừng là muốn xin ly trà đá mà thôi

à con chó cúp điện có trong tự điển thời bao cấp XHCN anh nhớ tra xem, nôm na như khi cô vợ nấu khét một món ăn ông chồng sẽ nói hôm nay em lại làm thịt thẳng mỹ đen nữa à :)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/quay/DSC03681.jpg

1cup nước ấm
1cup bột mì
1cup bột mì nổi
1 gói bột nổi ( 1 tbsp)
1tsp baking powder
1tsp muối
2 tsp đường vàng

hòa tan baking powder vào nước ấm, trộn tất cả nguyên liệu vào nhồi kỹ ( có máy thì co máy nhồi khoảng 15' ) đem ủ ở nhiệt độ ấm khoảng 2h thấy bột nổi gấp đôi là được
rắc bột khô lên bàn cán mỏng cỡ 1cm, cắt từng sợi khoảng 2cm ngang dài 10cm dùng que tre nhúng trong ly nước ấn nhẹ vào giữa thanh bột sau đó chồng hai miếng bột lên nhau ấn thêm một lần nữa làm được khoảng 12 cái

phủ khăn để bột nở lần hai khoảng 30’, chiên trong dầu nóng vừa ( 140 -150 ) thả miếng bánh trượt theo thành chảo xuống dầu bánh sẽ kg bị cong và kg bắn dầu lên tay , khi chiên dùng đũa đè nhẹ xuống đáy cho bánh nở phồng, khi bánh đã nở lớn thả cho bánh nổi dùng đũa lăn tròn bánh cho vàng đều rồi gắp ra để ráo dầu, muốn bánh thật dòn trước khi ăn nướng lại trong oven vài phút

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/quay/chaoquaycopy.jpg

[ốc]

Hình như cháo lòng chưa nấu xong hở chị bếp?

[muavalam]

Dạ nhà em không biết ăn lòng cũng không biết ăn huyết anh dùng cháo gà nhá


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/quay/DSC03703.jpg

[Angie]

Nghe ông già nói dầu cháo quẩy là Tần Cối kẻ hại Nhạc Phi bị đem chiên trong chảo dầu.
Hổng biết có phải vậy hông, nhưng ông già ngâm cứu Đông Châu liệt quốc kỹ lắm lận.

[ốc]

Nhạc Phi chắc là ái thiếp của Tần Thuỷ Hoàng phải không ạ? Chữ "cháo quẩy" có nghĩa là "tiểu quỷ" đấy.

[muavalam]

cái này Angie hỏi anh Ốc ấy, anh ấy làu cả sách tàu :)

m. thì nghe một chuyện khác hơn chắc là bản chế biến, có anh chàng bán bánh rán, một hôm về nhà thấy có kẻ lạ đang tò tí te với vợ mình, anh giận quá chạy vô bếp lấy......bao bột nhồi nhồi nắn nắn thành hai tên gian phu dâm phụ rồi thảy vào chảo chiên, sau đó đem bán, vừa bán vừa kể lể, đắt hàng lắm anh ta trở nên giàu có cưới được vợ khác trẻ măng chân dài tới nách :D

[Angie]

Ái thiếp cầm quân ra trận oánh lộn?

[muavalam]

Ấy em vừa quảng anh Ốc anh lại ghẹo chị Angie :(

[ốc]

Đàn bà thời Đông Châu liệt quốc họ đảm đang hơn bây giờ nhiều lắm, Angie ơi.

[Angie]

ihttp://http://vi.wikipedia.org/wiki/Nhạc_Phi (http://vi.wikipedia.org/wiki/Nhạc_Phi)
giò cháo quẩy của người Hoa được làm bằng bột chiên trong dầu, luôn luôn làm từng cặp dính nhau, đó là tượng trưng cho vợ chồng Tần Cối bị trói với nhau và ném vào vạc dầu hành tội.

[muavalam]

cháo quẩy là tiểu qủy à, thế mà xưa người ta bảo em là chéo quẩy tức hai người đang chéo giò bị thẩy vào vạc dầu nên quẩy quẩy :D

[ốc]

À thì ra là bác Tống Nhạc Phi. Thế mà tưởng chị Angie nói về Nhạc Phi thời Đông Châu.

[Triển]

Không phải dữ, là tự tin ấy, thực phẩm quán sen tinh khiết vệ sinh ( dùng có hơi nhiều bột ngọt nhưng bột ngột không nằm trong danh sách bị thanh tra kiểm soát, thanh tra gõ cửa không chừng là muốn xin ly trà đá mà thôi

à con chó cúp điện có trong tự điển thời bao cấp XHCN anh nhớ tra xem, nôm na như khi cô vợ nấu khét một món ăn ông chồng sẽ nói hôm nay em lại làm thịt thẳng mỹ đen nữa à :)
Đưa mắt nhìn quanh tìm xem có con gián nào thất lạc vào đây không.:-w ....
Thời kỳ bao cấp của Việt Nam sư huynh đi mất đất, không biết nhiều như rứa đâu. #:-s

[Angie]

Tìm bánh cũ không biết có bị bạn thằng nhóc cắn bỏ vỏ không. Tham lam nướng 3 cái một lúc.

http://farm6.static.flickr.com/5301/5743464775_801b4957a9.jpg

[Văn]

http://farm6.static.flickr.com/5301/5743464775_801b4957a9.jpg



Quán Sen hôm nay: Mua 1 Tặng 1

:x

[Triển]

.
.
.

Khỏe vì nước, bệnh vì pizza. Thêm bảng phong thần cho chị em ta lưu ý cho các cháu.





http://i54.tinypic.com/2yzidu1.png



(*) nguồn: http://calorielab.com/restaurants/round-table/88



http://images.brisbanetimes.com.au/2009/04/07/464003/fat_thin_lead_gallery__538x400-420x0.jpg

[Angie]

Hôm bữa có phóng sự trên radio nói là sinh viên đại học, khi cho họ ăn côn trùng, họ có "cảm nhận" là bùi, béo, giòn. Tuy nhiên chỉ có thể dụ họ ăn khi làm pizza bỏ côn trùng lên đó vì sinh viên sẽ ăn pizza với bất cứ nhân gì.

[Triển]

Hôm bữa có phóng sự trên radio nói là sinh viên đại học, khi cho họ ăn côn trùng, họ có "cảm nhận" là bùi, béo, giòn. Tuy nhiên chỉ có thể dụ họ ăn khi làm pizza bỏ côn trùng lên đó vì sinh viên sẽ ăn pizza với bất cứ nhân gì.
Sinh viên là thành phần nghèo nhất xã hội, trẻ nhất xã hội. Có đám là "lợi đông". Xếp hàng dài dằng dặc, trí tuệ để sau rốt. Tội tình chi không ăn đồ chùa cho có phước. :))

[muavalam]

Anh Triển, m. nghĩ em bé bị phì như rứa không phải tại pizza đâu tại cái món người Đức chuyên trị này đây :)):))

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/heoham/DSC03302.jpg

1kg thịt ba rọi lựa miếng ít mỡ da dầy dầy chút, cắt thành hai miếng vuông vức
một củ tỏi bằm, muối, tiêu, oregano, caraway seeds giã nát chà đều trong mặt thịt, hai lớp da lau thật sạch úp vào nhau cất trong tủ lạnh một đêm, Đem ra bỏ vào thố, sắt nhỏ vài cọng cần tây, cà rốt, hành tây, 1/2 cup nước lèo bò, đậy kín hầm trong lò khoảng 150 độ c từ 10h đến 12 h cho thịt thật mềm (để tiết kiệm, mình cho ké vào lò hôm nướng sườn luôn ấy) đổ hết nước ra rồi lau khô thịt, cất vào tủ lạnh qua đêm cho thịt ráo và lớp da săn lại, nhẹ tay vì thịt rất mềm kg giống thịt heo quay đâu, thịt rất dễ xé sợi bằng một chiếc nĩa
trước khi ăn mở lò thật nóng 250 độ c, rưới chút dầu lên miếng đá ( loại nướng pizza) lật lóp da xuống nướng khoảng 5-7 phút cho da dòn, nếu không có sẵn thì cho một chút dầu trong chảo, chiên dòn lớp da heo, ăn với bắp cải muối chua hoặc rau hầm ( ở đây là xà lách xoong trụng trong nước muối , rau dòn vị nhẩn ăn chung với thịt sẽ kg ngán )

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/heoham/heo.jpg

[muavalam]

ăn xong thì nhớ đi sắm ngay bộ này

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04089.jpg

[Triển]

-

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/heoham/heo.jpg
Không uống trà đai ít mà làm éc xơ sai được không M&L ? Ăn miếng thịt này xong phải bơi 2 cây số không biết hết phần năng lượng này chưa nữa. :-?

[Angie]

Bực mình quá. Sáng nay pha bột làm bánh rán/pancake/crêpe bằng cultured buttermilk, trứng, bột mì nâu whole wheat, mật ong, baking powder và dầu ăn vì làm biếng bỏ bơ vào lò "vi sóng". Sau đó bỗng thấy một chỗ phỏng ở phần sau ngón tay cái bên trái, không biết là bị phỏng. Trong lúc làm thi bên phải phỏng mấy chỗ, liền nhúng tay vao nước lạnh là các vết phỏng đó dịu liền. Hổng biết tại sao lại bị phỏng bên trái mà không biết để nhúng nước lạnh. Chắc đầu óc lúc đó đang ở chín tầng mây. Bi giờ chỗ đó có nguy cơ bị dộp. Có một lần bị phỏng dầu sôi một mảng lớn bên tay trái, vì nhúng tay vào nước lạnh liên tục. Chỗ đó cũng hoàn toàn không bị dộp.

[Văn]

http://farm7.static.flickr.com/6166/6199738654_2a601e5fbd.jpg


Vẫn đẹp mà.

[Văn]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/heoham/DSC03302.jpg




Nhìn món nào Chef M&L nấu, tôi cũng muốn xơi cả.

:very_drunk:

[Nguyên Nhân]

ăn xong thì nhớ đi sắm ngay bộ này

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04089.jpg



Tui nghĩ ăn, và uống trà giảm béo, xong thì nhớ đi sắm một bộ tạ nữa.

[Angie]

Vẫn đẹp mà.

Cám ơn Văn, cái đốm 2mm ~ 3cm dưới ngón tay giữa là dư âm của một vết phỏng đã từ có màu đen thui lui. Có mấy vết nữa trong bóng tối gần cổ tay, chỗ đó là nguyên một mảng đen thui bự tổ chẳng. Nhờ ngâm nước lạnh mà dầu sôi không ăn sâu vào da.

[Bẹc]

1cup nước ấm
1cup bột mì
1cup bột mì nổi
1 gói bột nổi ( 1 tbsp)
1tsp baking powder
1tsp muối
2 tsp đường vàng

hòa tan baking powder vào nước ấm, trộn tất cả nguyên liệu vào nhồi kỹ ( có máy thì co máy nhồi khoảng 15' ) đem ủ ở nhiệt độ ấm khoảng 2h thấy bột nổi gấp đôi là được
rắc bột khô lên bàn cán mỏng cỡ 1cm, cắt từng sợi khoảng 2cm ngang dài 10cm dùng que tre nhúng trong ly nước ấn nhẹ vào giữa thanh bột sau đó chồng hai miếng bột lên nhau ấn thêm một lần nữa làm được khoảng 12 cái

phủ khăn để bột nở lần hai khoảng 30’, chiên trong dầu nóng vừa ( 140 -150 ) thả miếng bánh trượt theo thành chảo xuống dầu bánh sẽ kg bị cong và kg bắn dầu lên tay , khi chiên dùng đũa đè nhẹ xuống đáy cho bánh nở phồng, khi bánh đã nở lớn thả cho bánh nổi dùng đũa lăn tròn bánh cho vàng đều rồi gắp ra để ráo dầu, muốn bánh thật dòn trước khi ăn nướng lại trong oven vài phút

sau đó chồng hai miếng bột lên nhau ấn thêm một lần nữa làm được khoảng 12 cái : Mưa ơi, tui đọc hoài mà cũng chưa hiểu rõ được.

Món nầy tui ưa vô cùng. Cháo lòng hay cháo gà hoặc hủ tiếu mà thiếu nó thì mất ngon. Từ trước đến nay muốn ăn phải đi xa lắm mới mua được. mà cũng không phải ngày nào cũng có bán. Có vài lần anh tui làm cho ăn, tui chỉ ăn nỗi 1 cái ...và sau đó 3 ngày không thấy đói...vì nó đặc ruột ! Gần đây vợ chồng đứa bạn nói là làm thành công, gọi tui đến ăn,...bề ngoài nhìn giống, trong ruột không đặc... nhưng ăn ra mùi bánh tiêu. Tui cũng có làm thử 1 lần, nhưng chỉ cắn 1 cái, chưa nhai thì đã ngưng và ngừng làm luôn ! ( đừng hỏi tại sao nhe )

Chồng 2 miếng bột lên nhau : Chồng lên rồi ấn ngay chổ đã ấn, nhưng sau đó không ra dạng như trong hình miếng bột của Mưa

[Triển]

bề ngoài nhìn giống, trong ruột không đặc... nhưng ăn ra mùi bánh tiêu
chắc thiếu bột khai.

[Bẹc]

chắc thiếu bột khai.
Bột khai chỉ để làm bánh bao thôi mà ?

[Angie]

Search dầu cháo quảy ra :http://search.yahoo.com/search;_ylt=AtIxgkVgOZ6oOexJCSPwYjWbvZx4?p=yu+char +kway&toggle=1&cop=mss&ei=UTF-8&fr=yfp-t-701
Công thức có phèn chua "alum" với bột khai "amonia". Có thể vì không có mấy vị đó cho nên dầu cháo quảy có vị bánh tiêu?

[Bẹc]

Công thức có phèn chua "alum" với bột khai "amonia". Có thể vì không có mấy vị đó cho nên dầu cháo quảy có vị bánh tiêu?

Bây giờ lại biết thêm là có phèn chua nữa !

[Angie]

http://search.yahoo.com/search;_ylt=A0oGdSzoNJdOLkoA7LpXNyoA?p=yu%20char%2 0kway%20alum&fr2=sb-top&fr=yfp-t-701
Bởi vậy mới lọa, hình như ở nhà chưa ai dám làm dầu cháo quẩy và bánh tiêu.

[Triển]

Công thức có phèn chua "alum" với bột khai "amonia". Có thể vì không có mấy vị đó cho nên dầu cháo quảy có vị bánh tiêu?

Bây giờ lại biết thêm là có phèn chua nữa !


Ammoniumhydrogencarbonat. Bên Đức làm bánh Lebkuchen mùa giáng sinh cũng có dùng bột khai.
Dùng nhiều không tốt, xếp vào dạng độc. Nếu không có bột khai này không ra mùi bánh dầu cháo quẩy. Bà già tôi nói vậy.

[July]

Có tiệm bán đổ chay hay cho tôi bánh dầu cháo quẩy ế (tôi cho mấy đứa cháu hết ).
Họ nói cho thêm chút bột gluten vô thì bánh sẽ dai đỡ nhồi nhiều mỏi tay.
(nhưng ... bánh họ bị ế ... biết có nên nghe theo :-) )

[Angie]

Phải rồi, năm ngoái chị Ngô Đồng nói chị làm một mẻ bánh trung thu bột nhiều gluten, ném mém bể đầu bà con được á.

Tại bả hỏi tui làm BTT bột gì. Thiệt tình bà sư tỉ của tui. Tui làm BTT bằng bột mì đa dụng không nhuộm trắng.
http://i638.photobucket.com/albums/uu101/bridget350/goldmedalflour.jpg

Đây là bột có nhuộm "bleached"
http://gold-medal.fashionstylist.com/go/kmart/gold-medal/gold-medal-all-purpose-flour-enriched-bleached-presifted-5-lb-2-26.jpg

[muavalam]

Quẩy kg khó làm đâu, và cũng kg nhất thiết phải có bột khai, phèn chua hay những thành phần linh tinh mà người ta thêm vào, yếu tố căn bản nhất của quẩy là nhiệt độ khi ủ bột ( tùy thuộc vào loại men, nhiệt độ ủ và thời gian ) và nhiệt độ của dầu chiên, nhồi lâu và đều tay với một lực nhất định tạo độ dai cho bánh, quẩy giống bánh tiêu có thể do cán nhiều lần, lượng đường nhiều, bánh tiêu và bánh quẩy khác nhau ở hình dáng vị ngọt và độ dai, chỉ giống nhau ở lượng dầu và nhiệt độ chiên :) , điểm khác khi làm là bánh tiêu cần cán chiều lần và cán ngay trong lúc chiên , quẩy chỉ cán một lần , cán xong cắt bánh rồi có thể ủ thêm cho dễ nở, hoặc vừa cắt vừa chiên, quẩy đặc ruột có hai nguyên nhân do men và do cán, nhiều men quá bánh sẽ chỉ có vỏ mà kg có ruột, ít men phải đợi lâu cho bột nổi đúng độ nếu kg sẽ đặc ruột ( nếu quá ít men bột kg nở kịp hoặc men chết sẽ trở thành chua ) bột khai là loại men sống dai như giẻ rách và dễ tính vô cùng, nhưng.... khai, và mùi khai sẽ kg mất hoàn toàn khi chiên nấu hấp, vì vậy dùng bột khai khó thất bại nhưng nói kg có bột khai kg thành cháo quẩy là kg chính xác , vì vậy công thức nào cũng đúng khi người ta chỉ ( dĩ nhiên phải là họ có làm thành công thiệt) nhưng kg phải công thức áp dụng cũng thành công được, Anh Ber, muốn thành công thì dùng cùng một nguyên liệu ( bột và men) và kiên nhẫn làm hoài anh sẽ có kinh nghiệm của riêng anh cho thời gian ủ ( tùy vào thời tiết ) cho men ( nhiều ít) khi chiên ( đè, lăn)
có một loại bột nổi alsa gói màu hồng dễ nổi ít khai nếu kg muốn mất công quá anh thử làm với nó, m. quen xài dry yeast của nhà Tandaco vì nhớ được chính xác hoạt động của nó trong khi làm các loại bánh, và dùng alsa chỉ khi nào làm nem chả với số lượng rất ít
còn cái hình mà anh thấy thì cái cạnh có khứa là vết dao cắt bánh kg phải vết nhấn, vết nhấn của tre ướt chỉ làm hai bánh dính nhau không tách đầu khi chiên và dễ xé đôi khi bánh chín , khi bánh nổi đem chiên rồi thì kg thấy nữa , vết cắt thì sẽ thấy bánh nhăn nhăn và trăng trắng như vết khứa khi sẻ bột của bánh mì lúc chiên xong nhìn cho hấp dẫn
và đây chỉ là khinh nghiệm của m. thôi, với bột mì và bột mì nổi của Úc, và lần đầu làm bánh cũng kg nở như ý muốn nên thay vì đi vào tô cháo thì chỉ được nếm nếm chút đỉnh rồi đi thăm sở rác :(

[muavalam]

Có tiệm bán đổ chay hay cho tôi bánh dầu cháo quẩy ế (tôi cho mấy đứa cháu hết ).
Họ nói cho thêm chút bột gluten vô thì bánh sẽ dai đỡ nhồi nhiều mỏi tay.
(nhưng ... bánh họ bị ế ... biết có nên nghe theo :-) )

ha ha J bả nói đúng rồi cho vô thì đỡ nhồi vì bả làm nhiều để bán và kg xài máy nhồi, ở nhà làm một mẻ bánh thôi nhồi chút để ét sơ sai sau đó ăn mấy cái bánh vô bù lại,

Angie nghe bị phỏng tội quá, có lẽ lúc phỏng hai bên một lúc não mình lo báo đau bên phải mà quên báo đau bên trái nên mình kg nhận ra, bây giờ chỉ còn cách bôi dầu chống thẹo thôi, có cách nấu ăn kg phỏng là dùng cái ống tay phồng phồng của mấy ông đầu bếp nó kg chỉ gọn gàng cổ tay mà còn hứng dùm dầu mỡ văng trước khi vào tay, hay khi đút tay vào lò nữa

[Angie]

Nà, vết nhỏ xíu hà, bỏ vaseline dán băng lên rồi, đeo cái phồng đó làm sao 1 tay cầm dĩa một tay là flip pancake được.

[muavalam]

Nà, vết nhỏ xíu hà, bỏ vaseline dán băng lên rồi, đeo cái phồng đó làm sao 1 tay cầm dĩa một tay là flip pancake được.

m. làm pancake phải dùng cái xạng để lật bánh, kg biết hất gì ráo, hất hất chắc mời ông địa ăn hết :)). xào cũng vậy muốn xốc chảo phải dùng cả hai tay mới xốc nổi :(

khoe pancake của m. nè

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/pancakes/DSC02597.jpg

- 190g bột mì
- 5g baking powder
- 5g muối
- 10g đường
- 300ml sữa tươi
- 1 trứng
- 50g bơ
- 1 chút vani
Cách làm:
Bột mỳ trộn với bột nổi , sữa tươi và bơ cho vào nồi đun nhẹ đến nhiệt độ khoảng 40 c đủ để bơ tan chảy nhưng không quá nóng.
Cho muối, đường, vani.
Đổ hỗn hợp sữa vào bột. quậy trứng vào cho đều.
đổ từng cái trên chảo nóng trung bình , khi thấy bánh chín xuất hiện bọt tròn nho nhỏ thì hãy trở mặt bánh

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/pancakes/pancakeleanne.jpg

[Triển]

vì vậy dùng bột khai khó thất bại nhưng nói kg có bột khai kg thành cháo quẩy là kg chính xác
Sẽ không ra mùi quẩy. Hợp chất bột khai này gặp nước phân giải có a-mô-nhắc, ngày bé học hóa gọi là nước đái quỷ, vì nó khai thấy bà cố. Giò cháo quẩy mà không có mùi vị này ra bánh tiêu là phải đạo rồi. Chỉ bột nở baking powder không làm sao ra mùi bánh quẩy được. Cái thành công không chỉ nằm ở cái phồng, rỗng ruột mà nó phải ra cái mùi của bánh này. Người Việt mình bắt chước Tây gọi "hương vị đặc trưng một món ăn" là cái goût. Cái goût bánh quẩy là nó phải rứa, phải có bột khai. Dĩ nhiên thì các đầu bếp tài giỏi vẫn có goût riêng của mình không ai cấm cản được. ;-)

[muavalam]

m. sợ mùi khai, nhất là trong bánh bao, và mấy tiệm uốn tóc ngày xưa :(

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/xoi%20khuc/xikhc.jpg


1kg nếp ngâm qua đêm
300g thịt heo xay, mỡ heo thái hạt lựu ướp chút đường phơi gió cho trong (nếu muốn ăn mỡ)
1 củ hành sắt hột lựu,
300g đậu xanh hấp tán nhuyễn, xào chín thịt với chút muối đường tiêu và một thià cafe nước mắm, trộn đậu xanh, mỡ, cho đều viên tròn
450g bột nếp hoà nước nóng pha hai giọt dầu lá dứa ( siêng thì xay cải cúc lọc lấy nước xanh hâm nóng), cho xanh lợt, nhồi sơ là được kg cần kỹ
ngắt một viên bột xoay tròn lăn trên lòng bàn tay, tán mỏng, đặt viên nhân vào giữa bao lại cho kín, rải một lớp nếp xuống trõ đặt viên bột lên
rải hết lớp gạo còn lại cho đều, hấp chín trên trõ nước sôi khoảng 30 phút
xới từng viên xôi ra đĩa, phi hành mỡ với chút muối để lên viên xôi
phần nhân nếu thêm chút tôm bằm để làm thêm vài cái cái bánh ít trần lót giấy hấp ở tầng trên trõ xôi thì được món bánh ít trần nữa, nhưng nhớ canh bánh lấy ra trước vì bánh mau chín hơn xôi

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/xoi%20khuc/xoikhuc.jpg

[muavalam]

Nà, vết nhỏ xíu hà, bỏ vaseline dán băng lên rồi, đeo cái phồng đó làm sao 1 tay cầm dĩa một tay là flip pancake được.

sao Angie lại bôi vaseline lên vết phỏng, kem phỏng có chất kẽm mới chữa được phỏng, còn vaseline chỉ làm mềm da nứt vì khô thôi may là vết nhỏ chứ nếu là vết phỏng lớn bôi vaseline sẽ lâu lành hơn đó

[Angie]

Nó nhỏ xíu 1cm thôi, chỉ cần giữ da ẩm, nó xẹp lép rồi, chà xát cũng không sao rồi.
Bánh khúc bên này làm bằng rau spinach xay, ở Saigon thấy có ngưoi xay rau muống, không biết phải bà Quốc Việt không.

[July]

Bột ngọt ơi sao biết mấy món J thích mà đăng lên vậy hè ? Cuối tuần này nhất định làm xôi khúc !

[ốc]

Mời chị bếp đến nhà làm hộ mình cho khỏe luôn chị July.

[July]

Mời chị bếp đến nhà làm hộ mình cho khỏe luôn chị July.
Được nhời như cởi tấc lòng.
(Suy tư :-"... 7 ngày, 7 món, phân công đoàng hoàng người nào việc nấy chị bếp nấu, mình ăn, cơ dìn mình dọn rửa... Được quá đi chứ.)
Tết dương lịch nhé chị bếp. Mời chị bếp và hơn-thế-nữa nhé !

[Angie]

Mời quí vị khoái ăn sang:
http://farm7.static.flickr.com/6156/6249803097_67d6882e0c.jpg
Đói con mắt:
http://farm7.static.flickr.com/6229/6249838695_a182a75f56.jpg
Thôi để đến trưa. Hết chỗ nhét vì đã ăn 1 tô phở, một chén khóm bự và củ khoai tím.

[passenger]

Khoai lang tím phải chăng còn có tên là khoai Dương Ngọc?
Không biết từ đâu mà khoai được mang tên này?
Ngọt, bùi & lịm tê tái!
Dễ thường đã nhiều năm trôi qua không còn được thưởng thức...
Mà vẫn không thể nào quên!

[Angie]

Không phải đâu là không phải đâu, khoai dương ngọc có một lớp mấy mm viền ở ngoài màu tím, ở trong màu trắng xanh.

[passenger]

Ô, vậy là râu ông nọ đem cắm cằm bà kia rồi!
Cám ơn Angie.:)

[July]

J không rành về khoai nhưng hôm qua lên thăm mẹ bà gói cho đem về một mớ khoai ruột tím, đã hấp chín từng khúc nhìn y hệt như hình Ăn Gì đã đăng lên, mà bà gọi là khoai Dương Ngọc. Mẹ rất thích ăn khoai môn và khoai "Dương Ngọc", hầu như lúc nào đến nhà cũng có một trong 2 thứ khoai này đã luộc sẵn mình chỉ việc bốc lủm thôi. J thích ăn khoai từ nhưng chưa bao giờ thấy bán ở Úc.

[Angie]

http://dacdanhmientay.multiply.com/journal/item/148/148

Hê hê tui nói đúng

Sau khi vua Truvimex mãn án tù, người ta thấy ông kết nghĩa thông gia với gã thầy lang, được nhà gái cấp đất cho trồng khoai, loại khoai lang vỏ đỏ, một phần ruột tím và một phần ruột trắng, gọi là khoai Dương Ngọc.

[July]

http://dacdanhmientay.multiply.com/journal/item/148/148

Hê hê tui nói đúng

Sau khi vua Truvimex mãn án tù, người ta thấy ông kết nghĩa thông gia với gã thầy lang, được nhà gái cấp đất cho trồng khoai, loại khoai lang vỏ đỏ, một phần ruột tím và một phần ruột trắng, gọi là khoai Dương Ngọc.
Ăn Gì làm J hiếu kỳ chạy hỏi thầy Gồ, thì ra tùm lum hết có người nói ruột tím có người nói ruột trắng. Có cả một sự tích Khoai DN khác nữa mà trong đó tả ruột tím, không biết đường rờ.
Thành ra kết luận "tui đúng" do có một bài trên net nói vậy coi bộ hơi hấp tấp. Bàn là cho ấm bếp thôi mà.

[Angie]

Như vậy chợ chồm hổm gần xóm nhà tui ở Saigon người ta phân biệt hai loại khoai tím với khoai viền tím đó. Chợ xóm khác chắc không có cho nên gán tên tùm lum.

[Angie]

Xách đĩa khoai đi hỏi nhận được một trả lời.

Khoai lang dương ngọc vỏ màu đỏ tím, ruột màu tím. Thơm ngọt đặc biệt vô cùng.
Hình bạn đưa là vỏ khoai trắng ruột tím gọi là khoai tím không ngọt, bình thường.

Trả lời của tui

Khoai đó cũng ngọt lắm, nấu chè khỏi cho đường luôn bạn à, Loại khoai viền tím, ở địa phương tui gọi là dương ngọc không ngọt và hơi khô.

[ốc]

Được nhời như cởi tấc lòng.
(Suy tư :-"... 7 ngày, 7 món, phân công đoàng hoàng người nào việc nấy chị bếp nấu, mình ăn, cơ dìn mình dọn rửa... Được quá đi chứ.)
Tết dương lịch nhé chị bếp. Mời chị bếp và hơn-thế-nữa nhé !

Mấy ngày chưa thấy chị bếp lên, chả biết tại vì nhà hết bột ngọt hay vì đang trên đường sang nhà chị July.

[Nguyên Nhân]

Hay là chị bếp đang bận đổ bánh với anh bếp?

[July]

Ngày nào mà chị bếp lại chả đổ bánh với anh bếp.
Vắng mặt thì chắc hoặc là chị đang bận đổ nhiều bánh với anh bếp, hoặc bận thử rề xíp pi mới.

[muavalam]

tui vô tới rồi nhe, :)

[muavalam]

hai ông bà chắc đang sửa soạn ăn tối, tối nay ăn bánh gì, trưa nay m. mới ăn curry bò nhưng cái máy hình chắc bị say sóng nó nuốt hết pin rồi :( phải chờ nó tỉnh lại :)

[July]

Ông bà bếp mà không tỉnh táo nấu ai dám ăn !
Thôi ăn mình ên rồi đi ngủ đi cho nó lành, máy và người hết say sóng rồi hẵng nấu tiếp.

[ốc]

Các chị dùng tiếng Úc thòi lòi em chả hiểu gì cả.

[muavalam]

Các chị dùng tiếng Úc thòi lòi em chả hiểu gì cả. chúng em nói tiếng thổ dân chua âm việt ngữ đấy anh Ốc ạ, anh muốn hiểu thì sang đây mà học một sàng rồi về đấy mà viết hồi ký :)

J ơi hôm nay mình ăn toàn rau, hết tiền mua thịt vì ông chủ hào phóng thưởng cho mình món đồ chơi mới nhờ mình lao động xuất sắc trong công tác hậu cần đấy

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04133.jpg

được một tô salad, cà chua lột vỏ nấu sốt cà ăn mì ống, mớ rau thì chút đem xào tỏi

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04135-1.jpg

bây giờ thì ngồi chơi đồ chơi mới :)

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04144.jpg

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/breakfast/breakfast.jpg

[Nguyên Nhân]

Mấy ông thổ dân đen thui mà sao trứng họ không đen chút nào hết vậy chị bếp?

[muavalam]

Ậy vậy là anh lo du lịch khắp nơi mà quên tiếp cận thổ dân nước mình rồi, chẳng riêng trứng, họ còn nhiều thứ rất khởi sắc kg đen chút nào :))

[angie]

http://dactrung.net/MucLuc.aspx?m=gc
mới khiêng đồ lên trang GC mới thấy Mưa là Iron chef mới của ĐT.

[muavalam]

Cám ơn Angie nhiều há, phải Angie mà ở Was.DC thì m. mời đến nhà nấu mấy món cho Angie thưởng thức :x

[ốc]

Ơ thế thì vừa hay. Em cũng ở thành phố mang tên bác Washington đấy.

[muavalam]

Ơ thế thì vừa hay. Em cũng ở thành phố mang tên bác Washington đấy.

Vâng có mật thám báo cho m. biết thế, m. cũng đang đợi anh Ốc với chị P. Vy dắt đi ăn khao như đã hứa, m. còn nghe phong phanh anh Cả cũng sắp đến DC giá mà có một buổi offline bỏ túi gồm các thành viên lưu trú hay ghé thăm thủ đô thì thích nhỉ, m. nghĩ anh Ốc đứng ra hô hào thì không chừng có những người mến và ghét sẽ ráng tham dự để nhận dạng anh đấy ạ ( nhắn anh Gun HO anh có muốn xem anh Ốc thật có đẹp giai như trong avatar kg thì chạy sang một chuyến ) :)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/Bhoa/chexoinuoc/banhtroihaodao.jpg



1cup đậu xanh nấu chín tán nhừ với chút dầu ăn và 2 muỗng canh đường với một muỗng canh hành lá sắt nhỏ , viên thành viên tròn ,
2 muỗng canh mè rang vàng,
Thắng 1/2 cup nước cốt dừa với chút muối,
1 cup đường vàng thắng hơi có mầu rồi cho 4 cups nước hay 1/3 kg đường thẻ nấu với 4 cups nước , sắt lát 50g gừng tươi thả vào khi đường tan hết hạ lửa nhỏ xíu để âm ấm trên bếp nhỏ lửa ,
Đun một nồi khác để luộc bánhkhoảng 2 lít nước ,
1 bao bột nếp (450gr) nhồi kỹ ( nhồi kg kỹ bánh kg tròn) với 1 cup nước nóng ( kg sôi khoảng 60dc) lấy một miếng bột dàn ra tay bỏ nhân vào viên tròn, khi hết nhân thìviên những viên nhỏ hơn làm bánh chay , thả bánh vào nồi luộc ( nước phải sôi đều sủi bọt bánh mới tròn cho dù nắn hơi méo) bánh nổi trên mặt thì vớt ra cho qua nồi nước đường ( nồi này kg bao giờ sôi nhé nếu kg bánh sẽ vỡ méo mó)
Khi ăn múc ra chén chan chút nước dừa và mè rang vàng lên


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/Bhoa/chexoinuoc/DSC01179.jpg

[Văn]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/Bhoa/chexoinuoc/banhtroihaodao.jpg




Ẩm thực kết hợp với nhiếp ảnh thật khiêu gợi.
Không hảo ngọt, nhìn... cũng muốn xơi.

[muavalam]

anh Văn nhìn gì cũng muốn xơi, chắc là cảm xúc của người đã ở lâu trên hoang đảo, anh nên treo một bức hình cô tấm trên tường biết đâu hôm nào quán bỗng sach sẽ tinh tươm và có sẵn một mâm cơm trên bàn :)

[ốc]

Vâng có mật thám báo cho m. biết thế, m. cũng đang đợi anh Ốc với chị P. Vy dắt đi ăn khao như đã hứa, m. còn nghe phong phanh anh Cả cũng sắp đến DC giá mà có một buổi offline bỏ túi gồm các thành viên lưu trú hay ghé thăm thủ đô thì thích nhỉ, m. nghĩ anh Ốc đứng ra hô hào thì không chừng có những người mến và ghét sẽ ráng tham dự để nhận dạng anh đấy ạ ( nhắn anh Gun HO anh có muốn xem anh Ốc thật có đẹp giai như trong avatar kg thì chạy sang một chuyến ) :)
Phó thường dân mà đòi gặp chị Phương Vy. Ngồi trong bếp thì đừng có mơ kẻo lại bị bỏng.

[Bạch Cúc]

Ơ thế thì vừa hay. Em cũng ở thành phố mang tên bác Washington đấy.

Chỉ cần 15 phút lái xe từ nhà BC (Virginia) đến Wash. D.C thôi...hìhì BC đang trú ngụ nơi này. Biết đâu ngày nào ra đường phố bên ấy đụng đầu nhau mà không biết ai...là ai cả. Nói trước để phòng ngừa đó thôi.

Bắt tay làm quen với Ốc nhé...ốc hương lễ với cây gai chanh thì ngon hết biết á!:-))

BC lâu ni lò dò vào thám hiểm nơi đây vì thấy hằng ngày các anh, các chị, các bạn nấu đem vào nhiều món ngon, vật lạ quá, làm "bao tử" BC phải mạnh dạn hỏi thăm đấy...Cho BC tham gia ngồi bàn nhé, chứ vào bếp như các a/c thì xin chào thua...Nếu có món gì ngon, BC chỉ cần lái xe 15 phút thì tới Wash.D.C thôi hà.

Chào!

[muavalam]

Phó thường dân mà đòi gặp chị Phương Vy. Ngồi trong bếp thì đừng có mơ kẻo lại bị bỏng.

m. ngờ rằng anh Ốc tự giả nhời cho mình, chứ chả phải chị P.Vy nghĩ thế đâu, lâu kg thấy chị P.Vy vào bếp sen để m. đi tìm chị hỏi cho ra nhẽ ạ, Chị P.Vy ới ời .............:((:((=((**==

[muavalam]

Chỉ cần 15 phút lái xe từ nhà BC (Virginia) đến Wash. D.C thôi...hìhì BC đang trú ngụ nơi này. Biết đâu ngày nào ra đường phố bên ấy đụng đầu nhau mà không biết ai...là ai cả. Nói trước để phòng ngừa đó thôi.

Bắt tay làm quen với Ốc nhé...ốc hương lễ với cây gai chanh thì ngon hết biết á!:-))

BC lâu ni lò dò vào thám hiểm nơi đây vì thấy hằng ngày các anh, các chị, các bạn nấu đem vào nhiều món ngon, vật lạ quá, làm "bao tử" BC phải mạnh dạn hỏi thăm đấy...Cho BC tham gia ngồi bàn nhé, chứ vào bếp như các a/c thì xin chào thua...Nếu có món gì ngon, BC chỉ cần lái xe 15 phút thì tới Wash.D.C thôi hà.

Chào!

Mừng quá, kg níu được áo chị P.Vy thì m. níu BC tìm cho m. nhé ( hay dắt m. mình cùng đi tìm nữa ) m. là bạn nối khố của Mờ Mờ nè, BC có cần gởi cái nắm tay nắm chân gì cho MM xuống miệt dưới hg :)

m. chả thèm năn nỉ anh Ốc nữa 8->

[muavalam]

mời BC uống trà ăn cupcakes trong khi chờ đợi chị P.Vy


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC01028.jpg

[PhPhuongVy]

Dạ, PV có mặt. PV đang tổ chức họp mặt ĐT để chào mừng Cả đến Washington DC đây. Có tự ý ghi tên muavalam, Bạch Cúc và Ốc rồi, cùng một số các anh chị em hiện ở Washington DC, Maryland, Virginia và các vùng phụ cận. PV sẽ liên lạc các anh chị em ở mục Thông Báo hay Nhắn Tin nhé. Hiện chúng ta đang chờ Cả có ngày giờ nhất định cho chuyến đi Washington DC. PV chỉ mới biết Cả sẽ đến đây vào tháng 11, nghĩa là rất gần rồi.

Chè ngon quá, cupcake cũng ngon quá, PV xin thử mỗi món một chút. Ngon quá...khó ngừng...Hình chụp đẹp...không nỡ tách chè, tách bánh ra khỏi hình...

Hẹn gặp tất cả nha.

[muavalam]

Vâng ạ, cám ơn chị P.Vy
m. đợi và hy vọng kg trùng ngày m. đi ra khỏi thành phố hay đã bay về Úc

[muavalam]

Sáng nay có người nhắc, thứ năm quanh đây sẽ có chợ nông dân họp từ 9h sáng đấy, :)
thấy gì thì mua há,
à bánh mì và mật ong, nhớ vậy,
tắm xong còn nhẩn nha đợi quá 10h 30 cho chợ đông,
đợi luôn những người nông dân dậy muộn, à đến muộn chớ ( nông dân có bao giờ dậy muộn nhỉ ?)
nhìn ra cửa sổ, đối diện, lá cờ treo trên nóc khách sạn Monaco bay phần phật ,
gió,
thế thì phải khăn quàng,
nhưng nắng,
thế thì chân trần không vớ, váy len , áo len, đủ ấm, son môi tím như áo, tóc kg sấy? mặc, tóc sẽ rối vì gió mà, kiếng đen to, to thế thì khỏi tô mắt làm gì,
xuống đến lobby họ đang đánh bóng thang máy ( mẹ thường bảo thấy thang thì rủi, phải tránh nhé)
né né chờ người ta mở cửa cho ra,
đi hết hai dãy phố, chả thấy chợ đâu!
có đám đông ăn mặc sang trọng, không phải đi chợ chớ?
nghi lắm ,
đẩy cửa vào Cvs hỏi thăm,
cô nhân viên ngẩn ngẩn,
chợ nông dân ư, à à có đấy, mấy giờ rồi nhỉ, à giờ này đấy, đi xuống hướng kia
( đích thị là cái hướng đông đông)
lại xông pha ra gió,
đến tận nơi nhé, đàn ông toàn mặc đồ lớn cà vạt nghiêm chỉnh, đàn bà trang điểm kỹ càng
đến gần mới thấy đông thật, gần trăm người,
khoảng sân tròn lát gạch đỏ, bóng cây lung linh, năm bẩy hàng ghế dựa, một tương đồng đen ( quay lưng nên chả biết là ai) vòng hoa tím đậm ( lễ buồn!) sực nghĩ người ta chỉ tưởng niệm những gì mất mát, nên buồn,
mình thất vọng vì không có chợ, chớ có buồn đâu, thế là không thuộc về họ,
quay về vậy,
ghé vào Cvs định mua hết mớ tiền sáng nay có người tỉ mỉ để lại trên bàn
nhưng chả tìm ra gì muốn mua, lại ra
chiếc ghế kê lấn cả lối đi,
nhắc đấy!
chúng tôi thuộc về quán cafe có cả điểm tâm, mùi khói thơm thơm
nhưng ngại ngồi một mình,
về phòng, hâm chén soup ăn mới nhớ mình cũng có thể mua tiêu để tiêu tiền cơ, vì nhà kg có tiêu, rõ phí, thế vào khoanh ớt xanh ăn tạm,
chả ngon ………………

**********

tin giờ chót, xem lại trên net rồi, chợ mở 3h cơ!
đi nhé, nhớ mang máy ảnh
ừa thì đi
(từ 9h sáng sang 3h chiều! lại cái cô nhân viên chắc mới ngày đầu đi làm, chợ ngay bên lưng mà chả biết giờ) [-X

[Bạch Cúc]

Chào Muavalam, chị Phương Vy, anh Ốc...như thế thì vui biết chừng nào. À chị PVy ơi, chị nói chờ "Cả" là ai vậy chị? BC chưa biết là ai, mà đến Wash.D.C trong tháng 11 sắp tới này. Vui nhỉ.

Cám ơn Muavalam, không ngờ lại là bạn nối khố (rất thân từ ngày còn bé) với Mờ Mờ. Cho BC gửi cái nắm chân, nắm tay đến MM nhé. Biết nhau hết cả nhỉ. Bánh cupcakes và trà của Muavalam nhìn là muốn ăn ngay. Cám ơn nhiều nhé.

Chúc cả nhà một ngày vui.

[angie]

Cả là ông cựu thị trưởng tên Ngố.

[muavalam]

Hihi BC nói là nối khố thôi chứ thiệt ra là hổng phải chắc đã mặc áo dài rồi vì học chung trường :) ,

Hi Angie, hôm nay ăn gì vậy? :))

[angie]

Sáng nay ăn cơm với thịt heo kho trứng, nửa trái cam, mấy trái nho, bi giờ đang nhai bagel chip cho đỡ buồn.

[muavalam]

mèn, đằng ấy ăn cũng kg ít nhỉ, sáng giờ m, chỉ có một chén súp nuôi gà và 1 viên Lindt với nửa ly nước lọc

[July]

m ơi đi chơi vui nhể ? nhớ chụp hình người thật việc thật về cho J xem nhe.

[muavalam]

ừ kể chuyện chợ búa nhé July

này thì chợ, xuống sớm một tí, sờ sờ hỏi hỏi xin chụp hình, cứ tự nhiên chả phiền chúng tôi tí nào, thế là tíc tíc , trong khi đợi tiếng chuông rung ( tưởng xuống sớm mua trước ai ngờ phải đúng 3h họ mới được phép bán) nhưng mà nghía cũng được so giá xem hàng nào đắt rẻ


này thì chợ nông dân
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04173.jpg


ông chủ nhấn mạnh bánh mì, thì đây
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04174.jpg


nông dân khéo tay để chưng cho đêm con ma núp trong quả bí
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04175.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04190.jpg


thu hoạch đấy ( cũng may đem theo hai túi giấy rõ to)
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04196.jpg


hoa ông chủ đem vừa về chiều qua đền tội giời mưa xe kẹt trễ cả tiếng!
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04170.jpg


nhưng hoa mới mua ở chợ mới chính là loại mình yêu, mà nhà chỉ có mỗi một cái bình ( chắt lưỡi)
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/farmers%20market/DSC04213.jpg

[July]

Chợ nông dân ở bển, đâu khác gì mấy chợ nd miệt dưới mình phải không m ?
Sao hoa mình yêu cũng giống hoa tớ yêu thế kia ?

[muavalam]

chợ này nho nhỏ thôi J, nghe nói ông chủ nhà hàng Jaleo tụ tập cái chợ này, và thường nấu ăn mang ra cho bà con thử, ông quảng cáo rằng nhà hàng ông dùng toàn nông phẩm organic của họ, hôm qua xuống sớm chả thấy ông đâu, liếc liếc vào cửa nhà hàng chỉ thấy lũ ly đội khăn trắng nằm im ngủ, ( không biết lúc mình lên nhà ổng có ra mời ăn kg nhỉ, nếu có thì hơi tiếc :( ) ổng là đầu bếp tâm đắc của ông chủ mình để hôm nào ghé ăn hỏi ổng lại xem những 4 tuần chợ hy vọng có ngày ngó ổng đích tay nấu nướng
chợ có khoảng hơn 10 gian hàng, hai gian rau quả trái cây, một gian có hoa, một gian chỉ bán rau củ thôi, một gian chỉ bán riêng hoa, một bánh mì, một savon dầu thiên nhiên, một thịt muối, một bánh chiên (pie), một các loại nấm, ( tự nhẩm lại thấy có thế) họ chặn một block đường ngắn ( chỉ có một building khoảng 200m ) đáng nhanh rút gọn từ 3h đến đúng 7h có người về rủ chạy xuống lần nữa thì chiếc xe cuối cùng đang dọn hàng, chả là muốn mua thêm trái cây và bánh mì, mình chê trái cây nặng nên còn nhiều loại kg mua, chỉ nếm, bánh mì thì một ổ ăn cả tuần mua làm gì nhiều loại nhỉ,

chỗ m. ở là phía tây Sydney chỉ có chợ trời kg thấy chợ nông dân, toàn con buôn thôi, muốn thì phải vào tận farm nhưng xa lắc và thưa thớt lắm mình chỉ ghé mua hoa trên con đường ra xa lộ, thỉnh thoảng họ có bày bán cà chua và trái cây ra cửa trại, có cả fram gà vịt heo sống nữa nhưng m. chỉ viếng một lần xem họ cắt tiết sống rồi vĩnh biệt thịt heo cả mấy năm, thấy chợ nông dân ở Cairns là lớn và rõ là người trồng trọt mang bán , ở đó người VN và Laos nhiều lắm, chắc J có đi qua rồi hé, nghe nói chỗ chị TAX có nhiều chợ nông dân nhưng chưa đi bao giờ ( hay chỉ có người thủ đô họ mới chuộng nông dân còn dân miền tây thì trông cũng nông dân kha khá nên kg sính :)) )

giờ này chắc J sắp khò khò rồi hé :)

[muavalam]

À còn hoa, chúng ta cùng yêu nhất hoa lys trắng :x, mình yêu nhì những hoa dại, hoa leo, hoa hồng tiểu muội, hoa cúc màu vàng, riêng poppy thì yêu hoa đỏ cháy và soai nhái thì yêu hoa cam ( tham lam nhỉ)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/oc/DSC00008.jpg

[ốc]

Em đoán là "deconstructed conch terrine" phải không nào? Hay là conch cerviche?

[angie]

Món này thuộc họ hàng nhà Ốc?

[ốc]

Họ xa thôi, là cơ dìn nhưng không ở cùng nhà.

[muavalam]

ông chủ muốn ăn sầu riêng
đi chợ Đại Hàn mua một qủa vất trong góc bếp từ đêm qua,
cả buổi sáng đi qua đi lại, đã định làm lơ, nhưng kg đành lòng, đá đã tan để thế kg khéo nhão lại mất ngon,:-?
này khăn lót tay này dao bổ cứa cứa tách tách, thật ra thì chẳng nặng nhọc gì, nhưng mà vừa làm vừa nín thở cơ, thế mới chuyện! b-(
khui xong tìm mãi chả ra cái hộp kín! nhà này không biết trữ thức ăn à?
thôi thì ém em nó thế này tấn vào tủ lạnh, lạy giời mở tủ ra hai bận kg nghe mùi gì,
may thật, nếu "thơm" sang món khác thì mình có mà nhịn tất #:-s#:-s

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04248.jpg


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC04251.jpg

[muavalam]

Món này thuộc họ hàng nhà Ốc?

haha Angie là ốc luộc sả nước mắm gừng đấy!, anh Ốc giỏi nhỉ nhận ra đồng bọn ngay !:))

[angie]

bỏ ngay vào tủ đá đi, tủ lạnh là thơm nức sầu riêng bi giờ. tủ đá thành kem sầu riêng mà không lây mùi ra chỗ khác nếu bỏ vào bao ziploc

[visabelle]

ông chủ nào mà ...lucky lắm thế? *wondering eyes*
hết món ốc rồi đến sầu riêng
sầu riêng xong rùi sầu ...chung?

[muavalam]

bỏ ngay vào tủ đá đi, tủ lạnh là thơm nức sầu riêng bi giờ. tủ đá thành kem sầu riêng mà không lây mùi ra chỗ khác nếu bỏ vào bao ziploc

Angie vạn tuế :x thế mà mình không nghĩ ra ngay, vừa chạy đi cất xong

[angie]

Hay là chút nữa đi tậu quả sầu riêng nhỉ?

[muavalam]

ông chủ nào mà ...lucky lắm thế? *wondering eyes*
hết món ốc rồi đến sầu riêng
sầu riêng xong rùi sầu ...chung?

Em cưng, sầu riêng thì đích thị là của địch còn ốc là của phe ta cơ,
nhưng mà luộc có sáu con, ăn được ba còn ba con đang đợi đấy, thế mà tham, mua những một vỉ to đùng

Bây giờ đang nghĩ cách tấn cung các em còn lại cho phe địch,
kg làm món ốc sống được vì đã ngâm vào nước sả ớt gừng cả buổi, chắc vớt ra xào bơ tỏi mới át mùi ốc luộc,
may là dè sẻn chưa luộc hêt

Visa cứ bảo _ con đường đi đến trái tim người đàn ông là con đường đi qua cái bao tử _
nhưng mà cái con đường đi đến trái tim phe địch mà dùng ốc thì còn chông gai hơn cả đi đì
rét nữa,
chả thà cứ làm xong ngồi nhá nhá một cách thảm thương thì may ra địch sẽ động lòng mà cứu viện ;)

[muavalam]

Hay là chút nữa đi tậu quả sầu riêng nhỉ?


haha có người động tâm, kg biết ăn như tớ mà nhìn em ấy mướt nhẫy còn thèm đấy, chạy đi mua ngay đi nào :-"

[July]

ốc gì mà ăn đếm từng con vậy ? mà ăn có 3 con đã "xong" là sao, chắc mỗi con to đùng ?
Thấy chụp hình tả cảnh mà tiếc phải chi hôm nọ tớ nghe lời mình rủ rê cắp ... đi chung . Ốc hay sầu chi tớ cũng hẩu lớ !

[angie]

Các iem í bên này đông lạnh, vàng vọt không à. Phải chọn iem nào nứt một tí mới khuân về được. Mà các iem ấy bi giờ đắt gấp rưỡi so với ngày xưa rồi.

[muavalam]

Ui J dậy sớm thế, thứ bẩy mà kg nướng à, đã bảo đi mà kg chịu chưa nhé còn chưa thám thính hết các quán ăn đấy, quán mì tàu có món gà hấp gừng hành và vằn thánh bá chấy, quán Nhật có món salmon ngâm sake nức nở, kobe đập mỏng quấn bơ và tương ớt chiên dòn ngon ngỏn ngòn ngon nữa .......

Ốc biển J ơi, bằng hai ba con ốc bưu vàng, tươi nhưng kg ngon bằng ốc bưu của ốc gái ốc trai nhà mình

[muavalam]

Các iem í bên này đông lạnh, vàng vọt không à. Phải chọn iem nào nứt một tí mới khuân về được. Mà các iem ấy bi giờ đắt gấp rưỡi so với ngày xưa rồi.

hôm qua ông chủ cũng mua đông lạnh quên ngó coi mấy tiền một ký, khui ra cũng ok lắm Angie nhìn vỏ thì cũng vàng vọt thiệt

[visabelle]

Em cưng, sầu riêng thì đích thị là của địch còn ốc là của phe ta cơ,
nhưng mà luộc có sáu con, ăn được ba còn ba con đang đợi đấy, thế mà tham, mua những một vỉ to đùng


ý ...còn ..."bốn" con lựng mà . em muốn con...to nhất nhất á . ;) hahahha...

sis mưa, sao sis để món gì lên làm thèm quá àaaaa...
ối sầu riêng, chiều về phải ghé qua chợ mua mới được .

btw, lang thang qua đây đi. em dẫn đi ...chợ nông dân San Jo đến chợ nông thôn Napa/Sonoma.
muốn lượm gì thì lượm.
từ chai gụ ko tên đến chai gụ có tuổi
từ bó rau xanh tươi đến apple pie mới ra lò
rồi ghé vào quán cóc ăn garlic ice cream
vừa nhăm nhi ly café vừa tản bộ bên cầu treo
và thêm nữa ...
ban ngày tung tăng bên shop này shop nọ
chiều chiều happy hour bên vỉa hè quán nhỏ
đêm về ngắm những vì sao lung linh trong thung lũng hoa vàng

nào...đến nhé! ;)

[muavalam]

dụ thế rõ là nhem thèm sis thôi, đừng tin lời phe địch, địch chỉ nói thách thế, địch đếm từng ngày có mà cho sis lang thang qua đó thăm cưng, nếu anh ta lấy được phép cùng đi thì mặc mai( hahah chữ này của ai nhớ kg)
lần sau mình sẽ trốn thẳng từ Úc b-)

[July]

Ủa SJ hồi kia J ở đó thấy có bán em gai tươi nữa mà AnGi ? họ che một sạp bán bên ngoài, gần chỗ đậu xe đó.
m ơi zà zồi ngủ ít lắm. Giá ngò gì cũng chả si nhê.

[visabelle]

lần sau mình sẽ trốn thẳng từ Úc b-)

ông chủ gì mà khó lắm thế!!!
mà nhớ đấy nhá! không thì ...tui đây bay qua Úc trước ! :D :P

[muavalam]

hahaha ăn giá xong dễ ngủ, ăn nhiều ngò mới trằn trọc xực cả hai thì nửa tỉnh nửa mê chứ ngủ sao vô, J chưa già mà chắc ăn uống hổng đúng âm dương rùi:))

[angie]

Có đằng gai tươi hình như từ VN toàn hạt to đùng, không có hạt lép dầy cơm như đằng đông lạnh.

[muavalam]

ông chủ gì mà khó lắm thế!!!
mà nhớ đấy nhá! không thì ...tui đây bay qua Úc trước ! :D :P

ừ bay sang Úc đi , đàn ông úc dễ thương hơn nhiều chỉ hay quên mở cửa xe thôi :) , Visa nghe giọng ông chủ ngọt ngào thế chứ khó dàn trời mây xanh đó

[muavalam]

Có đằng gai tươi hình như từ VN toàn hạt to đùng, không có hạt lép dầy cơm như đằng đông lại.

bên Úc cũng vậy sầu riêng tươi mắc hiếm và khô, không như sầu riêng Thái và Malai họ đông lạnh toàn thứ ngon đem xuất cảng cho mình, kg chỉ sầu riêng măng cụt , ú sữa, mít cũng vậy nữa, chỉ thấy xoài là ok

[visabelle]

ouchhhh...thế thì đàn ông Úc thua...đàn ông Mỹ 1-0 rùi . *whistle*
mà quên mở cửa xe thì có thể thông cảm ...đừng quên đem theo tấm thẻ vàng bạc cờ đít ca là ok #1 rồi. hahhaha

[muavalam]

Đàn ông Úc kg xài thẻ cũng kg xài tiền mặt, họ đi đâu chỉ cần ghi sổ, BX hay người tình sẽ thanh toán sau :))

[Bẹc]

Chào sư phụ Mưa,

hôm nay đệ tử đã cố gắng hết sức, muốn làm vui lòng sư phụ...nhưng lực bất tòng tâm sư phụ ơi.

Thôi thì đệ tử cũng xin dán hình lên để mọi người có 1 nụ cười cuối tuần.

Xin chúc mọi người cười cho đã.

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCN0512.jpg

Cái cục tròn là để thử dầu. Kế tiếp theo bên trái là cái thứ nhứt. Đệ tử ăn chưa hết mà đã no từ trưa đến bây giờ 19 giờ 30 mà chưa có đói ! Quảy nầy nếu để cho người ăn kiêng chắc tốt lắm, vì chỉ cần 1 cái là no cả ngày, chỉ lo uống nước thôi.

Từ hàng dưới, tính từ bên phải qua qua trái rồi lên hàng trên tính từ trái qua phải là theo thứ tự chiên từng từng cái.

Theo như đà thứ tự như vậy thì chắc đệ tử sẽ làm vui lòng sư phụ trong tương lai.

[July]

Xin chúc mọi người cười cho đã.Chúc linh thì thôi. Đầu ngày chúa nhật cười lấy hên.