bếp sen

[bonita]

Còn thở thì cũng đỡ. hahahaha

Trời lạnh ngoài đường đông đá trơn quá, người ta thiếu tự tin, bỗng nhiên chạy chậm rì khiến kẹt xe! :)

Bagi kẹt xe như cơm bữa, chưa nói đến chỉ cần nhỏ một giọt nước xuống đường là ... đứng luôn - "ùn tắc giao thông" (nói theo mấy ông vịt con đỉnh cao trí tệ) - chứ đừng nói đến tuyết rơi hay đường đông đá :))

bo chào cô chủ nhà bếp sen m&l @};-

[muavalam]

Chào Bo

bên đó có tuyết mới ra vẻ giáng sinh bên này là mùa hè, chỉ có tuyết tưởng tượng kiểu này

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08084.jpg


Triển đại ca, có chữ địa mới ngưng thở, mà ai đời đem chôn cất rồi thì an nghỉ địa chứ còn dưỡng gì nữa!

[Triển]

Mưa đừng lo, không ghi ngoài cổng người ta cũng ghi trên bia cho biết cái gường của ai ví dụ như: nơi an nghỉ cuối cùng của Lê thị X, Trần văn Y ...v.v.v :)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08096_zps2fd3808f-1_zps731c0dad.jpg

Nghiền nát 2cup bánh qui ngọt, trộn với 100g bơ, bỏ vào khuôn bánh muffin loại nhỏ nén lại làm đế bánh, bỏ vào tủ lạnh cho 20 phút ( dùng hai khuôn chồng qua lại lên nhau để nén bánh)
dùng máy đánh 375 g cream cheese, 1/2cup đường trắng cho tan, bỏ thêm 1/2cup sour cream, 1/4 cup maple sirup, 3 qủa trứng đánh cho nhuyễn
Rót hỗn hợp vào đế bánh nướng 160c trong 20', dùng nỉa đẩy nhẹ cho bánh tróc ra rắc đường lên ăn nóng hay để lạnh đều ngon

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08055_zps60997c30-1_zpsab5fabef.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08089_zps2f8590de-1_zps574e0fd1.jpg

[muavalam]

Mưa đừng lo, không ghi ngoài cổng người ta cũng ghi trên bia cho biết cái gường của ai ví dụ như: nơi an nghỉ cuối cùng của Lê thị X, Trần văn Y ...v.v.v :)

ghi an nghỉ thì ok rồi ghi là an dưỡng mới thắc mắc lấy gì mà dưỡng, giun dế ư? :))

[muavalam]

nóng quá :-"

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08030-1_zps5d9f01e6.jpg

[visabelle]

ahhh...cheesecakeeee...<3

chạy qua đây ...đi trong tuyết cho mát và lãng mwãng nì :-"

[HoangVan]

.. ly đẹp .. @};- .. mango?.. 8-> ..

[muavalam]

Dạ hong phải, nước soài hg có bọt lỏng như vậy là nước cam á anh HV

Visa khoan dzot, quay lại đoán xem mấy trái gì trên miếng bánh?

[Triển]

Dạ hong phải, nước soài hg có bọt lỏng như vậy là nước cam á anh HV

Visa khoan dzot, quay lại đoán xem mấy trái gì trên miếng bánh?


"trái" cốm ? :))

http://1.bp.blogspot.com/-Q5C7WbT3rcc/TkmvqySe25I/AAAAAAAAAe4/TtuWUetJfbI/s1600/froot%252Bloop%252Bart%252Bactivity%252B1.JPG

[Triển]

ghi an nghỉ thì ok rồi ghi là an dưỡng mới thắc mắc lấy gì mà dưỡng, giun dế ư? :))
Đâu có, đồ cúng chứ! :))

[visabelle]

ah, thì ra sis mưa mưa hỏi trái gì trên bánh cheesecake. thank you anh trienchieu đã ...trả lời trước . tự nhiên nhìn cái tô cereal lại muốn ăn, thing i rarely eat.
chả biết sao mà em nó cứ nghĩ là sis hỏi về cái bánh bao này nên định ..."dzọt" rùi im luôn. O.o *blush* :P

http://img.tintuc.vietgiaitri.com/2012/11/4/nhat-ban-phat-sot-vi-cap-banh-bao-y-het-nui-doi-29ca3d.jpg

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08188_zpsbf0bc1f9-1_zps66164d30.jpg

Bánh này tuy hơi ngọt nhưng dùng tráng miệng trong tiệc giáng sinh rất đẹp và tiện vì làm nhanh

12 Arnott's Butternut Snap Cookies (có thể thay hiệu khác miễn có hình tròn và bánh có độ dẻo) microwave cho mềm 20" mỗi cái, cán mỏng ra, bỏ lên khuôn bánh dùng mấy ngón tay đè nhẹ chung quanh để bánh có dạng tô của khuôn, làm xong 12 cái cất vào tủ lạnh , khuấy tan 3/4cup đường trong 1/2 cup nước nấu sôi cho đến khi đường sánh đặc ngả mầu nâu nhạt, ( khoảng 15', lúc này có thể cán bánh, nếu sợ cháy thì cán xong bánh trước) hoà vào 40g bơ và 60ml thickened cream quấy đều cho tan mượt rót vào phân nửa độ cao của bánh, cất vào tủ lạnh 10' nữa cho caramel cứng, làm chảy 150g dark chocolate rót vào phần trên của bánh bỏ vào tủ lạnh 10' nữa cho choc đặc là xong

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08162copy_zps04195640-1_zpse71e287c.jpg

[TL4]

Chào chị mưa,

Thấy món bò né có vẻ gọn, hấp dẫn. Em có tra trên gôgle nhưng thấy họ né cách khác, không giống như chị làm. Nếu được xin chị chỉ với, lễ mần nhậu chơi. Cám ơn chị,

[muavalam]

em Tê chả nhớ ra chị làm né ở đâu , nhưng muốn né nhiều thì ướp mè rang sẵn, khi lên vỉ nó mới văng tứ tung tha hồ mà né, mè tươi còn phải nóng rồi nó mới nổ văng lên được, chúc em ăn lễ bình an không lé vì bó né :-s

[TL4]

Dạ nhớ chứ, nhưng em ịn hình copy 2 đến 3 lần mà 0 được , hỏi thật lòng mà chị trả lời trớt quớt!( ...) thật.

[muavalam]

bởi vậy mới nói, khi chú cuội cháy nhà thì không ai cứu :)

Bò mềm thái mỏng chị ướp với dầu mè, dầu hào, mật ong, tỉ lệ 1/2 kg thịt, hai muỗng canh dầu hào, một muỗng canh mật ong, 1 muỗng cafe dầu mè, tỏi băm nhuyễn ít nhiều tuỳ ý, thích nhiều thì cho 1 muỗng canh, thích nhiều nữa thì phi cho vàng rồi cho thêm vào chứ quá một muỗng canh tỏi sống thì món ướp mất hết vị thịt, 1 muỗng canh mè trắng rang vàng, trộn thật kỹ cho thấm đừng bóp mà ra nước thịt, trộn nhẹ như mát sa thôi, ướp 20 phút nếu chưa ăn liền thì bỏ vào tủ lạnh khi ăn thì để ra cho nguội bằng nhiệt độ phòng ( bò lạnh đem né sẽ ra nước khi chín thì hoá dai) để vỉ nướng thật nóng rồi gắp bò lên xào từng chút một , nhanh tay cho mật ong vửa cháy nâu là thịt chín, thịt ướp như vậy vừa ăn , đem cuốn bánh tráng thì chấm với mắm nêm, ăn bún thì chan nước mắm chua ngọt
Chúc em thành công
nếu ăn uống có mấy cô đẹp đẹp mặt váy ngắn ngồi xếp bằng thì em ướp cho mè tươi kẽo nó văng quá mấy cổ né tứ tung tư thế mất đẹp cái này là thật.... nhé

[HoangVan]

http://i284.photobucket.com/albums/ll1/mayvang_01/bs_2012122202.jpg

Chúc cô chủ Noel và 2013 tươi vui thoải mái .. (*)

[Bẹc]

bởi vậy mới nói, khi chú cuội cháy nhà thì không ai cứu :)

Bò mềm thái mỏng chị ướp với dầu mè, dầu hào, mật ong, tỉ lệ 1/2 kg thịt, hai muỗng canh dầu hào, một muỗng canh mật ong, 1 muỗng cafe dầu mè, tỏi băm nhuyễn ít nhiều tuỳ ý, thích nhiều thì cho 1 muỗng canh, thích nhiều nữa thì phi cho vàng rồi cho thêm vào chứ quá một muỗng canh tỏi sống thì món ướp mất hết vị thịt, 1 muỗng canh mè trắng rang vàng, trộn thật kỹ cho thấm đừng bóp mà ra nước thịt, trộn nhẹ như mát sa thôi, ướp 20 phút nếu chưa ăn liền thì bỏ vào tủ lạnh khi ăn thì để ra cho nguội bằng nhiệt độ phòng ( bò lạnh đem né sẽ ra nước khi chín thì hoá dai) để vỉ nướng thật nóng rồi gắp bò lên xào từng chút một , nhanh tay cho mật ong vửa cháy nâu là thịt chín, thịt ướp như vậy vừa ăn , đem cuốn bánh tráng thì chấm với mắm nêm, ăn bún thì chan nước mắm chua ngọt
Chúc em thành công
nếu ăn uống có mấy cô đẹp đẹp mặt váy ngắn ngồi xếp bằng thì em ướp cho mè tươi kẽo nó văng quá mấy cổ né tứ tung tư thế mất đẹp cái này là thật.... nhé

...đọc đến đâu nước miếng chảy đến đó mà không ngừng để nuốt vô được vì không có dấu chấm !

[muavalam]

m. cám ơn anh HV và
Kính Chúc Toàn Thể Quí Khách Quán Sen một mùa Giáng Sinh An Lành

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC081572_zps1e31a792.jpg

[PhPhuongVy]

Thiệt vô Quán Sen nghe cô chủ nói chuyện duyên dáng, cười cũng đủ no rồi, món ngon sẽ gói trọn gói đem về.:)

[TL4]

bởi vậy mới nói, khi chú cuội cháy nhà thì không ai cứu :)

Bò mềm thái mỏng chị ướp với dầu mè, dầu hào, mật ong, tỉ lệ 1/2 kg thịt, hai muỗng canh dầu hào, một muỗng canh mật ong, 1 muỗng cafe dầu mè, tỏi băm nhuyễn ít nhiều tuỳ ý, thích nhiều thì cho 1 muỗng canh, thích nhiều nữa thì phi cho vàng rồi cho thêm vào chứ quá một muỗng canh tỏi sống thì món ướp mất hết vị thịt, 1 muỗng canh mè trắng rang vàng, trộn thật kỹ cho thấm đừng bóp mà ra nước thịt, trộn nhẹ như mát sa thôi, ướp 20 phút nếu chưa ăn liền thì bỏ vào tủ lạnh khi ăn thì để ra cho nguội bằng nhiệt độ phòng ( bò lạnh đem né sẽ ra nước khi chín thì hoá dai) để vỉ nướng thật nóng rồi gắp bò lên xào từng chút một , nhanh tay cho mật ong vửa cháy nâu là thịt chín, thịt ướp như vậy vừa ăn , đem cuốn bánh tráng thì chấm với mắm nêm, ăn bún thì chan nước mắm chua ngọt
Chúc em thành công
nếu ăn uống có mấy cô đẹp đẹp mặt váy ngắn ngồi xếp bằng thì em ướp cho mè tươi kẽo nó văng quá mấy cổ né tứ tung tư thế mất đẹp cái này là thật.... nhé

Dạ em rất cám ơn chị Mưa,

Vì mấy Lon bia còn sót lại hôm xôn xao tận thế nên em o né kịp, bị mấy con bò nó vật, mãi đến hôm nay em mới lết vào cám ơn chị. Em vẫn còn quyến luyến với món bò né lắm, nhưng vì cái máy cũ 0 đánh tiếng việt được. Mai mốt có tí tiền sẽ sắm cái keyboard mới dùng rieng cho mục gia chánh only.
Chào chị em đi khò đây,

[TL4]

m. cám ơn anh HV và
Kính Chúc Toàn Thể Quí Khách Quán Sen một mùa Giáng Sinh An Lành

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC081572_zps1e31a792.jpg

Dạ em cũng xin chúc chị 1 mùa giáng Sinh man mát như mùa mưa.

[visabelle]

chúc sis mưa mưa mùa Noel mát mẻ, đẹp đẽ và hơn cả tuyệt vời. *flowers*

---------
mỗi lần ghé vô tiệm nồi son chão, thấy cái gì ..."cam cam" là nhớ đến sis.
what's the special gift from ...ông chủ this year?
a sassy orange...apron? :P

[ốc]

Bên đây ngày Giáng sinh lạnh teo, giời u ám, tuyết phủ trắng cả, như thế lày...

http://farm9.staticflickr.com/8214/8308385503_1c9c43ea99_c.jpg

Phề lít Na ví đạt.

(Tự kiểm: em mượn ý ở chỗ này (http://www.buysebastianbergne.com/product.php?id_product=57).)

[muavalam]

lạnh thế anh Ốc ăn một bát này cho ấm bụng nhá




http://a4.urbancdn.com/w/s/mU/kX4UodY6eg7um8-640m.jpg



Cám ơn Visa cưng , ông chủ tin rằng 21/12 là tận thế nên chẳng màng vụ quà cáp no ên nô iếc gì nữa :(

[muavalam]

Thiệt vô Quán Sen nghe cô chủ nói chuyện duyên dáng, cười cũng đủ no rồi, món ngon sẽ gói trọn gói đem về.:)

Chị Pvy, lâu lâu chị mới vào Bếp, các món ngon nguội hết rồi để hôm nào sang đấy em sẽ làm vài món đãi chị nha :)

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Mưa. Hẹn gặp nha.

[ốc]

em sẽ làm vài món đãi chị nha

Ơ sao lại nhất bên trọng nhất bên khinh ra mặt như thế? Em thì chỉ được mời có mỗi một bát canh giá của gánh hàng rong đi qua nhà.

[CV]

Món ăn nào của chef Mưa cũng đẹp cả.
Được nhìn cái đẹp đã thấy vui, nếu được ăn cái đẹp nữa thì còn gì bằng. 

[muavalam]

Happy New Year!!!!!!!!!! 2013

[Lan Huệ]

http://farm9.staticflickr.com/8224/8335785419_334fa1498b.jpg



Mến chúc cô chủ Bếp Sen và quý quyến một năm mới an vui hạnh phúc.

[muavalam]

Em cám ơn chị Lan Huệ ghé vô bếp chúc năm mới cho em, mấy hôm nay ở đây nóng lắm bếp em chỉ có salad và trái cây với mấy chén soup lạnh, mà bên chị đang rét nên hông dám đem ra mời,
em nhớ những con đường ngập tuyết trắng và nhớ một vuông cửa kiếng bám long lanh những bông tuyết đẹp tựa pha lê .....

[muavalam]

Món ăn nào của chef Mưa cũng đẹp cả.
Được nhìn cái đẹp đã thấy vui, nếu được ăn cái đẹp nữa thì còn gì bằng. 

Chào mừng anh CV ghé bếp, nhìn cái đẹp, và ăn cái ngon mới lạc thú cơ ạ :)

[muavalam]

Ơ sao lại nhất bên trọng nhất bên khinh ra mặt như thế? Em thì chỉ được mời có mỗi một bát canh giá của gánh hàng rong đi qua nhà.

Anh Ốc, cái món ấy nhà em chẳng thể nào tự tay nấu đãi anh vì nước dùng của nó là từ huyết :( , em mua đãi anh là quý anh lắm luôn rồi đấy :-s

[Platinum]

Chị M ui, P đã đi Syd trở về rồi đây. Có điện cho chị mới biết số mob của chị đã đổi nên tiếc là hong cà phê cà pháo gì hết. Thôi đành hẹn cố nhân dịp khác nha. Chúc mừng năm mới chị thuơng...

[muavalam]

Sao Plat kg nhắn trong đây, vào Fb hay gọi home phone cho chị, mobile đổi từ chuyến đi Mỹ vừa rồi lận!
Muốn nhìn xem mấy nhóc lớn cỡ nào rồi, còn tính dắt Plat đi ăn ở một chổ bí mật này nữa, nhớ là Plat nói sẽ ghé Syd tháng 1 ai dè mới đầu tháng đã đi về rồi? :(

[TL4]

bởi vậy mới nói, khi chú cuội cháy nhà thì không ai cứu :)

Bò mềm thái mỏng chị ướp với dầu mè, dầu hào, mật ong, tỉ lệ 1/2 kg thịt, hai muỗng canh dầu hào, một muỗng canh mật ong, 1 muỗng cafe dầu mè, tỏi băm nhuyễn ít nhiều tuỳ ý, thích nhiều thì cho 1 muỗng canh, thích nhiều nữa thì phi cho vàng rồi cho thêm vào chứ quá một muỗng canh tỏi sống thì món ướp mất hết vị thịt, 1 muỗng canh mè trắng rang vàng, trộn thật kỹ cho thấm đừng bóp mà ra nước thịt, trộn nhẹ như mát sa thôi, ướp 20 phút nếu chưa ăn liền thì bỏ vào tủ lạnh khi ăn thì để ra cho nguội bằng nhiệt độ phòng ( bò lạnh đem né sẽ ra nước khi chín thì hoá dai) để vỉ nướng thật nóng rồi gắp bò lên xào từng chút một , nhanh tay cho mật ong vửa cháy nâu là thịt chín, thịt ướp như vậy vừa ăn , đem cuốn bánh tráng thì chấm với mắm nêm, ăn bún thì chan nước mắm chua ngọt
Chúc em thành công
nếu ăn uống có mấy cô đẹp đẹp mặt váy ngắn ngồi xếp bằng thì em ướp cho mè tươi kẽo nó văng quá mấy cổ né tứ tung tư thế mất đẹp cái này là thật.... nhé

"nếu ăn uống có mấy cô đẹp đẹp mặt váy ngắn ngồi xếp bằng" nghe cứ như là hàng xa xỉ phẩm thời tem phiếu ấy, có mơ cũng chả dám. Mấy người bạn của em nói ở phố ta, quán xá thì nhiều nhưng vẫn ưa ghé quán của chị M vì cái phần hướng dẫn"trộn thịt nhẹ nhàng như mát xa, chứ không được bóp thịt như mát gần" nó cứ là thi vị sao ấy. Chúc chị khỏe đẹp, càng nấu càng hấp dẫn chị nhá.

[visabelle]

ăn trái cây đê...cho da đẹp đê.
sis mưa mưa, trái cây nào ăn cho...da đẹp, tóc mượt dị ?

my New Year's resolution: consuming...fruits.
một năm cùng lắm ăn chỉ có ...2 trái cam, 7 trái banana. *poor me*
wish every day I "remember" to eat some kind of...fruit.
https://sphotos-b.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/553085_4121074836963_140719289_n.jpg

[muavalam]

Ăn trái cây gì cũng được, giúp cho cơ thể có nhiều vitamins và nước giúp cơ thể tuần hoàn, da có thể trông tươi sáng hơn, nên ăn đủ các loại nhưng đừng ăn nhiều quá chất đường tích tụ không tốt, nhiều người hay bảo ăn trái này trái kia nóng nổi mụn... sis thấy cũng kg đúng đâu, tuỳ theo cơ thể mỗi người,
Sis biết là muốn cải thiện da khô thì uống nhiều nước, muốn da hồng hào thì uống cà chua cà rốt đu đủ ăn thức ăn ấm như gừng, hành, tiêu,ớt, muốn da mầu mỡ thì ăn đủ chất thịt gan trứng sữa, muốn trắng đẹp mịn màng thì ngoài di truyền còn phải đi mỹ viện hay tự chăm sóc cẩn thận, muốn tránh nếp nhăn thì tránh nắng, tránh cau có, tránh cười banh miệng híp mắt, tránh đọc sách hay chăm chú làm gì nơi qúa chói hay thiếu sáng, đọc sách quá lâu, đọc trong tư thế nằm, nên ngủ nhiều, giữ da ẩm, và tuyệt đối giữ da thật sạch, dùng mỹ phẩm an toàn, nhất là trước khi đi ngủ, Và tât cả những qui tắc này phải bắt đầu từ rất sớm cỡ 12 ys
muốn tóc mượt thì mỗi ngày chải tóc bằng lược đồi mồi hay lông ngựa đúng một trăm cái :)

và nếu ăn bẩy trái chuối thì phải ăn 14 trái cam mới quân bình

[muavalam]

Đệ tử ơi chạy về quán sư phụ múc cho chén cháo cầm hơi nè >:/

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08224_zps83394e51-1_zpsa0b88844.jpg

[visabelle]

muốn tóc mượt thì mỗi ngày chải tóc bằng lược đồi mồi hay lông ngựa đúng một trăm cái :)

và nếu ăn bẩy trái chuối thì phải ăn 14 trái cam mới quân bình

haha...làm tui cười phun nước ...cam. :D

cái dụ da hồng hào ...ah, visa ăn cơm là phải có ớt và bắt cứ món ăn nước nào cũng phải có ...nó .
da hỏng hồng mà mọc ...hột xoàn .
nhưng thà ăn ớt còn hơn là ko.
nhưng thà ăn ớt còn hơn là ko.

[Bẹc]

Đệ tử ơi chạy về quán sư phụ múc cho chén cháo cầm hơi nè >:/

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08224_zps83394e51-1_zpsa0b88844.jpg

Đang đói bụng, nên nhìn thôi là phải nuốt nước bọt ừng ực rồi. Nhưng mà ít quá ! Sư phụ cho xin cái tô lớn và cặp giò quảy nữa ( cháo lòng hay cháo gà hoặc hủ tiếu đều hợp với giò quảy hết ). Sau nầy thấy người ta ăn phở mà cũng ăn chung với giò quảy nữa ?!

[muavalam]

Đệ tử ơi qua hai dịp lễ thì phải bớt nhập năng lượng để giữ cân chứ, sư phụ mới lượm được cái đùi gà bên kia đem lột da nấu cháo làm dĩa gỏi ăn tạm đi, muốn dòn dòn béo béo thì đợi chút sư phụ nướng miếng bánh mì rưới chút olive làm crouton ăn tạm cho đỡ ghiền ha :)

[muavalam]

haha...làm tui cười phun nước ...cam. :D

cái dụ da hồng hào ...ah, visa ăn cơm là phải có ớt và bắt cứ món ăn nước nào cũng phải có ...nó .
da hỏng hồng mà mọc ...hột xoàn .
nhưng thà ăn ớt còn hơn là ko.
nhưng thà ăn ớt còn hơn là ko.

Visa thử ngưng ăn ớt coi có hết hột xoàn kg, ăn ớt trời nóng bị chảy mồ hôi mà lấy cái khăn giấy dính sầu riêng quẹt qua là nó mới mọc hạt xoàn à nha ;)
Hôm nào sis qua đó ba người mình thi ăn ớt uống rụ coi ai phải xúc ly nha :)

[visabelle]

sure!
bring it on! :P

[muavalam]

trưa hè

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08199_zps301c0c30-1_zps75b4e71f.jpg

[muavalam]

Chúc chị khỏe đẹp, càng nấu càng hấp dẫn chị nhá.

câu chúc này của em làm chị hoang mang đấy!

[Bẹc]

trưa hè

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08199_zps301c0c30-1_zps75b4e71f.jpg

Sư phụ làm nhưn bí rợ hay sao mà màu vàng nhìn đẹp quá vậy ?

[muavalam]

mầu vàng này thực ra là cam, là từ gạch tép mà ra, loại tép còn đi học :)) cắt bỏ đầu đuôi nhưng kg bỏ đi mà xay nát chắt gạch lại để xào ba rọi cho thịt có mầu cam cùng với màu vỏ của tép bầm sơ làm nhân bánh, tấm hình này chụp thiếu sáng vì trưa nắng kg kéo màn lên mới bị bóng đổ và mầu kg còn trung thực , sư phụ có hình bánh đã cắn đôi nhìn thấy nhân bên trong và có nước mắm trong trong vàng óng, ướt nhẫy nhưng sợ đệ tử coi xong phải đi chùi bàn phím nữa nên kg post lên :)

[Bẹc]

mầu vàng này thực ra là cam, là từ gạch tép mà ra, loại tép còn đi học :)) cắt bỏ đầu đuôi nhưng kg bỏ đi mà xay nát chắt gạch lại để xào ba rọi cho thịt có mầu cam cùng với màu vỏ của tép bầm sơ làm nhân bánh, tấm hình này chụp thiếu sáng vì trưa nắng kg kéo màn lên mới bị bóng đổ và mầu kg còn trung thực , sư phụ có hình bánh đã cắn đôi nhìn thấy nhân bên trong và có nước mắm trong trong vàng óng, ướt nhẫy nhưng sợ đệ tử coi xong phải đi chùi bàn phím nữa nên kg post lên :)

Dụng cụ bếp màu cam, nhưn bánh cũng màu cam, sư phụ thích màu cam nên mỗi lần mua cam hay ăn cam đệ tử cũng đều nghĩ và nhớ đến sư phụ hết, đến nỗi có khi nhìn thấy nàng nào mặc áo cam đệ tử cũng tưởng là sư phụ hết !

[dulan]

trưa hè

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08199_zps301c0c30-1_zps75b4e71f.jpg


Xin chào cả nhà,

Chị Mưa ơi, dulan ghé thăm và xin phép khênh dĩa bánh bột lọc nhân tôm nầy nhé, nhìn mê quá chị Mưa ơi! Nhem nhem...
Nghe chị kể làm nhân tôm có màu thật là khéo léo, cám ơn chị nhé!

Thân mến chúc chị và quan khách trong nhà chị cuối tuần vui nhiều.
Dulan

[muavalam]

mừng DuLan ghé bếp, bánh này chỉ có hai chục cái mà m. ăn đến 4 lần mới hết:(, tiện là gói lá chuối khi ăn chỉ cần luộc lại, bánh bên trong vẫn mềm dai, m. làm gì cũng thích thật tỉ mỉ, nhiều món mất công quá mà ăn ít nên làm biếng làm lắm DuLan, thấy DuLan làm bánh trái thật nhiều chắc là nhờ có người tiêu thụ mạnh phải không nè :) qua bếp Dulan ngó đỡ thèm chứ lâu lắm rồi m. không làm nhều bánh ngọt nữa

[Bẹc]

mừng DuLan ghé bếp, bánh này chỉ có hai chục cái mà m. ăn đến 4 lần mới hết, tiện là gói lá chuối khi ăn chỉ cần luộc lại, bánh bên trong vẫn mềm dai, m. làm gì cũng thích thật tỉ mỉ, nhiều món mất công quá mà ăn ít nên làm biếng làm lắm DuLan, thấy DuLan làm bánh trái thật nhiều chắc là nhờ có người tiêu thụ mạnh phải không nè :) qua bếp Dulan ngó đỡ thèm chứ lâu lắm rồi m. không làm nhều bánh ngọt nữa

Cỡ đó thì đệ tử phải xơi chừng 20 cái mới no !

[dulan]

mừng DuLan ghé bếp, bánh này chỉ có hai chục cái mà m. ăn đến 4 lần mới hết:(, tiện là gói lá chuối khi ăn chỉ cần luộc lại, bánh bên trong vẫn mềm dai, m. làm gì cũng thích thật tỉ mỉ, nhiều món mất công quá mà ăn ít nên làm biếng làm lắm DuLan, thấy DuLan làm bánh trái thật nhiều chắc là nhờ có người tiêu thụ mạnh phải không nè :) qua bếp Dulan ngó đỡ thèm chứ lâu lắm rồi m. không làm nhều bánh ngọt nữa

---


Xin chào cả nhà,
Mưa ơi, Dulan cũng giống Mưa, làm bếp nhưng ăn ít nên gầy nhom...

Đúng rùi, hồi đó hay làm bánh ngọt, thường là cuối tuần vì ông bà Nội 2 sóc nhỏ ở gần, nên Dulan làm cho ông bà ăn bánh uống café ngày 3 cử ...

Lúc sau này ít làm bánh ngọt vì 2 cụ ở xa rùi..., Dulan xoay qua học nấu thức ăn VN...

Nghe Mưa nói ăn ít nên hôm ni dulan mang vào

Xin mời mỗi người trong nhà Mưa
Một trái tim bé nhỏ bánh kem blueberry cùng tách trà nóng bên ánh nến đêm đông...
http://i1359.photobucket.com/albums/q784/huongvinga72/huong13/001-14-1.jpg?t=1358703416



Thân mến,
Dulan

[Nhã Uyên]

Uyên chào chị muavalam, chủ bếp sen xinh đẹp và tất cả quan khách (chào nồng nhiệt chớ khg phải NU đọc diễn văn)!

Chị muavalam ơi, lâu nay NU vẫn im lặng vào đây học ké. NU mới khám phá đầu đề mục chị có làm index cho các món ăn. Việc ấy rất hữu dụng cho việc tìm kiếm các món ăn.

Tết này NU muốn làm anh hùng, xung phong làm nem chua. Thấy nem chua chị làm thật bắt mắt. NU có làm nem chua trước đây bằng thịt lợn nhưng cái màu nem lên không tươi sáng cho lắm. Lần này NU quyết định làm bằng thịt bò, nghe nói khi lên men thì sẽ có màu hồng đỏ tươi thắm. Vậy câu hỏi hôm nay của NU là chị (và các anh, chị) đã có ai làm nem chua bằng thịt bò chưa? Và có phải chị muavalam dùng gói Nam powder seasoning mix của Thái?

Cám ơn chị và chúc chị luôn yêu đời.
(NU chúc thì chị khỏi phải hoang mang :-)

[muavalam]

Hi NU

chị dùng bột Nam làm nem chua, đúng, nhưng mà với thịt bò nem chua luôn luôn cho ra mầu sậm hơn thịt heo chứ không tươi thắm bằng, trong bột Nam có sẵn mầu đó nhưng với lượng mầu vừa đủ cho thịt tươi, còn với thịt cũ mầu nem cũng sỉn sỉn chứ không đỏ tươi, vì thế có nhiều hàng họ cho thêm mầu đỏ, nhà làm thì không, vì nhiều mầu quá không tốt nhất là mầu đỏ, bí quyết thứ hai ngoài thịt tươi thì nhiệt độ ủ nem cũng quan trọng, 30 độ C là nhiệt độ lý tưởng cho nem ủ 5 ngày thì nem chín, khi trời lạnh phải ủ trong oven 60- 100 độ C ( ít có lò nào nhiệt độ thấp hơn , nếu U có thì tốt ) trong một hay hai ngày nem chín nhưng sẽ tím sẫm, nóng hơn 30 độ C chỉ ủ 1,2 ngày rồi cho vào tủ lạnh để nem khỏi hư trước khi chín nem cũng kém đỏ, bí quyết thứ 3 lá ổi, rau răm, tỏi sống, bọc quanh nem trước khi gói sẽ làm nem lâu hư và sinh vi khuẩn
Thịt bò làm nem cũng giống thịt heo, nhưng nem chín sẽ cứng hơn, khô hơn, kém dai hơn nói chung không ngon bằng, nhiều người cho rằng nem bò ăn an toàn hơn nem heo, không đúng lắm ở đây, vì heo hay bò ở Mỹ Úc có độ an toàn ngang nhau cho dù nấu không chín hẳn, ở VN heo hay có sán, có bệnh hơn thịt bò cho nên mình quan niệm như vậy

Chúc NU thành công trong món nem, và không bị phân vân khi chọn làm nem heo hay nem bò, riêng chị vẫn thích nem heo và chả bò :)

Cám ơn chiếc bánh xinh xinh của Dulan :x

Đệ Tử nhìn bảng hiệu của sư phụ kìa, nấu nhiều ăn ít :) , chất lượng tốt hơn số lượng, đừng có mà tham ăn b-(

[ốc]

Em là chuyên môn làm nem bò để nhậu, nhưng làm sổi thì, chỉ mua một pao thịt bò say sẳn về trộn chung với gói bột nem, kiếm hai cái tấp bờ we giống nhau (loại nào sì tách kếp bồ) cho thịt vào một cái (có lót ny lông) rồi lấy cái thứ hai đè ở trên xuống thật chặt, sau đó đem ủ. Mùa hè thì để ở ngoài sân, mùa đông thì lấy tuốc nơ vít mở một cái hít ven của ống dẫn khí sưởi trong bếp nhét hộp nem vào (nếu chịu được mùi tỏi sống toả ra khắp nhà). Chị Uyên đến tiệm bút chờ thì có thể mua được thịt tươi và đòi xay thật nhuyễn, chứ vào súp bờ mác kẹt thì đành chịu.

Happy nem making.http://farm9.staticflickr.com/8324/8404710118_9a0a2448ed_n.jpg
ảnh chụp bằng máy Blackberry.

[maiyeuthuong]

Chào chị Muavalam, chào anh chị khách của bếp sen.

Chị ơi, chị cho em công thức làm nem chua đi chị, heo bò gì cũng được. Em đang định Tết nay tự làm nem và chả Huế, nên đang đi tim công thức. Em chưa kịp đọc mục lục ở trước, nên chị đừng la em lộp chộp nếu chị đã có công thức và đã bỏ lên phần mục lục rồi nha chị. Cám ơn chị.

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/nemchua/DSC04853.jpg

300g bì heo làm thật sạch vắt trong giấy thấm cho thật ráo nước trộn vào 1 kg thịt heo tươi xay mịn, một tsp tỏi xay nát ( đừng cho nhiều tỏi sẽ ra nước và nem có mùi hắc, khi nem đã chua có thể lót vào một lát tỏi sống trước khi gói nem) 5 tbsp đường cát, 1tbsp muối, 1 tsp tiêu, 2 gói bột nem chua của thái
trộn thịt với hai gói bột nhỏ cho đều trước rồi nhồi với bột nêm trong 2 gói lớn ( nhỗi kỹ kỹ cho thật đều ) ấn vào khuôn hay hộp nhưa gói kỹ, ủ 3 ngày cho nem chua, cắt nem thành từng miếng thêm tỏi ớt tiêu rau răm vào gói lại khi nem đã chua nên để vào tủ lạnh để ăn dần



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/nemchua/nemchua.jpg

có rồi đấy để chị quote lại cho em nhé

[maiyeuthuong]

Em cám ơn chị nhiều. Hihi. Chị, kiểu này làm ra nem có bị ngọt ngọt ko chị? Vì nem Huế nó không có ngọt như nem trong Nam. Mẹ em ko biết làm, nên em cũng không học được món này từ Mẹ.

Chị đã thử làm chả Huế chưa chị? Nếu chị biết làm, chị bày cho em luôn nha chị.

[muavalam]

lượng đường này giúp cho nem mau chua hơn chứ kg làm nem ngọt đâu em,

chả huế căn bản cũng giống như chả lụa nhưng có thêm nhiều tỏi và tiêu hạt, người huế cũng hay gói từng miếng nhỏ và hấp chín bằng xửng khi ăn trong gia đình,

em dùng 1/2 kg thịt nạc heo xay, nếu mua được thịt nóng heo mới giết thì rất ngon, trộn đều với 2 tbsp nước mắm, 1/2tbsp muối, 1 tbsp đường, 1 tbsp tiêu trắng, 2 tbsp dầu, 2 tbsp tỏi băm, em nhớ phải xay thịt thật mịn, xay khi thịt lạnh từ ngăn đá ra rồi lại cất vào cho thật lạnh mới xay tiếp khoảng 3 lần sau đó trộn 1/2 tsp bột nổi (baking powder), 1 tbsp bột bắp, dùng máy hay chày quết cho dẻo tuỳ theo quết lâu hay mau mà chả sẽ được dai nhiều hay ít, trộn thêm 1tbsp tiêu hạt , sau đó gói vào lá chuối hay khuôn làm chả hấp chín, gói nhỏ hấp chừng 25 phút còn như hấp luôn một khuôn thì 40 tới 50 phút

[muavalam]

lúc này không tìm ra lá rong biển khô của nhật nữa toàn là hàng trung quốc, phải tự làm thứ này bỏ vào món soup miso và cơm mắm, cũng như tạm ngưng món sushi, tự an ủi là ăn nhiều kale có lợi cho sức khoẻ


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00006-1_zpscbd8f2a1-1_zps2f3647ec.jpg

[dulan]

Chào chị Muavalam, chào anh chị khách của bếp sen.

Chị ơi, chị cho em công thức làm nem chua đi chị, heo bò gì cũng được. Em đang định Tết nay tự làm nem và chả Huế, nên đang đi tim công thức. Em chưa kịp đọc mục lục ở trước, nên chị đừng la em lộp chộp nếu chị đã có công thức và đã bỏ lên phần mục lục rồi nha chị. Cám ơn chị.

------

Xin chào cả nhà,

maiyeuthuong thân mến,

Chị Mưa có hướng dẫn rồi, nên dulan xin phép vào nói thêm chút xíu nha:

dulan thỉnh thoảng làm nem với cả 2 thứ: 1/2 thịt bò và 1/2 thịt heo trộn chung ăn thấy ngon, vậy nếu thích bạn làm thử cả 2 thứ thịt xem thế nào nhé!


-----------


Chị Mưa ơi!

Cái dĩa này là rau lá gì vậy chị, dulan nhìn mãi hong ra vậy
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00006-1_zpscbd8f2a1-1_zps2f3647ec.jpg



Thân mến,
Dulan

[maiyeuthuong]

Chị Mưa, chị Dulan

Em cám ơn 2 chị rất nhiều. Em sẽ làm thử và nộp bài bằng hình ảnh cho 2 chị sau nha. Hihihi, không biết em làm có ra giống gì không nữa.

[muavalam]

Chị Mưa ơi!

Cái dĩa này là rau lá gì vậy chị, dulan nhìn mãi hong ra vậy




Thân mến,
Dulan

là chip làm từ kale, một giống rau từ bắp cải đó Dulan, m.trôn với dầu olive chút dầu mè và muối đem xấy khô ăn rất giống rong biển :)

[Angie]

lúc này không tìm ra lá rong biển khô của nhật nữa toàn là hàng trung quốc, phải tự làm thứ này bỏ vào món soup miso và cơm mắm, cũng như tạm ngưng món sushi, tự an ủi là ăn nhiều kale có lợi cho sức khoẻ



Mới đi chợ về mua được đồ cuốn sushi Đại Hàn, có đại lý ở Úc nữa.

http://farm9.staticflickr.com/8235/8410502288_096a5f043a.jpg http://farm9.staticflickr.com/8508/8410502736_63e72a13e6.jpg http://farm9.staticflickr.com/8360/8409406739_46f2b146c0.jpg

[muavalam]

Đúng há, vậy không hiểu sao mấy tiệm thực phẩm á châu và mấy supermarkets lớn của úc họ kg bày bán, toàn bán hàng TQ! chút gọi dt cho đại lý ở nsw hỏi, Thanks Angie, bên đó mùa đông rồi, Angie nấu gì ăn bữa giờ?

[TL4]

câu chúc này của em làm chị hoang mang đấy!

Đúng là Tâm tư của những người hay viết "tì bút", nhìn đâu cũng thấy nhạy cảm và Hoang mang. Em xin chúc chị khỏe đẹp, nấu ăn ngon, bắt mùi lẫn bắt mắt làm người khác phát ham dù chỉ "thưởng thức" qua hình. Nói nhiều sợ chị bảo thật như cuội. Chào chị em phải đi kiếm cơm. Dạo này mì gói cũng khó kiếm, đừng nói chi cơm.

[Angie]

bên đó mùa đông rồi, Angie nấu gì ăn bữa giờ?
http://www.youtube.com/watch?v=kAekQ5fzfGM

Học được cách rút xương gà rất dễ, cắt cắt, xé xé vài phút là xong con gà rút xương. Gần đây có làm "giò sống" theo bà Uyên Thi thay vì cho nước vô thì cho cuống cải xúp flơ, và nguyên quả trứng làm chả chiên, tuần trước thì cho một quả cà chua không chín vô thay cải thì giống chả hơn. "Bún" chả đó thì thay bún bằng mì trắng của Nhật . Tìm loại nào ít sodium nhất thì tương đối giống bún, mà không bị mùi hôi, mùi phoọc môn hoặc mùi thuốc tẩy như bún từ VN, Phi, Thái, Đài.

À thêm được một chiêu mới là nếu máy xay food prossessor ở nhà mà hư (Máy xịn quá chưa hư nổi) thì mỗi lần muốn xay thịt làm chả lụa thì đi mua một cái, xay cho cháy máy đem trả. Rùi kỳ tới muốn xay thịt nữa thì đi mua cái khác rồi trả tiếp. (Từ các nàng dâu VN lấy VK mới qua).

[muavalam]

Angie Cái chiêu rút xương này làm tét bét con nhà người ta xong khâu lại! rút xương thì phải mổ moi rồi lạng lách bên trong cho nguyên vẹn hình hài đem tiềm sen thì khi cúng ông bà mới không quở :)
lần sau làm chả Angie cho thử ít củ sắn thái hạt lựu vào cũng ok lắm

Còn cái chiêu trả máy thì quá rùng rợn, các cô ấy cứ phát huy sáng kiến kiểu đó thì sau này chắc lại quay về thời đồ đá giã bằng chày cối chứ còn ai dám sản xuất máy nữa!


Em TL4
Chị cám ơn em, em dẻo miệng như thế kiếm bào ngư vi cá cũng dễ đừng nói chi cơm!

[muavalam]

hôm nay bắt chước Gary làm một kiểu donut mới ăn cũng ngon làm lại nhanh nữa

http://www.youtube.com/watch?v=5Oi9WUBs2Rs



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00037_zpsb0f049e4-1_zps1fd3f4c1.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/donut2_zpsddfa20ca-1_zps55742a51.jpg

m.dùng yeast khô bột cũng rất nổi ruột xốp ngon, vỏ dòn, nhưng không làm nhân, chỉ rắc đường bột ăn thấy vừa ngon, nếu thêm nhân mứt chắc ai hảo ngọt sẽ thích :)

[maiyeuthuong]

Chị ơi, em làm chả không dai chút nào hết đó chị. Hôm qua em làm thử, xay tới xay lui, bỏ tủ lạnh, rồi lại đánh bằng máy đánh trứng, gói y chang gói bánh tét tới lúc luộc xong ăn thử thì chẳng dai gì trơn. Nem chắc cũng y chang vậy luôn quá. Chưa chín, nhưng em nghĩ nó chung số phận không dai. Cho em hỏi, chị xay thịt bao nhiêu phút hả chị? Em xay, bỏ tủ lạnh, rồi lại lấy ra xay tiếp, lại bỏ tủ lạnh, rồi sau cùng là đánh bằng que xoắn của máy đánh trứng. Hì hục làm cả buối, nhưng kết quả chưa được.

Tuần sau em cũng sẽ làm tiếp, trước khi làm, lại hỏi chị và chị Dulan thêm lần nữa về vụ xay thịt này.

[muavalam]

Thịt em để vào tủ đá ( chứ kg phải tủ lạnh) cho đến khi thật lạnh bóp thấy vẫn còn xốp như có vụn đá chứ không đông đặc , xay tốc độ trung bình trong máy xay thức ăn ( food processor ) kg phải máy sinh tố (blender) chừng 5 -10 phút thịt hết lạnh ( rờ tay vào thố xay thấy nguội hay âm ấm) lại đem vào tủ cất ( cái này để thịt kg bị vón cục và máy kg cháy nữa ) làm như vậy ba lần thì em phải quết thêm bằng chày hay nhồi bằng tay khoảng nửa giờ cho thịt thật dẻo ( càng lâu càng dai) rồi đem gói, nếu em không dùng tay thì dùng máy quết ( stand mixer) công xuất mạnh trên 700kw và thay tay que vét chữ K loại nhưa, chị chưa từng dùng que đánh trứng như chị Dulan và chị Dulan không cho bột, chị làm chả phải thêm vào 2 loại bột ( lượng bột chị có nhắc bài trước) vì bột này làm chả khi chín có độ nở và thêm dai, còn trong nem thì bì tươi cũng góp phần làm dai, chất lượng thịt cũng làm cho chả dai nhiều hay ít, như khi chị làm chả thịt gà thì chẳng bao giờ dai như chả heo, chả bò, chả tôm vằn ( tiger) vẫn dai dai hơn chả tôm trắng ( banana, king ) thịt heo tươi còn dẻo thường cho chả rất dai, và có thêm chút mỡ vào chả mới mướt mịn, một chút củ năng thái hạt lựu làm chả có thêm độ dòn, mong Dulan vào cho em thêm bí quyết và hy vọng em thử lại có kết qủa

[maiyeuthuong]

Dạ, em bỏ tủ lạnh, nhưng ở ngăn đá đó chị.

Em không có máy xay thịt, em xay bằng cối xay thịt của máy xay sinh tố. Mỗi lần xay một ít, cho đến hết, rồi đem bỏ ngăn đá, rồi tiếp tục xay. Em cũng có bỏ bột như chị chỉ.

Nem thì em cũng bỏ bì tươi, nhưng không có gói làm nem Thái như chị, thay vô đó em rang thính gạo, xay nhuyễn bỏ vô. Tại em nghĩ làm tôm chua nhà em cũng bỏ thính gạo, nên em sáng tác vậy đó.

[muavalam]

cối xay thịt của máy xay sinh tố là loại máy có một mô tơ nhưng có thể thay đổi thố xay lỏng ( xay sinh tố) và xay đặc ( xay thức ăn) phải không? nếu em dùng thố thấp dao to là đúng rồi, chị nghĩ chả kg dai là do quết chưa tới hoặc em định về độ dai hơi quá, chả dai là chả không bở bục, bời rời, khô xảm hay bột, cắn thấy có chút dòn và đứt rời như dao cắt chứ không lởm chởm là đạt độ dai rồi, chứ không dai như nem hay giò bì hay chả cá thát lát hay các loại chả có chất phụ gia nào đó
chị nhớ khi làm tré thì chị mới cho thính, làm nem chua thì chị chưa để thính bao giờ, ăn có ngon kg em? chị thích rang thính bằng nếp và trộn với cá sống, loại cá bống cát tươi mới lưới, cuốn bánh tráng với chuối chát và khế ăn ngon ghê lắm

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Maiyeuthuong thân mến,
Đúng như chị Mưa nói, trước đây Dulan làm không bỏ bột nổi như cậu của Dulan có lò chả Huế ở VN ngày xưa (lần đầu dulan làm lúc mới qua khoảng năm 1988, lúc đó cũng chưa biết cách bỏ vô tủ đá, chỉ bỏ chút bột năng mà thôi) nhưng cậu mua thịt mới mổ ở lò, thịt nóng về quết ngay nên rất dai và ngon, sau này theo NET dạy bỏ vô tủ đá, có bột nổi nên dulan cũng có bỏ thêm bột nổi thấy dai hơn, cuối cùng dulan không bỏ thêm bột năng vì thấy độ dai vừa đủ ngon rồi.

Như chị Mưa nói, da heo làm cho chả dai hơn đấy MYT, và dulan cũng chịu khó thái phần da heo nhỏ hơn phần thịt trước khi xay nữa (mua loại ba rọi ít mở)

Về phần máy, dulan làm bằng máy xay thịt và lúc nào cũng đánh lại bằng máy đánh trứng như trong hình bên topic của dulan. (dulan còn nhớ cái máy xay thịt hồi mới qua, phải nhấn xuống thì nó mới hoạt động, chứ không hiện đại có nút vặn như bây giờ, có lẽ Mẹ chồng của dulan mua máy trước đó lâu rùi...)

Chúc MYT làm thành công chả huế nha!

Thân mến,
Dulan

[maiyeuthuong]

Dạ, em cám ơn 2 chị đã trả lời em tận tình. Nó ko dai như người ta bán đó chị. Hihihi.

Chủ nhật em sẽ làm lần nữa, làm khi nào đạt mới thôi. Em sẽ cho 2 chị biết kết quả sau nha.

Cám ơn chị Muavalam, và chị Dulan nhiều.

Chị Muavalam ơi, em chưa có ăn nem, vì chưa chín, em đang treo nó lủng lẳng (em gói như gói bánh tét mà). Thính rang từ nếp thì ngon và thơm, nhưng hôm em làm, tìm hoài ko thấy bịch nếp đâu hết, nên rang tạm gạo đó mà.

[Nhã Uyên]

Uyên xin chào tất cả trong bếp sen!

Cám ơn chị muavalam đã cho Uyên biết kinh nghiệm về nem chua heo và bò của chị! Uyên rất thích (dù chỉ qua hình) mầu nem và cách trình bày của chị . Về nấu nướng, nhất là các món học làm lần đầu, trước đây Uyên thường hay thất bại (nếu mắc cỡ không hỏi Bu trước). Nhưng hi vọng với món nem chua này, với sự chỉ dẫn của anh Gú Gồ và hỏi thăm lung tung beng kinh nghiệm của các đầu bếp khéo tay, Uyên sẽ thành công ngay và không phải than ôi buồn quá, nem hư mà còn phải chịu mùi tỏi hôi nồng nặc mà chép ốc có đề cập đến.

Happy làm nem làm chả!

[muavalam]

hôm nay ra chợ không còn tìm ra con cá chép nào để mẹ cúng
mua đại em này nhưng mẹ không chịu, đành filet ra làm chả nấu canh :(

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/2a920fb7-76dd-48b8-9a13-6a86f77874e3_zpsf41a43e8.jpg
cá này tên gì đấy anh Ốc

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/b156b581-b5c8-4aa9-a7e0-c9ddceaf3790_zps5369b553.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/40519775-4ae3-44ec-8c9d-38c40f99a041_zps5352a14f.jpg

[ốc]

Con cá ấy nom hệt con cá rô cây nhà em.

[dulan]

hôm nay bắt chước Gary làm một kiểu donut mới ăn cũng ngon làm lại nhanh nữa

http://www.youtube.com/watch?v=5Oi9WUBs2Rs



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00037_zpsb0f049e4-1_zps1fd3f4c1.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/donut2_zpsddfa20ca-1_zps55742a51.jpg

m.dùng yeast khô bột cũng rất nổi ruột xốp ngon, vỏ dòn, nhưng không làm nhân, chỉ rắc đường bột ăn thấy vừa ngon, nếu thêm nhân mứt chắc ai hảo ngọt sẽ thích :)

----

Xin chào cả nhà,

Mưa ơi, Dulan có xem phim và thấy bánh của Mưa, ngon quá, Mưa làm khéo lắm, giống y choang hà..., nhưng dulan hong làm đâu, vô đây rinh bánh của Mưa về ăn cho khỏe, đổi lại bánh cũ cho Mưa vậy :D

http://i1068.photobucket.com/albums/u458/Thienvi2012/001-5.jpg?t=1347745360


Cám ơn Mưa ha, nói vậy chứ hôm nào Dulan sẽ làm cho 2 sóc con nhem nhem...


Thân mến chúc Mưa và quan khách trong nhà Mưa ngày Chúa Nhật vui tươi, chuẩn bị đón xuân con rắn...
Dulan

[PhPhuongVy]

Chào Ốc và Dulan. Mưa ơi, đó là cá mú, là con grouper đó, thịt trắng, dai, không tanh.

[muavalam]

Chị PVy tài ghê, anh Ốc thì hạch sách rằng cá không còn vẩy làm sao đoán!
con cá mú đó là cá mú hoang thịt ngon hơn cá mú thường, tiệm ăn người ta thường order hết hôm qua mọi người đổ xô đi mua cá chép nên nó ế, em thấy cái vẩy mầu cam cam mang về thế mạng nhưng mẹ kg thèm lại cúng bằng con cá giấy ( không phải cá gỗ anh Ốc nhá, và tại sao không phải là con vịt mà là con cá thì anh phải đợi 30 tết ông táo về mà hỏi :) )

[ốc]

Đoán cá trong ảnh thì rất khó vì chả biết nó to nhỏ cở nào, hình thù cũng không còn nguyên. Em đoán là con cá trout, tên tiếng Việt là cá chày. Dân Bắc kỳ chúng em, nhà nào nghèo quá không có cái chày giã vừng, giã lạc thì cứ treo con cá chày lên rồi giả vờ nện nện cái cối là vừng với lạc đều nát vụn.

[muavalam]

Hôm nay ra chợ mua được nori korea, măng tươi thái, măng khô taiwan, tẩy chay được trung quốc, nhưng bác kia bảo ăn Tết cũng là theo tq!!!


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/c1f86b44-78fc-4c38-bf3c-78209bf3df46_zps6df49f83.jpg


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/b14ccecf-9a63-4ca5-b05a-0bdeea34b109_zps6c1e9fb1.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/5f9fa40f-5f22-4aee-8cf0-f4839676374a_zps5ed655a5.jpg

và sắm được bộ chén màu cam, nhân dịp xuân về, nhưng ông chủ bảo tết ai lại ăn cà ri!!!!


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/c325591e-90cf-401c-86f9-ec1d189a3b0f_zpsb790121f.jpg

Thuỳ Linh với Mờ Mờ ơi vô cho m ý kiến coi bộ chén của m có phải giống cà ri nị quá hg ;) , kiếm lâu lắm mới có màu cam ưng ý, lòng chén dĩa hơi hoa hoè nhưng thích màu cam của đáy nó quá, y chang màu bếp m :)) có 4 màu á Mờ, Mờ muốn mua hông có bộ màu xanh da trời nữa

[muavalam]

----

Xin chào cả nhà,

Mưa ơi, Dulan có xem phim và thấy bánh của Mưa, ngon quá, Mưa làm khéo lắm, giống y choang hà..., nhưng dulan hong làm đâu, vô đây rinh bánh của Mưa về ăn cho khỏe, đổi lại bánh cũ cho Mưa vậy :D


Cám ơn Mưa ha, nói vậy chứ hôm nào Dulan sẽ làm cho 2 sóc con nhem nhem...


Thân mến chúc Mưa và quan khách trong nhà Mưa ngày Chúa Nhật vui tươi, chuẩn bị đón xuân con rắn...
Dulan

Dulan ơi m. cũng có làm qua donut bằng khuôn giống giống như bánh Dulan làm, nhưng thật là kg ngon như bánh làm kiểu này, dù dầu chiên cũng hơi nhiều nhưng kg có hút vào bánh có lẽ khi chiên bánh còn bận nở nên kg kịp hút dầu Dulan làm thử cho mấy nhóc ăn xem coi có thấy ngon hơn kg? hôm đó mưa cũng có ướp đường bằng hoa oải hương nữa thơm lắm, hoa do m. hái và tự hong khô
Dulan chuẩn bị tết chưa? mấy hôm nay bên này người việt chuẩn bị tấp nập hơn mấy năm trước có lẽ tại tết này rơi vào cuối tuần nên ai cũng được nghỉ để ăn tết

[Tkni]

Tư chào muavalam, và xin chào tất cả ace trong bếp sen,

lâu nay Tư âm thầm ghé quán mong học hỏi được chút ít kinh nghiệm nấu ăn từ muavalam và các ace khác. Thích lắm, nhất là những đồ dùng đồng màu của muavalam, mua ở đâu mà đẹp quá. Muavalam mách nước dùm để Tư chạy tới tậu bộ chén bát màu xanh ngọc với. TIA.

[muavalam]

Hi Tư

chào mừng Tư ghé quán chơi, m. thấy tư làm bếp rồi siêng quá trời luôn, vào bếp Tư là biết tư nhanh nhẹn và tháo vát lắm đó, mấy đồ dùng nhà bếp của m. là mua bên mỹ đa số là của KitchenAid, còn bộ chén thì của William Maxwell mua tại Úc m. kg biết bên Mỹ có bán kg, bên Anh thì có, Tư vào đây xem kiểu nè http://www.homeandkitchen.com.au/ tư chọn vào nhà William Maxwell tên của bộ chén là Vivacious nó có 4 mầu có thể mua nguyên bộ hay mix các mầu với nhau
nhưng kg có mầu xanh ngọc nó có cam, tím lá cây và da trời mầu da trời ngã xanh biển và mầu lá cây ngã vàng nhưng kg có tông xanh ngọc, xanh ngọc là xanh da trời ngã vàng phải kg Tư ?

(à, có cái này nói nhỏ với Tư mình có biết chung một người bạn đó nha :) )

[Tkni]

Cám ơn muavalam, nãy giờ Tư ở trong "tiệm" bán chén bát đó nè, thấy m rinh qua đây thì sao đẹp quá, mà nhìn trong "tiệm" đó sao loạn cào cào à, mà để Tư coi lại có thứ gì vừa ý & vừa túi tiền là tậu liền, khoe sau nếu có hehe :-)

Tư chậm chạp lắm m ơi. Theo định lý nghịch kiểu pen nói thì mấy người chậm chạp thì hay tỏ ra mình nhanh nhẹn, tháo vát đó và ngược lại hehehehe Tin đại đi - đúng lắm :-)

(shhhhhhhhhhh vậy thì thầm coi là ai thế ? m không chịu nói sao Tư biết ... để né kekeke Nói giỡn chứ, ai vậy m? Cho biết để Tư mừng cái coi ;-))

À, Tư không biết màu xanh ngọc có phải là xanh da trời ngã vàng không nữa, chỉ biết nó xanh xậm hơn xanh da trời thôi à.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Thân mến chúc muavalam cùng gia quyến và quan khách trong bếp mưa một năm mới AN KHANG THỊNH VƯỢNG!

http://i1068.photobucket.com/albums/u458/Thienvi2012/040.jpg (http://s1068.photobucket.com/albums/u458/Thienvi2012/?action=view&current=040.jpg)



Thân mến
Dulan

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/f270c3c6-0a21-43ec-90ae-80e68e6145c4_zps35fdd7c9.jpg

Cám ơn DuLan, m.cũng xin chúc toàn thể quý khách quán sen một năm mới An Vui Hạnh Phúc

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/1d64c44f-88ee-462b-97e6-e748461c6005_zps620b0f01.jpg

2kg ba rọi có da, 2tbps tỏi xay, 2tsp đường, 1tsps muối, 1tbps tiêu, 1tbps papprika, 1tbps, ngũ vị hương, 1tbps dầu mè, 1tbps xì dầu, 2tbps mạch nha, 2tbps dầu hào, 1tbps rượu trắng, 1/2 viên chao, hoà tất cả trong 2tbps dầu olve, ướp thật đều miếng thịt cất vào tủ lạnh qua đêm, khi luộc cuốn thịt tròn buộc chặt, cho hết nước ướp vào nồi canh lửa cho sôi lên rồi hạ thật nhỏ nước chỉ lăn tăn chứ kg sôi sôi bùng, cỡ 4 giờ thịt chín mềm, trước khi vớt ra dùng muỗng rưới nước mỡ trên mặt nồi cho trôi hết những vụn ướp cho da được bóng sạch, để thật ráo, tháo dây gói lại, lọc hết phần nước mỡ giữ lại phần sốt đặc, cất vào tủ lạnh khi ăn thái khoanh rưới nước sốt luộc thịt lên, thịt ăn cùng xôi trắng hay bánh mì rất ngon

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/0fff9491-e168-4d8f-8420-6f0bec06dfe7_zpsd4d67e6a.jpg

[muavalam]

Cám ơn muavalam, nãy giờ Tư ở trong "tiệm" bán chén bát đó nè, thấy m rinh qua đây thì sao đẹp quá, mà nhìn trong "tiệm" đó sao loạn cào cào à, mà để Tư coi lại có thứ gì vừa ý & vừa túi tiền là tậu liền, khoe sau nếu có hehe :-)

Tư chậm chạp lắm m ơi. Theo định lý nghịch kiểu pen nói thì mấy người chậm chạp thì hay tỏ ra mình nhanh nhẹn, tháo vát đó và ngược lại hehehehe Tin đại đi - đúng lắm :-)

(shhhhhhhhhhh vậy thì thầm coi là ai thế ? m không chịu nói sao Tư biết ... để né kekeke Nói giỡn chứ, ai vậy m? Cho biết để Tư mừng cái coi ;-))

À, Tư không biết màu xanh ngọc có phải là xanh da trời ngã vàng không nữa, chỉ biết nó xanh xậm hơn xanh da trời thôi à.

Tư ơi khi lưa thì m chỉ chăm chăm vô cái màu cam của đáy chén dĩa này nè, chứ còn ở đó muôn hình vạn trạng khó lưa lắm :)
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/e94bd32b-1cb1-463b-997e-163be2d866ab_zps02e69451.jpg

[Tkni]

hello muavalam,

món thịt gói nhìn bắt mắt quá đi, và cũng dễ làm ha. Tư ghi công thức vô sổ nấu ăn của Tư rồi, khi rảnh sẽ làm thử xem có ngon và hấp dẫn như muavalam không :-)

ic, nhìn chén bát và đồ làm bếp của muavalam đồng bộ hay hay, Tư cũng muốn mua vài bộ chén bát màu sắc sáng rực như vậy nhưng khi nhìn tới nhìn lui ... cuối cùng mình lại mua 2 bộ ly dĩa tô chén màu trắng & clear :-)
http://img.photobucket.com/albums/v720/moonlight2005/IMG_1768_zps1804e01a.jpg


Mua ngoài chợ chứ không có order trên website kia :-)

Hôm trước thấy cái tô dún vành hình cái bông -đã bị bể khi shipping của muavalam, duyên dáng đẹp gơ nghen, Tư cũng thích lắm & tiếc quá chừng là tiếc dùm cho muavalam :-)

[muavalam]

hi Tư

chén trắng có vân nổi nhìn đẹp, bô chén trong xài rất tiện lợi, lưa chọn thông minh mà, m. ham đẹp lại mau chán nên mua tùm lum, mỗi lần có cái gì đẹp mà vỡ thì tiếc há Tư nhưng mà nếu nó không có duyên với mình thì chịu thôi, ông chủ sau đó có kiếm lại cho m. nhưng họ kg còn bán nữa, cái nhà M&W đó bán đồ trung bình thôi nhưng nhiều mẫu mã và không mắc quá nên cũng dễ mua, có điều nó qua một thời thì kg sản xuất nữa cho nên lúc mua thì phải mua dư ra để trữ đến khi lẻ bộ thì phải thay hết, không như chén trắng có hàng quanh năm bị mẻ thì mua cái khác thế vào là xong :)
Tư nấu món gì của m mà thắc mắc gì thì cứ vô bếp réo nha, vì nhiều khi m ghi ct nhưng không ghi rõ có những cái tips tiết kiệm thời gian và công sức khi nấu rất tiện mà m làm biếng viết ra dài dòng quá

[Tkni]

Cám ơn muavalam khen bộ chén của Tư. Yeah, đồ dùng gì mà mình thích, lỡ bị hư, bể, tiếc thì thôi luôn.

ok muavalam, Tư chấm món nem chua ở trang 85, với món chè trôi nước ở trang 113, chả huế ở trang 132 và món thịt gói ở trang 135 này á. Chấm để đó thôi, khi nào thiệt rảnh, Tư mới dám tập tành làm, giờ Tư chỉ có thể nấu mấy món nào nhanh, gọn lẹ, ít tỉ mĩ, nhưng ngon và vẫn đầy đủ chất cho mấy nhóc ăn thôi à.

Ngày an vui nhé muavalam.

[muavalam]

ok Tư, khi nào làm mấy món đó có vấn đề thì gọi m

hai cái hình này tính để cho Tư coi nhưng bên nhà Tư sợ choáng chỗ, phải để dành cho người ta vào ngắm gia đình hạnh phúc của Tư nữa chứ :)

trời chiều rồi chụp kg rõ, hoa thì nhỏ cánh mỏng thời tiết xấu độ ẩm lên đến 95% nên làm chậm rì :(


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08496_zps4a420db1.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08507_zpse2b4c096.jpg

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00003-1_zps612b9c49.jpg

Happy Valentine's Day

[HoangVan]

Looks Good


http://i284.photobucket.com/albums/ll1/mayvang_01/icons/nicejob_01.gif

[Tkni]

Happy Valentine's Day to muavalam cùng tất cả ace trong bếp sen!

muavalam ơi, làm hoa hồng đường có quá ngọt không? Tư thấy muavalam làm quá công phu, nhưng đẹp. Tư mà muốn làm được như muavalam, chắc phải lo đi sắm bộ đồ nghề nhà bếp lại quá, tại Tư chưa có thứ gì hết ngoại trừ mấy cái tray tròn tròn để nướng bánh như muavalam thấy trong "quán 8" đó thôi à :-)

cái bánh nhìn yummy, mà cho Tư nhón trước mấy trái blueberries đi :-)

btw, khi nào muavalam rảnh thì cho Tư xin cái công thức làm cupcakes, hoa hồng đường, hoa kem để trang trí mấy cái bánh nghen. TIA ;-)

[muavalam]

Hi Tư
m gởi ct làm bánh, kem bơ và fondant cho Tư rồi đó, mấy công thức đó là ct m hay làm, nhưng có nhiều ct khác nhau trên mạng và có nhiều video trên youtube nữa Tư cứ mở ra tìm coi sẽ thấy rất dễ cái nào mình thích thì làm theo họ dạy còn kỹ hơn lúc m.đi học ở trường nữa

hình một cái bánh hoàn tất như vậy nè, làm tới 12 g đêm hôm đó mới xong, làm xong 12 cái ngán quá chừng, tối thui chụp hình kg lên đúng mầu gì hết :(


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08526_zps64ef2b64.jpg

[CV]

Cái bánh hoa hồng đẹp quá! Ăn dược không vậy, chef mưa? Hay chỉ để ngắm thôi...

[ốc]

Thế mới ra nhẽ. Mấy hôm nay chị Lam cãi nhau thật hăng là vì đương say đường - sugar high.

[visabelle]

sis mưa mưa, cupcake làm dễ hong dị? 8->
macaroon???
cho xin recipe đi.

forget not, chúc mừng năm mới đến sis, ốc xì và tác giả cv.
now where's my...li xì?

[muavalam]

Cái bánh hoa hồng đẹp quá! Ăn dược không vậy, chef mưa? Hay chỉ để ngắm thôi...

ăn được anh CV, nếu anh không sợ anh Ốc cảnh báo, không khéo ăn xong thì phải đánh nhau đấy , nhân tiện, mấy cái hoa làm dối quá mà anh khen đẹp thật hả $-)

[muavalam]

sis mưa mưa, cupcake làm dễ hong dị? 8->
macaroon???
cho xin recipe đi.

forget not, chúc mừng năm mới đến sis, ốc xì và tác giả cv.
now where's my...li xì?


Với bàn tay năm ngón kiêu sa của Visa là bỏ qua bánh ma cà rồng đi, cupcake thì Visa mua loại hộp đã trộn bột sẵn, về nhà chỉ thêm trứng hay sữa gì đấy họ có ghi trên hộp, bỏ vào lò nướng là có bánh rồi, trang trí lên bánh một chiếc bông tai của Visa thì người ăn bánh sẽ dâng hết thẻ cho em nó cà mệt nghỉ :))

bao lì xì gởi Ốc chuyển rồi, níu áo Ốc đi :)>-

[muavalam]

hi Tư

có một công thức căn bản làm bánh cuộn trong bếp, Tư có thể áp dụng cho cupcake cái này dễ hơn công thức cupcake đơn giản mà m đã cho Tư mà Tư kêu là hông đơn giản :), nhưng bánh cho ra không cứng bằng, nếu không trang trí bông đường hay kem bơ quá nặng thì bánh sẽ không bị lõm, ct này cho ra bánh cũng ngon Tư nướng khoảng 170c đến 180c trong vòng 12' đến 15', thử bằng cây tăm coi bánh thật khô mới lấy ra khỏi lò vì tuỳ theo lò thời gian nướng có khác chút Tư nướng vài lần sẽ quen với lò của Tư

công thức bánh cuộn cơ bản

4 quả trứng vừa (60g một quả) với 1/2 cup đường cát đánh với tốc độ cao cho nổi xốp, rây từ từ 3/4 cup bột mì nổi vào, vừa rây vừa trộn đều từ dưới lên trên theo một chiều chứ không quậy, thêm vào 2tbsp sữa tươi, chút va ni, trút bột vào 2/3 khuôn cupcake có lót giấy, đem nướng , bánh nướng xong hong ra vỉ lưới cho thật nguội mới trang trí lên trên,

nếu muốn pha mầu hay mùi vị Tư nhớ hoà chung vào sữa và đừng cho quá 2tbps sữa tươi nếu kg bánh sẽ ẩm quá làm giấy lót bánh mất đẹp

[TL4]

hi Tư

có một công thức căn bản làm bánh cuộn trong bếp, Tư có thể áp dụng cho cupcake cái này dễ hơn công thức cupcake đơn giản mà m đã cho Tư mà Tư kêu là hông đơn giản :), nhưng bánh cho ra không cứng bằng, nếu không trang trí bông đường hay kem bơ quá nặng thì bánh sẽ không bị lõm, ct này cho ra bánh cũng ngon Tư nướng khoảng 170c đến 180c trong vòng 12' đến 15', thử bằng cây tăm coi bánh thật khô mới lấy ra khỏi lò vì tuỳ theo lò thời gian nướng có khác chút Tư nướng vài lần sẽ quen với lò của Tư

công thức bánh cuộn cơ bản

4 quả trứng vừa (60g một quả) với 1/2 cup đường cát đánh với tốc độ cao cho nổi xốp, rây từ từ 3/4 cup bột mì nổi vào, vừa rây vừa trộn đều từ dưới lên trên theo một chiều chứ không quậy, thêm vào 2tbsp sữa tươi, chút va ni, trút bột vào 2/3 khuôn cupcake có lót giấy, đem nướng , bánh nướng xong hong ra vỉ lưới cho thật nguội mới trang trí lên trên,

nếu muốn pha mầu hay mùi vị Tư nhớ hoà chung vào sữa và đừng cho quá 2tbps sữa tươi nếu kg bánh sẽ ẩm quá làm giấy lót bánh mất đẹp

Chào chị mua,

May quá, em cũng đang học làm bánh này, nhà đã đủ các thứ ngoài 2 thìa sữa tươi. Có nhất thiết phải là sữa tươi không chị?

[TL4]

Chị mua ơi,
Em tra mục lục, nhưng không thấy, nếu được chị chỉ Luôn món tiết canh vịt. Em hỏi cho chị hàng xóm.
Cám ơn chị,

[Tkni]

Chào muavalam, & chào tất cả ace trong bếp sen,

Cám ơn muavalam, để Tư làm theo công thức này xem sao.

Đêm bình yên, ngày an vui nhé.

[muavalam]

Chào chị mua,

May quá, em cũng đang học làm bánh này, nhà đã đủ các thứ ngoài 2 thìa sữa tươi. Có nhất thiết phải là sữa tươi không chị?


Chị mua ơi,
Em tra mục lục, nhưng không thấy, nếu được chị chỉ Luôn món tiết canh vịt. Em hỏi cho chị hàng xóm.
Cám ơn chị,

em TL4,
trước giờ chị vẫn ngỡ em là giai, nay lại thấy anh Ốc gọi em là gái? nếu là giai em có thể thay bằng nước lã, nếu là gái em có thể tuỳ thích dùng sữa gì em có dù chẳng còn tươi, miễn là đừng quá hai thìa canh

chị nhớ có nói trong bếp chị sẽ không có huyết, lòng và mắm

nếu em muốn tìm món tiết canh em chịu khó vào nhà bác gúc gồ hay bác da hù đánh hai chữ tiết canh sẽ ra vô khối bài giả nhời

nếu em muốn tìm món tiết ca (aka ka) thì em cứ quay giở lại mục cổ truyền cổ họng gì ấy, ở đấy đang hăng tiết vịt em cứ chàng ràng ở đấy sớm muộn em sẽ có câu giả nhời

nhân tiện, lúc đi ra em khép cửa quán lại hộ chị, chị đang làm bánh, không muốn ruồi bu vào, bẩn lắm!

à chị tên mưa hay lam không phải tên mua, bác cà bác ấy hay nhầm, chị ngờ là bác ấy đã nhầm nhiều thứ

[TL4]

em TL4,
trước giờ chị vẫn ngỡ em là giai, nay lại thấy anh Ốc gọi em là gái? nếu là giai em có thể thay bằng nước lã, nếu là gái em có thể tuỳ thích dùng sữa gì em có dù chẳng còn tươi, miễn là đừng quá hai thìa canh

chị nhớ có nói trong bếp chị sẽ không có huyết, lòng và mắm

nếu em muốn tìm món tiết canh em chịu khó vào nhà bác gúc gồ hay bác da hù đánh hai chữ tiết canh sẽ ra vô khối bài giả nhời

nếu em muốn tìm món tiết ca (aka ka) thì em cứ quay giở lại mục cổ truyền cổ họng gì ấy, ở đấy đang hăng tiết vịt em cứ chàng ràng ở đấy sớm muộn em sẽ có câu giả nhời

nhân tiện, lúc đi ra em khép cửa quán lại hộ chị, chị đang làm bánh, không muốn ruồi bu vào, bẩn lắm!

à chị tên mưa hay lam không phải tên mua, bác cà bác ấy hay nhầm, chị ngờ là bác ấy đã nhầm nhiều thứ

Thế thì em chào chị mưa vậy,

Thật tình em không biết những điều kia. Chờ tí khi anh hàng xóm đi vắng,em qua chị hàng xóm xin tí sữa. Xin lỗi chị, em hỏi món tiết canh vịt là vì cháu của người bạn sắp thi làm thầy cãi, chị ấy hỏi cho nên mới mạo muội. Năm xưa, nơi đó, tháng này cũng có bác kia lắm lời chuyện gái hay trai, em phải véo tai, dí vào... Từ đấy, bác ấy mới hết thắc mắc. Em không có ý nói chị đâu nhá, chị mưa vui:)

[muavalam]

chị chào giả lại em, cám ơn em chúc, đầu năm đầu tháng chuyện với em vui phết, chị không phải óc đâu hũ, đọc em viết phải chờ bác giai đi vắng mới dám sang xin bác gái tí sữa thì đã biết giới tính của em, lại còn suy ra em đã hết sữa! em không cần phải chứng minh, chị thông minh vãi, em nhỉ?

em về bảo cháu của người bạn sắp thi làm thầy cãi thì phải đút lót phong bì, nếu không thì tập tra gúc gồ cho quen, đi thi đem theo cái iphone hay samsung note 2 mà nướt lét, chứ hăng tiết vịt thì không kết quả lắm, tiết vịt để vào lét cãi nhăng nhít thôi em

chào em lần nữa nhá, chị đang viết giở cái ct nấu ăn đây

[muavalam]

sau mấy hôm tết nhà nào cũng có dưa hấu đã chưng cả tuần lễ, cộng với bạn hàng thu hoạch sớm để kịp mùa bán, trái dưa xẻ ra đôi khi đã già rỗng ruột, tiếc công bê trái dưa nặng về nhà chẵng nỡ vất hết, m. xin giới thiệu món vỏ dưa hấu muối, là món dễ làm, ăn ngon, khỏi phí của giời :)

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/duahau/DSC08441_zps4d0e8dbc.jpg


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/duahau/DSC08546_zpsdf798c9d.jpg

vỏ dưa thái hết phần vỏ xanh, cắt sợi dài 5cm dầy 1cm lấy tối đa chừng 3mm phần ruột hồng thôi đừng lấy sâu dưa nhão, ngâm trong nước cứ 1cup muối thì 1 1/2 cup nước, tuỳ lượng dưa mà ngâm cho ngập nước muối, chừng 6h hay qua đêm, vớt ra rửa thật kỹ để ráo nước,
muốn làm món trộn ăn ngay thì dùng 1cup vỏ dưa, 1 tbsp tương ớt, 1 tsp dầu mè, 1 tsp đường, 1/2 tsp mè rang ( mè đen và mè trắng trộn lẫn cho đẹp) trộn đều lên 5 phút là thấm đều, ăn với cơm thịt kho rất ngon

muốn muối thì nấu dưa ấy trong nước đến khi sôi khoảng 10 phút thì đổ ra để ráo, dùng 1cup đường là 3/4 cup giấm với 1/4 cup nước, vài thanh quế, ít đinh hương nấu sôi khoảng mười phút cho tan hết đường, ngâm vỏ dưa vào cho ngập mặt, để 2 h sau thì nấu sôi lên khoảng 20 phút nữa cho dưa trở trong là được, cất vào lọ kín, sạch 4 tuần lễ thì dùng được , dưa thơm mùi quế, ngọt, chua và dòn ăn cùng thịt nướng, bánh nướng, hay kem đều ngon

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/duahau/DSC084342_zps9055ac47.jpg

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,

Mưa ơi, cám ơn Mưa chỉ cách làm dưa nha,
Mừ sao nó lại trong và đẹp như thế này hả Mưa?
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/duahau/DSC08546_zpsdf798c9d.jpg

Dulan nhìn mãi và tự hỏi dưa muối bao lâu mà đẹp và trong như vậy, Mưa lại để trong cái chén ngộ ngộ, dễ thương á!


Cái này thì Dulan nhìn ra
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/duahau/DSC08441_zps4d0e8dbc.jpg



Hôm nào Dulan sẽ bắt chước Mưa làm dưa muối...


Thân mến,
Dulan

[muavalam]

Hi DuLan,

cách làm m. có viết trong bài đó, DuLan cứ làm y như vậy, nấu xong là trong như vậy rồi, để 4 tuần cho vị dấm diu xuống và dưa ngấm mùi vị xắc lại nữa thôi à, muốn dưa có ba mầu đẹp vậy Dulan chọn quả dưa mỏng vỏ gọt sát phần vỏ cho còn xanh xanh rồi phần dưa hồng chừa 3mm thì khi nấu xong dưa sẽ có 3 mầu đẹp lắm, m. làm biếng bào vỏ,mà thái vỏ hơi sâu nên bị lém chút cho ra dưa có chỗ kém xanh như hình dưới Dulan thấy đó, còn trong là dưa nấu chín thì trong như bí bầu vậy mà, Dulan thử coi ha dễ lắm :)

dưa đó làm môt buổi th2i m vớt ra chụp hình rồi

[TTHV]

Cảm ơn M&L chỉ cách làm Dưa hấu Muối. Nhìn hấp dẫn quá! hv sẽ làm vào dịp Hè này vì dưa hấu rất nhiều vào khoảng tháng May đến September ở Houston.

Cuối tháng 12 năm rồi, khi thăm anh chị bạn ở Greenville, SC, hv được nghe kể là vỏ dưa hấu làm dưa món ngon lắm.
Nhưng AC nói là phải vắt thật khô, rất đau tay nên hv hơi ngại, chưa định làm.

Cho hv hỏi M&L nè:
Ở Houston mới có tiệm BamBu vài tháng nay, hv và con gái DiAn thích món "BamBu Special" của họ nhất. Trong đó có Panda Jelly ăn giống như bột năng, nhưng mềm và thơm ngon lắm lận.
hv đang muốn học làm Panda Jelly vì sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian cho cả 2 mẹ con.
DiAn mỗi tuần lái xe từ Katy vào Bellaire vài lần để mua nước. Hôm nào muốn ăn vào buổi trưa thì gọi phone, hỏi: "Trưa nay mẹ có thích ăn BamBu Special không vậy?"
Thế là hv lại mua và mang ra Katy cho cháu. Tiệm chỉ cách nhà hv khoảng 2 miles nhưng xếp hàng để mua thì dài lắm và lái xe ra Katy cũng khoảng 25 phút.
Hy vọng M&L đã có dịp ăn món này và chỉ cho hv cách làm Panda Jelly.

[muavalam]

Hi chị HV

nơi em ở có quán Chilli Chilli Bambu, em có ăn vài lần các món Thái ở đấy nhưng em nhớ là không có món jelly trong phần tráng miệng nên em tiếc là chưa được ăn qua món ấy, theo em các loại jelly ở mỗi tiệm họ làm mùi vị và độ dẻo, dòn có khác nhau, chị nói Panda jelly có phải ý chị là pandan Jelly ? một món thạch dẻo làm bằng lá dứa và nước cốt dừa? hoặc pandan layer cake ăn giống bánh da lợn của việt nam mình nhưng thay vì đậu xanh và bột năng họ làm từ trứng sữa bột mì tinh, xen kẽ với những lớp jelly em có biết công thức làm món đó, cũng của Thái, nhưng không chắc là giống như quán chị và bé DiAn ăn qua, thạch có hai loại thách agar agar thường dòn ( làm từ thực vật ) thạch gelatine dẻo hơn ( làm từ động vật) và lá dứa tươi thường cho vị thơm ngon hơn lá dứa đã thành nước cốt hoặc tinh dầu, em nghĩ muốn làm giống hệt một món ăn hoăc là có công thức của họ, hoặc có lẽ phải ăn quen vị và làm thử cho đến khi thật giống mùi vị và kết cấu của nó, nếu đúng là chị muốn làm thạch lá dứa hay bánh lá dứa nhiều lớp thì em tìm lại ct cho chị và chị có thể thử làm,

còn dưa món bằng vỏ dưa hấu chị ngâm muối xả sạch rồi cho vào rổ quay rau quay khô hết nước sau đó xấy sơ trong lò xấy thì có thể đem ngâm rồi không cần vắt đau tay :)

[TTHV]

Hi chị HV

nơi em ở có quán Chilli Chilli Bambu, em có ăn vài lần các món Thái ở đấy nhưng em nhớ là không có món jelly trong phần tráng miệng nên em tiếc là chưa được ăn qua món ấy, theo em các loại jelly ở mỗi tiệm họ làm mùi vị và độ dẻo, dòn có khác nhau, chị nói Panda jelly có phải ý chị là pandan Jelly ? một món thạch dẻo làm bằng lá dứa và nước cốt dừa? hoặc pandan layer cake ăn giống bánh da lợn của việt nam mình nhưng thay vì đậu xanh và bột năng họ làm từ trứng sữa bột mì tinh, xen kẽ với những lớp jelly em có biết công thức làm món đó, cũng của Thái, nhưng không chắc là giống như quán chị và bé DiAn ăn qua, thạch có hai loại thách agar agar thường dòn ( làm từ thực vật ) thạch gelatine dẻo hơn ( làm từ động vật) và lá dứa tươi thường cho vị thơm ngon hơn lá dứa đã thành nước cốt hoặc tinh dầu, em nghĩ muốn làm giống hệt một món ăn hoăc là có công thức của họ, hoặc có lẽ phải ăn quen vị và làm thử cho đến khi thật giống mùi vị và kết cấu của nó, nếu đúng là chị muốn làm thạch lá dứa hay bánh lá dứa nhiều lớp thì em tìm lại ct cho chị và chị có thể thử làm,

còn dưa món bằng vỏ dưa hấu chị ngâm muối xả sạch rồi cho vào rổ quay rau quay khô hết nước sau đó xấy sơ trong lò xấy thì có thể đem ngâm rồi không cần vắt đau tay :)

M&L đúng rồi đó, pandan jelly chứ không phải panda như hv đã viết. :)
Pandan jelly của tiệm BamBu ăn giống như là tapioca nhưng mềm hơn và thơm.
hv sẽ thử làm với nước dừa và lá dứa rồi sẽ báo cáo với M&L ha. Mùa này lá dứa tuơi chưa có nên phải chờ vài tháng nữa mới làm được.

Cảm ơn M&L nhiều lắm, cho hv "bí quyết" làm khô dưa hấu.

[TTHV]

M&L ơi
hv mới tìm được hình của ly "BamBu Special" trên net đây

http://s3-media4.ak.yelpcdn.com/bphoto/3xH3lEqB_DB4AG7pym8eaQ/l.jpg

[Hải Âu]

Chào chị muavalam và chị Hiền Vy,
Pandan jelly của tiệm Bambu thực ra là một dạng của "bánh lọt lá dứa" nhưng em nghĩ là người ta bỏ nhiều bột năng hơn nên làm sợi bánh lọt dai và có lẽ là họ nhồi bột rồi xắt ra luộc chứ không quậy bột rồi ép khuôn như bánh lọt thông thường.
Vậy chị Hiền Vy và Dĩ An là fan ruột của món này ha... Lúc tiệm mới khai trương, cháu của em có mua về nhà cho cả nhà thử một lần, lúc đó là ngày lạnh nhất sau Christmas đó chị Hiền Vy nên không ai chịu hưởng ứng hết.

[TTHV]

Chào chị muavalam và chị Hiền Vy,
Pandan jelly của tiệm Bambu thực ra là một dạng của "bánh lọt lá dứa" nhưng em nghĩ là người ta bỏ nhiều bột năng hơn nên làm sợi bánh lọt dai và có lẽ là họ nhồi bột rồi xắt ra luộc chứ không quậy bột rồi ép khuôn như bánh lọt thông thường.
Vậy chị Hiền Vy và Dĩ An là fan ruột của món này ha... Lúc tiệm mới khai trương, cháu của em có mua về nhà cho cả nhà thử một lần, lúc đó là ngày lạnh nhất sau Christmas đó chị Hiền Vy nên không ai chịu hưởng ứng hết.
Cảm ơn HA cho biết Pandan Jelly của tiệm BamBu.
Lâu lắm rồi hv không ăn bánh lọt, vì ít ăn chè, nên quên cái vị của bánh lọt.

HA đúng rồi đó, là mấy chị em, cô cháu nhà này là fan của BamBu Special.
Những món khác mà hv được thử ké với bạn và AHX, như chè trái cây, chè hạt sen, mocha thì không ngon.
Chưa thử khoai môn, trái Bơ nên hv không biết có ngon không nữa.

[muavalam]

Chào Hải Âu, cám ơn Hải Âu ghé bếp và giải đáp thắc mặc cho chị HV và m, m chưa được ăn ly đó nên không nghĩ là bánh lọt, mà tưởng là thạch dai hay thạch dòn, mấy món ngọt của Thái ngon lắm, m nghe ông chủ nói các mệ Huế ở VN khéo nấu bánh trái là do học hỏi từ các phi tần của vua có nguồn gốc bên Thái, một lần kia đi chợ Thái Lan m tham lam mua một lần cả mười mấy loại chè, về khách sạn chỉ thử môi loại một hai muỗng là no khỏi ăn cơm luôn :))

Chị Hv với Hải Âu à, khoai mộn hấp tán nhuyễn xen kẽ với lớp thạch dừa cũng là một món ngọt rất ngon của Thái, họ hay làm trong lá dừa như bánh phu thê của mình, hôm nào gặp hãy thử qua nha, nó vừa mịn vừa béo vừa thơm mùi khoai nữa 8->

[visabelle]

ah, i love this one.
nhìn ngon, đẹp mắt quá.

[TL4]

[QUOTE=TTHV;79780]M&L đúng rồi đó, pandan jelly chứ không phải panda. Dạ em cũng ngờ ngợ vì Panda jelly chỉ bên Tàu mới có. Nghe nói quán này gần sở thú Bắc kinh, và chỉ phục vụ riêng cho con cháu tần thủy Hoàng. (Nguồn tin từ site chệtfood.com)

[visabelle]

sis mưa mưa, any (easy) shrimp recipes/dishes to share?
i heart shrimp.shrimp.shrimp.

[ốc]

Try shrimp paste from the jar - just add lime and chili. Can't be easier than that.

[muavalam]

sis mưa mưa, any (easy) shrimp recipes/dishes to share?
i heart shrimp.shrimp.shrimp.



món việt ? ăn cơm hay ăn chơi?

muốn làm bà nội trợ rồi hả cưng :)

[muavalam]

mấy hôm chiều nào cũng mưa, chợt nhớ về ngày cũ, mùa hè đi học gia chánh, một dạo ngày nào cũng tập cán bột ngàn lớp, học làm pate chaud, bột làm xong nhưng kg phải hôm nào cũng sẵn thịt băm, cái bánh này để tiêu thụ mớ bột thặng dư, vậy mà đắt hàng lắm, tối bê ra sân một chầu trà là hết nhẳn, bây giờ làm xong ế lắm không ai ăn, chỉ nhìn, buồn chan chứa :(

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/tim%20vo/DSC08664_zps506c017c.jpg

bột mua sẵn, rắc đường, cuốn , rắc đường, nướng 160 c 30 phút , xong

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/tim%20vo/DSC086742_zpsc4cfeb18.jpg

[bonita]

bo chào chị muavalam,

bo thuộc lại ham ăn nên các món ăn của chị bo đều tham khảo ... bo cảm ơn chị ...
món bánh trên bo cũng thường mần, bo rãi đường nâu/đường mía lên bột rồi cuốn, rắc đường lên mặt và nướng
hay bo làm crème patissière trãi lên bột, rãi thêm chocolat bẻ vụn, cuộn lại, trét thêm một lớp lòng đỏ trứng trộn tí sữa lên mặt rồi nướng
có khi bo làm nhiều rồi cho vào tủ đông lạnh, khi nào muốn ăn thì lấy vài cái đem nướng ăn ngay

@};-

[HoangVan]

http://i284.photobucket.com/albums/ll1/mayvang_01/bs_2013032502.jpg

bột làm sẵn, tay cuộn khéo, mắt nhìn khéo .. @};- @};- @};- ~o) .. cô bếp chủ ..

:)
http://i284.photobucket.com/albums/ll1/mayvang_01/bs_2013032503.jpg

[muavalam]

Chào Bo, bột bánh này làm được nhiều thứ hé, tàu thì có bánh bía, mình có bánh quai vạt, còn tây thì đếm kg hết, chẳng hạn như bánh kem kèn này, làm sẵn vỏ sẵn nhân nhưng kg có ai ăn nên chưa bơm nhân vào sợ bánh ỉu :( , mình thích làm nhưng lại kg thích ăn nên bánh bị ế hoài
cám ơn anh HV, khéo đẹp chỉ để ngó, kg có ai thưởng thức hết :-s

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08687_zps5c394082.jpg

[dulan]

Chào Bo, bột bánh này làm được nhiều thứ hé, tàu thì có bánh bía, mình có bánh quai vạt, còn tây thì đếm kg hết, chẳng hạn như bánh kem kèn này, làm sẵn vỏ sẵn nhân nhưng kg có ai ăn nên chưa bơm nhân vào sợ bánh ỉu :( , mình thích làm nhưng lại kg thích ăn nên bánh bị ế hoài
cám ơn anh HV, khéo đẹp chỉ để ngó, kg có ai thưởng thức hết :-s

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08687_zps5c394082.jpg

---


Xin chào cả nhà,

Mưa ơi!
Có, có người muốn ăn, nên dulan bơm mứt thơm vô giùm Mưa nè, hihi....

http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/032-5.jpg

Hai sóc con nhà dulan thích mứt thơm cho loại bánh này đó Mưa!

Ngày vui nha muavalam,

---


Thân mến,
Dulan

[muavalam]

Hi DuLan, nhân mứt chắc cũng rất ngon nên hai nhóc mới thích há, m. thì vẫn thích làm nhân này

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08701_zpsac350014.jpg

giờ thì đang tập món này, trước khi sư phụ rời Úc, tiếc là phải hứa kg được dạy lại ai :(

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08742_zps02054bce.jpg

[ốc]

Nom như một thứ bánh có sợi chỉ bọc ở ngoài. Em đoán là "bánh bao chỉ."

[Bẹc]

Nom như một thứ bánh có sợi chỉ bọc ở ngoài. Em đoán là "bánh bao chỉ."

Hỏng phải đâu. Đó à bánh tơ tằm ...vì nó giống hệt bao tơ tằm !

[tà áo xanh]

Hi DuLan, nhân mứt chắc cũng rất ngon nên hai nhóc mới thích há, m. thì vẫn thích làm nhân này



giờ thì đang tập món này, trước khi sư phụ rời Úc, tiếc là phải hứa kg được dạy lại ai :(

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08742_zps02054bce.jpg


Nếu mình trông không nhầm thì món này không phải làm món bánh
mà là... món kẹo.

Đoán sư phụ M&L người Trung Hoa.
Vì loại kẹo này xuất xứ từ nước này, có nguồn gốc lâu đời.

Có người gọi là Kẹo Râu Rồng hay Kẹo Tóc Rồng.

Những sợi trắng mỏng như tơ mềm làm bằng sợi đường.
Tự nhiên nhớ đến món kẹo kéo chỉ hồi nhỏ mê tít thò lò.
Mình nghĩ làm được kẹo kéo chỉ là làm được món kẹo của M&L.

[muavalam]

Cũng là TAX sành điệu há :)

Món kẹo râu rồng, không dễ như kẹo kéo, vì kẹo kéo thì đường có thể kéo lâu đến khô dòn nhưng sợi râu rồng phải mướt mịn mà kg được thấm bột xảm miệng nên phải kéo nhanh gấp chục lần và cũng kg thể đập mạnh như kẹo kéo hay mì sợi, nói chung là cực nhưng làm mê lắm và nội cái nhân giã mè trộn đậu ra sao cũng là một bí kíp :))

Sư phụ người Hoa thật đó TAX, ổng quyết định về hưu và trở lại TQ sau mấy chục năm làm đầu bếp ở Chinatown Sydney , nên mới hào phóng truyền cái món này lại Úc

[Angie]

http://www.youtube.com/watch?v=TszP99-mAuo

[dulan]

http://www.youtube.com/watch?v=TszP99-mAuo

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn Angie nhiều nhé, vậy là bí mật của muavalam được Angie bật mí rùi, nhưng mà dulan chỉ xem thui, hong làm đâu, khó quá à, có mưa làm sẵn cho dulan ăn rồi, đúng là mưa giỏi ghê á!

Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui nhiều,
Dulan

[muavalam]

à DuLan đừng lo bí mật không nằm trong cái video này đâu!
Dulan nhìn video có biết làm sao nấu ra cục đường ban đầu, có biết ngoài đường còn có mấy thứ khác, độ nóng của đường? cách quậy nguội đường, độ cứng của nó trước khi khoan lỗ, kéo làm sao để vòng đường giãn ra mà kg đứt, cách xoè ngón tay để luồn tay vào kéo sợi, cách soắn các giây đường, tỉ lệ phần đường bột để áo lúc kéo và bột đường bọc cho kẹo không bị chảy ướt sau khi gói nhân
nhìn như là họ làm chậm rãi nhẹ nhàng thế nhưng dùng bao nhiêu sức và tốc độ thật sự của ngón tay búng trong lúc kéo đường?

m. chưa thể làm mịn như vậy được dù cứ phải chuyền đường cho sư phụ kéo giùm :) khi nào làm được một mình thì m. sẽ quay phin cho đệ tử Bẹc của m. ngắm nghía :)>-

[ốc]

Chị mưa có thể bảo anh Bẹc chế tạo cái máy kéo đường cho chị dùng.

[muavalam]

ừ nhỉ, để m ngỏ lời chào gây thêm thiện cảm

hello đệ tử @-)

[Bẹc]

ừ nhỉ, để m ngỏ lời chào gây thêm thiện cảm

hello đệ tử @-)

Nếu sư phụ nghe lời anh Ốc thì sư phụ chụp hình 2 bàn tay sư phụ rồi dán lên để đệ tử biết kích cỡ mà làm....Nhưng như vậy cũng chưa chắc ăn, hay là sư phụ cho đệ tử cái hẹn để đệ tử đến cầm tay sư phụ mà đo cho chính xác thì mới làm được !

[muavalam]

haha đệ tử làm sư phụ nhớ đến chuyện ông bác sĩ nhãn khoa với cô hoạ sĩ, thôi để sư phụ kéo đường bằng tay cho chắc ăn, :-s

[Trò Tê]

à DuLan đừng lo bí mật không nằm trong cái video này đâu!
Dulan nhìn video có biết làm sao nấu ra cục đường ban đầu, có biết ngoài đường còn có mấy thứ khác, độ nóng của đường? cách quậy nguội đường, độ cứng của nó trước khi khoan lỗ, kéo làm sao để vòng đường giãn ra mà kg đứt, cách xoè ngón tay để luồn tay vào kéo sợi, cách soắn các giây đường, tỉ lệ phần đường bột để áo lúc kéo và bột đường bọc cho kẹo không bị chảy ướt sau khi gói nhân
nhìn như là họ làm chậm rãi nhẹ nhàng thế nhưng dùng bao nhiêu sức và tốc độ thật sự của ngón tay búng trong lúc kéo đường?
m. chưa thể làm mịn như vậy được dù cứ phải chuyền đường cho sư phụ kéo giùm :) khi nào làm được một mình thì m. sẽ quay phin cho đệ tử Bẹc của m. ngắm nghía :)>-

Xin chào làm quen Chị Mưa, Bà Chủ Quán Sen, cùng các Vị !
Thấy món kẹo Râu Rồng này, làm cho Tê nhớ tới hồi nhỏ, có các ông bán rong kẹo kéo trong xóm. Họ kéo kẹo kéo, cũng nhúng vào chậu bột, xoắn rồi kéo, cũng như sư-phụ Gary Au này làm, nhưng không có gói nhân đậu phọng vào trong. Không nhớ rõ có phải hồi xưa gọi là "kẹo kéo chỉ" không ? Nhớ là mỗi lần có ai mua thì họ mới kéo, và chỉ kéo một dúm nhỏ mỗi lần, có lẽ cũng chỉ bằng một phần thấy trong video này. Cách làm kẹo của Ông Au này, thấy chỉ có nấu corn syrup(mật tinh-bột bắp ?) cho kẹo lại, không thấy nói bột trong chậu là bột gì, cũng không thấy chỉ nấu ở bao nhiêu độ, bao lâu ! Vậy có vẻ muốn giữ bí-mật nhà nghề, chỉ truyền cho đệ-tử tại Úc, như Chị Mưa thôi, phải không ạ ?
Thấy có Ông sư-phụ Peter Pang kia, ch (http://www.youtube.com/watch?v=UbXj4jte7C8)ỉ v (http://www.youtube.com/watch?v=UbXj4jte7C8)ẽ (http://www.youtube.com/watch?v=UbXj4jte7C8) có vẻ rõ hơn, có cho công-thức.

[muavalam]

Chào mừng anh Trò Tê ghé quán Sen :)
cám ơn anh TT chỉ vẽ, m. vừa xem xong thấy anh sư phụ peter có nói bột áo là bột bánh dẻo đấy, nhưng anh coi cái clip mà có chịu khó đọc thêm mấy cái comments kg ạ, có ai làm thành công kg? hay họ toàn khen lấy lòng, còn mà ai làm theo cũng than hỏng lại có anh còn chửi anh peter thậm tệ, thật ra anh ấy cũng thật thà chỉ vẽ đấy nhưng quả là nó kg chỉ đơn giản như vậy, sư phụ dạy m. cũng chẳng phải là ngừơi duy nhất hay làm ngon nhất nhưng mà ổng dạy cho mình ngay trong bếp và cho mình thực hành luôn nên mình nắm được bí quyết, mọi thứ nguyên liệu đều tự làm và không có dùng máy móc, như rang đậu, rang bột áo, giã mè nấu các loại đường, cho nên bánh làm ra rất tinh tế, vị không ngọt gắt, kẹo và nhân hoà tan trong lúc nhấm kẹo , bánh để cả ngày kg khô không xảm, nhưng mà thật tình mấy người làm xong sư phụ nếm vẫn còn chê là chưa đạt nữa [-X,

tuy nhiên cái mà mình không học được chính là cái kinh nghiệm mấy mươi năm của người ta, muốn nắm được y chang chắc phải tự làm đi bán rong mỗi ngày

[Trò Tê]

Dà ! Cũng có đọc mấy lời góp ý bên dưới, phần đông là hỏi han thêm. Vậy cho thấy có vẻ khó làm ! Chẳng hiểu tại sao người kia chửi Anh Peter đó bậy thế ?! Phải chăng nó cũng là người làm kẹo này bán, nay thấy anh này tiết-lộ bí-mật nhà nghề, sợ thiên-hạ ai cũng biết làm, thì hàng mình bị ế, nên tức, mà chửi toáng ! Thấy trong công-thức có maltose, có phải là kẹo mạch-nha không à ?

[muavalam]

thưa là m không nghĩ anh kia chửi là vì sợ mất nghề bán ế, vì nhìn theo nhiệt độ nấu đường và nguyên liệu trong ct đó thì kg kéo nổi đường tơ mà làm ra kẹo được, anh đó chửi chắc là do hớn hở làm theo mà bị bỏng hay cục đường cứng như đá rớt dập cả chân thôi :))

maltose chính là mạch nha ạ, nhưng cái hộp mạch nha màu trắng đó có chất phụ gia công nghiệp, không giống kẹo mạch nha trong cái lon như lon sữa bò ngày xưa bán ở VN anh ạ, cái lon kẹo thơm ngon dẻo quẹo cùng với món đường phổi (vì hình dáng như lá phổi) trắng xốp dòn tan ấy là đặc sản của Quảng Ngãi bây giờ đã là món quà quý hiếm dù mình ra tận miền trung để lùng

sư phụ này kg dùng mạch nha, ông nấu một lúc 3 nồi đường với nhiệt độ và những chất khác nhau trộn vào

[Bẹc]

haha đệ tử làm sư phụ nhớ đến chuyện ông bác sĩ nhãn khoa với cô hoạ sĩ, thôi để sư phụ kéo đường bằng tay cho chắc ăn, :-s

Mới xin cầm bàn tay để đo mà đã sợ...thì làm sao mà đi cho thầy coi chỉ tay được ?!

Cầm đo mới chính xác để biết kích cỡ rõ ràng, thí dụ :

1. Tuỳ theo bàn tay mà làm khuôn cho vừa . Đây là tự làm cho vừa bày tay và tăng năng xuất


http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0510.jpg
2. Cái khuôn mua nhỏ quá cho bàn tay nên năng xuất rất kém
http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0512.jpg

Sẵn đây xin khoe luôn hàng. So sánh giữa hàng mua và hàng tự chế (không tốn đồng xu) :

1. Hàng mua : Mặt ép bột không thể song song với mặt đáy khuôn khi đang vị trí trên cao cho nên khi ép bột sẽ xì tùm lum :

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0507.jpg

2.Hàng tự chế : Mặt ép lúc nào cũng song song với mặt đáy khuôn dù ở vị trí nào từ ngoài cho đến từ trên cao xuống :

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0501.jpg

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0500-1.jpg

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0506.jpg

Giờ thì sư phụ có chịu cho cầm tay đo chưa ?

[ốc]

Cũng có khi là sư phụ anh Bẹc đi mua kẹo về (5 đồng đúng 3 cái) chứ chả biết làm. Dù được thêm "trang bị" do anh Bẹc chế tạo cũng như không có.

[Bẹc]

Cũng có khi là sư phụ anh Bẹc đi mua kẹo về (5 đồng đúng 3 cái) chứ chả biết làm. Dù được thêm "trang bị" do anh Bẹc chế tạo cũng như không có.

Sư phụ tui sợ tui cầm tay nên co giò chạy mất tiêu rùi !:))

[muavalam]

đệ tử ơi sư phụ vẫn thường xuyên bị sư tổ cầm tay dạy dỗ rồi, sợ gì mà chạy chứ, kg chừng lúc sư phụ đưa tay đệ tử run đến nỗi đo không được ấy chứ :-s

nhưng mà sư phụ sẽ kg đưa tay cho đệ tử vì các lý do sau đây

thứ nhất tay nghề non èo, bởi vì thợ lành nghề thì chế tạo ra sản phẩm phải thích hợp với mọi kích cỡ có khi phải tiện cho cả người thuận tay trái và tay phải nữa cơ
thứ hai thẩm mỹ tệ quá, các mối hàn xù xì thế kia trông chả đẹp xí nào
thứ ba ác quá, chế cái cần nặng nề thế sẽ làm hỏng cơ bắp của sư phụ
thứ tư tiếp thị dở ẹc, ai đời ngừoi ta đang nói máy kéo đường mà lại chưng máy ép bột ra
thứ năm khả năng ứng phó kém quá, sợ bột tràn thì ta chế bột cao 2/3 ống thôi là được rồi
thứ sáu tính toán vụng quá, thời gian chế ra các thứ không tốn đống xu nào mà đem đi là over time việc chuyên môn lấy tiền sẽ mua được gấp mấy lần

hình như còn nữa mà sư phụ phải dừng lại vì sợ làm đệ tử nản lòng chiến sĩ [-X

[Bẹc]

đệ tử ơi sư phụ vẫn thường xuyên bị sư tổ cầm tay dạy dỗ rồi, sợ gì mà chạy chứ, kg chừng lúc sư phụ đưa tay đệ tử run đến nỗi đo không được ấy chứ :-s

nhưng mà sư phụ sẽ kg đưa tay cho đệ tử vì các lý do sau đây

thứ nhất tay nghề non èo, bởi vì thợ lành nghề thì chế tạo ra sản phẩm phải thích hợp với mọi kích cỡ có khi phải tiện cho cả người thuận tay trái và tay phải nữa cơ
thứ hai thẩm mỹ tệ quá, các mối hàn xù xì thế kia trông chả đẹp xí nào
thứ ba ác quá, chế cái cần nặng nề thế sẽ làm hỏng cơ bắp của sư phụ
thứ tư tiếp thị dở ẹc, ai đời ngừoi ta đang nói máy kéo đường mà lại chưng máy ép bột ra
thứ năm khả năng ứng phó kém quá, sợ bột tràn thì ta chế bột cao 2/3 ống thôi là được rồi
thứ sáu tính toán vụng quá, thời gian chế ra các thứ không tốn đống xu nào mà đem đi là over time việc chuyên môn lấy tiền sẽ mua được gấp mấy lần

hình như còn nữa mà sư phụ phải dừng lại vì sợ làm đệ tử nản lòng chiến sĩ [-X

Sư phụ tui có cặp mắt thật tinh yêu...í í xin lỗi tinh vi ghê nên nhận xét thiệt chính xác.

Nhưng sư phụ ơi :

1. Cái khuôn đó là làm từ lúc lâu lắm,đang thực tập môn cưa cắt, tiện, xoáy và hàn nên còn vụng về, chứ ngày nay thì hàn nhuyễn nhừ rồi.
2. Cái hình chụp chung với bàn tay và có ghi rõ để làm "thí dụ" so sánh bàn tay với cái khuôn. Bàn cỡ nào thì làm khuôn cỡ đó. Bởi vậy mới cần cầm tay sư phụ đo để làm cái máy kéo kẹo chớ đâu phải cái khuôn đó để sư phụ ép đâu mà sư phụ chê là bự, nặng và lạc đề.
3. Lúc học thì làm như làm bài tập chớ còn làm cho người đẹp, í í quên nữa, làm cho sự phụ thì phải làm như nhà điêu khắc, phải biết mân mê tỉ mĩ sao cho sư phụ vừa ý hài lòng chớ !

Quay lại chuyện hồi trước, sư phụ truyền nghề bánh cống thì đệ tử làm thành công, còn gìò cháo quảy thì làm lần nào cũng bỏ thùng rác. Giờ đọc lời sư phụ mới biết là sư phụ đã được sư tổ "cầm tay" chỉ dạy ( mà hỏng biết ổng cầm thế nào mà ngày nay sư hoãng sợ khi nhắc đến cầm tay ) vậy nay sư phụ cầm tay đệ tử chỉ dạy cách nhồi bột, nắn nót sao cho khi chiên ra đúng giò cháo quảy đi, chớ lúc nào nó cũng cứng ngắt và ra hình gì mà...hỏng dám tả luôn. Tạ ơn sư phụ trước.

[Trò Tê]

Chào Anh Bẹc(Lin) ! Lâu lắm rồi mới gặp ! Phải khen cái khuôn ép bún, ép bánh canh của Anh là đẹp ; có cả vòng cao-su để khi ép khỏi bị xì bột lên trên nữa chứ ! Thiệt là giỏi nghề chế-tạo đồ dùng bằng kim-khí ! Qúa tài !
Hàn nhôm mà vết hàn như thế là đậu bằng hành nghề thợ hàn rồi ! Chị Mưa chê xù-xì, phải chăng nghề tay trái của Chỉ là Quan Thanh-Tra Ngành Hàn khó tánh ?
Chị Mưa ! Khi sư-phụ Au kia truyền xong bí-quyết cho Chị, rồi trở về Tầu, Chị có định sang lại cửa tiệm của ổng không ? Có định viết thêm tiếng Việt lên bảng giá-cả tên của món kẹo này là "Kẹo Râu Rồng 2000 năm nhưn đậu phọng và mè" không ? Hay chỉ gọi là "Kẹo Kéo Chỉ" ?
Thấy có tấm hình "Cô Bắc-Kỳ Nho-Nhỏ Gính Nước" đăng trên mạng-lưới điện-tử quốc-tế, có phải là của Chị không ?
556

[muavalam]

ừ sư phụ kg chê đệ tử nữa ha, để khi nào có dịp sư phụ sẽ cầm tay chỉ dẫn cho đệ tử các thứ như sư tổ đã dạy ha

cái bánh chéo quẩy đó đệ tử làm không thành công vì chắc đệ tử kg được võ đại lang phù hộ :)

Anh TT

cám ơn anh kiếm ra cái hình m. ngày nhỏ bị thất lạc:-s

sư phụ này chỉ là thợ xào, mấy chục năm cũng vẫn là thợ xào kg lên chủ tiệm được vì ngoài xào thức ăn ổng còn mê xào bài nữa! m. kg có khả năng làm chủ tiệm, chỉ làm con sen cho một người còn không xong :(

[Trò Tê]

Xin hỏi, có Bà, Cô nào đã từng nấu món Tây Hochepot ? Xin tả cho nghe, cho coi hình càng tốt ! Thấy trong thực-đơn của nhà hàng Văn-Cảnh có món này, tò-mò muốn biết nó như thế nào.
http://farm9.staticflickr.com/8031/7927668012_4d618bc7ec_z.jpg

[Bẹc]

Chào Anh Bẹc(Lin) ! Lâu lắm rồi mới gặp ! Phải khen cái khuôn ép bún, ép bánh canh của Anh là đẹp ; có cả vòng cao-su để khi ép khỏi bị xì bột lên trên nữa chứ ! Thiệt là giỏi nghề chế-tạo đồ dùng bằng kim-khí ! Qúa tài !
Hàn nhôm mà vết hàn như thế là đậu bằng hành nghề thợ hàn rồi ! Chị Mưa chê xù-xì, phải chăng nghề tay trái của Chỉ là Quan Thanh-Tra Ngành Hàn khó tánh ?
Chị Mưa ! Khi sư-phụ Au kia truyền xong bí-quyết cho Chị, rồi trở về Tầu, Chị có định sang lại cửa tiệm của ổng không ? Có định viết thêm tiếng Việt lên bảng giá-cả tên của món kẹo này là "Kẹo Râu Rồng 2000 năm nhưn đậu phọng và mè" không ? Hay chỉ gọi là "Kẹo Kéo Chỉ" ?
Thấy có tấm hình "Cô Bắc-Kỳ Nho-Nhỏ Gính Nước" đăng trên mạng-lưới điện-tử quốc-tế, có phải là của Chị không ?
556


Cám ơn anh đã khen tui. Thiệt tình là sư phụ tui chê dấu hàn không đẹp cũng đúng, vì lúc đó ông thầy tui cũng nói là dấu hàn chưa đẹp, nên tui cố gắng làm cái thứ nhì thì đỡ hơn. Sau đó ông thầy tui nói khi tui học xong thì sẽ xin chuyển cho tui học thêm chuyên môn hàn.

http://i382.photobucket.com/albums/oo266/hiepkhoai/DSCI0518.jpg

Nơi cạnh nối, cái cáng cầm là nhôm rỗng chỉ dầy 2 mm và cái ống ép thì dầy đến 5 mm lại to hơn nên nhiệt độ để nóng chảy cho 2 bên chênh lệch rất cao; nóng đủ cho óng thì cái cán mỏng lại dễ lủng và chảy tan...Nhưng tui cũng đã cố gắng hàn cho tốt hơn cái trước. Sư phụ tui thiệt là tinh mắt và khó tính.

Nhìn cặp thùng gỗ gánh nước mà tui nhớ hồi xưa bên cạnh nhà tui cũng có cặp thùng giống như vậy. Lúc tui 10 tuổi tui chưa gánh nỗi cặp thùng chưa có nước, vậy mà sư phụ tui hồi còn nhỏ ( theo hình cỡ 8 tuổi ) mà đã gánh nước bằng cặp thùng đó rùi. Hỏng biết cặp vai sư phụ tui ngày nay ra hình dạng thế nào nữa đây, thiệt tôi nghiệp !

[muavalam]

lâu quá kg vào bếp sư phụ quên mất chuyện đăng cái hình đôi vai nở nang vào đây cho đệ tử nể nang :)

Có ai còn nhớ trái gì đây kg nhỉ,

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08895_zps19b87601.jpg

[muavalam]

cái món của anh Trò Tê hỏi có nhẽ là súp lê ghim gồm rau củ và thịt bò hay gà hầm mềm ạ

[Lan Huệ]

Chào muavalam, Bẹc, anh Trò Tê và các quạt của muavalam,

Trái trứng cá phải không muavalam. Hồi nhỏ chị LH leo cây này mỗi ngày.

[muavalam]

Cũng là chị Lan Huệ hay nhất nè, đúng là trái trứng cá và lần đầu tiên em thấy cây trứng cá ở Úc, cái cây non non có mỗi hai trái một trái xanh nhỏ xíu và một trái này, hái nó mà em đau lòng lắm nhưng em thích quá không nhịn nổi vì em muốn mâm mê nó để ngửi mùi thơm đặc biệt ấy, em thích nhất là mùi trứng cá á chị Lan Huệ

em cũng ôm về được một mớ sunchoc cũng là người quen này biết em thích cả hai nên cố tình trồng cho em từ năm ngoái đến giờ, em vừa mới nướng một mẻ và nấu được nồi súp ăn vào thật là ấm áp trong ngày lạnh như hôm nay

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC08915_zps0f4d9922.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/_6144011_zps8863f6b1.jpg

[visabelle]

có ai thấy cô ...gánh mưa đâu ko ạ ?
thèm tô...soup vi cá quá.
cho một tô với và cho xin lun ...recipe. :p

ps. we missed...each other again!?! *sad*
next time là buộc phải cất cánh đến thung lũng hoa...dại trước nhé.

[muavalam]

Vi cà em

ở bển vi cá chưa bị cấm bán sao mà còn hỏi rì síp, món này ra tiệm tàu có vi tín ăn vừa rẻ vừa tiện, ở nhà mà nấu có hai chén thì vừa mắc công vừa mắc tiền, để dành sức đó nấu bún bò cho chàng ăn đặng đậm đà mùi hương cô gái việt :))

ừ lần tới sẽ làm cách mạng, O.C toàn treo đầu dê bán thịt thỏ, ngày nào cũng hỏi có muốn đi cali thăm visa kg nhưng mà không thấy động tác mở máy lên book vé!!!!

[visabelle]

vi cá bị cấm ?!? hèn chi cái bánh trung thu có ...plastic vi cá ở trong (thấy ở video nào đó posted trên youtube).

btw, O.C chơi...hong đẹp. *boo*
lần nào hai người cũng làm tim em nó...hấp hối cả.
lần sau show...hàng/vé mới ...tin. b-)

[visabelle]

guess what?!?
thấy cam cam, visa mới cà...cho bộ này. :D
ôi coi chừng cái bếp của em nó cũng chói lóa một màu...cam cam như ai lun. :p

http://ecx.images-amazon.com/images/I/41E-66K4D0L._AA160_.jpg

[Văn]

Mình đang đói. Vào đây xem chef Mưa có món ăn đẹp nào trên bàn không.

[muavalam]

Lâu lắm lắm không vào bếp Sen nên kg có món ăn nào đẹp cho anh Văn rồi :(
Hôm nay chắc là ảnh hưởng của cơn lạnh DC nên Úc giữa mùa hè mà trời đầy gió nhiệt độ thấp hơn hôm qua cả 10 độ, m. làm một mẻ churros quế uống trà cho ấm, chị PhVy nghe nói ngày mai còn lạnh dữ nữa chị cũng làm một mẻ, trốn trong nhà nhâm nhi cùng người ta ha chị

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/952934b6439b2a84ed2301cc723b4b547c0a10fa9efcdd5daa 8d7401f7139037_zps4d805dc0.jpg

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/57bb3e07-961f-49db-871e-67b64efdefce_zps8838c9dd.jpg?t=1389075773

1cup nước, 1/2cup bơ cắt nhỏ , 1/4 cup đường cát , một nhúm muối nấu cho sôi tắt bếp, rây vào 1cup bột ( m dùng bột self raising nếu ai dùng plain or all purpose thì thêm vào 1/4 tsp baking soda) vừa rây bột vừa dùng muỗng gỗ đánh tan cho bột quyện lại thành khối không còn dính vào nồi, thêm ba quả trứng, đập từng quả trứng vào đánh tan với bột ( nếu bột còn nóng thì hãy đợi bột nguội ấm tay thôi cho bánh kg bị mùi trứng) thông thường m. làm bánh choux hay chorrus thì khi quậy tan hết bột khô nhiệt độ bột vừa đủ để thêm trứng rồi

cho bột vào túi có đui sao, nặn bánh vào chảo dầu dùng đũa chiên ngắt bột theo chiều dài tuỳ thích, chiên ngập trong dầu, dầu cũng chỉ cần nóng già kg cần sôi, nặn bột vào thấy bánh nở ngay và dầu sủi tăm quanh bánh là vừa, chiên nóng qúa ruột bánh chưa chín mà bên ngoài đã vàng cạnh mất đẹp :), bánh chiên rất nhanh nên một tay nặn bánh một tay dùng đũa ngắt, đảo và gắp bánh mới kịp nha

giã nhuyễn một ít quế trộn với đường bột ( icing sugar) bánh vớt qua rổ vừa ráo là trộn vào dĩa đường cho đường quế áo quanh bánh

đun chảy chút dark choc với thickened cream chấm bánh nếu muốn

[visabelle]

yummmm...

oh là la...ai đây nhở? :p
ah, gió lạnh D-C thổi qua Ú-C ...thổi sis mưa vào ...Bếp Sen.

mưa mưa sis yêu dấu, đông bên ấy có...lạnh đâu sau núp lâu thế? b-)
happy new year! *cheers*
btw, còn bánh nào dễ dễ nữa hong?
visa hum bữa thử làm mango mouse cake.
fail! fail! fail terribly!
i don't know why.
i still don't know...why. :-s
giúp với, giúp với.

[tà áo xanh]

Ui chao!

Ai ri.

Người muôn năm cũ về từ nơi xa xăm.

Welcome home (bếp sen) :-) ở hoài, đừng đi nữa héng.
Ghé xin một cây churros, trông hấp dẫn quá, không chấm chocolate và không phủ đường chung quanh.

Cái chuôi (đui sao) của muavalam dùng khía không sâu lắm nên đường sọc không rõ nét lắm phải không m.

[muavalam]

Chào Năm Mới vui vẻ đồng hương O Xanh :)

người từ ngàn dặm về mang nỗi sầu....... nè, cầu ô thước mấy con chim bị ná bắn rớt hết lên không theo được dấu lông chim mà tìm về bếp, lò dò mãi từ năm ngoái tới năm nay mới đến nơi

Xanh ơi cai đui hoa cúc sắc nét chứ nhưng bánh chiên phồng quá mấy múi khế kg giữ được dáng, nếu làm churros bằng bột không nổi thì sắc nét nhưng m. lại thích ăn ruột bánh xốp đỡ ngán và đỡ mạp

Đọc thấy Xanh sắp đi chơi thích nha, các chị đã cho Xanh nhiều kinh nghiệm hay rồi m. chỉ chua thêm một chi tiết là thấy đồ đẹp bán rải rác ở các đảo ( nếu tàu có ghé vào) đừng ham mua nhiều qúa cuối cùng phải bỏ xó uổng công tha nôi, chỉ mua vừa đủ tặng bạn bè nếu muốn thôi

em Vaseline ý quên Visanelle

mouse mà thất bại có phải tai gelatine không tan hết kg? hoà tan 1 tsp bột gelatine trong 1tbsp nước ấm ( tuỳ theo công thức cần bao nhiều tsp) thật kỹ cho tan hết thành chất keo rồi lấy một ít hỗn hợp mouse ra chén hoà tan chất keo đó hoàn toàn cho thật mịn sau đó mới trộn chung vào hỗn hợp, để bánh trong tủ mát càng lâu càng tốt ít nhất là 4 h cho đông bánh, muốn lấy bánh ra khỏi khuôn nhất định phải dùng khuôn springform có lót giấy kiếng vòng quanh thành bánh, khi lấy bánh nhớ bọc quanh bánh một khăn nhúng nước sôi, chừng 30 giây hãy tháo khuôn không nói rõ fail ra sao nên sis đoán bệnh mò chữa bệnh mẫm đỡ ha

HappY NeW YeaR <:-P<:-P<:-P<:-P<:-P

[PhPhuongVy]

Mừng Mưa về gánh mưa. Ai cũng trông đó nha.

Cảm ơn Mưa đã chỉ dẫn và chụp hình đầy đủ. Churros quế nhìn đã hấp dẫn, nghe được mùi quế chắc còn hấp dẫn hơn. Mọi vật liệu và đồ nghề đã có sẵn trong bếp, để chị làm thử.

Hôm nay bên chị lạnh ơi là lạnh, hết tuyết rôi, nhưng chị ăn mặc giống người tuyết lắm, vô tới sở mới vội tháo bớt ra.

[ốc]

visa hum bữa thử làm mango mouse cake.
fail! fail! fail terribly!
i don't know why.
i still don't know...why. :-s
giúp với, giúp với.

Chắc tự vì không có đủ chuột. You should try Mango Mice (use more than 1 mouse).

[visabelle]

mango...mouse!
Uopppssss...*blush*


Chắc tự vì không có đủ chuột. You should try Mango Mice (use more than 1 mouse).

hahaha...chắc thế quá!
I'll try mango....mouses...instead. :D


hoà tan 1 tsp bột gelatine trong 1tbsp nước ấm ( tuỳ theo công thức cần bao nhiều tsp) thật kỹ cho tan hết thành chất keo rồi lấy một ít hỗn hợp mouse ra chén hoà tan chất keo đó hoàn toàn cho thật mịn sau đó mới trộn chung vào hỗn hợp

mưa mưa sis, ah, thì ra là thế. Hay cho xin step by step recipe lun đi. :p

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC05228_zpsff81128f.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC05228_zpsff81128f.jpg.html)

Vi chà neo hay Vi xà nẹo cưng, làm bánh xoài chuột thì phải có bánh, có thể dùng công thức làm bánh bông lan cuộn nhưng kg cuộn để làm ruột bánh, công thức này có sẵn trong bếp sen rồi

một cup cream đã đánh bông, một cup xoài xay nhuyễn là một muỗng cafe gelatine trộn trong một muỗng canh nước ấm, một cái bánh trung bình xài 4 phần, sis làm bánh mini vì sẽ kg có ai tiêu thụ nên mỗi thứ chỉ một cup
Visa làm sẵn cho bánh nguội hẳn
xoài gọt vỏ thái nhỏ , nhớ chừa vài miếng vuông vuông để trang trí mặt bánh, phần còn lại xay thật mịn
kem tươi ( thickened cream) đánh bông
bỏ dụng cụ vào ngăn đá khoảng 15 phút, nên dùng hai chậu lót đá ở giữa để giữ cho kem luôn lạnh, đánh bông kem rồi trôn xoài vào, trôn nhẹ tay đừng quậy vữa kem
hoà gelatine vào nước ấm cho tan , múc chút hỗn hợp khuấy đều trộn vào phần còn lại
lót giấy kiếng vòng quanh thành khuôn, cắt bánh làm đế khuôn, nhớ cắt nhỏ hơn khuôn để phần bánh kg lộ ra, đổ nửa phần mousse vào khuôn, lót thêm một phần bánh, đổ tiếp phần còn lại, cắt phần giấy thừa dùng dao nóng ( nhúng nước sôi lau thât khô, khi cắt bánh cũng làm như vậy đường cắt mới phẳng mịn) gạt mặt bánh cho phẳng, đậy khuôn bánh cho vào tủ lạnh
từng bước từng bước thầm bằng hình xem đỡ em nó nhé, có quay phin lúc đánh kem nếu em nó cần sẽ pm

Bánh mịn, mát lạnh, thơm mùi xoài, béo ngậy ăn một muỗng tăng 100g mỡ :))

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC05210_zps7130c256.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC05210_zps7130c256.jpg.html)

[tà áo xanh]

Bánh xoài chuột ăn một muỗng tăng 100g mỡ,
vậy xơi hết cái bánh trình bày ngon lành, mát mắt, hấp dẫn, thơ mộng của m. thì sẽ tăng thêm 10 ký lô trọng lượng.


Úi chao, sao "rùng rợn" thế kia.
Nhưng chắc chắn là khó có ai cầm lòng được trước một chiếc bánh xinh xinh như thế chứ.

Chúc mừng năm mới đến m. - nghe đồn đãi dân aussie ở Sydney ăn new year lớn lắm, tiêu tốn đến mấy mươi tỉ đô la.
Còn vài ngày nữa Xanh lên tàu rồi muavalam, nôn nao và nôn nao, lần đầu tiên trong đời mà.
Sẽ nhớ m. dặn, chỉ mua vài món ở địa phương làm vật lưu niệm sưu tầm với xí xí quà thôi.

Ngủ ngon, mộng đẹp nha.

[thuykhanh]

Mừng Mưa về Phố!

Kỳ vừa rồi qua bên ấy, có nghĩ tới Mưa và tính tham dự 1 đêm Hội ngộ GL để đi tìm nhưng khi gặp chị Phụng mới biết là vé đã hết rồi.

Bù lại chị có được mấy người bạn mới, ngày xưa học Gia Long, giờ là phu nhân của các thầy hay các cựu HS Petrus Ký, dễ thương lắm!

Mưa ở đây, đừng có đi nữa nha.

------------------

chào anh Văn, Phương Vy, TAX, Visa và Ốc.

[visabelle]

hahaha...bánh xoài chuột.
me like. me like.

mến chào mưa mưa sis và cái bánh...xinh xinh.
cái bánh đẹp mê ly quá.
ăn?
ko ăn?
ăn?
ăn!!!!
thôi kệ! ăn trước tính sau vậy. :D
phải chi có cơn gió nào thổi mưa mưa sis wa gần mình hay thổi mình wa gần sis thì tuyệt biết mấy.:bz
khi nào sis rãnh chỉ cho visa vài cái bánh nữa nha.
btw, PM cái video cho em nó đi cho chắc ăn.

*.*.*

chị Thuykhanh *flowers*...sending along a hello with a smile.

[muavalam]

Chị PhVy em ước có đủ thời gian để gánh mưa và gánh tơ về phố nhưng chắc từ từ mới ổn định được chị ơi, tuy nhiên em sẽ cố gắng viết, nấu và đan móc chút chút để có hàng trưng bày trong phố :)

Chị ThuyKhanh
Tiếc là chị sang đến Úc mà chị em mình không có dịp hello một cái ha, thật ra em cũng kg tham dự đại hôi GL hôm đó vì công việc đột xuất, chị sang Úc ngay dịp Xuân có đi lên thủ đô xem hoa không chị ?

Em vẫn loanh quanh vào phố đọc bài chứ đâu có đi luôn, chỉ là bận qúa không có gì để đóng góp với phố

Em cám ơn chị vẫn nghĩ đến em nha
Chúc Chị và Gia Đình một năm mới An Khang & Hạnh Phúc

Visa em một công thức bánh này em nó cứ thay đổi các loại trái cây thì thành ra mấy loại bánh rồi, dâu, kiwi, chanh giây, cam, dưa hấu, đào... nói chung trái nào có thịt thì y chang công thức, trái nào nhiều nước thì thêm vào mỗi cup nước trái cây một muỗng bột jelly cùng mùi vị, học nhiều món chi cho nhức đầu mất thời gian dạo phố với chàng :-"

cái video sẽ bỏ trong FB cho nhanh, em nó còn nhớ đường vào phải kg?

[Platinum]

Chị, thùng thơ của chị đầy quá em không gởi được, làm tưởng mình gởi lộn, gởi them lần nữa.
Em đang ở VN không lien lạc bang phone được khi nào về sẽ lien lạc sau nha..Happy New Year chi.

[bonita]

hi chị muavalam,

công thức làm churros của chị giống công thức làm bánh choux phải không, vì công thức churros của bo chỉ có nước với bột :D, khi ăn thì mới rắc đường hay chấm với chocolat

chị muavalam có công thức sủi cảo cho bo em xin [-O<

bo chào các chị trong ni @};-@};-@};-

[Co may]

Cảm ơn muavalam đã viết cái công thức làm bánh churros nghen.Bữa nào nghỉ ở nhà,sẽ làm thử.
:-)

[muavalam]

Không có chi Cỏ bánh dễ lắm chắc cỏ làm thiệt cũng ok mà :)

Plat ơi lâu quá chị kg vào nên kg biết thùng thơ đầy, đã dọn dẹp rồi Plat muốn nhắn gì thì nhắn nha, Chúc Gia đình Plat đi chơi vui vẻ nhớ chăn trẻ cho kỹ, VN lúc này ô nhiễm thực phẩm nhiều quá :(

Chào bonita

công thức bánh bánh choux của m. nhẹ hơn ( bột nhiều hơn bơ ít hơn) churros và có thêm sữa tươi cho bánh mềm xốp

công thức sủi cảo
1cup bột mì chút muối rây cho mịn, 1/2 cup nước sôi có thể thêm bớt tuỳ bột hút nhiều hay ít nước kg thấy cục bột mềm dẻo kg ướt là ok, cho vào máy nhồi 15 phút, nếu nhồi bằng tay thì Bo nhớ dùng muỗng gỗ quậy cho nguội bớt rồi hãy nhồi, để bột nghỉ khoảng nửa giờ ( nhớ phủ khăn ẩm ) rồi đem ra cán mỏng , cắt bằng khuôn tròn nhớ rắc bột bắp giữa các lớp bánh
cải bắp thảo sấy sơ cho ngót hay chần nước sôi vắt thật khô, thái sợi rồi cắt khúc ngắn khoảng 1 phân, nấm đông cô thái thật nhỏ ( nếu có nấm tươi Bo cũng sấy hơi khô cho bớt nước, nếu nấm khô, ngâm mềm rồi cũng vắt trong giấy thấm cho thật khô, hẹ cũng phải để ráo thái nhỏ, thịt gà xay vụn ( hoặc băm nát, không xay nhuyễn như chả, m.làm bằng thịt gà Bo thích làm thịt heo cũng được) liều lượng mỗi thứ bằng nhau, thêm chút gừng bào nhuyễn, khá khá dầu mè, chút muối, chút rượu trắng, chút bột bắp nhồi kỹ cho các thứ quyện vào nhau khi gói ruột bánh khỏi bị xì hay lồi lõm ( tuỳ số lượng nhân Bo làm, một chút là cỡ một muỗng cafe cho một tô, cỡ 3 cup,

khi gói cho nhân vào hai phần ba miếng bánh, quét keo ( một muỗng canh bột bắp trong 4 muỗng cánh nước lạnh) quanh diềm bánh) gập bánh theo nửa nhỏ nửa lớn gấp nếp nhún chồng lên nhau ép mí cho hai viền bánh dính nhau, nếu có khuôn thì bỏ vào kẹp lại nhanh lắm, khuôn đó m. có để trong bếp sen chỗ đồ nghề đó
luộc trong nước sôi có pha chút muối, nồi nước phải thật sôi bỏ vào một chút muối, nước nhiều gấp 10 lượng bánh cho bánh khỏi dính, đừng đảo bánh trong nồi dùng đũa hay rá vớt bánh đẩy nhẹ cho bánh khỏi đính đáy nếu muốn, bánh này kg dùng dầu như há cảo,

bánh có thể ăn ngay hoạc áp chảo cho cháy một mặt

nếu muốn trong bánh có chút nước, thông thường thì nhân sủi cảo làm khéo nhân phải khô bánh không bị nhão trong ruột, bánh có nước nhân cũng kg hoà vào nước mà nằm riêng trong nước như thịt nấu canh, khi gói bánh gần kín bơm vào một chút nước lèo gà nấu bằng cánh gà có nhiều mỡ và da, nêm hơi mặn, đun cho nước dùng đậm đặc cất trong tủ lạnh để nước hơi sánh lại khi gói bánh mới bỏ vào ống hay túi bơm vào ( khi ăn chất nước này tươm ra rất nóng và béo nếu kg muốn tăng kí thì bỏ qua phần này :)

tương chấm làm bằng xì dầu với dấm đen và chút ớt bột nếu muốn có thể thêm vài giọt dầu mè

Chúc Bo thành công, hôm nào m.sẽ làm và đăng hình chi tiết Bo nha

[muavalam]

Nhân tiện đem khoe :)
http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00033_zps80cb8df0.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00033_zps80cb8df0.jpg.html)
chiếc nồi xinh xinh bạn tặng, mang từ VN qua


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00030_zps5a849546.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00030_zps5a849546.jpg.html)
chuẩn bị nguyên liệu


http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00046_zps319c446b.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00046_zps319c446b.jpg.html)
chảo nhân bốc khói



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00052_zps3d3dca4b.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00052_zps3d3dca4b.jpg.html)
đợi bánh ra lò



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00072_zpsd07e3331.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00072_zpsd07e3331.jpg.html)
lấy bánh



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00062_zpsf6ecb2c7.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00062_zpsf6ecb2c7.jpg.html)
ra dĩa,



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00063_zps22e1c436.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00063_zps22e1c436.jpg.html)
cuốn nhân



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00054_zps77416c53.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00054_zps77416c53.jpg.html)
mơ màng đợi



http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/DSC00070_zps1049d026.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/DSC00070_zps1049d026.jpg.html)
bánh ngon mềm dẻo mịn hơn tráng chảo một xíu,
vẫn nhớ gánh bánh cuốn bên bờ hồ buổi sớm!!
ai...bánh cuốn lóng a..............:-s

[Văn]

Ôi... Bánh cuốn đây rồi!

Ngày còn bé, mình mê ăn bánh cuốn đến nỗi đã mơ sau này khi lớn lên sẽ cưới một bà tráng bánh cuốn...

[Nhã Uyên]

Nhìn yummi yum yum, đói bụng.

Sis muavalam làm ơn cho NU hỏi, chiếc nồi xinh xinh bạn mang từ VN ấy, mua ở đâu?



Ngày còn bé, mình mê ăn bánh cuốn đến nỗi đã mơ sau này khi lớn lên sẽ cưới một bà tráng bánh cuốn...

:)) Anh Văn, if you are still looking, I know...

[Văn]

Mình trả lời cho nhã ý của Nhã Uyên:

1. Lớn lên, mình có dịp ăn nhiều loại bánh khác, nên đâm ra nghi ngờ không biết bánh cuốn có phải là the best không nữa.

2. Mình bây giờ đâu còn nhiều sự chọn lựa như hồi còn bé. Bởi vậy bà tráng bánh cuốn, hay bà bán hột vịt lộn cũng OK.


Tóm lại, nhờ bà mai NU giới thiệu giùm.

[visabelle]

ố ố...bánh ...ướt.
mình thích lắm cơ.
cái lò ấy hiệu gì và mua ở đâu?

btw, mình chưa bao giờ...gặp nhau trong facebook. :(
sis upload lên youtube được thì PM cho visa cái link nha bởi dạo này...anti-facebook. :p
còn ko thì cho visa hỏi "hỗn hợp" là gì?

[muavalam]

Visa em, sis vào YT thấy anh này làm sẵn rồi nè,

http://www.youtube.com/watch?v=Zbh9rLHGq7E
đỡ mất công mà Visa theo ảnh cũng khỏi sợ bị lạc :)), sis để tốc độ chậm nhất trong phút đầu tiên đỡ văng hơn, đánh kem ở tốc độ trung bình sẽ kem ít bị tăng nhiệt đánh sẽ nhanh hơn, và tốc độ tối đa khi nhấc que lên cho kem ra khỏi que, chậu chỉ cần để 15 là đạt đến độ lạnh tối đa, cần thì thêm chậu đá ở dưới, đánh chừng 5 phút là ok muốn thêm đường thì thêm 1tbsp thôi, mình gặp nhau trong FB từ BC, dạo này sis cũng kg gặp ai trong đó ,
Hỗn hợp là các thứ trộn chung lại, ở đây hỗn hợp là kem đánh bông trộn với xoài xay sau đó trộn với gelatine đã hoà tan, còn các thứ gì bất kể trộn lẫn loạn xì ngầu là hỗn tạp, cãi lại các cụ là hỗn láo, mặc chiếc áo xanh đẹp kia xuất hiện ở party là hỗn loạn, hahahahah
làm thử nhé

btw bánh sis làm là bánh cuốn, sis pha bột gạo nhiều, bột năng ít trên bánh không trong veo, nhìn không thấy lộ nhân và mấy lớp gấp dính vào nhau ở dưới, khi chụp hình nhìn có vẻ dầy nhưng kg dầy như bánh ướt, bánh ướt dầy hơn ăn vào là khoẻ vì nước

:-$ thế nào em nó cũng hỏi khoẻ vì nước là gì

[muavalam]

Hi NU

cái nồi ấy bán ở trong chợ Bến Thành Saigon, nhưng theo sis cái nồi đó để cho đệ tự Bẹc của sis làm sẽ đẹp hơn, (giờ này Bẹc ở đâu? ú u ù ...... )
nồi có các khuyết điểm chỗ hàn xù xì, mối hàn có dấu hiệu rỉ nếu kg lau thật khô sau khi rửa, các cạnh nắp và nồi và chốt giữ bàn căng sắc như lưỡi dao rửa lau kg cẩn thận dễ đứt tay lắm, nắp nồi quá khít đây sát thì khó mở nên khi tráng bánh chỉ đậy hờ thôi, nhưng bạn bỏ nhiều công, nên với sis nó thật dễ thương và đáng công gìn giữ, nếu NU tìm mua thì chú ý mấy chỗ khác sis tin rằng có chỗ làm khá hơn

Nhân tiện, nếu nhân tuyển của NU từ chối thì NU chuyển hồ sơ của anh Văn sang m. giải quyết cho $-)

[PhPhuongVy]

Vào cái Bếp Sen này học lóm mà cười quá no cả bụng. Mưa ơi, chị cũng có cái nồi tráng bánh cuốn như nồi của Mưa và Thoa, chỉ thiếu cái vá trảng làm bằng mủng dừa là chưa có.

Nhã Uyên có muốn mua nồi này thì ra chợ Viêt Nam (chị Vy mua ở chợ VN bên Mỹ), có thể nhờ họ đặt mua giùm, gặp may thì mua được.

Ai muốn ngồi chờ xem hai bà mai đi kiếm bà bán bánh cuốn hoặc bà bán hột vịt lộn thì ngồi xuống đây với tui.

[Nhã Uyên]

NU chào sis Mưa, Visanelle Nữ chúa, và chị PhPhuongVy.

Cám ơn chị PhPhuongVy đã chỉ bí kíp mua nồi bên Mỹ! Ở đây, NU chưa thấy chợ nào bán nồi đó. Bạn NU sắp trở lại Mỹ và có nhã ý mua dùm cho NU từ VN nhưng nghe qua review của sis Mưa, NU phải suy nghĩ lại. Real estates ở NYC đắt đỏ như đất quanh khu vực Hồ Tậy nên khi sắm thêm đồ chơi vào nhà, NU phải đắn đo dữ lắm, ạ.


Và cám ơn sis muavalam đã cho NU biết những chi tiết (rất cần thiết đối với NU) về chiếc nồi ấy. Nhìn nhỏ nhắn, xinh xinh, thêm cái gáo dừa, cây lấy bánh bằng tre nhìn gợi nhớ đồng quê, nội, ngoại và NU rất thích nhưng hơi chùn chân vì thấy hình như nồi được làm từ nhôm? Được biết thêm những khuyết điểm, nhất là phải bỏ ra chút công sức gìn giữ, và bên Một Thoáng, Thoa nói có đã từ lâu nhưng chỉ dùng qua một lần rồi dấu, thì NU nghĩ có thể về sự khó khăn khi sử dụng chiếc nồi ấy, mà NU chỉ thích cái gì dễ dùng và đơn giản.

Rất, rất cảm ơn lời bàn của sis về chiếc nồi cũng như bí quyết làm bánh cuốn trong hơn. Không những thích bánh cuốn, mà NU còn rất thích nhìn người ta tráng bánh cuốn. Có một lần NU chế biến, căng vải trên nồi làm nhưng bánh bị dính nên thất nghiệp luôn từ đó . NU nghĩ là do phần vải không căng nhưng hỏi bu thì bu nói một phần do ở bột, một phần do lửa . Nghe lời sis, NU sẽ “keep an eye open” cho một cái nồi cuốn bánh tráng ăn ý thôi.

Về trường hợp của anh Văn, NU chờ ảnh nộp đơn rồi sẽ chuyển qua cho sis cứu chữa, a cứu xét, chứ trên kia ảnh nói “lớn lên có dịp ăn nhiều loại bánh khác” mà từ xưa tới nay, đọc đâu đó, NU chỉ biết ảnh tôn thờ, chạm cũng không dám, mỗi một … cành hoa. Vậy, thích bánh hay hoa, anh Văn?

Ô, sis muavalam may mắn, có đệ tử biết làm đồ dùng trong bếp!

[ntđl]

Chào các bà các cô làm bếp khéo.
Hi Mưa, hổm nay Mưa trốn đầu vậy hở, nhớ quá trời quá đất luôn. Nhớ thiệt heng, mà hổng nhớ mình ên nha, kép tui cũng nhớ luôn, kép hay ra vào bếp sen ngó thức ăn rồi... chảy nước miếng, bị vì chẳng những ngon còn bày biện thẩm mỹ nữa chớ (y chang bếp bên nhà DuLan- hello DuLan.

Nhơn ngó cái nồi tráng bánh cuốn của Mưa rồi nghe Nhã-Uyên thích mà e ngại chuyện nồi nhôm thành ra sanh ngứa miệng nè NU ôi.
Dà, hồi nẳm xưa xửa xừa xưa, tui ở tuốt cái hóc bà tó không có người việt, rồi trong một buổi trực ở BV, tui đựng trúng một ông tây gốc Bỉ, tên tuổi phú lãng xa chánh thống nhưng tiếng việt giọng hà nội, thánh tao cái kiểu lịch thiệp văn học chánh gốc. Vợ ông người lèo (ai lao) và hai ông bà lấy nhau ở Vạn Tượng. Hỏi tới nữa thì té ra má ông người Hà Nội, lập gia đình với bố ông ở Liege. Sau đó 2 vợ chồng về Hà nội làm ăn mãi cho tới sau WW II thì gia đình trở lọi Bỉ, con họ (tức ổng) qua Vạn tượng mần việc cho nhà băng rồi lấy vợ ở đây. Hồi nghỉ hưu 2 vợ chồng ông đi du lịch lòng vòng rồi lạc sang chỗ tui và chọn ở lợi

Một bữa ông điện thoại hẹn tụi tui sang đớp "bánh cuốn", tui tưởng mình nghe lầm, chời ơi chời, lâu quá xá mới nghe lại term bánh cuốn. Hỏi ông bánh cuốn gì, ông nói thì "bánh cuốn nhân thịt" chứ bánh cuốn gì nữa. Dà.. bánh cuốn hấp trên nồi nước sôi đàng hoàng heng. Nhưng thời đó vì chưa thấy có bột gạo bày bán nên bà vợ làm bánh cuốn bột mì. Bột mì được ủ 1 ngày xong thay nước rồi mới tráng. Kết quả : bánh cũng dẻo y chang bột gạo, chỉ phải cái hổng đậng mấy trắng.
Sau đay là cái nồi hấp chế biến của bà mà tui học theo và đổ bánh cuốn cho chồng con đớp đâu đó 2-3 chập rồi... giải nghệ.

Ta chọn cái nồi có nắp kín, đo đường kính của nó (diametre), lựa loại nồi có cái khấc ngay miệng nha. Kế đó mua cái khung tre bán ngoài walmart dùng để thêu, lựa lại khung thích hạp với nồi (nhỏ hơn 1 tí nẹo là tốt nhứt) Kế đó dùng miếng vài cotton (phải là cotton heng cho hơi lên dễ - vải polyester hổng thoát hơi lên bánh sẽ khó chín) đật vào bàn khuôn kéo vải cho căng rồi "vis" khuôn lại và đật vào nồi, cái khấc ở miệng nồi sẽ giữ khuôn đứng vững lợi. Sau đó thì... tráng tha hồ, tráng xong nhớ phơi khuôn cho khô rồi cất.

Vì khuôn tre nên dễ lỏng sút chỗ keo dán, chắc ăn nhứt ta dùng chỉ cuộn quanh khuôn cho nó đừng nhão ra, còn bằng không thì chịu khó thỉnh thoảng thay khuôn mới, vì khuôn rẻ rề.
Happy bánh cuốn hơi heng Nhã Uyên
(đang nghe lợi guitar concerto de... orange juice)

[muavalam]

M. Chào chị ntdl ghé quán sen

Nghe chị nhớ mà m.cảm động, cảm động thiệt nhe hông phải nói bải buôi đâu, mỗi khi em bận rộn là phải kiêng net vì vào net là em bị dính keo vừa đọc vừa viết nấu nấu chụp chụp có khi quên luôn việc cần làm, em ngưỡng mộ chị có đức lang quân đồng điệu, rất dân chủ và cấp tiến, theo các chị em từ quán kim sợi sang đến bếp đặng chiều ý phu nhân, thấy chị còn cắp sách quay lại trường là biết quyền công dân của chị được tôn trọng tối đa, cho em gửi lời chào trân trọng :-h:-h

cái khuôn tráng bánh sang nước ngoài đã được chế biến muôn hình vạn trạng cho đến khi tiến sang cái chảo không dính thì coi như tạm thoả mãn, lúc này chuyện bếp núc coi bộ hình thức được nâng cấp hơn nội dung nên cái nồi hơi lại được trở lên bệ đứng, bánh cuốn tráng hơi nghe kêu hơn bánh cuốn tráng chảo, mời một tiếng là khách xuýt xoa háo hức ra mặt, trinh trọng vậy chứ ăn xong cũng ngon chừng ấy thôi à, vấn đề quyết định luôn nằm trong bát nước mắm và liều lượng bột hơp với người thích ăn dai hay dẻo hay mềm :)
nhưng mà quanh quẩn nhìn cái nồi tráng hơi, tướng tá bà bán bánh cuốn nghiệp dư đứng bên cái nồi tráng hơi vẫn thích mắt hơn cái chảo, mắt ngon, miệng ngon, bụng cũng đồng tình đưa lên não bộ, bánh tráng hơi muôn năm ........
Lúc này bên chị lạnh lắm kg, cái anh kép Úc coi bộ bị thất sủng rồi, chẳng biết có còn bay sang đó thử độ trơn của tuyết nữa kg, lần đó mùa hè OC sang chơi, ngồi ăn trưa thấy kép địu con đi qua, hứng chí thét tên kép một phát đặng chào, làm kép hết vía vẫy tay đầu hàng, chắc có chửi thầm trong bụng

[bonita]

Chào bonita

công thức bánh bánh choux của m. nhẹ hơn ( bột nhiều hơn bơ ít hơn) churros và có thêm sữa tươi cho bánh mềm xốp

công thức sủi cảo
1cup bột mì chút muối rây cho mịn, 1/2 cup nước sôi có thể thêm bớt tuỳ bột hút nhiều hay ít nước kg thấy cục bột mềm dẻo kg ướt là ok, cho vào máy nhồi 15 phút, nếu nhồi bằng tay thì Bo nhớ dùng muỗng gỗ quậy cho nguội bớt rồi hãy nhồi, để bột nghỉ khoảng nửa giờ ( nhớ phủ khăn ẩm ) rồi đem ra cán mỏng , cắt bằng khuôn tròn nhớ rắc bột bắp giữa các lớp bánh
cải bắp thảo sấy sơ cho ngót hay chần nước sôi vắt thật khô, thái sợi rồi cắt khúc ngắn khoảng 1 phân, nấm đông cô thái thật nhỏ ( nếu có nấm tươi Bo cũng sấy hơi khô cho bớt nước, nếu nấm khô, ngâm mềm rồi cũng vắt trong giấy thấm cho thật khô, hẹ cũng phải để ráo thái nhỏ, thịt gà xay vụn ( hoặc băm nát, không xay nhuyễn như chả, m.làm bằng thịt gà Bo thích làm thịt heo cũng được) liều lượng mỗi thứ bằng nhau, thêm chút gừng bào nhuyễn, khá khá dầu mè, chút muối, chút rượu trắng, chút bột bắp nhồi kỹ cho các thứ quyện vào nhau khi gói ruột bánh khỏi bị xì hay lồi lõm ( tuỳ số lượng nhân Bo làm, một chút là cỡ một muỗng cafe cho một tô, cỡ 3 cup,

khi gói cho nhân vào hai phần ba miếng bánh, quét keo ( một muỗng canh bột bắp trong 4 muỗng cánh nước lạnh) quanh diềm bánh) gập bánh theo nửa nhỏ nửa lớn gấp nếp nhún chồng lên nhau ép mí cho hai viền bánh dính nhau, nếu có khuôn thì bỏ vào kẹp lại nhanh lắm, khuôn đó m. có để trong bếp sen chỗ đồ nghề đó
luộc trong nước sôi có pha chút muối, nồi nước phải thật sôi bỏ vào một chút muối, nước nhiều gấp 10 lượng bánh cho bánh khỏi dính, đừng đảo bánh trong nồi dùng đũa hay rá vớt bánh đẩy nhẹ cho bánh khỏi đính đáy nếu muốn, bánh này kg dùng dầu như há cảo,

bánh có thể ăn ngay hoạc áp chảo cho cháy một mặt

nếu muốn trong bánh có chút nước, thông thường thì nhân sủi cảo làm khéo nhân phải khô bánh không bị nhão trong ruột, bánh có nước nhân cũng kg hoà vào nước mà nằm riêng trong nước như thịt nấu canh, khi gói bánh gần kín bơm vào một chút nước lèo gà nấu bằng cánh gà có nhiều mỡ và da, nêm hơi mặn, đun cho nước dùng đậm đặc cất trong tủ lạnh để nước hơi sánh lại khi gói bánh mới bỏ vào ống hay túi bơm vào ( khi ăn chất nước này tươm ra rất nóng và béo nếu kg muốn tăng kí thì bỏ qua phần này :)

tương chấm làm bằng xì dầu với dấm đen và chút ớt bột nếu muốn có thể thêm vài giọt dầu mè

Chúc Bo thành công, hôm nào m.sẽ làm và đăng hình chi tiết Bo nha

cảm ơn chị muavalam cho bo công thức sủi cảo
bo xin được mang về cất ở góc nhà bo cho dể tìm
cuối tuần mần thử ...


nghe nói bên Úc nóng nực và cháy rừng nhiều, mong các anh chị bên Úc bình yên

@};-@};-

bo chào các chị trong ni @};-@};-@};-

[Nhã Uyên]

NU chào cô Ngô, sis Mưa và sis Bonita.

Chí (ăn bánh cuốn) lớn gặp nhau, cô Ngô ơi! Khi chế biến cái nồi tráng bánh cuốn, NU cũng đã căng vải trên khung thêu. Nhưng có lẽ NU dùng khung có kính thược lớn hơn miệng nồi một tí nên bánh ra không đẹp mắt? Gặp cô ở đây thì nhân tiện cho NU chúc cô cùng quý khách chung niềm đam mê nấu nướng của Bếp Sen năm Giáp Ngọ “giỏi việc nước, đảm việc nhà”, tận dụng sức lao động của ông xã trong công việc nấu khéo, ăn ngon. Riêng cô Ngô, chúc cô luôn vui vẻ như chim sẻ, làn hơi tốt, đài phát thanh liên tục và rổn rảng. NU vẫn luôn theo dõi các chương trình phát thanh của cô.

[Văn]

Vậy, thích bánh hay hoa, anh Văn?
Mình thích cả hai, Nhã Uyên. Hoa lại biết làm bánh nữa, thì còn gì bằng. Thế gọi là 2 trong 1 đấy.

Nói gì thì nói, chứ mình thấy dáng người phụ nữ khi làm bếp rất là sexy. Bởi vậy Nhã Uyên ráng tậu cái nồi tráng bánh cuốn, rồi thử làm đi. Chắc chắn sẽ gây nhiều ấn tượng cho anh Q.

[NguyetHa]

NH chào cô Ngô, chị Phương Vy, Mưa, Nhã Uyên, Visanelle, Bonita, và anh Văn,

Mấy hôm trước NH nhìn hình cái gáo dừa mà nhớ ngày trước ghê. Lúc nhỏ ra chợ ăn quà vặt, NH vẫn thường đứng nhìn bà tráng bánh cuốn mê man, cứ thèm được có cái gáo dừa nho nhỏ để về chơi đồ hàng nấu nướng của mình.

Nghe chuyện nồi và khuôn bánh cuốn của cô Ngô và Mưa, thật là kỳ công. Có diễn tả từng li từng tí như thế mới thấy được công khó của các vị đầu bếp mình. Người ta ngồi xuống ăn chỉ thấy có đĩa bánh sẵn sàng (cũng như nhiều món khác), chứ làm gì biết được các bà nội tướng đã bỏ biết bao công sức thời giờ để có được món ngon mang lên bàn như thế. (Dù Mưa đã nói chỉ tốn có mấy chục giây...)

NH đã đọc nhiều bài của cô Ngô - bài nào cũng thích, và vào Bếp Sen của Mưa - rất ngưỡng mộ những món ăn ngon và đẹp, từ lâu nên cứ thấy như là thân thuộc lắm, dù chưa bao giờ lên tiếng chào, cho NH tổng chào hôm nay, thêm một độc giả thầm lặng.

Chị Phương Vy, em vẫn vào quán Kim & Sợi của chị và ngắm nghía tác phẩm của các chị để thèm và ước gì mình có thể khéo tay được như vậy.

NU, nhiều nghề quá hab-)

Hi Visanelle, NH thích công thức Father = mother của Visanelle lắm :), và thích nhiều thứ khác trong nhà Visanelle nữa.

Vẫn nghe Bonita hát và cất recipe làm bánh choux của Bo từ lâu lắm rồi, mà chưa có can đảm làm :-s

Chào anh Văn, ai ơi có phải ai đó không?:)

Chúc Tết sớm đến mọi nhà, một năm vạn sự như ý.


NH

[dulan]

Chào các bà các cô làm bếp khéo.
Hi Mưa, hổm nay Mưa trốn đầu vậy hở, nhớ quá trời quá đất luôn. Nhớ thiệt heng, mà hổng nhớ mình ên nha, kép tui cũng nhớ luôn, kép hay ra vào bếp sen ngó thức ăn rồi... chảy nước miếng, bị vì chẳng những ngon còn bày biện thẩm mỹ nữa chớ (y chang bếp bên nhà DuLan- hello DuLan.

Nhơn ngó cái nồi tráng bánh cuốn của Mưa rồi nghe Nhã-Uyên thích mà e ngại chuyện nồi nhôm thành ra sanh ngứa miệng nè NU ôi.
Dà, hồi nẳm xưa xửa xừa xưa, tui ở tuốt cái hóc bà tó không có người việt, rồi trong một buổi trực ở BV, tui đựng trúng một ông tây gốc Bỉ, tên tuổi phú lãng xa chánh thống nhưng tiếng việt giọng hà nội, thánh tao cái kiểu lịch thiệp văn học chánh gốc. Vợ ông người lèo (ai lao) và hai ông bà lấy nhau ở Vạn Tượng. Hỏi tới nữa thì té ra má ông người Hà Nội, lập gia đình với bố ông ở Liege. Sau đó 2 vợ chồng về Hà nội làm ăn mãi cho tới sau WW II thì gia đình trở lọi Bỉ, con họ (tức ổng) qua Vạn tượng mần việc cho nhà băng rồi lấy vợ ở đây. Hồi nghỉ hưu 2 vợ chồng ông đi du lịch lòng vòng rồi lạc sang chỗ tui và chọn ở lợi

Một bữa ông điện thoại hẹn tụi tui sang đớp "bánh cuốn", tui tưởng mình nghe lầm, chời ơi chời, lâu quá xá mới nghe lại term bánh cuốn. Hỏi ông bánh cuốn gì, ông nói thì "bánh cuốn nhân thịt" chứ bánh cuốn gì nữa. Dà.. bánh cuốn hấp trên nồi nước sôi đàng hoàng heng. Nhưng thời đó vì chưa thấy có bột gạo bày bán nên bà vợ làm bánh cuốn bột mì. Bột mì được ủ 1 ngày xong thay nước rồi mới tráng. Kết quả : bánh cũng dẻo y chang bột gạo, chỉ phải cái hổng đậng mấy trắng.
Sau đay là cái nồi hấp chế biến của bà mà tui học theo và đổ bánh cuốn cho chồng con đớp đâu đó 2-3 chập rồi... giải nghệ.

Ta chọn cái nồi có nắp kín, đo đường kính của nó (diametre), lựa loại nồi có cái khấc ngay miệng nha. Kế đó mua cái khung tre bán ngoài walmart dùng để thêu, lựa lại khung thích hạp với nồi (nhỏ hơn 1 tí nẹo là tốt nhứt) Kế đó dùng miếng vài cotton (phải là cotton heng cho hơi lên dễ - vải polyester hổng thoát hơi lên bánh sẽ khó chín) đật vào bàn khuôn kéo vải cho căng rồi "vis" khuôn lại và đật vào nồi, cái khấc ở miệng nồi sẽ giữ khuôn đứng vững lợi. Sau đó thì... tráng tha hồ, tráng xong nhớ phơi khuôn cho khô rồi cất.

Vì khuôn tre nên dễ lỏng sút chỗ keo dán, chắc ăn nhứt ta dùng chỉ cuộn quanh khuôn cho nó đừng nhão ra, còn bằng không thì chịu khó thỉnh thoảng thay khuôn mới, vì khuôn rẻ rề.
Happy bánh cuốn hơi heng Nhã Uyên
(đang nghe lợi guitar concerto de... orange juice)

...


Xin chào Bếp Sen,
Xin chào chị Vy và cả nhà nhé!
Chào m&l,
Chào chị ntdl, dulan núp lùm hổm nay, thấy chị nhắc nên em vào trò chuyện cùng các bạn :)

Trước hết, nghe chị nhắc khung thêu, em nhớ hồi đó mới qua buồn quá, em xin người thân bên VN gửi cho cái khung thêu, nhưng nhận được cái khung nhỏ xíu, đường kính chỉ khoảng 16cm, và một ít chỉ, em mừng quá ngồi thêu khăn bàn (hình năm 1989)


Thêu khăn bàn
http://i1243.photobucket.com/albums/gg553/Thiennga2012/68932159-6eb8-4acf-a114-da3d6daf3376_zps1828c953.jpg (http://s1243.photobucket.com/user/Thiennga2012/media/68932159-6eb8-4acf-a114-da3d6daf3376_zps1828c953.jpg.html)

Sau đó làm bánh, mà em đâu biết làm bánh tây, chỉ biết làm bánh bông lan để làm bánh sinh nhật hùi còn ở VN mà thôi, thế là mua khuôn giấy làm bánh muffin với nho như hình trên, rồi từ từ làm được nhiều món...


Mấy hôm nay thấy m&l và các chị em nói chuyện bánh cuốn, và lần đầu tiên được nghe chuyện lấy khung thêu làm khung tráng bánh cuốn, hay ghê :) , cám ơn chị ntdl nhé!



Mưa ơi, xin phép góp thêm dĩa bánh cuốn của thế kỷ trước nha :)
Năm 1990 dulan bắt đầu học tráng bánh cuốn bằng khăn vải cotton căng trên miệng nồi, với cách pha bột tự chế: 1 gói bột gạo 400gram và 1 dl bột năng với 1,5 lít nước, thêm chút muối.

Nếu ai hỏi tại sao dulan biết công thức này, thiệt tình là dulan đâu có biết, đi chợ Á đông hỏi người bên cạnh, họ chỉ nói làm bánh cuốn bằng cách căng vải trên miệng nồi, thế thôi, họ quay đi liền nên mình đâu hỏi gì thêm được, (sau này dulan qua USA chơi, nghe bà chị kể lại bên đó, nếu chị muốn học một món, phải dạy người ta 1 món thì người ta mới dạy lại mình 1 món)

Trước hết dulan dùng cái đong 1 lít nước pha bột tráng thử, thấy đặc quá, thế là đong 1 lít nữa châm thêm, lại tráng thử nữa, chưa được, và cuối cùng, khi bánh vừa vặn độ mềm ngon rồi, nhìn lại thấy còn dư 1/2 lít nước, thế là dulan viết vào công thức làm bánh cuốn là 1,5 lít như trên.

(Bây giờ nhớ lại ngày xưa trong một số sách dạy nấu ăn, ít thấy ai nói chính xác số lượng nước pha vào bột.)

Và đây là bánh cuốn dulan làm ngày 28 tháng 1 năm 1998 (hôm đó nhà không có hành lá nên dulan lấy lá non của củ fennel trang trí cho có chút màu xanh)

http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/c781b8c4-2958-473e-826a-8383bb36303c_zps96e38c18.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/c781b8c4-2958-473e-826a-8383bb36303c_zps96e38c18.jpg.html)


Sau này nghe nhiều người nói bỏ nhiều bột năng thì bánh dai và tráng mỏng rất dễ, dulan cũng bắt chước làm theo, thấy bánh trong, bột mỏng như hình đã post trong bêp dulan, nhưng vẫn thích loại bánh nhiều bột gạo và tráng dầy vì thích ăn bột nhiều, còn chuyện tráng bánh cuốn bằng chảo đen không dính thì dulan chưa bao giờ làm thử. (Tánh dulan thích ăn bánh cuốn nhiều bột gạo và bột dầy như bánh ướt, loại bánh ướt không có nhân, chỉ thoa mở hành ăn với chả lụa và bánh cống, cũng như thích chả giò làm bằng bánh tráng bột gạo, nhưng sau này Dulan cũng bắt chước nhiều người hay làm chả giò bằng bánh tráng bột mì đông đá, vì bánh tráng bột gạo chiên bị văng dầu nhiều quá và không giòn bằng bánh tráng bột mì)


Hôm ni dulan viết dài ghê, thôi sẵn hình cũ trong kho, xin mời cả nhà ăn ngó vài món bánh của thế kỷ trước :)

Bánh da lợn (1999)
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/f0b21791-53cd-49de-954f-e563e88c1bad_zpsa531adae.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/f0b21791-53cd-49de-954f-e563e88c1bad_zpsa531adae.jpg.html)


Bánh cá nhân mặn (1998)
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/265cbfbf-17e4-4e78-abae-b0d80b9ed752_zpsb6f6250a.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/265cbfbf-17e4-4e78-abae-b0d80b9ed752_zpsb6f6250a.jpg.html)


Cheese cake (1997)
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/0cfa9cc2-e4d0-4633-81fc-31a3546f5392_zps5d9318ce.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/0cfa9cc2-e4d0-4633-81fc-31a3546f5392_zps5d9318ce.jpg.html)


Và chấm dứt thế kỷ 20 bằng tiếng chuông Millennium 2000 (31/12/1999)
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/149801e4-2708-41c0-a4af-3cb4e415b76b_zpscd0d4636.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/149801e4-2708-41c0-a4af-3cb4e415b76b_zpscd0d4636.jpg.html)



...


Thân mến chúc m&l và quan khách trong Bếp Sen cuối tuần vui khoẻ,
Dulan

[visabelle]

hahaha...thế "khỏe vì nước" là gì? :D

hello mưa mưa sis et al...

oh no, visa thiệt hong có fb của mưa mưa sis.
chắc sis lộn ai rồi á.b-)
anyway, để cuối tuần này làm thử.
có gì sẽ...báo cáo, níu áo...cho đến rách. :p

visa mới scanned thru và thấy được ...nhắc tên. thích quá!
gửi lời chào với nụ cười thân ái đến sis nguyetha và bà con trong ni luôn.
nhà visa hay treo đồ tùm lum, từa lưa...ngày đầu tuần giờ bỗng nhiên vui vì được sis ghé ngang.
và sis nhã uyên...khi ko tăng chức tui thành...chúa lun dị? b-)
ơ, mà thích lắm cơ. :D

[muavalam]

Visa cưng, chắc là sis Nhầm với R kia, chắc cũng hai năm rồi, R có send sis cái friend request, thấy hình R chụp với bạn bè hội đoàn, đi trại hè, 9club .... , trí nhớ ai tệ thế :),

khoẻ vì nước bánh ướt tôm khô :-"

Hi DuLan
cám ơn DL đã mang nhiều món ăn vào bếp m. chia sẻ, m thích các loại bánh làm từ bột gạo pha thật mềm mịn, còn khi nào ăn bánh bột lọc thì mới thích dai, và còn món chè bộ lọc nữa, người huế gọi là chè ỷ phải kg DL


Hi NguyetHa

chào mừng NH ghé bếp sen, mong NH vào bếp chơi vui và chia sẻ kinh nghiệm với các chị em trong bếp nha

m. cám ơn lời chúc đầu năm của NH

[ốc]

Bên Thái lan cũng có cái nồi tráng bánh cuốn giống bên ta. Đoạn phim của chị Thái xinh xinh này ở 3 phút 20 giây có giới thiệu món ăn làm bằng bột gạo cuốn thịt heo và đậu phộng, gọi là khao kriap pak mo gì đấy.

http://youtu.be/vIeKOfznMyc

Nom thoáng qua thì có vẻ như người ta dùng cái nồi kiểu Thái, một khung vải rồi úp ngược cái chậu nhôm làm vung nồi.

[muavalam]

đóng cửa ăn Tết :)

[muavalam]

http://i27.photobucket.com/albums/c177/hoasen1/bepsen_zps80e3ece5.jpg (http://s27.photobucket.com/user/hoasen1/media/bepsen_zps80e3ece5.jpg.html)

[TL4]

đóng cửa ăn Tết :)

Đến tết Ma rốc mở lại?

[Platinum]

Đến tết Ma rốc mở lại?

Mới checked với sis Mưa, bếp đóng cửa qua tết Công Gô mới khai trương xào nấu tiếp. Trừ phi ăn tết Việt Nam thua tiền bầu cua cá cọp nhiều quá thì bếp sẽ buộc lòng mở sớm hơn.

Sis Mưa ơi, còn tiền đóng hụi hong sis?

[TL4]

Mới checked với sis Mưa, bếp đóng cửa qua tết Công Gô mới khai trương xào nấu tiếp. Trừ phi ăn tết Việt Nam thua tiền bầu cua cá cọp nhiều quá thì bếp sẽ buộc lòng mở sớm hơn.

Sis Mưa ơi, còn tiền đóng hụi hong sis?

Nghe nói khi trớ lại, Bếp Sen tuyệt sẽ không xào hay nấu mà chỉ chuyên về mác món hấp thôi. Món đầu tiên có thể là hào Hương hấp hành hâm hấp hơi hoa huệ. Quán có thể mở lại từ tháng sáu đến tháng chín- tin hành lang từ tiểu thuyết Mưa có dzìa mùa hạ.


(Không có ý đề cập gì tới sổ tay lan Huệ nhe mấy chị)

[thuykhanh]

Chị ThuyKhanh
Tiếc là chị sang đến Úc mà chị em mình không có dịp hello một cái ha, thật ra em cũng kg tham dự đại hôi GL hôm đó vì công việc đột xuất, chị sang Úc ngay dịp Xuân có đi lên thủ đô xem hoa không chị ?

http://i859.photobucket.com/albums/ab159/uc0708/Aust_Canberra_S6_zpsced7bced.png

Hình này chụp ở Canberra đây Mưa, chị chỉ ghé thủ đô của Úc có 1 ngày nhưng cũng biết ở đây có tiệm cơm chay rất ngon. Cô chủ quán xinh lắm, bận rộn nhưng vẫn vui vẻ tiếp đón khách (nhóm Petrus Ký khoảng 50 người,) còn không tính tiền rượu nữa.

Chị có hỏi tội mấy cô bạn GL mới quen:
- có thòng giỏ từ cửa sổ xuống mua quà không?
- có,
- có sang bên chùa Xá Lợi gây ồn ào làm mấy chú tiểu lo ra không đọc kinh được khiến thầy phải sang trường méc không?
Câu hỏi này chẳng được ai trả lời "có" hết.

Bên ấy, rau trái và tôm cá tươi tốt, thịt bò mềm và ngon. Ngày nhập trại đầu tiên, thực đơn có món bê thui, ngon lắm! Chef Dũng cho chị biết là nhà ai có tiệc, gọi Dũng, là có món bê thui đãi khách, giá đâu khoảng 550 đô.

Người Việt mình ở bên ấy sống có vẻ dễ chịu và hiếu khách, Mưa ha!

[muavalam]

Em về thăm bếp, xin lỗi chị nha em đã kg thấy post của chị ThuyKhanh, cám ơn bức hình chị dán lại, mùa xuân đã qua lâu rồi những bông tulip chắc đã được dỡ lên chờ năm sau gieo lại, con đường đến thủ đô sửa soạn có lá vàng, mấy hôm nay gió đã trở lạnh cô hàng xóm ở Melb cũng vừa than như vậy,
Chị có cảm tình với Úc nhiều chắc sẽ quay lại thăm nơi nầy lần nữa phải không :) mong chị 8->

[thuykhanh]

Mưa thân mến,

Em về là chị vui rồi, lỗi phải gì! Chị cũng có người thân ở Sydney, nếu sức khỏe cho phép, chị sẽ thăm Úc lần nữa, cảm ơn Mưa @};-@};-
Chuyến đi vừa qua, chị ở nhà nhiều hơn, ít đi theo phái đoàn thăm nơi này, nơi kia.

Bên này, chỗ chị ở, mùa xuân đã bắt đầu hơn tháng nay nhưng hoa vẫn còn e thẹn, chưa chịu xuất hiện đó Mưa.

[muavalam]

Chi ThuyKhanh
em vẫn ở đây đâu có đi đâu :), lần tới chị sang Úc nhất định chị em mình sẽ đi uống trà nha,
Bên em trái mùa cứ toàn đi ngược với người ta, và mùa Xuân lúc nào cũng nhanh nhẩu đến trước, đã thế cứ bị mùa hè chen lấn nên chóng qua lắm :(

[Platinum]

Chị nè, lặn đâu mất tiêu, quên luôn em út nhá, viết thư mãi chả thấy hồi âm, dựn..

[muavalam]

vuốt dựn, vuốt dựn em gái, chị nhớ là có trả lời em mà, chết hông :) đãng trí quá chừng xin lỗi em nha, mấy ngày lễ đám nhỏ chắc ở nhà quấy hết thời gian nghỉ ngơi hả, mai chị gọi em nha giờ chuẩn bị ra ngoài ăn tối chắc sẽ về trễ trễ :-h:-h

[Mai Cat Duyen]

Bạn mua cây nhíp nhổ xương cá ở đâu vậy??? có thể chỉ giúp mình dc ko??? mình đang cần rất gấp

[muavalam]

o cac shop thuc pham a chau ( asian grocery ) MCD dang o nuoc nao neu kg tim duoc, pm dia chi cho m., m. se gui tang MCD mot cai

[Angie]

https://scontent-a.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t1.0-9/10455646_801612426517909_3995599749264313181_n.jpg

Dùng kềm Needle nose plier cho nó gọn
https://www.youtube.com/watch?v=ENVpNG8N4IY

[mờ mờ]

muavalam ới ơi! mm đem bình hoa này vào cho vui góc bếp sen nha. Hình như mm đánh hơi (mèo mà!) được mùi bánh pizza thơm ơi là thơm... :p



https://farm8.staticflickr.com/7236/14032027054_79d7a0b839.jpg

[muavalam]

Cám ơn cưng nha, hoa cam hoa vàng đúng ý mình quá :-*:-*
pizza lúc nào cũng sẵn sàng trong lò chờ cưng nhâm nhi sáng tối
lúc này m. bận mịt mờ thấy bếp và FB lạnh tanh là biết rồi ha, cố gắng thu xếp để có hai tuần nghỉ, cuối cùng cũng chỉ loanh quanh ở đây!

[Nhỏ]

Nhỏ xin chào làm quen sis m. và các bạn thích vào Bếp Sen,


sis m. ơi, Nhỏ có câu hỏi này muốn hỏi sis m. lâu rồi mà chưa có dịp hỏi, hôm nay bạo gan làm quen với sis m. và tiện thể cho Nhỏ hỏi luôn nha.


Cái dung lượng về Bột Nổi, Baking Soda và Bột Ngọt đó sis m., mình sử dụng khi làm bánh, khi nem nếm làm sao cho vừa lượng, an toàn sis m. hở ?


sis m. khi nào rãnh chỉ cho Nhỏ với nha, cảm ơn sis m. trước nhiều thiệt nhiều.


người thầm lặng ra vào đọc ngấu nghiến mdmm của sis mà không dám vô làm quen hay để lại vài dòng chào hỏi vì sợ làm loãng mạch bài của sis.

[muavalam]

Hi Nhỏ
xin lỗi nha lâu quá mới vào bếp, câu hỏi của Nhỏ bị treo chắc héo queo luôn rồi, theo sis nghĩ lượng bột nổi các thứ tuỳ theo số lượng và loại bánh mình làm cần bao nhiêu để đạt đúng độ nở cần thiết, các công thức thông thường có đo đạt gần như chính xác rồi, thêm hay bớt kg thể làm bớt hay tăng sự độc hại mà kết quả sẽ là thành quả ra kg đúng, tuy nhiên bột nở tự gây ở dạng tươi được cho là ít có hại hơn bột khô công nghiệp đóng gói, nhưng nếu kg phải là tiệm bánh bao bánh tiêu bánh quẩy chắc kg có ai chịu ủ và nuôi men bột trong nhà, chỉ kg nên dùng baking soda dể ướp thịt xào nấu nướng vì kg cần thiết, muốn thịt mềm mình có thể thay bằng nước ép qủa thơm hay kiwi, hay dần thịt bằng chày trước khi ướp
hàng ngày mình ăn bánh mì trắng, rau củ vỏ trái cây kg rửa kỹ, các loại thịt nuôi công nghiệp, bơ sữa... nếu đem ra ngâm cứu thì cũng toàn là chất độc, vì vậy an toàn là ăn vừa đủ, cố gắng dùng nguồn thức ăn làm ở địa phương, uống nhiều nước tập thể dục, thở hít không khí trong lành, tinh thần nhẹ nhàng thư thái và hàng tháng nên nhịn ăn một hai ngày cho cơ thể thải bớt độc tố, lo lắng quá cũng làm cơ thể tư phát ra chất độc đó, bột ngọt thì sis kg dùng vì nó đánh lừa khẩu vị của mình ăn một thời gian sẽ quen và thấy thức ăn tự nhiên kg có ngon ngọt nữa, tuy nhiên sis cũng kg nghĩ ăn chút ít hàng ngày là kém an toàn hơn những nhân tố trên, túm lại là đừng lo lắng quá trước khi cơ thể mình báo động những dấu hiệu khác thường khi dị ứng với một loại thực phẩm lạ hay quen nhưng ăn quá thường xuyên với số lượng nhiều, thức ăn nên thay đổi mỗi ngày và ngưng khi thấy khó chịu vì một thứ nào đó
mdmm nhện giăng mất lối luôn, sis mới vào edit một đoạn tạm coi là cuối, vì chẳng biết bao giờ mới rảnh để viết tiếp
hy vọng Nhỏ còn ra vô bếp để đọc trả lời của sis :)

[PhPhuongVy]

https://www.youtube.com/watch?v=gcXSm51UI5M

Mình vô đây, mình nhún, mình nhảy...Có ai ở nhà h..o...n...g?

Thương mến chúc MưavàLam mọi điều toại lòng và đẹp ý trong năm mới 2015.

[PhPhuongVy]

Cô giáo ơi, chị học làm món lê vàng chưng đường phèn được rồi. Cả nhà ai cũng thích, chị bỏ tủ lạnh trước vài tiếng rồi đem ra mời, bao nhiêu cũng hết.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Levang1_zpscc7e2864.jpg


trong nồi slow cooker



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Levang3_zpsfdecca97.jpg

Cô giáo xem thử có được không ạ.