Originally Posted by
PhPhuongVy
Chào các bạn quý mến của MMNN. Món chè của Xanh trình bày đẹp quá, cảm ơn Xanh, Xanh làm món gì cũng đẹp. Ngon thì chắc chắn rồi. Khi nào Xanh có chút thì giờ thì cho chị xin công thức với nhé.
Chị cũng chờ Xanh viết thêm cho chị học của O Mum món bánh bột lọc trần. Hôm nay chị viết sơ cách chị làm để Xanh và các bạn góp ý nha. Chị mua nguyên một hộp tôm của Equador, tôm không đầu, cỡ 41/50, tôm cỡ này vỏ còn mỏng và khi rim xong tôm co lại là vừa vặn một cái bánh bột lọc có kèm theo miếng ba rọi rim chung. Đầu tiên là chị ngâm tôm còn đá vào nước lạnh, khi tôm vừa rời rời ra là chị dùng kéo nhỏ để cắt chút xíu cái vỏ và dùng cây tăm rút chỉ đen trên lưng tôm ra, rửa lại bằng nước đá lạnh để giữ tôm cho được tươi. Làm xong hết một hộp tôm thì cũng mỏi tay lắm rồi, nên tiếp tục làm bánh bột lọc thì còn gì là đời, chị đành phải nghỉ tay, chia tôm đã làm sạch ra làm bốn gói bỏ lại vào tủ đá, sau đó muốn ăn bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu ra mà làm. Rim tôm thì chị chỉ rim bằng muối kosher và đường cát, phi tỏi cho vàng thơm lên trước, trong cái chảo wok bằng gang calpholon, xong rồi rim với muối trước, đường sau. Thêm hành tây để hành ra nước giúp tôm chín mà không khô, mình vẫn tròn vo, mượt mà. Tôm vừa chín tới thì chị thêm thịt ba rọi đã cắt nhỏ sẵn, không ướp gì hết, để thịt thấm nước tôm và hành vừa tươm ra, rắc tiêu lên. Vài phút sau, tới lượt thịt chín và nước tôm thịt bắt đầu quyện vào nhau. Chị gia giảm lửa, nhanh tay trộn tôm thịt đều để tôm và thịt đủ chín, nêm nếm lại muối và đường để tôm thịt được đậm đà, nếu gói bánh bột lọc thì khi nước tôm thịt đã sánh lại thì chị tắt bếp, bắc chảo tôm qua cái bếp nguội, rồi với tôm thịt ra riêng, nước tôm thịt còn lại một chút chị sớt vào cái chén. Khi gói bánh thì chị gắp tôm chấm vào cái chén nước rim trước khi gói bằng bột trải ra trong lá chuối. Khi hấp bánh bột lọc gói lá chuối, bột tan nhão ra trước khi ngoan ngoãn khép mình trong cái gói thì bột sẽ thấm mùi và vị của nước tôm thịt rim. Nếu làm bánh bột lọc trần thì chị rim tôm thịt ráo hơn. Ráo nhiều, ráo ít là tùy chị để lửa lớn hay nhỏ và thêm nhiều hay ít hành tây chẻ miếng nhỏ vào chảo tôm thịt. Đó là cách rim tôm thịt của chị, chị nhớ hình như O Mum rim thịt trước, tôm sau, khi nào có giờ rảnh, Xanh ghi lại cách rim tôm thịt của O Mum cho chị học với nha. Còn cách gói bánh bột lọc mà chấm tôm rim trong nước rim tôm là chị học của Dì Bội, thời xưa cũng là một O Huế, nay Dì Bội đã gần tám mươi rồi, sống rất đẹp, tập thể dục hằng ngày, làm công quả hằng tuần, nói chuyện thì không thừa, không thiếu, từ ái, khiêm cung, một người mà chị kính phục, luôn muốn đến gần để nghe Dì Bội nói chuyên, càng nghe càng muốn nghe thêm.
Ôi! Nhắc đến những O Huế, mỗi O là một kho tàng...
Nhắc đến những món Huế, không đủ chữ để mà nhắc...
Chị Thụy Khanh, V.I. Ngô Đồng, Lan Huệ, DuLan, Hương Khuya, Kim, Platinum, Áo Vàng, Ngân Hà, Evergreen, Angie, Chiều Buồn, Thoa, Xanh, Nguyệt Hạ, Nhã Uyên, Tôm, Hanh Gia, Ốc, Vết Trầm, Hải Việt và các bạn chịu khó vào ra cái bếp MMNN nay đã trở thành cái bếp NATO này ít lâu nữa nha, sau khi PV lo xong vụ sửa bếp sẽ ráng dán hình như trước. Evergreen và Mai Kha, chị vẫn còn chưa dán thêm mẫu đan như đã hứa, chị vẫn nhớ.
Tôm à, năm nay chị Vy ngoài nghề ống nước và nghề sơn còn có thêm nghề làm insulation và nghề vữa, nghề hồ, tuy chưa dược cấp bằng nhưng cũng xém chút xíu là có bằng cấp rồi nè.
