Dulan vào bếp

[Triển]

[I]...


Cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

Cám ơn N5 thích món cà pháo muối xổi cháp với nồi mùng 5 nha, ủa nồi mùng năm là nồi gì vậy N5?

Là sau tết chơi hết một đống thức ăn dư thừa vào kho một nồi tá lạ tâm binh để ăn. Nồi mùng 5!

[SauDong]

...


Có lần dulan lấy bánh tráng cuộn lại chiên, làm tim của phong pháo chả giò ngày Tết

Phong pháo chả giò ngứa tay châm
Hỏi Tết này cho nổ mấy lần
Khói ngút ngàn bay sang bên ấy
Ghé nhà chủ quán thưởng ngoạn xuân

[dulan]

...


Cám ơn chị Ngô Đồng và các bạn ghé bếp nhé!
Chị NĐ ơi, các cháu bé có giúp bà làm món Tết gì không, khoe hình cho cả nhà xem với!


...


Cám ơn huynh Sáu Đồng xuất khẩu thành thơ, thấy chả giò pháo là châm ngòi Tết ha!


Hình như trùng hợp ngộ nha N6, có chủ trại gà nòi vô bếp, thì dulan nhận mail hỏi thăm cách lóc xương đùi gà để dồn nhân:


"Chị ơi chỉ em cách lóc xương đùi gà để làm món Đùi gà lóc xương dồn thịt ở trang 54 của chị với..."


À, à, dulan xem lại thì thấy không có hình cách lóc xương ra, cách lóc xương này rất nhanh, nghe vậy nên chiều về cũng ghé chợ mua hộp có 3 đùi gà về làm, chụp hình cho bạn xem, vì hôm làm món đó thì chắc tay dơ không chụp hết công đoạn, nhưng hôm nay thì vẫn phải nhờ sóc em chụp giùm.





...

Đùi gà lóc xương dồn tôm thịt chiên:
Món đùi gà lóc xương dồn tôm thịt, nấm & cognac...



Dulan ghép 2 bài ở trang 54 và 97 lại thành 1 cho gọn:

Có 2 cách lóc, nếu bạn muốn dùng da và thịt thì chừa thịt lại, nếu bạn chỉ muốn dùng da, thì lấy hết thịt ra.


Hình này dulan lóc lấy da gà thôi, và chụp cho các bạn thấy phần cuối của xương.


Đùi gà mua về nhặt lông sạch trước, dùng dao nhọn lóc từ từ phần mỡ sát da gà, lóc tới đâu lật ngược da tới đó, phần này dễ ha.
Đến phần cuối, bạn cắt ngang hết thịt và dây gân, từ từ dùng mủi nhọn lấy xương ra



Dùng dao nhọn roc lấy hết xương thịt ra nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của đùi gà
Lóc xương đùi gà:











Lóc xong:











Dồn nhân và ghim bằng que xiên:











Chuẩn bị các thứ: xay tôm và thịt ba rọi, nấm đông cô, nấm mèo, ngò tây, hành tây, salad, cognac.











Ướp gà với muối, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, rượu cognac:











Hành tây và nấm đông cô thái hạt lựu, nấm mèo cắt nhỏ, thêm ngò tây, trộn chung với tôm thịt đã xay, gia vị cho vừa nêm, dồn vào đùi gà đã lóc xương rồi











Dùng que xiên bằng cây, xiên hai mí theo kiểu mủi may tới cho nhân khỏi rơi ra, lăn qua bột mì khô:











Chiên lửa vừa vừa kẻo ngoài khét trong sống:











Chín rồi, xin mời N5 và cả nhà món đùi gà dồn tôm thịt:











Món này có thể ăn với cơm, khoai tây, bánh mì, hoặc làm món khai vị với salad:











Từng lát gà dồn tôm thịt nấm đông cô ngò tây, đậm đà vị cognac với lớp da gà giòn giòn thơm thơm...










...

Các bạn thân mến, hôm nay dulan viết thêm:

Món này không khó nhưng đòi hỏi thời gian lóc xương, vậy nếu làm tiệc nhiều món, bạn có thể làm trước món này đến công đoạn nhồi thịt, gói kín để trong tủ lạnh, hôm sau đem ra lăn bột chiên, để có thể tính toán thời gian cho các món khác.
Món đùi gà lóc xương dồn thịt vừa ngon vùa đẹp, nên mùa giáng sinh nào cũng có người hỏi thăm.
Thân chúc bạn làm món này ngon miệng, đẹp mắt vừa ý thực khách nhé!

...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[HaiViet]

Đùi gà lóc xương dồn tôm thịt chiên - Hẩu xực à

[kim]

Chào Dulan và mọi người,

Đúng rồi, anh Kim của Dulan thích ăn bún, nên người mới oặt ẹo thế lày hihihi.
K cũng vừa nấu bún nấm nè Dulan.
Bé con có mấy bạn qua chơi.
Mấy bé Mỹ này mê đồ ăn Việt lắm.
K đang ngồi nghe lóm mấy chị nhỏ tâm sự chết cười..

Rau rút hình như cũng có chất độc gì đó giống như cà pháo đó Dulan, ăn vào dễ bị nhức mỏi xương khớp.
Đầu năm thăm ba mẹ con Sóc.
Nhớ giữ ấm và vui nhiều.

[tư mã tai trâu]

Chỗ Du Lan ở coi vây mà có nhiều thứ bên tôi không có. Rau rút, gấc tươi nguyên trái, lá tre và nhiều thứ khác nữa. Hôm nay thấy rau rút nên nhớ nhà quá. Gặp ngay câu anh/chị nguyễn viết rau rút nấu với khoai sọ lại càng nhớ ngút ngàn.

Ngắm nghía trang 98 náy của thần bếp, anh tư muốn nhón trộm dĩa rau rút và khoanh giò thủ. Bên đây họ có bán giò thủ nhưng họ làm tệ quá sức toàn bột ngọt, có lần thèm quá mua ăn thử mà nuốt không vô.

Chúc Du Lan và hai sóc năm mới vui khỏe may mắn.

[Ngoc Han]

Mới đi chợ về, đang nghiên cứu thực đơn của Du Lan, wow! món ăn ngon, trình bày đẹp quá, đúng là Thần bếp có khác. Chúc vui ngày Lễ Tình Nhân Du Lan và tất cả anh chị em phố ẩm thực.
Hình như ngày này mấy ông phải xuống bếp thì phải, ai chưa mua bông lẹ lên.

[tư mã tai trâu]

...

À! N4, gấc tươi hay một vài món nào đó là dulan tự đặt, bên N4 chủ tiệm có cho mình đặt hàng không, chứ bên dulan thì trên 1 kg là bà chủ nhập món nào mình muốn, giá mắc cũng chịu là được hà, thèm ăn mà, hihi...

Sò điệp tôm sốt bơ chanh ăn với cơm cũng ngon lắm

Vậy là Du Lan chắc cũng là gai cấp đại gia rồi Nên mới quen chủ tiệm và đặt hàng nhập cảng về để thèm là ăn j/k.

Bên chỗ tôi ở chắc không có vụ này vì không nghe ai nói cả. Thành ra những thứ "độc" chả bao giò có.

Tình cờ hôm nay tôi cũng rim tôm ăn thấy món tôm của thần bếp tráng lệ nên anh tư đem hai con tôm cái bang vô cho vui heng.



... cơm chiều ngày Va lăn thai của cái bang quán phá.

[sôngthương]

Bánh pistachio cake pop ăn thơm va ni, phô mai tươi, hạt dẽ giòn, hình dạng xinh xắn, có thể đãi khách dịp sinh nhật, họp mặt cuối tuần...

Hic, thiệt là giết người không dao mà
Dulan có biết là St thích bánh này lắm không ? Ngon và đẹp quá đi

[dulan]

...

Cám ơn Sông Thương, NU và các bạn ghé bếp nhé!


.........................




Các bạn thân mến,
Vì hình cũ bị bandwidth nên dulan tổng hợp bài bánh chưng lá dong nhiều năm vào đây.






Dulan nấu bánh chưng nhiều lần, hôm nay tổng hợp để post bài bánh chưng gói bằng lá dong.

Lá dong rửa sạch, lau khô, dây lạt ngâm nước cho mềm, nếu không có dây lạt thì gói bằng dây nylon gói quà.

Gọt bớt gân sóng lá cho bớt cứng:





Mỗi bánh chưng chỉ cần 4 lá dong để gói, không cần khuôn gì hết.
Có nhiều cách xếp, dulan xếp cách này rất dễ, mời các bạn xem hình (bạn nào từng xếp giấy kiểu origami sẽ thấy dễ lắm).
Cắt 4 lá bằng nhau, xếp đôi theo sống lá, các cạnh vuông 15 cm (hay lớn hơn tùy thích).

Lá thứ nhất, xếp theo chữ Z:






Xếp tiếp theo như trong hình (xếp bên trái trước, rồi xếp bên phải sau):







Để lá thứ hai bên cạnh (lá 2 và lá 4 chỉ xếp vuông góc mà thôi):







Lá thứ ba xếp giống lá thứ nhất và đặt dưới lá thứ hai:







Lá thứ tư để lên trên cùng:








Khung lá vuông vức rồi (nếu để mặt lá xanh vào bên trong thì nếp có màu xanh đẹp, nếu mặt lá xanh ra ngoài thì nhìn thấy bánh màu đậm đà chứ không bị tái, có năm dulan ngâm nếp với lá dứa nên bánh thơm và đẹp màu):







Cho lần lượt nếp, đậu xanh, thịt vào, thêm nếp lên sau cùng:







Xếp lá vô như gói quà, dùng dây lạt xoắn thật nhiều, đùa dây vào trong cho gọn.

Bánh chưng lá dong dây lạt, nấu bằng nồi thường trên bếp điện, mỗi tiếng đồng hồ châm thêm nước sôi,10 tiếng thì bánh chín:








Nấu xong rửa bánh bằng nước lạnh, nén bánh khoảng 1 tiếng cho bánh vuông vức đẹp.
Lần này dulan gói mặt lá lợt ra ngoài, mặt lá xanh bên trong mà bánh vẫn trắng vì lá dong hơi non, và vì không ngâm nếp với lá dứa:








...




Ngâm nếp với nước lá dứa xay, ngâm đậu xanh, ướp thịt:









Không có dây lạt, dùng dây nylong cũng đẹp:







Dulan ngâm nếp bằng lá dứa, nên vớt nếp ra thì để dành nước lá dứa luộc bánh cho thơm:







Nấu xong bánh chưng lá dong:







Bánh chưng lá dong có màu xanh đẹp, củ cải mặn, củ kiệu cà rốt chua:








...

Về sau dulan nấu bằng nồi điện này:






Bánh tét, bánh chưng:








Bánh chưng luộc, bánh chưng chiên:








Làm bánh chưng, làm củ cải mặn + dưa giá + kim chi; riêng củ kiệu chua thì mua:







Bánh chưng lá dong bên cạnh bánh quế gừng Thăng Long Thành:





...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...