Dulan vào bếp

[dulan]

...


Cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

Cám ơn N5 thích món cà pháo muối xổi cháp với nồi mùng 5 nha, ủa nồi mùng năm là nồi gì vậy N5?

Mỗi lần đọc N5 viết là thấy có vui vui tếu tếu hà!

À, thấy N5 nên dulan chợt nhớ hôm trước N5 nói bên Đức chuyên trị bánh mì có rắc hạt.


Có một chút bí quyết muốn chia sẻ vì N5 nói bánh mì trên phải mua sớm, sau 12 giờ thì cứng.
Vậy N5 làm bánh mì loại này nhớ cho thêm chút cottage cheese (phô mai này phải để cho cũ vài ngày trong tủ lạnh, để nó lên men một chút, có màu hơi vàng, ý dulan muốn nói là ví dụ như mua 1 hộp về ăn chưa hết mà để quên trong tủ lạnh vài ngày, khi mở ra thấy có màu ngà ngà) chính men này sẽ làm cho bánh mì mềm, qua ngày hôm sau bánh mì vẫn mềm đó N5, kinh nghiệm của dulan đó mà, hihi...

...


Hôm nay dulan đã sửa xong mục lục ở trang 1, các bạn có thể vào xem, và click vào số trang sẽ xem được các món tùy thích

https://dtphorum.com/pr4/showthread....0o-b%E1%BA%BFp


...



Dulan mua được bông cải 4 màu đẹp.

Bông cải 4 màu, su su, cà rốt luộc:








Làm tôm khô thịt nước mắm kho quẹt:











Xin mời N5 và các bạn ăn cơm với bông cải su su & tôm thịt nước mắm kho quẹt:








...


Tosca bun

Làm bánh bun với công thức bình thường.








Sau giai đoạn bánh nổi thì làm các công đoạn sau:

Khi bánh nổi, dùng đầu cọ nhúng bột mì khô, chấn vào giữa bánh.

Trộn hạnh nhân lát mỏng với bơ, đường, trứng, chút bột mì cho đều, phần này gọi là tosca.

Công thức tosca:

75 gram bơ
1,5 dl đường
2 dl hạnh nhân lát mỏng
1 dl sữa tươi
3/4 dl bột mì
1 muỗng cafe va ni


Phết trứng lên bột trước khi cho hỗn hợp tosca lên từng bánh, bỏ vô lò nướng liền (200 độ C).


Bánh mềm xốp (không hiểu sao nhiều người nói bánh bun để 2 ngày là cứng, riêng dulan đã để thử đến 5 ngày vẫn còn mềm, chỉ có điều không thích ăn bánh cũ mà thôi).

Xin mời N5 và cả nhà ăn bánh uống cà phê:







...




Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

...

HX, Dulan copy bên Tường về cho HX xem đây (this recipe is easy) :




Xin chào Chuyện Bếp Núc và quan khách trong nhà của Tường nhé!


(Cám ơn sis HX chỉ cho dulan làm kẹo dừa bên Đố Ai nha, dulan đưa 2 sóc đi chơi mới về hôm qua, trưa nay đi chợ bị hắc hơi, vào Phố mới biết Tường và sis nhắc dulan , thế là dulan ghé mua trứng và cream, ở trong tủ đá còn một ít quả, để làm bánh nà)

...


Tường ơi, dulan có công thức này làm bánh trái cây, dễ làm mà ăn cũng ngon nữa, Tường làm thử nha:

3 trứng gà + 2 decilit đường
5 dl bột mì (+2 tsp bột nổi baking powder + 2 tsp vani)
2 dl sữa
1 dl bơ tan


Đánh trứng và đường thật nổi, rây bột mì vào trộn từ từ.

Thấy đặc, bạn đừng ngại nhé, thêm 2 dl sữa vào, trộn từ từ nhẹ tay.


Cho 1 dl bơ tan vào khuôn, láng đều khuôn.



Rồi cầm khuôn chế bơ vào thố bột.



Trộn đều nhẹ tay, cho bột vào khuôn.


Rắc đều berries vào (nếu là apple, pear, peach thì thái hạt lựu...).
Nếu trái chua, bạn có thể trộn thêm 1 dl đường vào trái trước khi nướng, hoặc nướng xong để nguội rắc thêm đường bột cũng được).


Dulan và 2 sóc ăn chua nên không thêm đường vào trái cây.


Rắc trái cây xong, chuẩn bị nướng ở 200 độ C, khoảng 30 đến 35 phút.


Nướng xong berry cake, để nguội khỏang 10 phút rồi cắt bánh.

Nếu thích, bạn có thể ăn bánh với kem tươi đánh nổi (rắc chút bột quế cho thơm)


Xin mời Berry cake:









Tường ơi, làm bánh theo công thức này ăn thử xem nhé!







...






Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

...


Cám ơn các bạn ghé bếp nhé!
Cám ơn N5, vậy là mồng 5 ăn tá lả hả N5, hihi...

HX làm bánh xong chưa hở HX? (gần Tết dulan sẽ post bánh tét nha HX, dulan làm trước HX đó mà)

...




Dulan vừa nhận được thư của bạn viết, khi dulan post món bao tử nấu pa tê trang 96, bạn quote lại bài này:


Bây giờ tới món bao tử hầm paté.
Bao tử mua về rửa với muối, rượu, trụng bằng nước sôi... (ăn bao tử thì ngon vì sực sực đỡ ngán hơn ăn thịt, nhưng làm sạch thì cực ha!):






Sau đó cắt miếng nhỏ, ướp với hành tỏi muối đường bột ngọt tiêu...








Cho vào nồi xào sơ sơ, thêm miếng paté gan, thêm chút rượu trắng (hôm trước làm nguyên ổ pa tê gan, cắt vài miếng để dành trong tủ đá):










Bao tử hầm pa tê và bún:







Và viết như vầy, dulan thấy bạn ấy giàu tưởng tượng, ngộ ha!


"
Cái hình này trông huyền ảo sao đó chị. Màu sắc rất dịu, bắt mắt, các đoạn bao tử trôi chảy như dòng cát sa mạc nhỉ "






-------------------





Các bạn thân mến,
Dulan có chút kinh nghiệm, xin chia sẻ với các bạn...


Thường thì nhân chả giò trộn nhiều rau củ ăn sẽ ngọt và không khô, nhiều người vì sợ để nhân ướt thì khi chiên sẽ bị bể cuốn chả giò, nên vắt rau củ rất khô.
Riêng dulan không bao giờ vắt nước các loại rau củ, vì dulan cho một số lượng tương đối, cộng thêm 1 trứng gà ( chỉ 1 trứng gà tính theo số lượng nhân đủ cho 1 gói bánh tráng)

Có lẽ do cách nêm nếm rất riêng của mỗi người nên khi bạn đến dự các buổi tiệc, đều thấy mỗi nơi đều ngon, hihi... Ở cái riêng đó của dulan là thêm vào trong nhân: hành phi tự làm, tỏi phi tự làm, điều này tăng thêm mùi thơm ngon của chả giò, cũng như có lần dulan đã viết đâu đó là dulan luôn xào hành cho thơm vàng để bỏ vô các loại bánh nướng nhân mặn. Ngoài ra cũng còn lệ thuộc vào các loại thịt, tôm, cua, ..., và gia vị nữa ha!



Hành phi thì dulan đã có post cách làm trong trang 91

Tỏi phi
Băm tỏi nhỏ (đừng xay), nồi dầu ít ít, lửa trung bình, khi dầu nóng bạn thả tỏi vào, quậy đều tay chậm chậm, khi tỏi vàng thì trút hết vào rây có thau hứng dầu phía dưới, cầm rây sóc đều kẻo dưới đậm trên lợt do độ dầu còn nóng.






Củ sắn







Hoặc khoai môn, khoai tây, đậu xanh....

Khoai tây làm chả giò có độ dính tốt nên không cần thêm trứng, mà bánh vẫn mềm mại.



Chiên chả giò
Chiên hai lần (giống như chiên khoai kiểu Pháp vậy)

Giai đoạn 1:

Bạn cho khoảng 10 bánh vào rây, để vào nồi ngập dầu, lửa 2 phần ba, dulan dùng lửa số 6/9, đừng dùng đũa, chỉ kéo rây lên kiểm tra như ở Mc Donalds hay chiên khoai tây, giai đoạn này chỉ khoảng 2 phút là xong khi bánh chả giò chín sơ sơ, bạn lấy ra để lên rổ khác cho ráo dầu.

Tiếp tục chiên cho đến hết phần còn lại.
Khi bánh nguội, gói kỷ cất trong tủ lạnh.


Lần chiên thứ nhất này rất nhanh, khoảng 2 hay 3 phút là xong, vì lúc đó là lúc nhân vừa mới nở ra cùng lúc với bánh tráng vừa độ phồng, nếu bạn để lâu, nhân sẽ bắt đầu tươm nước, đây chính là lý do mà nhiều người tự hỏi tại sao chả giò của mình bị bể.


Giai đoạn 2:
Ngày mai có khách đem ra chiên lại, cũng dùng rây chiên như lúc đầu, nhưng lần này chiên lửa thấp hơn, (5/9), khi bánh đang lạnh, bạn để dầu nóng rồi nhúng rây bánh xuống, bánh tiếp tục chín mà không tươm gia vị trong bánh ra như là bạn chiên một lần trong chảo, cho nên bánh sẽ đẹp, không bị tàn nhang do nước gia vị xì ra cháy thành than, dầu cũng không bị nổi váng nâu trên mặt.


Với cách chiên này, bạn có thể tính toán được thời gian cho buổi tiệc ngày mai, vì có nhiều món phải xong trong ngày trước khi khách đến.

Bạn có thể làm nhiều, chia phần nhỏ cất trong tủ đá, đem ra chiên lại ăn cũng tiện như một số thực phẩm đông đá vậy.

Hình này là đợt chiên thứ nhất của giai đoạn 1






Chiên xong hết giai đoạn 1





Hôm trước dulan có nói với Thoa trong Một Thoáng là có gia đình bạn ở xa đến, cho nên số lượng bánh này đã được gói lại cho bạn đem về.



Có lần dulan lấy bánh tráng cuộn lại chiên, làm tim của phong pháo chả giò ngày Tết




---






Hôm nay có món mực nhồi thịt & râu mực.

Mực rửa sạch với gừng cho bớt tanh, nấu nước sôi, cho mực vô rồi trút ùm ra, để ráo.

Thịt heo và râu mực xay chung với hành, tỏi, ngò & rễ ngò, bột hành, bột tỏi, dầu hào..., chút hành phi tỏi phi cho nhân thơm, thêm nấm hương nấm mèo...

Dồn nhân, gài bằng tăm, đem hấp:









Vớt ra để nguội, khi ăn dùng rây chiên lại.

Giai đoạn chiên này dầu văng ra rất nhiều, bạn hãy dùng vài tờ báo gấp lại đậy trên cả cái rây, mặc cho dầu văng lên báo, vì báo sẽ hút dầu chứ không đổ mồ hôi xuống chảo đâu, kéo rây lên vài lần là có món mực nhồi như vầy, mềm thơm ngon, bạn làm thử xem nhé!










Khi ăn bạn cắt ra từng lát, kèm với dưa leo và nước chấm tùy thích, mực nhồi làm món khai vị cũng đẹp ha!

Mực nhồi râu mực và thịt, hấp xong chiên sơ lại cho thơm.



...



Có người thích ăn đậu que xào như Chiều, có người thích ăn đậu que luộc như N4, hihi...
Vậy sao mình không kết hợp cả hai để có món đậu que thật xanh tươi mà vừa ngọt, vừa giòn, thơm thơm, béo béo, khỏi cần chấm gì hết ha!

Dulan mua đậu que về, tước 2 đầu, rửa sạch, nấu ấm nước thật nhiều, chế vào thau đậu, vài phút sau đổ nước sôi bỏ, xả nước lạnh, rồi ngâm trong thau nước đá chừng 5 phút, vớt ra để ráo.

Bắt chảo phi chút tỏi hoặc xào hành, thả đậu que vô xào nhanh, cho chút nước tương hay dầu hào là xong.
Nếu thích thì xào tôm thịt trước cho đậu vào xào nhanh.



Đậu que xào hành tây theo kiểu trụng nước sôi trước sẽ cho màu xanh tươi giòn đẹp:





...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[HXhuongkhuya]

Bỏ hình hư

[Triển]

[I]...


Cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

Cám ơn N5 thích món cà pháo muối xổi cháp với nồi mùng 5 nha, ủa nồi mùng năm là nồi gì vậy N5?

Là sau tết chơi hết một đống thức ăn dư thừa vào kho một nồi tá lạ tâm binh để ăn. Nồi mùng 5!

[SauDong]

...


Có lần dulan lấy bánh tráng cuộn lại chiên, làm tim của phong pháo chả giò ngày Tết

Phong pháo chả giò ngứa tay châm
Hỏi Tết này cho nổ mấy lần
Khói ngút ngàn bay sang bên ấy
Ghé nhà chủ quán thưởng ngoạn xuân

[dulan]

...


Cám ơn chị Ngô Đồng và các bạn ghé bếp nhé!
Chị NĐ ơi, các cháu bé có giúp bà làm món Tết gì không, khoe hình cho cả nhà xem với!


...


Cám ơn huynh Sáu Đồng xuất khẩu thành thơ, thấy chả giò pháo là châm ngòi Tết ha!


Hình như trùng hợp ngộ nha N6, có chủ trại gà nòi vô bếp, thì dulan nhận mail hỏi thăm cách lóc xương đùi gà để dồn nhân:


"Chị ơi chỉ em cách lóc xương đùi gà để làm món Đùi gà lóc xương dồn thịt ở trang 54 của chị với..."


À, à, dulan xem lại thì thấy không có hình cách lóc xương ra, cách lóc xương này rất nhanh, nghe vậy nên chiều về cũng ghé chợ mua hộp có 3 đùi gà về làm, chụp hình cho bạn xem, vì hôm làm món đó thì chắc tay dơ không chụp hết công đoạn, nhưng hôm nay thì vẫn phải nhờ sóc em chụp giùm.





...

Đùi gà lóc xương dồn tôm thịt chiên:
Món đùi gà lóc xương dồn tôm thịt, nấm & cognac...



Dulan ghép 2 bài ở trang 54 và 97 lại thành 1 cho gọn:

Có 2 cách lóc, nếu bạn muốn dùng da và thịt thì chừa thịt lại, nếu bạn chỉ muốn dùng da, thì lấy hết thịt ra.


Hình này dulan lóc lấy da gà thôi, và chụp cho các bạn thấy phần cuối của xương.


Đùi gà mua về nhặt lông sạch trước, dùng dao nhọn lóc từ từ phần mỡ sát da gà, lóc tới đâu lật ngược da tới đó, phần này dễ ha.
Đến phần cuối, bạn cắt ngang hết thịt và dây gân, từ từ dùng mủi nhọn lấy xương ra



Dùng dao nhọn roc lấy hết xương thịt ra nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của đùi gà
Lóc xương đùi gà:











Lóc xong:











Dồn nhân và ghim bằng que xiên:











Chuẩn bị các thứ: xay tôm và thịt ba rọi, nấm đông cô, nấm mèo, ngò tây, hành tây, salad, cognac.











Ướp gà với muối, tiêu, bột ngọt, bột tỏi, rượu cognac:











Hành tây và nấm đông cô thái hạt lựu, nấm mèo cắt nhỏ, thêm ngò tây, trộn chung với tôm thịt đã xay, gia vị cho vừa nêm, dồn vào đùi gà đã lóc xương rồi











Dùng que xiên bằng cây, xiên hai mí theo kiểu mủi may tới cho nhân khỏi rơi ra, lăn qua bột mì khô:











Chiên lửa vừa vừa kẻo ngoài khét trong sống:











Chín rồi, xin mời N5 và cả nhà món đùi gà dồn tôm thịt:











Món này có thể ăn với cơm, khoai tây, bánh mì, hoặc làm món khai vị với salad:











Từng lát gà dồn tôm thịt nấm đông cô ngò tây, đậm đà vị cognac với lớp da gà giòn giòn thơm thơm...










...

Các bạn thân mến, hôm nay dulan viết thêm:

Món này không khó nhưng đòi hỏi thời gian lóc xương, vậy nếu làm tiệc nhiều món, bạn có thể làm trước món này đến công đoạn nhồi thịt, gói kín để trong tủ lạnh, hôm sau đem ra lăn bột chiên, để có thể tính toán thời gian cho các món khác.
Món đùi gà lóc xương dồn thịt vừa ngon vùa đẹp, nên mùa giáng sinh nào cũng có người hỏi thăm.
Thân chúc bạn làm món này ngon miệng, đẹp mắt vừa ý thực khách nhé!

...




Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[HaiViet]

Đùi gà lóc xương dồn tôm thịt chiên - Hẩu xực à

[kim]

Chào Dulan và mọi người,

Đúng rồi, anh Kim của Dulan thích ăn bún, nên người mới oặt ẹo thế lày hihihi.
K cũng vừa nấu bún nấm nè Dulan.
Bé con có mấy bạn qua chơi.
Mấy bé Mỹ này mê đồ ăn Việt lắm.
K đang ngồi nghe lóm mấy chị nhỏ tâm sự chết cười..

Rau rút hình như cũng có chất độc gì đó giống như cà pháo đó Dulan, ăn vào dễ bị nhức mỏi xương khớp.
Đầu năm thăm ba mẹ con Sóc.
Nhớ giữ ấm và vui nhiều.

[tư mã tai trâu]

Chỗ Du Lan ở coi vây mà có nhiều thứ bên tôi không có. Rau rút, gấc tươi nguyên trái, lá tre và nhiều thứ khác nữa. Hôm nay thấy rau rút nên nhớ nhà quá. Gặp ngay câu anh/chị nguyễn viết rau rút nấu với khoai sọ lại càng nhớ ngút ngàn.

Ngắm nghía trang 98 náy của thần bếp, anh tư muốn nhón trộm dĩa rau rút và khoanh giò thủ. Bên đây họ có bán giò thủ nhưng họ làm tệ quá sức toàn bột ngọt, có lần thèm quá mua ăn thử mà nuốt không vô.

Chúc Du Lan và hai sóc năm mới vui khỏe may mắn.

[Ngoc Han]

Mới đi chợ về, đang nghiên cứu thực đơn của Du Lan, wow! món ăn ngon, trình bày đẹp quá, đúng là Thần bếp có khác. Chúc vui ngày Lễ Tình Nhân Du Lan và tất cả anh chị em phố ẩm thực.
Hình như ngày này mấy ông phải xuống bếp thì phải, ai chưa mua bông lẹ lên.

[tư mã tai trâu]

...

À! N4, gấc tươi hay một vài món nào đó là dulan tự đặt, bên N4 chủ tiệm có cho mình đặt hàng không, chứ bên dulan thì trên 1 kg là bà chủ nhập món nào mình muốn, giá mắc cũng chịu là được hà, thèm ăn mà, hihi...

Sò điệp tôm sốt bơ chanh ăn với cơm cũng ngon lắm

Vậy là Du Lan chắc cũng là gai cấp đại gia rồi Nên mới quen chủ tiệm và đặt hàng nhập cảng về để thèm là ăn j/k.

Bên chỗ tôi ở chắc không có vụ này vì không nghe ai nói cả. Thành ra những thứ "độc" chả bao giò có.

Tình cờ hôm nay tôi cũng rim tôm ăn thấy món tôm của thần bếp tráng lệ nên anh tư đem hai con tôm cái bang vô cho vui heng.



... cơm chiều ngày Va lăn thai của cái bang quán phá.