Dulan vào bếp

[SauDong]

bo hong hảo dzịt cho lắm nên chỉ xin chị Du Lan chén cơm trắng và tô canh cải ... miam miamm ...

@};-

Một lần tui về VN, tò mò muốn ăn 1 món khoái khẩu của người nghèo. Tui vẫn thường đọc truyện và thấy giới nghèo như đánh giầy, đạp xích lô, khi ghé ăn trưa ăn tối, niềm vui của họ là tô cháo trắng + hột vịt muối. Thuở nhỏ tui cũng thỉnh thoảng sực món này ở nhà. Nhưng lần này là ra mấy sạp lề đường, ngồi hì hà hì hụp với mấy người phu thợ. Đúng là tìm lại khẩu vị xưa, tìm 1 kinh nghiệm cũng như kỷ niệm cho đời và tìm được vài câu truyện bên lề với đám phu thợ.

Mà sao tui nghiệm thấy là hột gà cũng hao hao hột vịt mà sao .. hột gà mắc hơn... họ nói đồ dzịt vật, đồ mắc dzịt mà con gà thi vô can, tệ lắm thì "như gà mắc mưa, như gà nuốt giây thung" kg đến nỗi tệ lắm. Nghĩ hoài mà ngao ngán thân phận rẻ bèo của con dzịt. Biết vậy bác Tư Chăn Vịt chuyển nghề nuôi gà thì đâu có bị bắn chết, có chết thì cũng chỉ tại bị cúm gà mà thôi.

Sorry quí dzị ...nghĩ vẩn vơ, nói tầm xào quá hén. Chúc mọi người ngon miệng. Còn tui, đi tìm tô cháo hột vịt muối ngốn tiếp.

[Triển]

Thân mến chúc N5 và cả nhà vui khỏe, ấm áp tình thân trong lúc tuyết đang rơi,
Dulan

Bên 5 cũng bắt đầu lạnh hung. Hôm nọ tưởng tuyết làm luôn một trận, nhưng nó chỉ lai rai một ngày rồi hôm sau hết. Hiện tại cũng đỡ chỉ lạnh buốt thôi. Sáng ra xe là mau mau chạy đến hãng cho đỡ lạnh.
Nhìn cái đĩa cơm vịt thấy thèm thèm, nhưng nướng thì làm biếng quá, một con vịt non bên 5 ăn hai người hai buổi còn chưa hết hahaha, vì nó bự bành ky luôn. Nên mỗi khi muốn ăn vịt 5 đặt ở nhà hàng gần nhà hai cái lườn thôi. Đi làm về ghé lấy xong mang về nhà ăn với cơm nóng. Cái nước chấm họ làm cũng thơm hơn mình, giống mùi Tôn Thọ Tường ở Sài-Gòn hơn mình ở nhà làm, không biết là trong nước chấm đó họ có cái bí quyết gì cho hương vị nữa.

[Platinum]

Hôm bữa thấy con vịt nướng định chạy vô hỏi xem ướp cách nào thì Dulan đã trả lời rồi..P sẽ làm thử. Mà hình như phải may cái bụng lại cho nó không ra hết nước, giống nhà hàng Tàu phải hong Dulan?

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn Bo và N5 ghé bếp ăn ngó và trò chuyện râm ran, thật là ấm áp bếp hồng ngày đông...


@ N5 ui, ăn xong dĩa cơm với đùi vịt thì N5 đem dĩa thịt vịt ni về cho chị Năm, khỏi ghé tiệm mua ha:




Vịt này Dulan ướp với ngủ vị hương, rượu, nước tương, mật ong, hành băm, bột nêm. Hôm nào có dịp N5 làm thử xem.
Con vịt 2,4 kg này Dulan nướng 2 tiếng đầu với lửa 175C, sau đó bọc giấy Aluminium foil rồi nướng tiếp 1 tiếng với lửa 225C, thấy vừa mềm, không bị khô khan. Thấy nhiều quá đem cho bớt người quen, họ khen ngon đó N5.



À, trứng vịt muối hả, hôm trước có người cho 1 chục trứng vịt, Dulan đem muối, chưa kịp post lên, nay nghe N5 nhắc nên Dulan đem ra mời N5 luôn nè

Mèn ui, sao vịt tây nhiều trứng đôi quá dzị N5!


...

@ Bo ưi, ăn cơm trắng với canh cải hơi lạt, Bo ăn thêm trứng muối cho đậm đà nghen!...

@ Plat ưi,
Dulan hong có khâu cái bụng vịt gì hết đâu.

Dulan khênh sang trang và viết rõ hơn phía dưới nè Plat!

Ướp vịt:




Nướng xong:




Chặt ra:




Xin mời cơm thịt vịt nướng:




Thêm chén canh cải nấu tôm bằm:




Tráng miệng nhãn tươi:




...



Dulan ướp vịt với ngủ vị hương, nước tương, mật ong, rượu, hành băm, bột nêm, ướp xong bỏ vô tủ lạnh 1 ngày sau mới nướng. (nhớ ngâm vịt với rượu khoảng 1 tiếng rồi đổ bỏ rượu đi trước khi ướp, để khỏi bị hôi lông)

Vịt này 2,4kg thì Dulan nướng 2 tiếng đầu nhiệt độ 175C, sau đó đậy giấy bạc (aluminium foil) lại nướng thêm 1 tiếng nữa với nhiệt độ 225C.

Thấy con vịt có sọc là vì Dulan úp con vịt xuống nướng trước 1 tiếng, sau đó lật lên nướng tiếp 1 tiếng nữa, rồi mới đậy giấy bạc nướng thêm 1 tiếng với nhiệt độ cao. (nướng trên vĩ thưa để nước chảy xuống khuôn nha)

Sau 3 tiếng thì xem lại chín chưa, có thể do lò khác nhau hoặc vịt lớn hơn thì phải nướng thêm....


Thân mến,
Dulan


--------


Dulan có vào đáp lễ N5 và Bo ở trang trước đó N5 và Bo ưi!

...


...
Originally Posted by Hanhgia
Cho hg hỏi thiệt cái món này nha: "Gà hấp rượu" có hông?

Lược tả: gà đi bộ làm sạch, rồi bỏ vào nồi, đổ một ly rượu (loại vodka) lên con gà rồi đậy kín nồi, hấp cả nồi trong lò. 350 độ F trong vòng 1 tiếng. Sau khi đũa xuyên qua thịt mà không có máu đỏ chảy ra thì chắc gà chín. Cầm ngược con gà lên hứng một chung (ly) nước gà vàng ngậy. Nước gà này ngon hơn thịt gà đó.

Món này làm như vậy có thiệt không, các chị?

Cám ơn các chị trước nhe.


Nếu không có thì cũng không sao.



...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn anh HG ghé bếp nha!
Món Gà hấp rượu hay quá, nhưng chắc món này thích hợp với nam giới dùng làm mồi nhậu hả anh HG? (tại vì nghe 1 ly rượu cở vodka 40%vol. nên Dulan tưởng tượng 20 cl thì eo ui, Dulan hong làm món ni đâu)



----------------

À, Plat ưi!
Dulan nói thêm chút nha: Khi nướng vịt trong 2 tiếng đầu tiên, cứ khoảng 30 - 40 phút thì đem ra, lấy nước vịt đã chảy xuống vĩ tưới trở lên vịt, để vịt có màu đẹp. Khi đã đậy giấy nhôm lên rồi thì không cần tưới nữa, vì sau khi nướng 2 tiếng thì da vịt đã vàng đẹp rồi, mình đậy giấy nhôm lên cho khỏi bị đen cháy lớp da, trong khi thịt bên trong tiếp tục chín mà thôi.


Thân mến chúc anh HG, Plat và cả nhà vui nhiều,
Dulan
...

[Hanhgia]

Cho hg hỏi thiệt cái món này nha: "Gà hấp rượu" có hông?

Lược tả: gà đi bộ làm sạch, rồi bỏ vào nồi, đổ một ly rượu (loại vodka) lên con gà rồi đậy kín nồi, hấp cả nồi trong lò. 350 độ F trong vòng 1 tiếng. Sau khi đũa xuyên qua thịt mà không có máu đỏ chảy ra thì chắc gà chín. Cầm ngược con gà lên hứng một chung (ly) nước gà vàng ngậy. Nước gà này ngon hơn thịt gà đó.

Món này làm như vậy có thiệt không, các chị?

Cám ơn các chị trước nhe.


Nếu không có thì cũng không sao.

[SauDong]

Cho hg hỏi thiệt cái món này nha: "Gà hấp rượu" có hông?

Lược tả: gà đi bộ làm sạch, rồi bỏ vào nồi, đổ một ly rượu (loại vodka) lên con gà rồi đậy kín nồi, hấp cả nồi trong lò. 350 độ F trong vòng 1 tiếng. Sau khi đũa xuyên qua thịt mà không có máu đỏ chảy ra thì chắc gà chín. Cầm ngược con gà lên hứng một chung (ly) nước gà vàng ngậy. Nước gà này ngon hơn thịt gà đó.

Món này làm như vậy có thiệt không, các chị?

Cám ơn các chị trước nhe.


Nếu không có thì cũng không sao.

Vậy hôm nào mí ông mở mục Nam Công Gia Chánh để chỉ bảo nhau mấy món độc đi nhé bác.

[Hanhgia]

DuLan và quý vị,

Cái món này hong phải là món nhậu á. Nó có họ hàng với gà hấp muối, hấp xì dầu a.

Hong dám nấu nhưng dám xúi á nhưng mà phải ... thiệt hong thì mất credit a.

[SauDong]

Hong dám nấu nhưng dám xúi á .

Hôm nào mời bác sang đây. Gà đi bộ rất sẵn ngoài vườn, tha hồ cho bác thử.

[Hanhgia]

Hôm nào mời bác sang đây. Gà đi bộ rất sẵn ngoài vườn, tha hồ cho bác thử.

Ah, cám ơn bác nha. Gà hấp rượu này tui có dùng qua, rất ngon, nhưng chưa bao giờ thấy tận mắt cách nấu á.

[Triển]

Hôm bữa thấy con vịt nướng định chạy vô hỏi xem ướp cách nào thì Dulan đã trả lời rồi..P sẽ làm thử. Mà hình như phải may cái bụng lại cho nó không ra hết nước, giống nhà hàng Tàu phải hong Dulan?

Dulan ướp vịt với ngủ vị hương, nước tương, mật ong, rượu, hành băm, bột nêm, ướp xong bỏ vô tủ lạnh 1 ngày sau mới nướng. (nhớ ngâm vịt với rượu khoảng 1 tiếng rồi đổ bỏ rượu đi trước khi ướp, để khỏi bị hôi lông)

Vịt này 2,4kg thì Dulan nướng 2 tiếng đầu nhiệt độ 175C, sau đó đậy giấy bạc (aluminium foil) lại nướng thêm 1 tiếng nữa với nhiệt độ 225C.

Thấy con vịt có sọc là vì Dulan úp con vịt xuống nướng trước 1 tiếng, sau đó lật lên nướng tiếp 1 tiếng nữa, rồi mới đậy giấy bạc nướng thêm 1 tiếng với nhiệt độ cao. (nướng trên vĩ thưa để nước chảy xuống khuôn nha)

Sau 3 tiếng thì xem lại chín chưa, có thể do lò khác nhau hoặc vịt lớn hơn thì phải nướng thêm....

Tôi có công thức ướp khác hồi đó mẹ tôi đọc cho chép. Quay vịt cũng ngon lắm, mà cũng thấy dễ, chỉ khác vịt Tôn Thọ Tường chỗ cái nước, cố tìm tòi hoài mà chưa ra, và cái da vịt như nhà hàng Bắc Kinh họ làm thì mình nghĩ chắc không bao giờ làm được quá.



Tôi nghĩ Platinum hỏi công thức hơi giống giống tôi làm theo mẹ tôi chỉ hồi xưa đó là khi ướp xong phải may bụng lại (khúc gần phao câu đó) may sao cho khi mình dựng nó lên móc treo một đêm nó chỉ nhỏ từng giọt một xuống là ăn tiền. Cái nước nhỏ xuống đó hôm sau mình để dành làm nước chấm.

Mấy năm trước tụi mình còn làm, chứ gần đây thì đặt nhà hàng mang về ăn thôi chứ không làm nữa vì ướp cực quá, con vịt như đã kể là to quá.
Lúc trước làm thì người đẹp trong nhà cần hai cái móc để móc nách con vịt lên treo.



Platinum muốn biết thêm công thức thì để tôi lục tủ dưới bếp chép lại cho.