Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[kim]

Hello chị Vy, và các anh chị, các bạn ghé bếp MMNN,

Em xin lỗi đã chậm trả lời chị Vy và Thoa.

Em ăn chay không phải vì tín ngưỡng, nên thỉnh thoảng em vẫn ăn trứng và cheese.

Riêu chay em nấu theo cách như V. Nhưng khi nấu cho đông người, em không dùng sữa đậu nành, vì một số người lớn tuổi không ăn chua nhiều. Làm riêu bằng sữa đậu nành, phải đủ chua để sữa kết tủa, riêu nổi lên. Nếu không, nước sẽ đục.
Không biết V có bí quyết gì để khắc phục điểm này không? Chia sẻ nhé V, please.

Em xay 2 loại đậu hũ soft and extra soft, xào cùng dầu có bột điều, gia vị, và rắc vào khoảng 1tbsp -2 tbsps bột mì để đậu hũ có độ kết dính. Riêu làm cách này cũng không cần trứng ạ.

Thoa chúm chím ơi, Thoa khéo tay và siêng quá còn gì.
Ăn chay như Kim là dễ nhất trên đời, cứ rau trái trộn, hấp, luộc, hầm, xay, …
Ừ, hè năm ngoái, ngồi sui xong, Kim thấy mình đã quá già, nên lui về ở ẩn, dưỡng sức để 5, 7 năm nữa, bé U sinh con, Kim còn bồng và chạy theo cháu ngoại.

Chúc mọi người cuối tuần vui nhiều.

[V.I.Lãng]

Em chào chị PhPhuongVy , Kim và Tất cả ở MMNN ,

Kim gọi V thì V vô đây .

Làm riêu bằng sữa đậu nành, phải đủ chua để sữa kết tủa, riêu nổi lên. Nếu không, nước sẽ đục.

V nấu riêu chay không bao giờ dùng sữa đậu nành chua .

Dùng sữa đậu nành tươi , nhưng mình nấu phải đặc một chút . Hoặc bạn nấu sữa , lọc xong , chờ sang ngày hôm sau , sữa sẽ có phần lỏng ở trên, phần đặc ở dưới . Bạn tách phần tre^n ra để uống , còn lại nửa dưới bạn dùng nấu riêu .

Bạn cho sữa sổi liu riu , rồi xào riêng những thứ bạn muốn cho vào riêu , nhớ là có cà chua .

Khi món xào chín & vừa ăn, bạn trút nhẹ đều trên mặt nồi sữa . Thì sữa sẽ tự động kết tủa thành riêu . Và nước ta'ch ra sẽ trong , không bao giờ bị đục . Nếu nước bị đục chắc là do bạn quậy nhiều quá, riêu đậu bị nát ra làm nước đục , hoặc lửa quá lớn .

Nếu bạn thấy sữa đậu kết tủa quá ít , thì chắc là món xào của bạn thiếu chua .

Để sửa khuyết điểm này , bạn hoà một muỗng ketchup , với một muỗng nước (nồi nhỏ cho 4 tô ), rải đều trên mặt sữa , thì sữa sẽ kết tủa thêm

Nói thêm một chút: khi đồ xào đã có độ mặn, nếu mình bỏ vô sữa thì sữa cũng sẽ kết tủa vậy , nên mình kho6ng cần sữa chua .


o0o



Cũng có một cách khác nấu riêu chay như Kim đã nói

xay 2 loại đậu hũ soft and extra soft, xào cùng dầu có bột điều, gia vị, và rắc vào khoảng 1tbsp -2 tbsps bột mì để đậu hũ có độ kết dính

Má V không dùng bột điếu, không dùng bột mì . mà dùng loại đậu hũ extra soft , đậu xanh , nấm đÔng cô etc ...

đậu hủ thì tán cho nó nát ra

đậu xanh hầm thật mềm , tán nhuyễn ,

Cho ti; dầu phi tỏi tây , xào đậu xanh , tàu hũ nát , nêm nếm cho vừa miệng .

Nấu nồi nước soup rau củ, lọc ra , rồi cho cà chua miếng vô . Nêm nếm lạt thôi , khi nước soup sôi, cho đồ xào vô nhè nhẹ , nó sẽ đóng thành từng mảng (hong phải kết tủa nha ) .

Loại riêu này hơi cứng so với na^'u bằng sữa đậu nành , nhưng ngược lại nó rất béo và rất thick .

V vẫn thích riêu sữa đậu nành tươi , làm nhanh gọn, nhìn nhẹ nhàng, ăn cũng nhẹ nhàng


o0o


V thấy ở chùa người ta nấu riêu chay "dã chiến" để đãi cả vài trăm khách thập phương , thì họ nấu nước rau củ , rồi cắt nhỏ đậu hủ soft thành những miếng nhỏ vuông vuông , cà chaa, thơm , celry ... " bậy bậy " vậy mà ăn ngon lắm . Của chùa mà, lúc nào ăn cũng ngon


Có một điều V nấu ăn khôn gbao gio=` dùng bột ngọt, bột nêm or whatever có msg related . Khi ăn bên ngoài thì mình phải chịu vậy .

[kim]

wow, V nhanh quá V ơi.
Cảm ơn V nhiều lắm.

Kim không dùng sữa đậu nành chua đâu.
Ý của Kim là cho đủ chất chua (nước cốt chanh) vào sữa đậu nành để riêu nổi lên. Lần nào Kim cho ít, là nó không nổi nhiều.
Đợt sau Kim sẽ làm theo cách V chỉ. Nghe V tả đã thấy ngon rồi.

Đúng rồi, ăn chùa thì chỉ được xíu xíu thôi, mình không phải nấu, lại đông người xì xụp, nên thấy vui và ngon hơn.

Vui nhiều nhé V, nhìn "baby" của V cưng lắm.

[Evergreen]

EG, Như Mai như còn giấu nghề vụ tỏi phi. Tỏi xay thật nhuyễn rồi EG phi mớ tỏi để nguội, lúc vắt thịt trộn vào là đúng điệu mùi bò viên. Cái này cũng của anh bạn ở VN nhà ảnh làm bò viên bỏ mối cho bí quyết đó. Tất cả các khâu thịt xây lạnh thì Như Mai đúng là không có giấu nghề.

EG chào tất cả anh chị trong bếp. Cảm ơn anh Triển cho EG cho EG biết thêm "bí quyết" tỏi xay. Mai mốt làm lại, EG sẽ thử

Riêng về chuyện chị Như Mai có "giấu nghề" không thì EG nghĩ là không vì những ai biết chị Như Mai đều thấy rằng chị ấy rất tận tình và chịu khó ghi lại công thức cũng như trả lời rất rõ ràng khi có ai đó thắc mắc. Với EG thì chị Như Mai là một người ca sĩ thích nấu ăn, cũng như rất dễ mến và hoà đồng

Happy Friday đến cả phố

[V.I.Lãng]

Hi Sis Kim,

Lúc sáng, V cũng cái tật sớn sác , đọc từ trên xuống phần "Thoa Chúm Chím ... " là V skipped luôn , nên mình nói ngang hàng .

Giờ có chút thời gian , V đọc thêm phần " Thoa chúm chím ... " , Ui chời ơi , cho V. xin lỗi Sis Kim nha . Cái tật sớn sác của V, nó báo hại mình lắm , nên hong dám la cà các Quán là vậy .

[Thoa]

Mời bếp MMNN mấy món chay đụng mà tàu hủ là một trong những nguyên liệu chính . Cảm ơn sis VIP , ủa VIL và sis Kim đã chỉ cách nấu riêu chay . Nhưng chưa mua nồi nấu sữa đậu nành vì ở đây có làm sữa đậu nành tươi bán mỗi ngày và tàu hủ cũng có nhiều loại từ silky to firm , nên mình chỉ mua ăn chứ không làm .
Sis Kim kêu Thoa " chúm chím " , không biết " chúm chím " nghĩa chi chi nhưng chắc ngược lại của nó là " mong manh " . Vậy Kim có thích được gọi là Kim " mong manh " không ?

( hơi nản 1 tập vì phải viết lại một lần nữa . Càn nản thì lại càng hay viết bậy )

[kim]

Hello chị Vy và các anh chị, các bạn ghé bếp MMNN,

V không cần xin lỗi mình, vì V có làm điều gì sai đâu.
Ngoài đời, mọi người gặp gỡ cũng không đoán đúng tuổi nhau. Lên diễn đàn, việc này còn khó hơn.

Thoa: ngày trước ở ĐT có show hình cô dâu.
Và ấn tượng của Kim với cô dâu Thoa là cái miệng chúm chím.
Nghĩa của từ đây:

http://vi.wiktionary.org/wiki/chúm_ch%C3%ADm

Em mang vào bếp món chay Chú làm lúc còn ở chơi mời mọi người.
Hỏi sao Chú gọt vỏ cho riêng 1 khúc dưa leo thôi?
Chú lầm lì:"Mày chứ ai. Ăn cũng phải ngắm nghía."

Mì Nhật trộn






Nấm nhồi nướng (mozzarella cheese, baby kale, chard, spinach, bell pepper)




Chúc mọi người luôn vui

[PhPhuongVy]

Chào cả nhà. Bếp MMNN ấm cúng quá và có nhiều món vừa ngon, vừa đẹp vừa nhanh gọn. Cảm ơn những bàn tay khéo léo và nhiều thương.

[tà áo xanh]

Thoa: ngày trước ở ĐT có show hình cô dâu.
Và ấn tượng của Kim với cô dâu Thoa là cái miệng chúm chím.

Xanh ng

ồi nhớ hoài nhớ không ra miệng cười chúm chím của cô dâu Thoa.

Ôi mới mấy năm thôi mà ngỡ như đã hàng bao thế kỷ, hay tại mình đã bước vào... lão niên rồi. Thở dài thườn thượt.

Ngày đó có hình cô dâu Kim không nhỉ. Sao trí nhớ của Xanh kém quá.

Cảm ơn Chef Thoa và Chef Kim với những đôi bàn tay khéo léo. Sáng nay thức sớm, gặp món nào cũng muốn xin ăn thử.

Trong nhà có người thích bò viên gân lắm, hôm nào nghiên cứu cách làm của Evergreen và của chị Như Mai.

Lâu không ghé, nhớ bếp MMNN của chị PhPhươngVy ghê.

Chào buổi sáng, ngày an lành nhé

[kim]

Hello chị Vy và các anh chị, các bạn ghé bếp MMNN,

Xanh ơi, không phải chỉ riêng cái miệng đâu. Ở hình cưới,nét gì của Thoa cũng nhỏ nhỏ, xinh xinh, nên mình nhớ.
Lúc coi hình, mình nghĩ Thoa giống người Nhật nhiều hơn người Việt. Sorry Thoa.

Ngày trước, mình chỉ thấy hình cưới, và hình Xanh đi đại nhạc hội.
Rất thích tấm hình bé Uyên chụp lúc 15 tuổi ở vườn nhà, cạnh cây ớt, dễ thương vô cùng.
Lần này vào diễn đàn, mới có nhiều hình của Xanh.

Em mang vào đây món gà ác hầm sâm và kỷ tử mời mọi người.
Món này tốt cho sức khoẻ, da dẻ hồng hào, tóc óng mượt (mỗi tuần nên ăn một, hai lần).
Phụ nữ sau sinh (chúc mừng Plat và Rong Rêu), gà ác hầm kỷ tử, hạt sen, long nhãn, táo tàu, chóng lấy lại sức và sắc vóc,
không sợ bị tăng cân nhiều.

Chúc mọi người cuối tuần vui nhiều.