Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Thoa]

Nhiều món để ăn ngó quá . Em hết biết mình muốn nói gì luôn rồi ! Thôi đi ngủ mơi vô ngó ké tiếp

[HXhuongkhuya]

Chào anh Triển và cảm ơn anh từ ngày đầu đã luôn yểm trợ MMNN. Hôm nay MMNN có nhiều món ngon và mừng được thấy nhiều Chef Cook trở về.

Cảm ơn anh Vết Trầm đã đem vô đây dĩa bò kho MMNN nấu từ ngày mới mở quán.

Thoa nhắc cái khuôn làm bánh bột lọc trần, chắc là cái khuôn tròn có viền xếp, mình bỏ vỏ bánh lên, cho nhân vào giữa rồi gập khuôn (nhựa) làm hai đó phải không Thoa? Bánh lọc trần phải dùng với nước mắm pha ngòn ngọt (như O Mum pha) mới thật là đầy đủ. Dĩa bánh bột lọc trần của Thoa nhìn ngon lắm. Bột bánh Thoa tự pha lấy hay mua sẵn trong gói?

Kim dọn bữa ăn thanh cảnh, đúng là ngon và lành. Nhìn những con cá cơm khô kho (phải hong Kim), chị thích quá. Lâu lắm chị không được thấy những con cá cơm (hay là cá smelt đây?) ngon lành này. Cá cơm nấu canh chua cũng ngon lắm, và kho tiêu thì rất tuyệt. Kim và Hương Khuya biết không, hồi chị còn nhỏ, ở VN thì hành tây đắt hơn hành tím rất nhiều. GIờ ra khỏi nước, chị thấy hành tây ở đâu cũng rẻ và có thật nhiều loại, nhiều cỡ. Bao nhiêu năm nay, chị nấu ăn thường dùng hành tây thay cho nước lã để gia thêm vào các món đang nấu trên bếp, nghĩa là thay vì thêm nước, chị thêm hành tây chẻ ra. Khi nấu nước lèo, chị bỏ một hai củ hành tây tròn o vào nồi nước lèo, ngọt và thơm lắm. Hành tây làm ngọt nước, chẳng vậy người Pháp đâu có món xúp nổi tiếng là món French onion soup (chị thấy món này thì cũng không bỏ qua). Chị rảnh là hầm một nồi nước lèo bò để tủ đá. Khi muốn ăn món French onion soup thì phi hành tây với bơ cho đến khi hành chín trong vắt, lúc sau hành vàng lên, rồi óng ả màu hổ phách, chị thêm nước lèo bò vào nấu một chặp nữa, thế là bắt chước được các ông Tây. Còn nữa, trong quyển Vô Gia Đình (Sans Famille), chị nhớ Rémi cứ nhắc món xúp hành của mẹ hoài hà.

Evergreen giỏi quá, phải chi chị ở gần, chị đi theo em đi bắt mực. Người Ý có món calamari, mực thái khoanh, chiên dòn vỏ bột bên ngoài, bên trong mực vẫn mềm và ngọt. Người Thái có món mực xào lá rau quế (basil), rất được ưa chuộng. Nếu kiếm được mực dày thịt thì Evergreen có thể xẻ mực ra, xát muối, phơi một nắng to hay hai nắng nhỏ, gọi là mực một nắng, để dành trong túi nylon đã hút hết không khí ra, khi cần nhậu là nướng lên, làm điếc mũi hàng xóm đó. Chả mực chiên lên rất thơm và rất phồng, nhưng chị học lóm người Đại Hàn chị pha 1/3 mực, 1/3 tôm và 1/3 cá cod fish rồi mới quết chung và chiên lên, ngon hơn chả mực 100% mực. Quên nữa, mực xào chịu mùi rau cần tây lắm nha. Thêm nữa, Evergreen và DuLan cứ để ý mà xem, khi được xào nấu lên, mực thường chảy nước. Nên chi, khi làm món mực dồn thịt (và râu mực), chị phải dùng cái chảo sắt (Evergreen có một cái thật tốt đó) để chiên mực dồn thịt thì mực chín vàng, thơm lắm, nhân cũng thơm lây và mực rất ráo, cả nhân lẫn vỏ.

Chị sẽ pm cho O Xanh nha.

Chắc tại VN chuộng những thứ " Tây " nên món nào có chữ " Tây " cũng đắt chị Vy ơi . ( Táo Tây , Cần Tây , Khoai Tây ... )HK cũng thích nâú sup cho nhiều hành tây để lấy chất ngọt tự nhiên và nước trong nữa ha chị . Hôm nao tiện chị Vy làm món French Soup Onion nhé .

Hôm qua vào ngó những con mực tươi rói của Evergreen thích quá cơ .Chị Vy nhắc món mực phơi một nắng làm em nhớ miếng mực nướng vừa mềm vừa ngọt và thơm quá chừng .

HK thích món mực dồn thịt chiên như sis DL và Evergreen , nhưng có lần chiên mực văng dầu phỏng , vậy là từ đó em không dám chiên nữa chỉ mong có ai làm món đó đãi tiệc mà chẳng ai đãi món này .

Tô canh cải chua của Kim nhìn ngon lắm . Kim có nhiều món giản dị mà đánh thức vị giác của người ngắm .

Hình như chị Vy cũng có cái khuôn làm bánh tai vạt, có thể làm bánh giống Thoa được .

Vui vào bếp chị Vy ngắm nghía các chị em nấu ăn và những chia sẻ của chị .

[Ngô Đồng]

Lỡ chòn chòn rồi cho nó chòn luôn, n đ mời cả nhà món này dễ làm thơm nhà và . . . rất nguy hiểm cho những ai thích nét đẹp "vai em gầy guộc nhỏ"

n đ lười nên làm kiểu tỉ lệ không dùng cân - 1 cây bơ - 1 bát nước - 1 bát bột - 4 trứng gà - chút muối biển xong cái vỏ - nhân thì ngọt mặn chi cũng được. Ngọt thì 1 chén (Bắc dùng bát Nam dùng chén) sữa
2 muỗng canh đường (tùy ý ít nhiều) - 1/2 muỗng canh bột năng - 2 lòng đỏ trứng (cũng tùy ý luôn) - 1/2 cây bơ hay 2 thìa dầu ăn (Nam dùng muỗng - Bắc dùng Thìa ) vậy thôi - nhà thơm mùi bánh mùi cà phê mùa lễ - chuẩn bị mua quần áo mới cho vui nha .)





Ô, dễ lắm vỏ thì như Du Lan đã viết - nấu nước + bơ + muối - sôi tan, cho bột vào tắt lửa khuấy cho đều thành một quả banh xinh - có máy thì nhờ máy đánh bột để không mỏi tay ngà - dùng số be bé của máy để bột nghĩ là bột được tay ngà âu yếm nâng niu - cho từng trứng vào - để hai đứa nó quyện thật chặt với nhau đắm đuối á nha - có như thế bánh mới nở đẹp phổng phao tình bơ nghĩa bột - Chị Phương Vy ơi em viết thế đúng không ?

Đến khi nướng cũng cả một nghệ thuật thương yêu - lúc đầu thì tình nồng thắm, nông nổi đến hơn 400 độ F khoảng 20 tháng đầu trăng mật - không không trong lò là 20 phút thôi - sau đó đến đoạn tình sâu lắng chỉ còn 325 đến 350 độ cho đến hết cuộc tình để kết thành chiếc bánh xinh xinh vàng màu nắng thu (ngoài trời còn tối hù hà)

Nhân thì dễ lắm có mứt thì chấm mứt có kem thì cho kem - theo kinh điển thì phải kem sữa cơ - nấu sữa với đường cho tan - trứng đánh cho bông pha bột vào khuấy đều - đổ sữa nóng vào trứng từ từ, sau đó mình mang hai đứa nó lên bếp khuấy tiếp cho đến khi sệt lại mới cho bơ hoặc dầu vào .

Xong bữa điểm tâm - nhiều chuyện ui n đ nghe các cô cười khúc khích sau màn hình kìa - Chị n đ này thật là . . . hề !

[Triển]

chuẩn bị mua quần áo mới cho vui nha

Sao có vụ này nữa?

[Thoa]

Ý chị ND nói tới mùa mua sắm rồi !

[tà áo xanh]

Đá đà..... breakie buổi sáng của Xanh nè.
Một,
Rồi một nữa.
Rồi một nữa.
Hình như hết 4... mới ngừng.

Good morning MMNN.
Quán NATO quả đứng như tên, từ món mằn mặn đến món ngòn ngọt, từ ngòn ngọt đến mằn mặn, xoay vòng.

[tà áo xanh]

Vậy thì để khi nào mình thử thì mình hỏi thêm mánh lới nữa nha. Để coi giáng sinh này
nghỉ mấy ngày có làm được không.

Okê salem anh Triển anh Triển làm được món này hiền nội sẽ tự hào lắm lắm

Chị PhPhươngVy - vâng, chị. Em nhớ chị hỏi món chè của em ở mấy trang trước, em viết sau nhé.

[Thoa]

Thoa ơi,
Khi nào rảnh, Thoa cho K cái công thức kho cá mú của Thoa nha.

Để trả nợ tình xa cho Kim nè . Chớ không với tốc độ leo thang của quán NATO thì mình một là chiện gì cũng muốn tám , còn 2 thì đành ngậm tâm luôn . Món cá khô kẹo , kho sắc , kho khô của Kim đã đủ hấp dẫn lắm rồi . Nếu muốn ướt như Thoa thì chỉ đổ nước vào thôi J/ K . Thoa nghĩ mình là người cuối cùng biết kho cá đó . Nếu có bạn Hô ở đây thì nhờ bạn ấy chỉ vì mọi trắc trở không hoàn tiền , không chịu trách nhiệm .
Món cá kho từ trong dân gian thì các bà các cô đã biến hoá muôn hình vạn trạng rồi : kho khô , kho tộ ; kho mẳn ; kho sổi ; kho cà ; kho khóm ; kho tiêu ;kho đậu ... Thoa chỉ trở về cách đơn giản nhất là kho với nước màu ( người Bắc gọi nước hàng thì phải ) . Nước màu ở VN người ta bán sẵn . Me Thoa nói nước màu đó làm từ nước dừa sắc xuống , nhưng nghe hơi là lạ , phải nấu hay làm gì mới thành màu nâu cánh gián tối như vậy . Ở đây thì Thoa dùng đường + nước ( có thể bằng dung lượng hay đường gấp đôi nước ) đun đến khi đường thành đường cứng rồi biến qua vàng ngà , vàng cánh gián thì coi chừng bị khét . Lắc lác hay xoay xoay cái soong cho đều . Khi vàng sậm đủ đẹp rồi thì tắt bếp . Khi đường chuyển thành đường cứng đường giòn thì để nguội nó sẽ đông cứng như gương ( có khi cũng gọi là đường gương ) . Trong khi vẫn còn trên bếp , còn nóng dùng nước mắm rắc vào . Muốn rắc nhiều ít gì cũng không sao . Nhưng dùng cái soong nhỏ quá có thể bị sủi nước màu tèm lem mât công chùi bếp . Không biết công thức hoá học biến chuyển thế nào nhưng đường+ nước + mắm = kho quẹt . Nước màu này để lâu được không bị khô cứng lại dùng để làm nhiều thứ lắm .
Trở lại với cá kho . Cá làm sạch lấy cả máu đọng giữa những rảnh xương . Ướp muối ớt giã , tỏi phi , đầu hành , tiêu , đường mắm , nước màu , dừa tươi ... Mọi thứ đều tuỳ hứng nhưng căn bản thì ướp muối cho cá cứng thịt để mình có trở cá không bị rả . Có người chiên sơ trước khi kho nhưng Thoa không thích làm vậy . Vậy là xong . Cá sôi một dạo , trở cá kho tiếp . Cá mau chín mau thắm nên ngon dở không sợ hên xui . Mặn nhạt gì tuỳ hỉ người ơi .

[Thoa]

Chị Vy hỏi em cái tộ chị cho đâu . Cái tộ kho cá thì em mua được . Còn cái tô của chị nó dính dáng hơi nhiều kỷ niệm nên em để dành làm kỷ vật cho em . Xài rủi hư không lẽ đòi cái mới . Em chỉ để trưng cho vui nhưng bên trong cũng có chút bí mật không thể tiếc lộ .

[dulan]

Chị Vy hỏi em cái tộ chị cho đâu . Cái tộ kho cá thì em mua được . Còn cái tô của chị nó dính dáng hơi nhiều kỷ niệm nên em để dành làm kỷ vật cho em . Xài rủi hư không lẽ đòi cái mới . Em chỉ để trưng cho vui nhưng bên trong cũng có chút bí mật không thể tiếc lộ .

...



Nghe chị Vy nhắc nồi sành, bên kia HX cũng thích nồi sành, dulan cũng từng kho cá kèo trong nồi sành, nhưng ít thấy ai post chảo sành ha!



Chảo này Made in Sweden, của bà Nội 2 sóc cho lâu rồi, dulan thấy dễ thương nên để dành hoài, hong dám xài, hôm trước tính làm món gì đó đem vào ĐỐ AI, sẵn đây khoe với HX luôn nhé!





Hôm nay thấy Thoa đựng món bí mật, nên kêu Thoa bật mí chút xíu cho sóc em với nha, để ngày mai bé vô thấy, đòi, thì khỏi mất công đi mua, hihi...

Lật chảo lên để Thoa chia kẹo cho sóc em nà




...


Nồi cá kho của Thoa ngon quá, ăn hao cơm ha!


...