Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...



Vài món tây...

Ớt chuông dài dồn boa rô, blue cheese, cuộn smoked bacon:














Ớt chuông nướng ăn thơm ngon ngọt:














...



Măng tây luộc chấm nước tương, ham & xúc xích:












...




Cá bơn châu Âu (European flounder):














Phía sau màu trắng:














Canh cá bơn nấu với hành tây, cần tây, cà chua:














...





Vài món ta...


Hôm trước đã có 8 phát xá xíu, hôm nay dulan post thêm 2 phát nữa.



Xá xíu ngoài cách nướng, còn có cách khìa với nước dừa tươi (giống như gà rô ti).
Thịt ướp gia vị xá xíu xong thì cho vào nồi chiên sơ sơ, thêm nước dừa tươi đậy nắp để lửa thấp, thỉnh thoảng trở thịt, xá xíu sẽ chín mềm ngon. Đôi khi dulan khìa sơ sơ rồi đem nướng lại.


Xá xíu khìa nước dừa tươi:














Công thức làm bánh canh kỳ này:
200 gram bột gạo
100 gram bột năng
nửa muỗng cà phê muối
2 muỗng lớn dầu ăn
300 gram nước sôi

Trộn đều bột muối, vừa đánh vừa chế nước sôi, thêm dầu sau cùng, đánh lại cho đều mịn.















9)
Bánh canh xá xíu:















...



Miến chiên giòn, thấy nhiều vậy chứ lượng miến khô không bằng lượng miến trong tô miến nước, vì miến phồng nhiều:














Trụng rau củ nào cứng trước, rồi xào đậu, cần tây, xu hào, hành tây, nấm mèo, ớt chuông, làm sốt hơi đặc, chế lên dĩa, cắt lát thịt xá xíu để lên:














10)
Xin mời miến chiên giòn xá xíu:

















...



Dulan mua được lá ngải cứu:














Món trứng chiên lá ngải cứu và thịt heo:














Gà hầm lá ngải cứu, nấm hương, táo tàu, kỷ tử:














...


Món ngọt:
Bánh dày làm bằng xôi và lá ngải cứu.


Chuẩn bị nếp cái hoa vàng, mè đen, đường phèn, lá ngải cứu:












Nhân bánh:
Rang mè đen, giả nhuyễn.
Nấu tan đường phèn, cho mè vào sên. Nắn từng viên nhân mè đen.


Bột bánh dày:
Nấu lá ngải cứu rồi xay nhuyễn.
Nấu xôi thật khô.
Xôi còn nóng đánh nhanh với lá ngải cứu cho mịn:














Lấy dầu xoa tay nắn bánh, để lên giấy sáp bánh không bị dính, hấp sơ lại vài phút là xong.














Xin mời bánh dày ngải:












...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

Cám ơn Trù Thần nhiều. Vừa được ăn bánh ngóng vừa được đọc báo ngó. Cái nhà bếp này chính thức trở thành nhà hàng 3 sao rồi.

[sôngthương]

Cảm ơn Dulan tài hoa nha . Hic, sao món gì Dulan cũng có vậy, Cho phép St khênh bánh khúc về quán mời khách nha

Vậy mà anh Năm nói có 3 sao , Dulan 3 sao thì cỡ St chắc ba sao mà số âm . Ốt dột quá đi

[Thu Vàng]

Cám ơn Dulan thật nhiều với những món ăn luôn luôn vừa đẹp vừa ngon
Cho TV hỏi chút nha, cá trong hình trên người mình còn gọi với cái tên là Cá Ngộ phải không Dulan? Tên Cá bơn Châu Âu mới được biết (chắc tại không để ý...)

[Ngô Đồng]

Hôm nay chắc mình phải làm xôi khúc quá - Du Lan làm chị thèm bánh thèm đủ thứ , khổ thân ghê nè - vì muốn ăn phải lăn vào bếp Híc híc híc

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

@ cmty ơi, kho cá bằng nồi đất thì mình thoa một lớp dầu rồi lót vài lát gừng, hành lá, rau răm, rau quế..., hoặc lá chuối, sẽ không bị khét cá (tùy mùi vị nào thích hợp với món cá mình kho, đôi khi mẹ của dulan lấy mắt thơm lót đáy nồi đất nữa đó cmty)










@ Cám ơn chị Ngô Đồng, Sông Thương, N5 ghé bếp nhé!

N5 và chị Ngô Đồng làm xôi khúc ăn đi, chỉ có điều là mình làm hàng nhái thôi, làm bằng cải bó xôi, cải cúc tần ô hay rau chân vịt, rau spinach cũng có màu xanh, hình trên kia là dulan làm bằng lá dứa nên thơm ngon lắm, chứ làm gì tìm được lá khúc ha chị Ngô Đồng!










@ Chị Áo Vàng ơi, sao không khoe đã làm món gì mấy ngày lễ vừa qua hết vậy?
Cám ơn chị gác cổng bên Sắc Màu nhé!









@ Cám ơn Thu Vàng, hình như dulan nhầm, hôm trước mua 2 con tươi, ăn 1 con, còn 1 con cất trong tủ đá, nghe TV nói nên dulan lấy ra, nó dài khoảng 30 cm, tiếng Thụy Điển là Piggvar, tiếng Anh là Turbot, không thấy tiếng Việt gọi là gì. Ở vùng biển Baltic này ai cũng ăn bắt ngán, dulan thường lấy nạc nhúng bột chiên phồng, thỉnh thoảng làm chả cá.
















Thu Vàng nhắc cá ngộ làm dulan nhớ hồi đó học môn sinh vật, cô giáo cho 15 phút kiểm tra lấy điểm, chỉ có vài đứa nộp bài được, đó là viết 50 tên cá. Dulan không nộp đủ 50 tên, về nhà kể Mẹ nghe, Mẹ nói có cá ngộ, cá sạo..., bây giờ thì dulan không tài nào nhớ được là mình có ăn cá ngộ hay nhìn thấy ở vn nó ra sao nữa, bấm lên net chữ cá bơn thì mới thấy mà thôi.




--------------------------------------------
















Hôm nay có món tép mòng, lần trước chiên với khoai lang nhúng bột, lần này dulan chỉ chiên với bột và hành lá.

Tép mòng và hành lá:














Ướp tép mòng với chút muối bột ngọt bột tỏi trong khi chuẩn bị bột.
Pha 3/4 bột mì, 1/4 bột bắp, thêm chút xíu giấm, chút muối, trộn đều với nước cho sệt sệt, để khoảng 10 phút.
Thêm hành lá, thêm tép mòng vô, quậy đều.
Cho từng muỗng bột tép vào chiên lửa hai phần ba. Chiên đều hai mặt bánh màu vàng lợt, vớt ra.
Tăng lửa cao nhất, cho tất cả vào chiên lại nhanh, vớt ra. Chiên lần thứ hai lửa cao như vậy sẽ làm cho bánh vàng đậm giòn ngon. Ngoài hàng người ta cũng hay chiên sẵn, khi nào có khách chiên lại lửa cao sẽ giòn và nhanh, kịp cho khách khỏi chờ.

Chiên bánh tép mòng:













Nếu miền bắc có bánh tôm Tây Hồ, thì miền tây cũng có món tép mòng thơm ngon giòn rụm, rất dân dã đậm đà hương vị sông nước...
Kỳ trước nước mắm ớt tỏi, kỳ này nước mắm me

Bánh tép mòng chiên giòn với nước mắm me có chút hành phi và ớt:














Ngoài món tép mòng cuốn rau cải thường gặp, thì hôm nay dulan có món bánh tráng cuốn tép mòng, rau giá, chấm nước mắm me:














Xin mời món bánh tép mòng chiên giòn:














...




Món ngọt.


Bánh tráng sữa dừa của miền tây thường ăn sống, nhưng dulan chế thêm thành món bánh tráng sữa nướng có hoa văn, thêm dừa sên đường rắc mè.
Xin mời bánh tráng sữa và dừa sợi:







...







Hôm kia vô kho tìm bánh khúc, dulan thấy món chuối xào dừa.

Món chuối xào dừa chụp hồi tháng 1 năm 2014, post ở trang 27 bị bandwidth, nay dulan khênh về, thấy chuối sứ ngon quá nhưng phải đặt mua chuối tươi giá khoảng 20 euro một nải.

Chuối xào dừa:









Dulan khênh lại bài chuối bọc xôi nướng ở trang 65.


Chuối đặt mua:









Đem về mới mở ra, chứ đặt sao nhận vậy.
Chuối tươi quá:









Mấy ngày sau thấy chuối vàng.
Nhìn nải chuối không vàng đều và đậm màu như ngày xưa mình còn ở VN, nhưng chuối chín mềm, vỏ rất mỏng, ăn thử thấy thơm ngon lắm.

Bây giờ đem nếp và nước cốt dừa ra, chuẩn bị nấu xôi:









Trong tủ đá còn chút lá chuối, lên net coi đâu đó học làm chuối nướng bọc nếp.
Ngâm nửa ký nếp cái hoa vàng 2 tiếng, Vớt ráo, trộn với 200 ml nước cốt dừa + 370 ml nước lạnh + chút muối, nấu bằng nồi cơm điện, khi xôi chín, thêm chút đường nấu thêm vài phút nữa.

Để chuối bên trong lớp xôi, nắn lại, lấy lá chuối cuộn hình chữ thập:









Nướng 250 độ C khoảng nửa tiếng thấy vàng đẹp:









Xin mời chuối nướng bọc nếp chan nước dừa và đậu phọng rang:










...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...


Nhớ ngày xưa ở quê nhà, dulan thích món khoai mì nấu bằng nước dừa tươi, ăn dẻo dẻo bột bột, chỗ nào nứt thì ngấm nước dừa ăn rất ngọt mềm.


Hôm nay dulan cũng nấu khoai mì bằng nước dừa tươi, khi ăn rắc chút muối và mè rang.
Xin mời khoai mì luộc:










Nhớ gánh khoai lang khoai mì ngày xưa ở quê nhà:










Khoai lang và khoai mì luộc: (dulan trồng khoai lang ra nhiều lá đẹp, nhưng thời tiết còn lạnh không đem ra sân trồng được)










Khoai mì chà bông rắc dừa sợi, đậu phộng, mè:










Khoai mì chan nước cốt dừa nấu với hành lá và muối, rắc hành phi đậu phộng:










Xôi sắn và chả quế:










...



Dulan khênh lại món khoai mì khác...


Món bánh khoai mì nướng (gồm khoai mì mài + đậu xanh chín + dừa nạo + nước cốt dừa + đường + vani):









...




Bánh tầm khoai mì:
Chuẩn bị khoai mì, dừa, bột trà xanh, củ dền:










Dừa xay sên với chút đường, tí muối.

Khoai mì lột vỏ ngâm 6 tiếng, mài nhuyễn, không vắt nước.
Cứ khoảng 200 gram khoai mì mài, dulan thêm 1 muỗng canh mật bồ công anh, 2 muỗng nước lạnh hoặc nước màu củ dền, hay màu trà xanh, trộn đều, đem hấp khoảng 10 phút, ăn thử thấy vừa độ mềm và dẻo:










Để bánh nguội, cho dừa ngay chỗ lưỡi dao khi cắt thì bánh sẽ rời nhau.

Bánh tầm khoai mì với dừa, đậu phộng, mè, nước cốt dừa:








...



Chè khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai mì, khoai môn, đậu xanh, bột lọc củ năng, nước dừa:









...




Dulan mài khoai mì làm bánh chay.
Khoai mì ngâm qua đêm, mài xong vắt bớt nước, cho chút đường tí muối.
Nắn bánh khoai mì mài với nhân đậu xanh đã sên đường.
Hấp cách thủy.
Xay lọc lá dứa làm nước cốt dừa màu xanh lá.

Xin mời bánh chay bằng khoai mì nhân đậu xanh:











Đây là chè trôi bằng khoai mì, gọi là chè trôi vì dulan cho vào nồi nước cốt dừa nấu thêm 10 phút sau khi hấp bánh.
Xin mời chè trôi nước bằng khoai mì nhân đậu xanh:









...




Bánh cay làm từ khoai mì mài trộn hành ớt:








...



Còn nhiều phát làm từ khoai mì lắm nha N5, kể không hết lận...




...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[cmty]

...

@ cmty ơi, kho cá bằng nồi đất thì mình thoa một lớp dầu rồi lót vài lát gừng, hành lá, rau răm, rau quế..., hoặc lá chuối, sẽ không bị khét cá (tùy mùi vị nào thích hợp với món cá mình kho, đôi khi mẹ của dulan lấy mắt thơm lót đáy nồi đất nữa đó cmty)

Cảm ơn sis dulan khéo tay, cho biết thêm mẹo nhà bếp. Kho cá mình thường lót lá rau để cá khỏi dính đáy nồi lúc lấy ra đĩa. Biết thêm một công dụng nữa là đỡ bị cháy ha. Lần tới mình bôi thêm dầu, nghe có lý lắm.

[cmty]

...


Xin chào cả nhà,

...


Nhớ ngày xưa ở quê nhà, dulan thích món khoai mì nấu bằng nước dừa tươi, ăn dẻo dẻo bột bột, chỗ nào nứt thì ngấm nước dừa ăn rất ngọt mềm.


Hôm nay dulan cũng nấu khoai mì bằng nước dừa tươi, khi ăn rắc chút muối và mè rang.
Xin mời khoai mì luộc:










Nhớ gánh khoai lang khoai mì ngày xưa ở quê nhà:










Khoai lang và khoai mì luộc: (dulan trồng khoai lang ra nhiều lá đẹp, nhưng thời tiết còn lạnh không đem ra sân trồng được)










Khoai mì chà bông rắc dừa sợi, đậu phộng, mè:










Khoai mì chan nước cốt dừa nấu với hành lá và muối, rắc hành phi đậu phộng:










Xôi sắn và chả quế:










...



Dulan khênh lại món khoai mì khác...


Món bánh khoai mì nướng (gồm khoai mì mài + đậu xanh chín + dừa nạo + nước cốt dừa + đường + vani):









...




Bánh tầm khoai mì:
Chuẩn bị khoai mì, dừa, bột trà xanh, củ dền:










Dừa xay sên với chút đường, tí muối.

Khoai mì lột vỏ ngâm 6 tiếng, mài nhuyễn, không vắt nước.
Cứ khoảng 200 gram khoai mì mài, dulan thêm 1 muỗng canh mật bồ công anh, 2 muỗng nước lạnh hoặc nước màu củ dền, hay màu trà xanh, trộn đều, đem hấp khoảng 10 phút, ăn thử thấy vừa độ mềm và dẻo:










Để bánh nguội, cho dừa ngay chỗ lưỡi dao khi cắt thì bánh sẽ rời nhau.

Bánh tầm khoai mì với dừa, đậu phộng, mè, nước cốt dừa:








...



Chè khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai mì, khoai môn, đậu xanh, bột lọc củ năng, nước dừa:









...




Dulan mài khoai mì làm bánh chay.
Khoai mì ngâm qua đêm, mài xong vắt bớt nước, cho chút đường tí muối.
Nắn bánh khoai mì mài với nhân đậu xanh đã sên đường.
Hấp cách thủy.
Xay lọc lá dứa làm nước cốt dừa màu xanh lá.

Xin mời bánh chay bằng khoai mì nhân đậu xanh:











Đây là chè trôi bằng khoai mì, gọi là chè trôi vì dulan cho vào nồi nước cốt dừa nấu thêm 10 phút sau khi hấp bánh.
Xin mời chè trôi nước bằng khoai mì nhân đậu xanh:









...




Bánh cay làm từ khoai mì mài trộn hành ớt:








...



Còn nhiều phát làm từ khoai mì lắm nha N5, kể không hết lận...




...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

Oops! Post xong mới biết nhảy qua trang mới, mình mang bài cuối trang trước qua nhe.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà và cám ơn cmty ghé bếp nhé!

...




Cắm bình cho vui đầu xuân:
















...








Vài món chay...






Salad bí ngòi và rau của chợ Trung đông, hỏi làm món gì thì thì ông chủ nói chiên trứng, xào tỏi, trộn xà lách ... v.v..., dulan mua về ăn thấy ngon, mùi thơm nhẹ (ông chủ nói không biết dịch sang tiếng nước ngoài).


Xin mời salad chay với đậu phụ chiên:
















Sao dĩa salad trên thấy ít đậu phộng quá vậy dulan?
Thì vừa ăn salad vừa tách thêm đậu phộng, nguyên 1 kí lô nè, hihi...
















Nói tới đây nhớ N5 nói ăn mỗi ngày một nắm đậu phộng, thế là dulan cũng nắm thử một nắm đậu loại nhỏ của Turkey, mà ráng thêm vô vài hạt đến nỗi không nắm lại được, cũng chỉ có 20 hột nè nha N5 (hèn chi thấy hình cổ tay N5 mình cũng đoán được nắm đậu phộng tới 28 hạt, loại đậu phộng jumbo của USA):
















Cà pháo thịt viên chay nướng, chan nước tương xào hành:
















Xin mời cà pháo thịt viên chay nướng:


















Đậu phụ chiên xào hành gừng sả đơn giản, nhưng ăn với cơm cũng ngon lắm:
















Mì xào giòn chay:
















Làm bánh quẩy:
















Bánh quẩy không ngọt nên dễ ăn, có thể làm món điểm tâm hay nhâm nhi uống trà, ăn với cháo nóng...


Bánh quẩy và trà:
















Sushi bằng bánh quẩy ăn với gừng chua, dulan chế ra món này nhìn vui mà ăn cũng ngon nữa:


















...












Món ngọt:
Sapote milkshake:
















...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...