Liễu Thùy Viên

[Thùy Linh]

Mấy hôm nay nhắc đồ ăn thèm quá
Chúng ta chơi chữ nha quý khách, Thứ Lang, Chú Tiểu, Qua hiền tỷ, trong câu nào cũng có ít nhất một món ăn, TLinh kể trước.

Món Ăn Miền Tây
Ngon sao lẩu mắm của quê xưa
Cá lóc nướng trui nhớ chẳng vừa*
Ba khía rang me nồng vị ớt
Canh chua nấu mẻ ấm ngày mưa
Làm cua để hấp bông điên điển
Luộc trứng rồi kho thịt nước dừa
Bún nước lèo thơm mùi hấp dẫn
Ngồi ăn chè chuối võng đong đưa
Thùy Linh
26 June 2023
* bị thi bệnh Khổ Độc mà bị kẹt

[Thứ Lang]

Món Ăn Miền Tây
Ngon sao lẩu mắm của quê xưa
Cá lóc nướng trui nhớ chẳng vừa
Ba khía rang me nồng vị ớt
Canh chua nấu mẻ ấm ngày mưa
Làm cua để hấp bông điên điển
Luộc trứng rồi kho thịt nước dừa
Bún nước lèo thơm mùi hấp dẫn
Ngồi ăn chè chuối võng đong đưa
Thùy Linh
26 June 2023

Họa vần
Món Ăn Miền Tậy
Nghe thèm hủ tiếu Mỹ Tho xưa
Nhớ mắm Cần Thơ mặn ngọt vừa
Với nhãn Ba Giồng khi lộng gió
Và xoài Giáo Đức lúc sa mưa
Qua vùng Chợ Gạo ăn dưa hấu
Đến xứ Giồng Trôm uống nước dừa
Ghé lại Long Hồ mua chả cá
Rồi xơi cháo vịt có ghe đưa
Thứ Lang
26 June 2023

[Chú Tiểu]

Món Ăn Miền Tây
Ngon sao lẩu mắm của quê xưa
Cá lóc nướng trui nhớ chẳng vừa
Ba khía rang me nồng vị ớt
Canh chua nấu mẻ ấm ngày mưa
Làm cua để hấp bông điên điển
Luộc trứng rồi kho thịt nước dừa
Bún nước lèo thơm mùi hấp dẫn
Ngồi ăn chè chuối võng đong đưa
Thùy Linh
26 June 2023

Họa vần
Món Ăn Miền Tây
Thịt khúc tôm càng cũng giống xưa
Khoai lang đâu hủ nếm nêm vừa
Rau dền chấm với tương dầm ớt
Đọt bí ăn cùng muối mắc mưa*
Củ cải cà chua kho kiểu thái
Sa kê mít chín nấu canh dừa
Tu hành đạm bạc dưa bầu mướp
Phật tử thương tình hái quít đưa
Tiểu
27 June 2023

* Muối mắc mưa đem phơi, cón tí xíu bị chảy, đem pha nước trà chấm đọt bí xào dầu

[Thùy Linh]

Cảm ơn Chú Tiểu, Thứ Lang

Chờiii, Thứ Lang kể đồ ăn, rau, trái còn quánh thêm địa danh nữa, càng khó nha .

Họa vần
Món Ăn Miền Tây
Nghe thèm hủ tiếu Mỹ Tho xưa
Nhớ mắm Cần Thơ mặn ngọt vừa
Với nhãn Ba Giồng khi lộng gió
Và xoài Giáo Đức lúc sa mưa
Qua vùng Chợ Gạo ăn dưa hấu
Đến xứ Giồng Trôm uống nước dừa
Ghé lại Long Hồ mua chả cá
Rồi xơi cháo vịt có ghe đưa
Thứ Lang
26 June 2023

Họa vần

Món Ăn Miền Tây
Dọc bến Ninh Kiều quán lẩu xưa
Bánh tằm Cái Khế nhớ sao vừa
Lươn um Long Thạnh khi chiều nắng
Nem nướng Cái Răng lúc sáng mưa
Bảy Núi An Giang bò bảy món *
Long Xuyên Châu Đốc bún kèn dừa**
Rượu sen Hồng Ngự hương thoang thoảng
Nem thịt Lai Vung mấy chục đưa***
Thùy Linh
27 June 2023
* bò Bảy Núi thịt ngon có tiếng
** bún kèn dừa/ bún cá kèn dừa có nước cốt dừa
*** nem Lai Vung qua nhiều thập niên ngon nức tiếng

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,

Dulan có nấu món Bún Kèn của người miền Tây nè Thùy Linh!


Cái tên nghe lạ làm dulan chú ý tìm hiểu nguồn gốc, biết đại khái là món bún này do bị lai chút văn hóa ẩm thực của người Hoa và người Nam Vang, rồi dân địa phương chế biến thêm, cuối cùng có món Bún Kèn, chữ kèn ở đây hình như do chữ nước dừa mà họ hay gọi là kèn dừa, như để có tên gọi khác với món cà ri (cũng có nước cốt dừa và cà ri) nên họ gọi là Bún Nước Kèn.
Nước lèo nhìn vào có màu cà ri và cốt dừa, nhưng cách làm tỉ mỉ hơn nhiều.

Trước hết luộc cá lóc, lấy phần nạc lớn đem xào với hành sả băm nhuyễn, thêm cốt dừa cà ri ớt.
Tôm khô ngâm giả dập dập.
Phần cá vụn thì làm chà bông rồi xay nhuyễn,
Phần đầu đuôi xương cá bỏ lại vô nồi nước nấu thêm chút xíu để nước ngọt.
Gạn lấy nước ngọt này làm nước dùng, thêm tôm khô cho nước lèo ngọt thêm, nêm muối tiêu bột ngọt, dầu điều, trút phần cá xào có nước cốt dừa cà ri vào, cuối cùng thêm bột cá chà bông vào, nếm lại cho vừa miệng.

Về phần rau thì có thể dùng giá, bắp chuối, dưa leo, đu đủ hườm bào sợi, rau răm, hành ngò v.v...
Nhưng dulan thấy nhiều món hay dùng với bắp chuôi, nên chọn giá và đu đủ hơi hườm hườm để khác hương vị một chút.
Khi ăn kèm theo chén nước mắm chua ngọt cay.
Nước lèo này cũng có thể ăn với bánh mì như món cà ri bánh mì.

Sau khi tóm gọn bài về bún nước kèn như trên thì dulan làm thử, ăn thấy ngon và hơi lạ hơn cà ri, nước lèo ngọt vì có cá chà bông xay, lạ vì có chút giòn giòn của đu đủ, vì cà ri cá nên gợi mùi sông nước so với cà ri gà bò heo vịt dê...

Dulan nấu món bún nước kèn.
Đu đủ bào, giá, tôm khô, rau quế, rau răm, hành tím, sả, hành lá ngò rí:






Cá lóc chà bông xay nhuyễn:






Nấu nước lèo với cá, tôm khô, cá xào hành sả, cà ri ớt, cốt dừa, dầu điều, cá chà bông nhuyễn.

Sắp vào tô các thứ bún, giá, đu đủ bào, rau thơm; chan nước lèo cà ri cá vào:







Bún Nước Kèn An Giang của miền tây:







Bún Nước Kèn thơm mùi cà ri, béo cốt dừa, ngọt cá tôm, rau giá đu đủ thấm nước lèo có cá chà bông:






Trộn lên gắp một miếng thử, bạn sẽ thấy ngọt ngọt thơm thơm, nhám nhám vị cá chà bông, ngon lạ miệng lắm:






...

Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[Thứ Lang]

Món Ăn Miền Tây
Dọc bến Ninh Kiều quán lẩu xưa
Bánh tằm Cái Khế nhớ sao vừa
Lươn um Long Thạnh khi chiều nắng
Nem nướng Cái Răng lúc sáng mưa
Bảy Núi An Giang bò bảy món
Long Xuyên Châu Đốc bún kèn dừa
Rượu sen Hồng Ngự hương thoang thoảng
Nem thịt Lai Vung mấy chục đưa
Thùy Linh
27 June 2023

Họa vần
Nhớ Món Ăn Ngày Xưa
Sài Gòn nhớ món bánh canh xưa
Cháo cá An Đông khó tả vừa
Mực nướng Nhà Bè trưa trú nắng
Bò kho Thủ Đức sáng nhìn mưa
Gà tiềm Phú Nhuận thêm rong biển
Vịt nấu Bình Tiên vắt cốt dừa
Ốc gạo Cần Giờ ngon bá chấy
Cơm sườn Chợ Đũi móc tiền đưa
Thứ Lang
27 June 2023

[Thứ Lang]

Món Ăn Miền Tây
Dọc bến Ninh Kiều quán lẩu xưa
Bánh tằm Cay Khế nhớ sao vừa
Lươn um Long Thạnh khi chiều nắng
Nem nướng Cái Răng lúc sáng mưa
Bảy Núi An Giang bò bảy món
Long Xuyên Châu Đốc bún kèn dừa
Rượu sen Hồng Ngự hương thoang thoảng
Nem thịt Lai Vung mấy chục đưa
Thùy Linh
27 June 2023

Họa vần
Nhớ Món Ăn Xưa
Đêm nằm chợt nhớ món ăn xưa
Bụng cứ nôn nao khó tả vừa
Mực nướng ngồi trên xe trú nắng
Bò kho đứng tại quán nhìn mưa
Gà tiềm thục địa thêm rong biển
Vịt nấu hồng sâm vắt cốt dừa
Ốc gạo đầu mùa ngon bá chấy
Xong rồi chỉ việc móc tiền đưa
Thứ Lang
27 June 2023

[Thùy Linh]

...
Xin chào cả nhà,

Dulan có nấu món Bún Kèn của người miền Tây nè Thùy Linh!

Cái tên nghe lạ làm dulan chú ý tìm hiểu nguồn gốc, biết đại khái là món bún này do bị lai chút văn hóa ẩm thực của người Hoa và người Nam Vang, rồi dân địa phương chế biến thêm, cuối cùng có món Bún Kèn, chữ kèn ở đây hình như do chữ nước dừa mà họ hay gọi là kèn dừa, như để có tên gọi khác với món cà ri (cũng có nước cốt dừa và cà ri) nên họ gọi là Bún Nước Kèn.
Bún Nước Kèn An Giang của miền tây: Nước lèo nhìn vào có màu cà ri và cốt dừa, nhưng cách làm tỉ mỉ hơn nhiều.

Cảm ơn công thức, hình ảnh của Du Lan về món bún kèn Trù thần siêng nấu ăn, nấu thử nhiều món ha. Nước bún thấy vậy mà nấu mất nhiều công. Bún này có nghệ, ngãi bún ( ngãi hẹ)
Châu Đốc, Núi Sam thuộc tỉnh An Giang sát bên biên giới với Cam Bốt.
Hà Tiên, Thạch Động thuộc tỉnh Kiên Giang sát biển giới Cam-Bốt.
Hai nơi này trong thực đơn, hay nói miệng, họ gọi nhiều cách cho một thứ bún xuất xứ từ Campuchia để khách Việt biết có nguyên liệu chính là gì: bún kèn dừa, bún cá kèn dừa, bún nước kèn, ngắn gọn nhất là bún kèn.

Nghe nói chữ "kèn" là từ chữ "khèn" của người Khmer, nghĩa là nấu với nướt cốt dừa.

Ngày an vui đến với tất cả .
Thứ Lang xuất chiêu lẹ quá vậy, nấu côm trưa cái đã .

[Thùy Linh]

Họa vần
Món Ăn Miền Tậy
Nghe thèm hủ tiếu Mỹ Tho xưa
Nhớ mắm Cần Thơ mặn ngọt vừa
Với nhãn Ba Giồng khi lộng gió
Và xoài Giáo Đức lúc sa mưa
Qua vùng Chợ Gạo ăn dưa hấu
Đến xứ Giồng Trôm uống nước dừa
Ghé lại Long Hồ mua chả cá
Rồi xơi cháo vịt có ghe đưa
Thứ Lang
26 June 2023

Họa vần

Món Ăn Miền Tây
Cần Thơ đủ loại thức ăn xưa
Lẩu ốc Tây Đô vị rất vừa
Vỏ Vẻ Long Hưng khìa sáng nắng
Ốc Cao Phụng Hiệp nướng chiều mưa*
Về ngang Trà Nóc khoai dương ngọc
Ghé lại Ô Môn bánh lá dừa
Ếch nhái Trà Vinh mềm nức tiếng
Ăn gà Cái Tắc có đò đưa
Thùy Linh

* Chim Ốc cao (Chằng nghịch/ Chàng nghịch), chim Vỏ vẻ hoang dã mùa lúa chín bay về ăn bị bẫy, bắt làm thịt, ướp, nướng lửa than, khìa nước dừa rô-ti.
Nhớ lúc còn nhỏ, các loài chim này có rất nhiều, TLinh từng ăn qua.
Thứ Lang và quý huynh, tỷ, bạn hữu có ăn những loài chim đồng đã nhắc ?
TLinh sẽ viết về những loài chim hoang dã như chim Chằng nghịch/Chàng nghịch (Ốc cao), Vỏ vẻ, Gà nước, mùa lúa chín bay về đồng ăn lúa, bây giờ chúng ít dần, có loài Gà Nước hầu như bị diệt chủng vì chúng rất chậm chạp.

[Thứ Lang]

Món Ăn Miền Tây
Cần Thơ đủ loại thức ăn xưa
Lẩu ốc Tây Đô vị rất vừa
Vỏ Vẻ Long Hưng khìa sáng nắng
Ốc Cao Phụng Hiệp nướng chiều mưa*
Về ngang Trà Nóc khoai dương ngọc
Ghé lại Ô Môn bánh lá dừa
Ếch nhái Trà Vinh mềm nức tiếng
Ăn gà Cái Tắc có đò đưa
Thùy Linh

Hoạ vần
Món Ăn Miền Tây
Lục tỉnh đồ ăn lắm thức xưa
Hà Tiên cúm núm biết nhiêu vừa
Giang Thành cá biển mua mùa nắng
Rạch Sỏi cua đồng bắt tháng mưa
Hãy nhớ Năm Căn chè trứng cút
Đừng quên Cái Nước chuối chưng dừa
Nhà Bàng mít nghệ nhiều vô số
Mắm lóc Gò Quao vỏ lãi đưa
Thứ Lang
28 June 2023