Một phát hai chim

[Triển]

cám ơn chị TK bày mấy món ha. Hôm nay chúng tôi ăn nhè nhẹ thôi cho nên là hết em mướp này với 3 món: mướp kho, mướp xào và mướp xâu )

Món mướp kho tôi làm như bí kho ăn cho nhẹ bụng. Mướp xắt khoanh, gọt sạch vỏ, mang chiên cháy xém, kho với đường, tí muối và nước tương:

[Triển]

....bây giờ đến mướp xào chay với cần tây, bông cải, tỏi tây, ớt tây, hành tây, nấm
(Nói chung là nêm nếm như xào bình thường )
















......còn đây là vài xâu mướp, thịt nạc, hành tây, ớt tây, cà cherry dùng với cơm nóng.

(thịt ướp bình thường để nướng)










Nhập tiệc ha )


PS: à, tôi có làm tí nước sốt để chấm với xâu mướp nướng, nhưng mà quên mất chụp ảnh lên.


___________________________________________




[ Hình ảnh hosting @hoanguyenmi's server ]

[zung]

Giỏi quá , anh T biết xoay món ăn đúng là hỏa đầu quân thứ thiệt đó nha , bên này có chợ của ngưới Trung đông họ cũng có bán những loại squad lạ lắm , nhiều khi z muốn mua về làm thử ăn coi ra sao nhưng lại sợ ôm show mình ên , bỏ thĩ phải tội mà ráng thì khổ thân gzà ...mùa này nóng như điên khùng cứ nhìn món ăn với rau xanh củ quả thế này là nhất rồi , vừa healthy lại vừa đẹp mắt nữa ....hôm nay nhìn món mướp kho , phải chi hôm qua rước trái bí đao về là trong tuần có món mới ngay rồi ..nhìn tụi nó chiên xong , ngon heng ..z đang collect thêm món chay , có lí nha

[HX]

HX chấm món mướp xâu nhưng nếu cứ cách 2 miếng rau là một miếng thịt thì là trên cả tuyệt vời (HX thuộc loại carnivore). Nước sốt không cần hình đâu anh 5 Triển cứ nói cách làm là được...Món mướp kho nhìn bắt mắt lắm nhưng cần chút màu xanh để lên cho nó có sinh khí chút, hành ngò chẳng hạn...

[TTHV]

Chào anh 5 và các anh chị.
Cho hv dán cách làm Chả/Chạo Tôm/Suông ... cho chị TK.

Chị TK, như em có nói là em không chụp hình nên không có hình làm nhưng em mới chụp hình bao tôm để chị coi.
Có lẽ kết quả ngon là nhờ tôm black Tiger tuơi.

********************
Chả/Chạo Tôm
Dưới đây là công thức của chị Bồng Lai với tôm có vỏ.
hv mua tôm bóc sẵn nên có thêm 1 tí xíu muối và viết cách hv làm, dựa theo cách của chị BL

Nguyên liệu:

- 2 lbs tôm Black Tiger bóc sẵn, hiệu Sindhu của Ấn Độ
- 1 tsp muối

- 2 Tbsp nước mắm
- 1 Tbsp bột năng
- 2 tsp đường
- 1/4 tsp baking powder (hiệu alsa, bì màu hồng)
- 2 trứng gà, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- 3 Tbsp dầu ăn (chia làm 3, 1 trộn vào hỗn hợp, 1 thoa lá chuối hoặc khuôn, 1 trộn với lòng đỏ trứng đánh cho tan để thoa lên mặt chả)

- 2 củ hành shallot, hoặc 5 củ hành trắng của green onion, bằm nát
- 3 tép tỏi, bằm nát
- 1/2 tsp tiêu sọ trắng, hoặc tiêu xay tùy ý

*** tsp: teaspoon; Tbsp: Tablespoon

Cách làm

Step 1:
Rửa sạch tôm, lau khô, cho muối vào xóc đều, xong cho vào tủ lạnh vài giờ cho tôm se lại.

Step 2:
- Trộn mọi thứ hành + tỏi + tiêu + bột năng + nước mắm + tròng trắng trứng gà + 1/3 dầu + đường + baking powder, khuấy đều cho tan tạo thành một hỗn hợp .
Lấy tôm đã se lại, từ tủ lạnh ra, rồi cho hỗn hợp trên vào trộn đều.
Xong cho vào tủ lạnh thêm 2 giờ nữa.

Step 3:
- Dùng Food Processor hay Magic Bullet để xay, không cần xay nhuyễn lắm. Xong, để lại vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ nữa. Nếu dùng tiêu hột thì trộn sau cùng.

Với 2 pounds tôm, xay bằng Magic Bullet thì chia làm 5 lần.
*Giữ tôm luôn luôn lạnh, bằng không chả sẽ bị bỡ.
*Nếu để tôm đã xay qua đêm trong tủ lạnh thì hôm sau chả sẽ dòn hơn


Chả tôm:
- Lau lá chuối sạch, thoa lớp dầu đem trét tôm ra lá chuối
- Bỏ vào xửng hấp khoảng 15 phút, mở nắp ra rủ hết nước trên nắp. Nếu mặt chả đọng nước thì dùng paper towel lau khô
- Dùng cọ quét tròng đỏ đã đánh tan lên mặt chả(muốn đẹp, cho 1/2 giọt food color màu đỏ). Đừng đậy nắp lại, nếu không tròng đỏ sẽ không còn màu cam đẹp mà ra màu vàng nhợt nhạt. Nấu thêm tí xíu cho lòng đỏ khô.

Bún Suông:
Trộn tôm đã xay với giò sống để làm bún suông. Nước dùng sôi thì cho vào, khi nào nổi lên là chín

Bún tôm cua và Bánh canh tôm cua kiểu Huế :
Trộn tôm đã xay với cua để làm 2 món này.
Bún tôm cua thì có cà chua. Bánh canh thì không

Chạo tôm:
Bọc tôm đã xay vào cây mía, hấp xong cho vào lò nướng để có màu vàng.

*** Nếu thích ăn béo thì luộc thêm mỡ gáy, cắt hạt lựu trộn vào tôm đã xay, trước khi hấp hay nấu. Không nên cho mỡ nếu bị high cholesterol

[TTHV]

Angie
hv coi cách làm giò của Angie posted bên kia rồi.
Cám ơn Angie nhiều.

Lâu nay hv cứ tưởng là blender không xay thịt được chứ.

[thuykhanh]

Hiền Vy,

Biết chúa nhựt Vy bận nên không nghĩ Vy sẽ lên mạng chiều nay, huống gì là dán bài chỉ chị cách làm.
Vậy mà Vy có bài cho chị rồi. Cảm ơn Vy nhiều lắm!

Nhà có Food Processor hiệu Cuisinart, hy vọng sẽ làm được.
---

5 cho tk gởi bài HV dán ở đây nha, cảm ơn 5.

[Triển]

Giỏi quá , anh T biết xoay món ăn đúng là hỏa đầu quân thứ thiệt đó nha , bên này có chợ của ngưới Trung đông họ cũng có bán những loại squad lạ lắm , nhiều khi z muốn mua về làm thử ăn coi ra sao nhưng lại sợ ôm show mình ên , bỏ thĩ phải tội mà ráng thì khổ thân gzà ...mùa này nóng như điên khùng cứ nhìn món ăn với rau xanh củ quả thế này là nhất rồi , vừa healthy lại vừa đẹp mắt nữa ....hôm nay nhìn món mướp kho , phải chi hôm qua rước trái bí đao về là trong tuần có món mới ngay rồi ..nhìn tụi nó chiên xong , ngon heng ..z đang collect thêm món chay , có lí nha

Dạ không giỏi lắm, vì chỉ có em thịt xâu là ý kiến của mình thôi vì sợ ăn chay nhẹ bụng nhưng mau lục nồi, bèn xin thêm hai xâu có hai miếng thịt vuông vuông cỡ ba phân để dằn bao tử ) - bí kho ăn là nhất rồi, trên chùa người ta hay nấu bí kho lắm, ăn được cơm á.

HX chấm món mướp xâu nhưng nếu cứ cách 2 miếng rau là một miếng thịt thì là trên cả tuyệt vời (HX thuộc loại carnivore). Nước sốt không cần hình đâu anh 5 Triển cứ nói cách làm là được...Món mướp kho nhìn bắt mắt lắm nhưng cần chút màu xanh để lên cho nó có sinh khí chút, hành ngò chẳng hạn...

Cái xâu ngắn quá nên rốt cuộc không xâu được bao nhiêu, lần sau mình sẽ cù bị mua mấy cọng dài dài để xâu cho được nhiều. Nước sốt món nướng 5 làm thông thường là nước ướp thịt còn dư. Nghĩa là mình ướp thịt xong cái nước đó mình rưới tí bột năng lên, tí thôi, cho sôi qua một dạo, bắc xuống là ô cơ. Nước ướp của thịt lần này tôi làm như bình thường nướng thịt, là có thêm hai thứ đặc trưng là mật ong và tương ngọt. (khác với ướp vịt quay là không có hoa hồi và thật ít ngũ vị hương, nhà tôi không chịu mùi ngũ vị hương lắm).

Chào anh 5 và các anh chị.
Cho hv dán cách làm Chả/Chạo Tôm/Suông ... cho chị TK.

hai chị ơi, tôi đang ngâm cứu món suông của chị HV. Tuy nhiên chỉ có một dòng thôi nên đang đọc ngược lên giai đoạn thực hành chuẩn bị tôm. hihihihi

[TTHV]

tôi đang ngâm cứu món suông của chị HV. Tuy nhiên chỉ có một dòng thôi nên đang đọc ngược lên giai đoạn thực hành chuẩn bị tôm. hihihihi

Hi anh 5
Theo hv, mỗi gia đình nấu nước dùng khác nhau nên hv không viết ra.
Trong nhà này thì dùng xuơng gà hoặc là quả dứa ngọt.

Nước broth xuơng gà:
Luộc xuơng, nhớ vớt bọt, cho muối vào, nấu chừng 1 giờ. Xong để vào tủ lạnh cho mỡ đông lại trên mặt.
Vớt mỡ, lọc nước broth.

Nước broth trái dứa ngọt:
Dứa gọt sạch, cắt nhỏ, cho vào nồi với nước lạnh. Khi đã sôi thì vặn lửa nhỏ xuống. Nấu khoảng 45 phút. Chờ nguội, vớt cái ra. Dùng khăn cotton vắt xác dứa.

Cách nấu nước dùng cho cả hai loại nước broth.
Trong một cái saucepan, cho dầu Olive hay Canola với hành để lên bếp, lửa medium. Hành vừa thơm (đừng để cháy, không tốt cho sức khỏe) thì cho cà chua đã cắt làm 4 vào (nếu dùng quả lớn), đậy nắp cho cà chua mau mềm.
Dùng đũa hay dao nhỏ, tách vỏ cà chua để bỏ đi.
Nêm cà chua với bột nấm. Muốn ăn cay thì cho thêm ớt bột.

Đổ cà chua đã nấu vào nồi broth, nêm nếm vừa ăn.
Khi nồi nước dùng sôi nhẹ thì cho tôm đã xay trộn với giò sống vào. Chừng nào nổi lên là chín.
hv vừa cho thêm tôm không trộn giò sống, vừa cho giò sống thêm củ và lá hành xanh nữa.
Ai thích loại nào thì mình múc loại đó. Có anh hàng xóm thích cả 3

*** hv dùng broth quả dứa để nấu canh chua chay và mặn luôn.

[TTHV]

Hiền Vy,

Biết chúa nhựt Vy bận nên không nghĩ Vy sẽ lên mạng chiều nay, huống gì là dán bài chỉ chị cách làm.
Vậy mà Vy có bài cho chị rồi. Cảm ơn Vy nhiều lắm!

Nhà có Food Processor hiệu Cuisinart, hy vọng sẽ làm được.
---

5 cho tk gởi bài HV dán ở đây nha, cảm ơn 5.

Chị
Hôm Sunday em ít giờ nên không đọc kỹ. Em mới sửa lại trong step 2 tí xíu.
Muối đã dùng tất cả khi ướp tôm rồi nên không còn trong hỗn hợp nữa.

- Trộn mọi thứ hành + tỏi + tiêu + bột năng + nước mắm + tròng trắng trứng gà + 1/3 dầu + đường + baking powder, khuấy đều cho tan tạo thành một hỗn hợp