Dulan vào bếp

[dulan]

wow, cám ơn Du Lan đã tận tình viết rất rõ nhiều loại nhé. Để cuối tuần này 5 thử xem ha. Đọc của DL viết thì ra là lâu nay ở nhà làm không ra chắc vì quết không kỹ càng, thịt không để tủ lạnh. Chỗ 5 không có lá chuối, không có ai bán, mình gói bằng giấy nylon mỏng giữ tươi được không Du Lan?

...




Xin chào cả nhà,

Chắc được đó N5, dulan còn nhớ trước đây hong có lá chuối, vào dịp Tết Nguyên Đán năm 99, thèm ăn bánh chưng, dulan cũng gói nhỏ nhỏ bằng nylon mỏng rồi gói thêm giấy bạc bên ngoài, ăn không thơm mùi lá chuối nhưng có còn hơn không:









Với chả lụa chắc mau chín, hong cần thêm giấy bạc đâu ha, sau này dulan mua được lá chuối nên làm món gì cũng thích vì thơm mùi lá chuối, còn giấy bạc có lẽ không tốt khi mình dùng để luộc hén N5!

Đúng rùi đó N5, dulan nhớ hoài câu nói của bà Nội hùi còn nhỏ "càng quết càng dai", nên qua đây dulan làm thức ăn hay lấy máy đánh trứng đánh cho dai, chứ có ai bày vẻ cho đâu, ở VN ngày xưa thấy ai cũng quết tay bằng chày cối cực quá hà.

(N5 nhớ để thịt vô tủ đá khoảng 3 tiếng rồi bỏ vô máy xay nha, có người hong để vô tủ đá thì họ bỏ vài viên nước đá vô..., sau đó bỏ vô tủ lạnh rồi lát nữa đem ra đánh bằng máy đánh trứng.
N5 nhớ chú ý giữ cho thịt lúc nào cũng lạnh bằng cách là khi đánh bằng máy đánh trứng thì N5 đánh một chút thì ngừng lại, bỏ vô tủ lạnh một chút, lát lấy ra đánh tiếp, chừng 3 lần như vậy thì thịt sẽ dai vì không bị nóng, nhưng nếu gấp thì cho vài viên nước đá cũng được...)



--------


Sẵn đây có mấy tấm hình hôm trước dulan làm bánh choux crème mứt strawberry, lấy tấm có tên


Chị Khế:










N5:









Xin mời cả nhà ăn bánh choux:










Bánh choux mứt dâu tây và kem tươi, làm bánh nhỏ xíu, bỏ vô miệng một lần ăn, khỏi mất công cắn nhiều lần:









Dulan ký tên:







...


Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui khỏe.
Dulan


...

[Hồng Y Nương]

Xin chào cả nhà,


Sẵn đây có mấy tấm hình hôm trước dulan làm bánh choux crème mứt strawberry, lấy tấm có tên


Chị Khế




Dulan ký tên

Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui khỏe.
Dulan[/SIZE]

Bánh có tên chị Khế chạy vô ăn liền . Du Lan giỏi quá , chả lụa mà còn biết làm nữa thì thiệt khâm phục luôn .
Hồng Y chào anh 05 , người ta nói hihihi thôi HY nói cho xong , mấy ông mà giỏi chuyện bếp núc thì tánh tình coi bộ hơi bị khó chịu . Ồ mà cũng 50/50 thôi , HY có đứa em rể làm nước mắn ngon ác liệt , nhưng tánh tình lại rất dễ chịu á

Cuối tuần rồi đang chờ DuLan mang món mới nè .

[Triển]

Với chả lụa chắc mau chín, hong cần thêm giấy bạc đâu ha, sau này dulan mua được lá chuối nên làm món gì cũng thích vì thơm mùi lá chuối, còn giấy bạc có lẽ không tốt khi mình dùng để luộc hén N5!

Đúng rùi đó N5, dulan nhớ hoài câu nói của bà Nội hùi còn nhỏ "càng quết càng dai", nên qua đây dulan làm thức ăn hay lấy máy đánh trứng đánh cho dai, chứ có ai bày vẻ cho đâu, ở VN ngày xưa thấy ai cũng quết tay bằng chày cối cực quá hà.

[/FONT][/SIZE][/I]

Không gói bằng nylon, 5 đâu có gì để gói. Bắt buộc thôi hà. Tuy nhiên xin "báo cáo" là cuối tuần không làm được vì "ngoài kia tuyết rơi đầy", rơi liên tục không thể đi chợ được. - Bột nổi thì trong nhà có sẵn, tuy nhiên lúc làm sẽ chia ra hai phần, một phần dùng thêm bột nổi pha vào, một phần chỉ quết mình ên giống Du Lan hướng dẫn. Hẹn lại tuần sau vậy.

Hồng Y chào anh 05 , người ta nói hihihi thôi HY nói cho xong , mấy ông mà giỏi chuyện bếp núc thì tánh tình coi bộ hơi bị khó chịu . Ồ mà cũng 50/50 thôi , HY có đứa em rể làm nước mắn ngon ác liệt , nhưng tánh tình lại rất dễ chịu á

Bà nữ hiệp này thành kiến treo đầy mình. Nấu được cho vợ ăn là vinh hạnh đó. Thương quá xá là làm gì cũng được chứ huống gì nấu ăn, còn thường xuyên hiến thân đền đáp nữa chứ. Câu này bất hủ chưa? Sao còn chưa khuân vác vào khu 5 tiểu gia lạ kỳ.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Ấy chít, dulan quên viết là có bột nổi, xin lỗi N5 nha, vậy N5 đừng mất công chia làm 2 phần nghen! (trước kia dulan có làm thử không bỏ bột nổi và không đánh lại bằng máy đánh trứng, thấy không dai, sau đó nghỉ ra nên dùng máy đánh trứng đánh thật lâu thì có dai hơn nhiều, sau đó đọc thấy trên NET nói là có bột nổi, dulan thêm bột nổi vô thấy dai hơn, tuy nhiên nếu muốn thì N5 làm 2 phần thử xem sao nha!)

Trước kia cậu của dulan có lò chả Huế bán ở VN thì không dùng bột nổi, vì cậu mua thịt vừa mới xẻ ở lò heo, đang nóng về quết liền nên ngon lắm, không cần thêm bột nổi chi mô.



--------


Sáng nay chúa nhật, thời tiết buồn hiu hắt, không một giọt nắng nên trời âm u, càng thấy lạnh lẽo hơn, dulan xin mời cả nhà cùng làm cho "nhà tan cửa nát", hihi...


Nhà bánh quế gừng tan nát (Ai cũng nói không đành ăn ngôi nhà của dulan làm, nhưng không ăn thì để làm gì, năm sau dulan lại làm kiểu khác nữa...)








Xin mời cả nhà cùng ăn bánh quế gừng:








Và uống trà nóng bên lan tím:








-----------




Nghe chị Khế nói thấy tên là chị vô, vậy em đem món này vô nữa nè chị!

Lá dứa tươi:








Làm món thạch trắng lá dứa, nước cốt dừa:









Còn dư chút đỉnh lá dứa, nấu thạch trơn, cắt sợi:









Nấu chút đậu xanh đường đánh nhuyễn:









Xay sầu riêng với nước cốt dừa, nấu lên:








Xin mời cả nhà ăn chè đậu xanh thạch lá dứa nước dừa sầu riêng:









Có chén chè đậu xanh tên chị Khế nữa nè chị ơi:







---





Chị Khế ưi, N5 còn lười đi chợ thì nói gì dulan, nên mang cái ni vô mời chị ăn tạm cuối tuần nghen!


Cuối tuần này hong đi chợ, lấy gà tây hun khói còn lại lăn bột chiên ăn cho dứt điểm:

Nửa con gà tây 3300grams ăn Tết tây:






----





Còn lại, đem làm món chiên xù...

Xắt cọng dài:








Thêm hành tây, khoai tây, cà rốt:








Nhúng lần lượt bột mì, trứng, thính bánh mì:









Gà tây nhúng xong:








Xin mời cả nhà khoai tây, cà rốt, hành tây chiên xù:








Gà tây, hành tây chiên xù:







...



Thân mến chúc cả nhà ngày chúa nhật vui khỏe,
Dulan



...

[Triển]

[COLOR=#800080]


Xin mời cả nhà ăn khoai tây, cà rốt, hành tây

Du Lan ở Scotland hử sao giống anh này vấy, thích chiên quá. Anh người Scotland này chiên luôn chocolate nè....

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Hihi...., huynh 5 ưi, có lần Dulan còn chiên ice cream nữa kìa, kem múc viên tròn nhúng bột chiên nhanh, đem ra ăn liền, bên ngoài giòn giòn, bên trong lạnh lạnh, mùa hè ăn ngon lắm đó N5.

Nghe N5 nói vậy nên hôm ni Dulan mời món nước này nha:


Nhặt rau luộc bún xong rùi:







Nấu nước lèo xong rùi:







Xin mời mỗi người một tô bún riêu:










Với dĩa rau muống, hẹ, tía tô, giá, ngò gai, ngò rí, hành lá, chanh ớt: (N5 hong thích tìa tô ha!)







Thêm chén thịt sụn giòn mềm này (Dulan hầm lâu lắm, nhai đã đã cái răng)









---



Thân mến chúc cả nhà ngon miệng với món bún riêu nóng nha!
Dulan



...



-----------------------------------------


Cám ơn N5 ghé ăn bún ha!
Chạy bộ mệt chưa N5, nghỉ chân chút xíu ăn vài cái bánh nầy rùi chạy tiếp nghen N5.


---------



Xin chào cà nhà,

Hôm ni Dulan hầm xương gà với bào ngư khô loại nhỏ, để nguội, gạn lấy 2 lít nước dùng, thêm chút muối vô:












Trộn 1 gói bột gạo (400gram) với 2 dl bột năng, cho 2 lít nước dùng vô quậy cho tan đều:










Bắt lên bếp khuấy đều tay lấy trùng:










Xào thịt tôm nấm mèo, luộc trứng:












Gói kiểu thấp:












Đem hấp:










Gói kiểu cao:










Đem hấp:










Chín rùi:


























Mở ra:
























Xin mời N5 và cả nhà ăn bánh giò nóng nha:








---


Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui khoẻ.
Dulan

...

[Triển]

Xin mời mỗi người một tô bún riêu

trong nồi là bún riêu, ra khỏi nồi nhìn như bún thang cộng hủ tiếu. Nhìn sang tô sụn thì na ná bún bò Huế. Tuy nhiên xong khoản này là phải chạy bộ một tháng rồi đó. j/k

[maiyeuthuong]

Sao mà chị Dulan khéo quá, làm bánh cũng giỏi, nấu ăn cũng giỏi luôn. Bội phục, bội phục. Em thì rất ít khi vô bếp, ở nhà toàn Mẹ nấu là chính, thi thoảng thứ 7, CN vô phá bếp thôi. Em biết em vụng, nên rất hâm mộ ai khéo léo trong việc gia chánh.

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,
Dulan cám ơn maiyeuthuong ghé bếp nha...

-----

Gần Tết rùi, Dulan vô kho kiếm bánh có màu vàng post lên để nhớ mấy cành mai quê nhà đây các bạn ơi!


Crème Mango Cake

Bánh nền làm bằng bánh bông lan

Bánh bông lan: (với những loại bánh mousse, dulan chỉ dùng bột khoai tây, không dùng bột mì)

3 trứng gà trung bình
1,5 dl bột khoai tây
1dl đường
1 muổng cafe bột baking powder

-----

Bước 1:

Trộn bột khoai tây và bột nổi cho đều
Đánh trứng với đường cho nổi rồi trộn hỗn hợp bột vô trứng (nên dùng cái rây để rây bột vào), trộn nhẹ cho đều (hoặc dùng máy đánh trứng trộn nhanh với nút số 1)

Cho hỗn hợp vào khuôn tròn đường kính khoảng 28cm (tạm gọi là khuôn lớn vì dulan không biết chuyển sang kích thước bên USA là bao nhiêu) đã có lót giấy nướng bánh ở đáy, (chỉ lót giấy ở đáy khuôn, chung quanh phết bơ)

Nướng bánh bông lan ở nhiệt độ 175C khoảng 15 phút hoặc hơn chút xíu (cũng hong biết là bao nhiêu độ F?)

(dulan viết vậy, nhưng chắc chắn các O hay làm bánh nướng rành chuyện làm bánh bông lan rùi hén!)

Bánh chín lấy ra để đó, bắt đầu bước 2.


Bước 2:

Kem xoài:

3dl kem tươi
200 gram fresh cheese
1dl xoài nhuyễn
5 lá gelatine
1/2 dl đường
100 gram white chococlate


Đánh kem tươi cho nổi lên như kem làm bánh sinh nhật, cho xoài nhuyễn, đường, chocolate vô, trộn nhẹ tay.

Cho fresh cheese vô trộn nhẹ tay. (Nếm thử, có thể thêm đường nếu thích ngọt hơn.)
Ta có hỗn hợp (1)


Ngâm gelatine cho mềm, vắt ráo, cho chút nước sôi quậy đều.

Một tay cầm máy đánh trứng, một tay chế từ từ gelatine vào hỗn hợp (1) đánh cho đều nhanh tay,
Bây giờ ta đã có nhân kem xoài (2)


Bước 3:

Dulan muốn có một lớp xoài trước khi chế nhân kem xoài lên, nên xếp xoài lên bánh bông lan (dùng xoài hộp hay xoài tươi chín mềm cũng được), sau đó cho nhân kem xoài (2) vào, dùng muỗng làm cho bằng mặt.


Bước 4:

Mặt xoài và làm đẹp


2 dl mango nhuyễn + chút nước (hoặc 2 dl mango juice), thêm đường và nêm cho vừa miệng.

2 lá gelatine ngâm mềm, vắt ráo, cho chút nước sôi quậy tan.

Chế gelatine vô nước mango trộn đều.


Bước 5:

Chế nước mango trên thật nhẹ tay lên mặt nhân kem xoài.

Làm tan 200gram white chocolate, bỏ vô bao nylong, cắt góc bao thật nhỏ, nặn lên ngay mặt lớp nước xoài còn lỏng, dùng cây nhọn kéo từ trong ra, ta sẽ có dạng hoa đẹp...



Xem hình:


Crème mango cake

Xắp xoài lên bánh bông lan:








Băm white chocolate:








Trộn xoài nhuyễn, đường, vô kem:








Trộn white chocolate vô kem, cho gelatine vô trộn đều rồi cho vào khuôn:










Cho nước xoài nhuyễn đã lọc qua rây lên mặt kem: (bạn có thể dùng mango juice cũng được)







Chế white chocolate tan chảy lên:








Dùng cây nhọn kéo: 1 đường kéo ra, 1 đường kéo vô:







Để yên khuôn như vậy khoảng 1 tiếng đồng hồ:








Bỏ vô tủ lạnh ít nhất 3 tiếng, đem ra dùng dao rọc sát thành khuôn rồi mới tháo khuôn:







...

Đây chỉ là cách làm của dulan, các bạn nghiên cứu thêm cách nào hay hơn nha!

Thân mến,
Dulan

...


​...

Xin chào cả nhà,

Hôm ni thứ bảy Dulan nấu mì beef steak ăn cho ấm bụng, ngoài trời tuyết đang rơi...


--------

Mua thịt file trong của Brazil:










Ướp thịt:










Chiên beef steak xong rồi:










Luộc rau xong:










Nấu nước lèo với khô mực, bào ngư khô, củ cải muối, carot, thịt heo:










Xin mời mì bít tết và chén nước lèo riêng:












Tô mì beef steak, bào ngư, thịt heo:










Chan với sauce:










Và chén nước lèo:









...





Tráng miệng bánh apricot pie:




...



Thân mến chúc cả nhà ngon miệng với mì beef steak nha!
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Hôm ni ông Táo dzìa trời, Dulan gói bánh tét theo kiểu ở một vùng quê miền Bắc...


Dulan mua được nếp cái hoa vàng, lá chuối đông đá:









Lá tre khô:










Rang tiêu cho thơm, đang nóng nghiền nát rất dễ:









Ngâm nếp, ngâm đậu 12 tiếng, ướp thịt xong rùi: (dulan chỉ ướp với muối, bột ngọt và thật nhiều tiêu)










Lá tre ngâm qua đêm, rửa sạch, lau từng lá.

Lá chuối cũng rửa sạch lau từng miếng.



Khoảng 8-10 lá tre, 1 miếng lá chuối, 6 cọng dây, gói được 1 đòn bánh tét:









Bắt đầu gói:
Để lá tre mặt láng lên, xếp đều cách khoảng vừa vặn, thêm 1 miếng lá chuối lên, lần lượt cho nếp, đậu, thịt:










Sau cùng, phủ đậu lên, rồi tới nếp:










Cột sơ sơ ở giữa trước:










Gói 4 góc, ai cũng biết rùi, hong có gì lạ:











Gói kiểu 3 góc:











Gói 3 góc thấy lạ lạ, dây còn lại thắt bính cho có duyên:











Xong rùi, được 7 đòn 3 góc, 1 đòn 4 góc:











Bánh tét gói bằng lá chuối bên trong lá tre bên ngoài:











Hong có nồi lớn, phải nấu bằng 2 nồi nhỏ:











Nấu 12 tiếng mới dám vớt ra:











Chín rùi, vớt ra xả nước lạnh để ráo.

Bánh ngon dẻo, hong bị sống hạt nếp nào:










Lấy dây cắt khoanh, để vô dĩa có hình hoa mai cho giống Tết:









Xin mời bánh tét nóng:











Ăn với củ cải trắng ngâm nước mắm đường: (dulan mua củ cải tươi về sấy trong lò nướng nhiệt độ thấp, vì hong có nắng để phơi)








...





Thân mến chúc cả nhà ngon miệng với bánh tét củ cải mặn nha.
Dulan

...