Dulan vào bếp

[HXhuongkhuya]

Sis Du Lan, mừng với sis bà nội của mấy bé sóc được bình phục ha.

Bà nội mấy bé có tài quá, hội họa đan móc mà có được con dâu giỏi bếp như sis thật quý. Bình bông bà vẽ nghệ thuật nhỉ. HX thích mấy cánh bông thạch thảo nhỏ li ti rụng . Trang trước HX thấy bình bông to có 4 góc cạnh màu tim tìm, khi nào Du Lan cắm hoa bình đó cho HX ngắm với nhé ( HX mê hoa và thích ngắm hoa lắm). Hàng danh hiệu thì đắt vậy đó, đam mê hàng hiệu cũng là nghệ thuật sống khi có điều kiện. Nhà HX ít ăn đồ chiên lắm, nếu chiên nhà HX chỉ có món chiên cá thôi thì phải. Bột thính bánh mì là bột gì? Sis có hình ảnh cho HX coi với nhé. HX không biết và chưa ăn sốt me chấm riêng bao giờ, sis chỉ cách cho HX làm sốt me và mắm me pls.

Khổ rồi sis Du Lan ơi... Lúc này HX hay bị bịnh quá. Vào bếp nhà sis mới đầu thích "ngắm ngắm" . Ngắm xong bị bịnh "ghiền ghiền" rồi qua bịnh "lươi huyền", (giống chị Ngô Đồng rồi hì hì), chờ sis Du Lan nấu và dọn sẵn mời HX và cả nhà món ăn cho ngày mai rồi. Chúa Nhật hồng hồng tới sis và cả nhà nhé.

...





Sis HX ơi,
Dulan thỉnh thoảng có khách, nhưng không mời nhiều, chỉ vài người thôi, nên thường thường bộ dĩa tối đa là bộ 6, nếu ăn món nước lèo mà phải mời đông người thì thêm tô trắng khác, mua sẵn chục tô trắng lớn, chục tô trắng nhỏ loại trơn dễ dùng cho tất cả các loại dĩa lót tô, rau cải hay tôm cá thịt thì bày vô dĩa lớn cùng loại hoa văn... Món tây thì thì có bộ ba: dĩa lớn, dĩa sâu hay dĩa cạn và chén súp...


Thỉnh thoảng dulan cũng hay sắm tào lao mấy cái lẻ tẻ vì thấy vui mắt nên nó không đủ bộ, và cũng không phải là hàng hiệu, hầu như là porcelain trắng của Germany, loại của người ta hay mua về để học vẽ lên chén dĩa, nói đến vẽ chén dĩa men sứ thì bà Nội của 2 sóc đã từng học và vẽ, bà cụ cho dulan khá nhiều, nên trong hình thức ăn dulan đã post trong bếp này, có nhiều dĩa tách của bà Nội 2 sóc vẽ nữa đó sis HX, bà cụ vẽ dĩa tách, vẽ tranh sơn dầu, ngoài ra bà biết đan móc nữa, bà Nội 2 sóc rất hiền và thương dulan lắm, cụ đã 80 tuổi rồi. Bà cụ cho dulan rất nhiều chén dĩa, bà cũng thích xài dĩa hiệu Iittala, và một số dĩa hiệu của Anh Quốc...


À, nói đến đây dulan mới nhớ, cám ơn chị Vy, sis HX và tất cả, tay của bà Nội 2 sóc đã lành phục rồi, mừng lắm lắm!


...


Sis HX ơi, nghe kể chuyện hầm rượu ở Đà Nẵng thích quá, sis có được chụp hình nơi đó không, nếu có gửi vào đây cho dulan xem thì cám ơn nhiều lắm nà nà, cười hihi với HX nữa nà!


...


À, chuyện chiên xù thì nhiều thứ đều chiên xù được như khoai tây, cà rốt, củ hành tây cắt lát, cắt khoanh, tôm cá thịt cũng chiên xù, dulan cũng cắt đậu hũ thành miếng tròn tròn nhỏ nhỏ chiên xù sốt me, nguyên bài này nhiều hình trong trang 56, dulan chỉ mang về 2 hình thôi nè HX

Đậu hũ chiên xù sốt me và nấm áp chảo có thể làm khai vị chay hay mặn cũng được





Chan sốt me lên đậu hũ chiên xù, ăn thử thấy lớp da giòn giòn, đậu hũ mềm mịn, sốt me chua ngọt thơm vị gừng, hành tỏi và nấm đông cô





Chiên xù là nhúng thức ăn mình muốn làm đã ướp rồi vào 3 chén thứ tự là bột mì, trứng, bột thính bánh mì (nhớ thêm chút gia vị vào trứng cho đậm đà), dulan nghỉ là HX có từng làm qua rồi, phải không, cười hihi nè! Hình như món sốt ăn với món chiên xù cũng là quan trong ha sis HX!



------


Bây giờ gửi thêm hình bộ mâm và mấy bộ ly của Iittala (bộ mâm 4 cái và mâm đựng ly xanh bằng inox của Iittalla đẹp vậy, chứ dulan mê bộ mâm bằng thủy tinh hơn, nhưng bộ mâm thủy tinh mắc gấp 4 lần (khoảng 1600 euro), đành làm ngơ luôn.






...




Hôm qua dulan có nói là ra dọn sân vì có chút nắng, vậy mà mới ra chút xíu đã lạnh, dulan uống hết chai trà mua ở chợ Á đông, vì trà bỏ trong tủ lạnh nên dulan bị lạnh quá chừng luôn, ra sân thấy chỉ còn chậu hoa calluna là còn hoa nên mang vào, mấy chậu lan trong nhà ngủm rùi, hic..., thấy bụi hoa lài nên chợt nhớ và pha trà jasmine uống cho ấm bụng






Mời sis HX, chị Ngô Đồng, sis AV, huynh SD và cả nhà uống trà jasmine, nhâm nhi seaweed snacks (dulan lấy cái bình cắm hoa của bà Nội vẽ, cắm vài nhánh thạch thảo đó HX)






Trong hình trên, có dính cái nồi sành kế bên, cái gì vậy ha, thì trong lúc dọn sân, dulan để lửa riu riu cho nồi gân sụn đang hầm với gói táo tàu, kỷ tử, bạch quả chi chi đó của tiệm Á đông bán sẵn, mở ra thăm chừng mềm chưa






Múc ra mời cả nhà, đúng ra món này người ta hầm thật lâu, chỉ uống nước thôi, dulan múc luôn cái ra, vì thấy gân sụn mềm ngon á, hihi...






Nhìn chén canh thấy còn mở hơi nhiều ha, hong sao đâu, để nồi nguội chút nữa mở đông lại, tối mới ăn thì mình hớt lớp mở trên dễ ùm, hihi...



Hai ngày thứ năm và thứ sáu ăn bì cuốn và cơm tấm bì, vậy thứ bảy hôm qua ăn canh thôi sao, đâu phải vậy, làm biếng ăn cũng phải có thêm món gì cho 2 sóc chứ ha

Là thêm món cà tím đây, cà tím cắt lát ướp chút bột nêm hay muối tiêu bột ngọt gì đó tùy ý, pha bột kiểu bột chiên chuối





Nhúng bột chiên






Sốt me làm cho món trứng vịt lộn chiên xù còn lại, bây giờ đem 2 thứ sốt me và ketchup ra chấm với cà tím nhúng bột chiên, xin mời






...



Tráng miệng thì có pan cake trong post trên.


Vậy là xong món của ngày thứ bảy.


---



Hôm nay chúa nhật ăn gì, hôm sau khoe ha cả nhà


...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Xin cám ơn HX, kim, EG, Plat., sis Ngân Hà, sis Áo Vàng, chị Ngô Đồng, O Xanh, Thoa, Yubi, sis dha, chị Lan Huệ, chị Lú Xì, chị Huệ Hương, ..., các huynh: SD, Hoài Vọng, Mai Đằng, N5, Hoàng Thu Diệp, ..., cũng như các bạn đọc thầm lặng ghé ngang... (vì dulan cũng từng đọc thầm lặng không login nên không ịn dấu tay đó mà!)
(Thiệt nhiều icon hoa hồng nha!)




Sis HX ơi, dulan có post món chiên xù trong bếp nhiều lần, hôm nay quay lại trang 5 khênh vài tấm hình, (sis vào trang 5 đọc thêm nha), HX vào chợ thấy gói bột có chữ bread crumbs mà dulan gọi là bột thính bánh mì, có loại đậm, có loại lợt, sis mua loại lợt vì mình còn phải chiên nữa, nên nếu mua loại đậm thì chiên xong thấy đậm màu lắm nha!


Hành tây, khoai tây, cà rốt với 3 thứ được xếp theo thứ tự là bột mì, trứng, bột thính bánh mì






Nhúng lần lượt bột mì, trứng có gia vị và đánh tan đều, bread crumbs (cho chút bột nêm hay muối và bột ngọt, bột tỏi vào trứng, hoặc chỉ cho chút nước tương hay nước mắm vào trứng cũng được, mỗi lần làm khác nhau để thử xem mình thích gia vị nào, bột thính bánh mì này đôi khi dulan trộn thêm chút mè cho thơm)

Nhúng xong 3 thứ trên rồi, (mai mốt mình gọi ngắn gọn là nhúng tam sên đi ha, hihi...)






Cho nhiều dầu vào nồi, vặn lửa 2/3, bỏ từng miếng đã nhúng vào, khi thấy chín vàng khoảng 8/10, thì tăng lửa 3/3 (maximum), cầm sẵn rây thấy vàng đẹp là vớt lên liền, hoặc cứ thấy vừa vàng là vớt hết, rồi nhúng xuống nồi cho ngập dầu trở lại, ngó vừa đẹp là kéo rây lên ngay, còn chưa vừa ý thì cầm rây nhúng xuống nữa. Tại sao phải tăng lửa max, thì khi lửa cao ở giai đoạn cuối chính là làm cho món chiên được giòn rụm là vậy, hầu hết các loại chiên ngập dầu đều có phần tăng lửa này, như chiên french fries (khoai tây chiên kiểu Pháp) cũng vậy, nếu đi ra tiệm McDonald's đứng chờ, sis HX để ý thấy họ cũng tăng lửa ở giai đoạn cuối khi chiên khoai đó, nhân viên nào hông vặn tăng lửa mà bị xếp thấy là thế nào cũng bị rầy rà đó... (ủa, bộ dulan khó tính hay rầy rà nhân viên sao mà suy đoán vậy hè, hihi...)







Hoặc là tôm, cá hồi, thịt, hành tây, chiên xù






Thơm chiên xù




Chụp ở bếp có đèn vàng thì thấy thức ăn đẹp màu hơn ha!


-------------------------------










Bây giờ kể món chúa nhật vừa qua...


Gọt thơm tươi, sên đường






Thấy mứt thơm đã trong, vớt ra, sẵn nồi đường, cho kiwi vào sên luôn






Thơm sên xong, cho vô lò nướng sấy 50 độ C vì hong có nắng làm sao phơi mứt thơm như ở quê nhà





...


Xong phần mứt để đó.

Bánh bông lan nướng xong (ổ bánh này dulan nướng 6 trứng và chỉ dùng 2 dl đường, 2 dl bột mì +1 dl bột khoai tây vì nhà hết bột bắp, ủa sao có 2 dl đường vậy, theo đúng công thức thì 6 trứng phải là 3 dl đường mà, thì tại vì càng nhiều trứng mình phải giảm bớt lượng đường, nếu không, bánh sẽ quá ngọt và bị cứng giòn, nếu như bạn chỉ muốn làm bánh bông lan để ăn bánh uống trà thì làm bánh ngọt nhiều và giòn, cũng ngon đấy!)






Ủa sao có bánh bông lan, bánh sinh nhật hả, úi chời, bánh sinh nhật dễ ùm, có gì khó đâu nà! (xin bạn đừng nhầm bánh bông lan dùng làm bánh sinh nhật với loại bánh bông lan kiểu Nhật mà người ta thường gọi là Japanese Cheesecake nhé, vì bánh bông lan Nhật có trộn bơ và fresh cheese, để khuôn vô vĩ có nước lạnh rồi cho vô lò nướng, gọi là nướng cách thủy, bài bánh Japanese Cheesecake dulan có post rồi, cũng như bánh bông lan mà bạn muốn làm thành bánh bông lan cuốn thì công thức và cách nướng có khác chút đỉnh, bí quyết làm sao cho bánh mềm để cuốn đẹp, có dịp nào dulan sẽ viết rõ hơn về bài bánh bông lan cuốn ha)



Các bạn thân mến,
Đúng là làm bánh sinh nhật rất dễ! Vâng, làm bánh bông lan với công thức dễ nhớ nhất là: một + nửa + nửa, tức là 1 trứng gà size M thì vừa vặn với nửa decilit đường và nửa decilit bột mì. Như vậy cái bánh bông lan size S thường thường là 3 trứng + 1,5 dl đường + 1,5 dl bột mì. Sau đó thì gia giảm bột, ví dụ như bớt đi nửa dl bột mì và thay vào nửa dl bột khoai tây hay bột bắp cho bánh mềm mịn hơn (nếu dùng bột bắp thì bánh nướng xong sẽ có màu vàng đẹp hơn là dùng bột khoai tây), thỉnh thoảng người ta cũng làm bánh bông lan hoàn toàn bằng bột khoai tây, vì bị dị ứng bột mì, tuy nhiên bánh làm bằng bột khoai tây 100% sẽ dai hơn chút đỉnh.


Bây giờ nói thêm, làm thế nào để có ổ bánh sinh nhật vừa ngon, vừa đẹp, đẹp thì có vô số cách trang trí, tùy theo buổi tiệc nào thì thích hợp cho cách trang trí đó....


Còn bánh ngon cũng có rất nhiều cách để làm cho ngon, một trong những cách đó như sau:

Nướng bánh bông lan xong, để nguội, cắt thành hai, ba, hoặc bốn lớp, mỗi lớp dầy khoảng 1,5 cm tới 2 cm...

Thường thường mình nên tưới chút nước juice cho bánh mềm để ăn không bị khô khan, như apple, orange, lemon, strawberry, berry juice..., dulan thích pha thêm chút rượu như rhum, whisky, cognac, liqueur...

Bánh kỳ này thì dulan pha chocolate sirup với cointreau + chanh + chút nước lạnh cho loãng để tưới lên từng lớp bánh rồi mới để mứt và kem tươi lên





Sau nhiều lớp đã tưới juice, thêm mứt, thêm kem (kem căn bản là kem tươi đánh nổi, nhưng bạn có thể chế biến cách khác như pha kem tươi với chút ya-ua hoặc vani sauce, hoặc cheese cake, hoặc cream quark, hoặc mascarpone v.v...., tuy nhiên số lượng pha này bạn hãy dùng tỉ lệ thật thấp khoảng 1/5, để cho người ăn sẽ thấy vẫn là căn bản của kem tươi nhưng có chút vị lạ lạ...)



...


Bánh ngon xong rồi thì tới bánh đẹp ha!

Mùa xuân đang đến ở những vùng ấm áp, khi những cánh hoa bồ công anh mang theo bao nắng đang nỡ vàng trên từng thảm cỏ xanh non..., và hoa bồ công anh cũng về ngự trị nơi góc bếp bé nhỏ...

Dùng mứt thơm làm hoa, mứt kiwi làm lá và bông thổi mà hai sóc rất thích, nên nói dulan làm kiểu này






Bánh sinh nhật trang trí hoa bồ công anh bằng mứt thơm và kiwi






Xin mời cả nhà nhé






(Bánh kỳ này là vì trong nhà có sẵn chocolate sirup và cointreau nên dulan pha với lime, thêm ý tưởng làm mứt thơm và mứt kiwi với mục đích trang trí hoa bồ công anh, không ngờ bánh được khen ngon quá, các bạn làm thử nhé!)



...



Thân mến và chúc vui,
Dulan




(khi viết bài, dulan đã không dùng icon, vì mỗi icon dường như được tính là một hình, mà bài của dulan đã quá nhiều hình, nên dulan đành phải viết chữ thay cho icon, mong các bạn thông cảm nha, cười nữa nè các bạn ơi, hihi...)



-----------



Bây giờ dulan vào SẮC MÀU kể chuyện vì sao có ổ bánh sinh nhật nha!


...


...


Xin chào cả nhà,

Sis HX ơi, hôm qua dulan mãi viết bài về bánh sinh nhật mà quên là HX có hỏi chuyện làm sốt me, hihi...


À, sốt me có vài cách làm trên net, dulan quen cách này từ lâu nay rồi nên viết ra đây nhé!

Dầm me bằng nước nóng, gạn lấy phần nước bỏ xác me, hành tây hay hành tím hoặc phần trắng của hành lá thái nhỏ nhỏ, không cần băm nhuyễn, phi dầu cho thơm vàng hành, cho nước me vào, thêm nước mắm, nếu ăn chay thì dùng muối, thêm đường, HX nhớ để ý là me rất chua nên phải cho đường nhiều lắm, nhưng nếu lần đầu chưa quen thì sau khi cứ phải nêm nếm, chắc HX sẽ bỏ nhiều lần đường và thêm nước nhiều lần, có lẽ kết quả sẽ ra nhiều sốt hơn ý muốn, nhưng sốt me để trong tủ lạnh cả tuần vẫn còn dùng được đó HX! Dulan nào giờ làm không đong đo chi hết nên cũng không biết bao nhiêu lượng đường để nói cho HX biết, hihi..., dulan không xay ớt bỏ vô chung, mà chỉ bỏ chút tiêu, nếu muốn thì cho ớt tươi hoặc ớt băm vào khi ăn mà thôi, cứ để lửa thấp từ từ sốt cạn vì me hơi sệt sệt, không cần bỏ chút bột năng gì hết. HX có thể lên net nghiên cứu thêm nha!


Đôi khi dulan chế biến như thêm gừng băm, hoặc sả băm, hoặc tỏi băm (hay tỏi phi vào sau cùng)



Sẵn đây dulan mang về món hôm trước có post trong trang 58

Canh đậu hủ cà chua bi boa rô, đậu hủ chiên xào nấm đông cô, kèm chén nước sốt sả me chua ngọt





Sis HX vào trang 1 xem mục lục, dulan không nhớ hết các món mình đã post ở trang nào ...


...


Dulan vào tìm hình để khênh vào thì thấy hình bánh sinh nhật Barbie của sóc chị lúc 12 tuổi, mang vào cho Barbie chào sis HX nha, hihi...

(Décor theo kiểu đầm 2 lớp, lớp bên trong bằng lụa trắng trơn, lớp ngoài là voan mỏng trắng có chấm bi nhỏ màu hồng lưa thưa ở trên, xuống gần dưới thì nhiều chấm bi hơn, phần trên là vải đăng ten, viền thêm vài chấm bi ở mép trên cùng, vẫn phải có đầm lót bằng lưới cho thùng xòe rộng...)








Chụp bên hông










Chụp phía sau:









Cắt bánh:
...






HX ơi, mùa hè dulan hay sên nước me thành sốt me ngọt đặc đặc, khi uống thì múc chừng 1 muỗng canh vô ly, thêm chút nước lọc, thêm nước đá nhuyễn, rắc muỗng đậu phọng rang lên, thế là có ly nước me uống giải khát mùa hè rất ngon, sis HX làm thử xem có thích không nhé, 2 sóc thích uống nước me vào mùa hè thay vì uống nước trái cây. Nếu làm nước me thì HX mua 1 gói me có bán sẵn khoảng nữa ký, có loại có hạt, có loại không hạt, cho nguyên gói vô nồi, thêm nước, thêm đường rất nhiều, dầm từ từ và sên thật lâu cho cạn, rồi để nguội cho vô lọ để trong tủ lạnh, không cần bỏ xác me nha! Nói đến đây dulan còn nhớ hùi nhỏ hay mua me ngào để trên bánh tráng chiên nhỏ nhỏ màu vàng, có rắc chút mè, có cây tăm để quẹt quẹt ăn ngon lắm, ui chao, nói đến chữ me ngào... hihi...




--------------------






Hôm trước dulan mua sườn non có sụn, nấu canh với táo tàu kỷ tử một ít, còn một ít hôm qua thứ hai dulan xào giấm (không phải xào chua ngọt, vì khi thấy chữ xào chua ngọt là phải dùng tomato đó mà)

Xin mời sis HX và cả nhà món sườn xào giấm:










Hình như ai đó kể rằng những người sinh viên xa nhà, tài chánh khó khăn nên không mua thịt cá..., chỉ mua đậu hũ, hẹ, cà chua về nấu, khi canh chín thì lấy trứng, thêm chút muối chút bột ngọt vô, đánh nhiều nhiều rồi cho vào nồi canh, khi sôi bùng lên thì trứng nổi trên mặt thật đẹp, ăn miếng trứng thấy mềm xốp nhẹ như mây trời, thế là những chàng thanh niên thiếu nữ trọ học có chén canh vừa bổ khỏe vừa dễ thương với tên gọi "canh mây"...

Xin mời canh mây:
...



Hôm nay dulan nhắc đến mấy món của tuổi học trò, ôi chao nhớ quá một thuở ngày xanh...

Chị Ngô Đồng ơi, cô bé Áo Lụa ơi!!!!



...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[Ngô Đồng]

Chúc bà chị Bắp Ruộng mau hết bịnh

Anh Sáu Đồng nè, có nhiều bệnh mình không muốn hết anh ạ - vì hết rồi thì còn giờ đâu mà nghỉ ngơi cơ chứ.

Đến một lúc nào đó mình muốn nghỉ ngơi và tự cho mình cái thú "nhìn ngắm" .

n đ thích những bức hình chụp đen trắng, có các ông ngồi trên ghế công viên, chim bồ câu đến chung quanh có con đậu cả trên chiếc nón - anh Sáu tưởng tượng thử xem hình của một phụ nừ Việt Nam tóc ngang ngang, cũng ngồi trên ghế đá công viên, ngắm thiên hạ chung quanh, lười biếng đến nỗi chim đậu trên . . . hừm để nghĩ xem đội nón hay đội khăn đây . . . . anh tự tưởng tượng đi ha - lựa món nào đẹp đẹp cho bà ta đội nhé .

[HXhuongkhuya]

Hoa bồ công anh đây sis Du Lan, nhìn giống hoa cúc chưa...


Nguồn hình fb.

Chào sis Du Lan, chị Ngô Đồng và khách bếp Du Lan nhé.
HX bận chưa kịp vào cám ơn sis Du Lan chỉ cách làm sốt me chua, nhúng "tam sên" chiên xù và post thêm thức ăn cho HX coi nữa thì sis Du Lan cho coi chén dĩa, bình bông tiếp , HX thích lắm. Cám ơn sis Du Lan trước đã ha. Cám ơn những tấm ảnh cũ sis Du Lan chịu khó mang lại trang mới cho HX ngắm ngắm nheng. Món nào cũng đẹp, món nào cũng thấy "những cánh hoa rắc đều" trên thức ăn (hoa tay của sis)..HX đang ngắm bộ chén dĩa trong các ngăn hộc thích lắm, thích lắm. Khi nào cắm hoa, sis DL mang vô cho HX ngắm . Hx rất thích hoa, kể cả hoa dại cắm bình HX cũng thấy vẻ đẹp của nó, thành thử hay chụp những bông hoa dại mọc len lỏi trong sỏi đá mà cũng thích lắm, dù có khi chụp xong lai xoá thôi nhưng vẫn thích chụp.

Món me ngào làm nước giải khát mùa hè chắc chắn HX sẽ thích, để mùa hè HX thử ha. Nghĩ tới me là.... HX nuốt... nuốt... rồi đây. Thương gì đâu vị chua muôn thuở của phe kêp to`c nhỉ. HX bận quá chưa làm theo yêu cầu của sis DL, HX sẽ post hình hầm rượu ở Đà Nẵng cho sis coi sau nhé. Hình chụp trong hang hầm nên hơi bị "mờ mờ thần bí" không được rõ, nói trước để sis DLan không bị "thất vọng" ha.

[SauDong]

- anh Sáu tưởng tượng thử xem hình của một phụ nừ Việt Nam tóc ngang ngang, cũng ngồi trên ghế đá công viên, ngắm thiên hạ chung quanh, lười biếng đến nỗi chim đậu trên . . . hừm để nghĩ xem đội nón hay đội khăn đây . . . . anh tự tưởng tượng đi ha - lựa món nào đẹp đẹp cho bà ta đội nhé .

Sầu đề nghị .... tưởng tượng ....đội trên đầu 1 cái thúng là quốc hồn quốc tuý nhất.

[ntđl]

*

Bữa qua mần heo quay, ăn hết một nửa mới nhớ tới chớp hình dán dzô resto của DL.
Thì làm miết cũng ra... Trường kỳ kháng chiến nhứt định thắng lợi.

Lú nghĩ (dám sai) miếng da nọ phải thiệt phẳng, chờ còn gập ghình lắc lẻo là y phép chỗ dòn chỗ không (phần da lọm thường khi hổng dộp, nên hoậc dẻo hoậc cứng ngắc)
Thịt này là thịt vai, thịt vai làm heo quay ngon hơn thịt đùi và ít mỡ hơn thịt ba rọi. thành bày nhầy khó cắt cho bằng phẳng, sau cùng Lú dùng chén đổ bánh bèo kê bên dưới những phần lõm, vậy là OK.

Da heo Lú trụng tái bằng cách cho xí nước vào chảo rồi đật phần da vào, cốt để nó cứng lọi chút nẹo, xong mang ra xâm. Vì hổng có chi ráo thành Lú xâm bằng mũi dao nhọn.
Xong mới ướp gia vị (tiêu đường muối bột ngọt, bột hành bột tỏi và chút nẹo ngũ vị hương, xong đật úp vào đĩa giấy bạc bỏ tủ lạnh qua đêm.
Sáng sau cắt miếng chanh chà lên da, chờ 5-10 phút rồi chà thêm lần nữa (có thể bis lần 3 lần 4 nếu thích)

Che da bằng giấy bạc, rồi nướng ở 350 F. Khi chín thịt rồi thì bỏ giấy bạc che da ra và vặn lửa broil cho da dộp.
Vì Lú nướng bằng lò convection tròn nhỏ, có fan thổi hơi nóng từ nắp vung xuống nên miếng giấy bay dạt sang bên hông. Sau cùng để chữa lửa, Lú dùng tăm tre bẻ đôi, rồi gim miếng giấy vào 4 hông miếng thịt.

TB :
Con gái xinh đẹp heng, so với thằng út bên đây có hơi nhỏ tuổi.
Thằng ni hiền lành tình cảm nhưng tánh hơi cọc. Nó ngó bộ cứ đực ra, phải sai mới làm chớ mình ên hổng biết tự biên tự diễn.
Lú nghĩ nó phải lấy một dứa lanh lợi, tay hòm chìa khóa chỉ huy tất tật từ trong ra ngoài.
Đậc biệt là... vợ nó phải chưng diện chút chút, chớ như má nó thì chán quá xá.

[Ngô Đồng]

Sầu đề nghị .... tưởng tượng ....đội trên đầu 1 cái thúng là quốc hồn quốc tuý nhất.

Anh nói đúng đó - đội thúng hợp vơi câu ca dao

"con thơ tay ẵm tay bồng - tay dắt mẹ chồng đầu đội thúng bông"

Nếu như đội thúng thì phải tìm thúng nho nhỏ xinh xinh - rồi ngồi nghiêm hay tay trên đùi - để giữ thăng bằng - chà tư thế này thành thiền định luôn rồi đó - càng thêm bệnh " lươi huyền" . Bức tranh tuyệt đẹp luôn - cám ơn anh .

[dulan]

Xin chào cả nhà,
Cám ơn Sis NH, HX và Plat. ké bếp nhé :hoahong


HX ơi, dulan đọc lại mới thấy sis nói chuyện bình hoa, có phải sis nói bình Villeroy&Boch này không, nếu đúng thì nó màu plum hay màu bồng quân, màu nâu gì đó chứ không phải màu tím HX ơi!










Dulan tìm lại hình cũ, bài bánh greentea mousse cake (có post trong trang 35), lúc đó là mùa thu trái rowan chín đỏ cam rất đẹp, dulan cắm vào bình nâu nè sis HX:











Nói đến bánh này thì lại nhớ chị Ngô Đồng gọi là bánh rêu, nhớ tấm hình chị ngồi bên thảm rêu với nụ cười thật đẹp...










------




Hôm nay dulan khênh vào tấm hình chén dĩa nè sis HX ơi!



Bộ dĩa hình quả cherry:
...





...

Chị Ngô Đồng ơi, nghe chị kể hình xưa, vậy chị có thể nào gửi vào đây cho em xin một trong những tấm hình xưa đó hay không hở chị, cho em làm kỷ niệm chị mà, năn nỉ mà!

Em quay lại viết cho chị, sẵn post thêm mấy tấm hình của bộ dĩa Giáng Sinh luôn đây chị ơi!

Dĩa mùa giáng sinh




Dĩa hay dùng ăn cháo lúa mạch buổi sáng mùa đông




Có dĩa hình Cinderella




Có dĩa hình Snow White




Dĩa hình ông già Noel
Dĩa hình Mickey




Khuôn nướng khoai tây cũng có hình




...

Vào trang cũ thấy tách hình tim nên dulan cũng post lại cho sis HX xem
Bộ tách hình tim (bộ 6 tách)



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...


Post xong mới thấy hoa bồ công anh của sis HX gửi tặng, vâng, đẹp lắm, vậy đầu tháng 5 khi hoa nở, dulan hái vô cắm thử ha sis, cám ơn HX nhiều lắm nha!

(Hồi hè 2014 dulan có post hình bình hoa bồ công anh, để dulan tìm lại, nếu thấy sẽ mang vào sau nha)
...

Xin chào cả nhà,

A, hôm nay nhà đông khách quá, vui với bài của chị Lú Xì, bài hồi âm của chị Ngô Đồng viết trả lời cho huynh Sáu Đồng...

Cám ơn dấu tay của sis Ngân Hà, sis Áo Vàng, Plat., HX và Nhã Uyên nữa, Nụ đi lâu quá mới về đó ha...

(Thiệt nhiều icon hoa hồng nha, vì dulan post nhiều hình quá nên không chêm vào icon, thông cảm nha cả nhà ơi)



---------



Hôm nay được chị Lú Xì tặng miếng thịt heo quay mừng ghê, cám ơn chị Lú Xì nhiều nha!

Chị Lú Xì ơi, em cũng từng phết chanh lên da heo quay đó, khi ăn thơm mùi chanh ha chị.
Vâng đúng rồi, miếng thịt cao thấp không đều nên da heo quay cũng hay gặp trường hợp phồng và vàng không đều..., nhưng chị nướng heo quay vậy là khéo lắm đó chị ơi, lần sau chị lấy nắm que xiên, nếu không có thì lấy nắm tăm cũng được mà...





---------



Dulan làm món trừu...

Ướp trừu với tỏi, hành, sả, maggi, rượu vang đỏ, thyme, rosemary, ..., để trong tủ lạnh qua đêm.
Để nguyên nồi đậy nắp cho vào lò nướng 200 độ C khoảng 1 tiếng

Đem ra cắt thử, chín rùi






Thịt mềm, ngon, thơm lắm...






Cắt một ít ăn với khoai tây
Xin mời Oven-baked lamb






Hôm nay hâm lại, ăn thấy đậm đà hơn nữa, ăn trừu đúc lò với cơm cũng ngon






Phía sau dĩa cơm & thịt trừu có dĩa tráng miệng, đó là món lê...

Chuẩn bị pears, wild strawberry liqueur, chocolate bạc hà, dâu tây khô, lá bạc hà






Gọt vỏ quả lê, nấu chín, vớt ra chế rượu dâu lên, thêm lát chocolate bạc hà lên, lê còn nóng nên tan nhẹ, ăn thơm thơm mùi rượu dâu, the the mùi bạc hà...






Cho quả lê đã luộc vào khuôn, chế rượu dâu lên, thêm lát chocolate bạc hà lên, cho vào lò nướng một chút, lấy ra, ăn cũng ngon lắm

Xin mời pear with strawberry liqueur After Eight






...



Thân mến chúc chị Lú Xì, chị Ngô Đồng, huynh Sáu Đồng, sis HX, sis Ngân Hà, sis Áo Vàng, Plat., Nụ, Thoa, ..., và cả nhà thứ sáu vui khỏe,
Dulan


...

[HXhuongkhuya]

Như đã hứa, hôm nay HX mang hầm rượu vào cho sis Du Lan và bạn hữu của sis đây.

HX Post hình trước ... gõ sau nha...


















Mô hình bàn tiệc thời xưa của người Pháp...

[SauDong]

Sẵn thấy các bếp trưởng mần thịt heo quay nên Sầu 8 chút về 1 món đặc biệt dưới đây.

Năm 2010, ghé xứ Hội An, Sầu có dịp thưởng thức món Cao Lầu. Đầy là lần đầu tiên S. biết Cao Lầu là tên của 1 món đặc sản chứ kg phải là cao lâu tửu quán. Ăn món này Sầu để ý thấy có miếng da heo quay mỏng dính, ăn giòn tan, quá đặc biệt. Vậy là Sầu hỏi cô chủ quán dễ thương về bí quyết làm miếng da heo quay mảnh mai kia.

Ả ở đâu đây bán bì heo
Chẳng hay bì ấy nấu làm sheo
Xuân Thu nay độ bao nhiêu tuổi
Muốn lấy chồng hay để héo queo?

(giả nhời)
Chị gốc Hội An, Hương bên đèo
Đây là bột nướng, chẳng phải heo
Hôm qua chị đếm tròn 5 bó
Quyết tâm ở vậy đến chết queo

Thì ra là cô Hương chảnh này đang ế dài dài và .. đã lỡ chỉ cho Sầu bí quyết Cao Lầu heo quay kia. Thì ra đây là 1 miếng bột chiên chứ kg phải là heo quay như Sầu nghĩ. Thiệt là tài tình vì họ làm có vị y hệt mà .. nhắc đến heo quay là ai cũng thích nhất ăn miếng da bì kia. Vậy trên này có Bếp trưởng nào biết làm món Cao Lầu này kg? Nhanh nhanh trổ tài cuối tuần đi nhé, đói lắm rồi đấy.